トルコ料理大全
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家庭料理、宮廷料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100
著者: メフメット・ディキメン 定価（税込） 3,080円

トルコ料理は、中国料理、フランス料理と並ぶ世界三大料理の一つとされています。
その背景には、自給率ほぼ100%という豊かな自然の恵みと、アジアとヨーロッパにまたがる広大な領土を持ち
東西の文化を融合させたオスマン帝国の多彩で豪華な宮廷料理があります。
17世紀当時、宮殿の厨房には何百人もの料理人がいて、スープ、ピラフ、ケバブ、野菜、魚、パン、ペストリー、
スイーツ、ジャム、飲み物などの種類別に担当者が決まっており、毎日1万人もの食事を作っていたといわれます。

本書は、トルコで広く食べられている家庭料理や定番料理から宮廷料理に至るまで、日本で再現可能な100の
料理をレシピとともに紹介。その背景となる歴史や食文化、食材についても紹介する、本格的な料理書です。