アントシアンだろ
紫の色は
目に良いぞ
多分な(´･ω･`)

「紫色に変色」したキャベツです。これには「アントシアニン」という成分が関係しています。アントシアニンは、ブルーベリーやナスなどにも含まれている天然成分で、こちらもポリフェノールの一種です。

アントシアニンの性質として、「気温が低くなると変色する」ことがあるのです。