ラーメン屋で「麺硬め」で注文する素人見ると笑っちゃうよね。それ、炊きあがる前の米を食べるのと同じだよ [732912476]
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九州の豚骨ラーメン店では「バリカタ」の注文がほとんどない？
ラーメンに詳しい人が初めての訪問で「麺硬め」を頼まない“納得の理由”
ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない
若い頃、先輩や上司とラーメン屋さんに行くと、
「この店は麺硬めが旨いんだぞ」なんて、したり顔で言われたものでした。
これは好みの問題ですので、個人の自由というのを大前提として、以下を書いておきます。
麺硬めというのは、味濃いめや油多めなどと同じく「刺激の強さ」です。
ですから、特に若い人にとって魅力的であるのは、肉体的に自然なこと。
ただ、ラーメンの麺は、そもそも小麦粉の品種やブレンド、水分量、太さ、長さ、
形状など、店によってまったく違うものです。必然的に適正な茹で時間も異なります。
麺は、茹でること（加熱）によって小麦粉のデンプンが水を吸って糊化し、独特の質感やコシが生まれる。
つまりご飯と同じです。
極端な話、茹できっていない麺は、炊きあがる前の米を食べるようなもの。
https://bunshun.jp/articles/-/51830 二郎本店は硬めにしないと地獄見たわ
インスパイア系って相当食べやすくしてくれてるなと痛感した 熊本や博多の豚骨ラーメンには硬麺が合うからしゃあない 老夫婦が続けている名店が、老人の嗜好で柔らかめになるから硬めで丁度良いとかあるんじゃないの。
近所の店で昔より柔らかめかなぁという老夫婦がやっている店がある バリカタは麺のデンプンがアルファ化してないから
人間は消化することができず、人によっては下痢になる
栄養も吸収できず、口から入ってそのまま尻から出す状態
昔、冷やご飯ダイエットってのがあったけど、その理論と同じで
消化できないから太らないと
でも不味い
アルファ化してようやく旨味も出る 今の炊飯器は硬め標準やわらかめと炊き上がりのご飯の調整が出来るんだから麺の硬めくらい出そう 普通のラーメン屋で麺硬めで注文するやつ見かけるけどあれ絶対普通に茹でてるだろうなと思う
多分気づかれないだろうし 麺と米は色々違うだろ
それこそパンと米を一緒に語るようなもんだ >>1
それを言うなら米炊く時に入れる水の量だろ
硬め炊きが好きな人ならごまんとおるわハゲ >>23
それはなるけど、日本人しか逆にならないんじゃないかなそれは 多人数の同時に作って届く頃には少し伸びてるからあえて硬めにしてんだよ
茹で時間に自信持つのは良いけど鍋からあげて１分以上経っても持ってこねー店ばっか カタメ頼んでスープ吸って伸びた麺が美味いんだけどね
伸びたは言い過ぎ普通で食べる
普通は硬さが普通って事だよね！ 猫舌だから、食べてる間に伸びて不味くなる
因みに、硬めもすきだから、カップヌードルはお湯を入れたら、直ぐに蓋を取って食べ始めるw そもそもが博多ラーメンは細麺で伸びやすいから硬めで頼んで
食ってるうちにちょうどいい感じになるわけだろ
だから最初に食うときは硬めで替え玉はスープも冷めてるから麺は普通
ってのが自然だと思うんだが 博多系ははじめカタで替玉ふつうだわ
食ってるうちに丁度良くなる
替玉でカタは硬いまま食い終わっちゃうからふつう >>7
麺の茹で加減と伸びるかどうかは関係ないよ
固茹での場合麺が硬い状態でスープ吸って伸びるだけ
だからなんの意味もない
ただまずい生煮え状態で食ってるだけ いちいち聞いてくる店ほんとウザいわ
作ってるやつが一番美味いと思う茹で加減でだせよ >>42
最初はみんなそうしてたけど
客がバカの一つ覚えみたいに固茹で固茹で言うからそうなったんだろ ある店のサクサク風の麺食ったときめっちゃ旨かったから出来るだけ近づけるべく固めで頼んでる 昔の元祖長浜屋は注文無しで黙って座っても普通が出てくるシステムだったけど見込みで茹でてある麺が茹ですぎだったりしてムラがあった
仕方ないのでカタを注文してムラを避けていた
今は知らない >>42
だったらカスタマイズ出来るような店になんか迷惑だから来るな
店主の理想のラーメンを一方的に押し付けるような店に行けよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
