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餃子の満洲が不味くなった原因が判明「スープに豚骨を使うのを辞めて、餃子に使ってた肉を減らしました！！」 [874119311]
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2022/03/19(土) 17:51:17.57ID:JNGrtQJFd?2BP(1000)

さらに、同店のギョーザを語る上で、欠かせない重要なポイントがあと一つある。それが、18年に豚肉の脂身を3割減らし、逆に赤身を3割増やした餡を新たに採用し、長年作ってきたギョーザを刷新したことだ。こうして赤身を増やしたことにこそ、同社の、そして池野谷社長の信念が込められている。一体どういうことか。

●ギョーザの餡に赤身肉が多い真の理由

　その答えを見つけるためには、時代を20年ほど遡る必要がある。1998年に父で創業者の金子梅吉氏（現会長）から社長の座を受け継ぎ、しばらくたった頃、40代になった池野谷社長に、健康診断で思わぬ結果が待っていた。それまで何の問題もなく“健康優良児”を自認してきたが、血圧が高く出てしまったのだ。その傾向は数年間続いた。ちょうど機を同じくして、父が高血圧が原因と思われる病で倒れた。

　医師に食生活を問われた。味を確認するために、昼は毎日自社のラーメンとギョーザを食べていると話した。自分だけでなく、従業員も同じだ。医師からは、「週1、2回ならいいが、毎日食べるのは考え直した方がいい」と言われた。多量の豚の脂分は食べ過ぎると血管を詰まらせる原因になる可能性があるということだった。

　「『えっ』と衝撃を受けた。自分が関わっている商売で『たくさん食べたら健康を害する』なんて、考えたくもなかった。けれども、その可能性が現実としてある。当社の理念は、『おいしい餃子で人々を健康で幸せに』で、これは私が社長になってから掲げたこと。おいしいだけでなく、もっと本当の意味で健康を突き詰めなければと、その時、心に固く誓った」（池野谷社長）

　それからは、全てのメニューを健康軸で見直した。一つがラーメンのスープだ。だしを取るのにコクを出しやすい豚骨と豚足は欠かせない食材だった。だが、どうしても脂分は多くなる。そこで、大胆にもその食材を外すことにしたのだ。スープは鶏がらと煮干し、昆布、カツオ、野菜を圧力釜で煮込んで作ることにした。50年もやってきた味を変える決断だ。「最初はすごく不安だった。しかし、改良を重ねた結果、とても優しい味のおいしいスープになった。私自身、以前はスープを飲むことはあまりしなかった。けれど、今のスープなら安心して飲み干せる」（池野谷社長）。構想から研究開発、商品化へ。時間はかかったが、19年にようやく投入することができた。圧力釜で作ることによって、スープは濃厚となり、客の間では「スープがレベルアップした」と評判にもなった。

　一方、チャーハンはコクを出すため、炒める際にラードを使ってきたが、これも植物性油に切り替えた。また、チャーハンには玄米を半分使うことにした。玄米のおかげでパラパラと仕上がり、その香ばしさと味の濃さがアクセントにもなった。
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2022/03/19(土) 17:51:36.60ID:JNGrtQJFd?2BP(1000)

ギョーザだ。よく客からは「野菜がたっぷり入っている」と評価される。もちろんキャベツをはじめ、ニラ、タマネギ、ニンニク、ショウガなどが使われているのは事実だが、実は豚肉も具材の半分を占めるぐらいたくさん入っている。赤身肉が多く、脂っぽさがないため、野菜がより多く入っていると感じてしまうのだ。こうして、チャーハン、ラーメン、ギョーザを中心に、おいしさはしっかりと担保しながら、メニューの健康シフトを加速させた。毎日食べても、スープを飲み干しても健康なものを。ぎょうざの満洲にやって来る地域の人々の健康を考え、競合にはない付加価値を生み出しているのだ。
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2022/03/19(土) 17:51:51.89ID:FjUacfZRa
マン臭だろ原因
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2022/03/19(土) 17:52:20.20ID:aL/F813Q0
ヘルシー
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2022/03/19(土) 17:52:56.57ID:5unllTPI0
あー
好きだったけど最近行ってなかった間に改悪されたのか
もう二度といかんわ
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2022/03/19(土) 17:53:21.43ID:TbJbi++Ya
むしろ野菜多めの方が嬉しいんだが？
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2022/03/19(土) 17:54:06.90ID:MMOuDJZQd
だから不味くなったのか
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2022/03/19(土) 17:54:44.05ID:YpRqbNq30
＞一方、チャーハンはコクを出すため、炒める際にラードを使ってきたが、これも植物性油に切り替えた。また、

ただのアホだった
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2022/03/19(土) 17:56:31.02ID:qwuYOHund
日高屋のがラーメンは美味い
ここのはマジで病院食みたいな塩分でビビる
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2022/03/19(土) 17:56:43.23ID:/uS3wE870
飲食店で売れてから味を変えるってバカだと思う

どっかのちゃんぽん屋さんを思い出す
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2022/03/19(土) 17:57:54.55ID:dUUFjFIX0
元からあんま旨くないだろ
しばらく行ってないけどな
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2022/03/19(土) 17:58:54.43ID:rivwN6Qr0
最近やたらスレが立っている
ステマかな
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2022/03/19(土) 18:00:23.08ID:SzbWJVh8a
ひたすらコストを削ってるのに値上げ
もう飲食は終わりだよ
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2022/03/19(土) 18:00:35.52ID:Fo0jO3k50
豚骨やラードをなくすなんて外食の意味ねーだろバーカ
たまに健康気にせず美味いもん食べたいから外食するんだろ
健康なもん食いたいなら家で食うわ
てめーの健康のために客を犠牲にすんな
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2022/03/19(土) 18:00:52.77ID:pfNMGVzN0
健康のために変えたんだからいいじゃん
ジャンキーさは減ったんだろうけど
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2022/03/19(土) 18:02:45.47ID:ihGsVxp7a
>>21
タンメンはそこそこいいよ
他は
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2022/03/19(土) 18:05:34.97ID:72+hFx5h0
>>10
マーガリンやん
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2022/03/19(土) 18:09:14.29ID:J/jVkPgv0
ちょっと皮薄くなったきが
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2022/03/19(土) 18:09:37.27ID:TEG9bApP0
脂身減らして赤身にしたならコストは上がってるだろ
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2022/03/19(土) 18:10:30.16ID:Cko4Vu5ZM
不味くなったのは気のせいじゃなかった
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2022/03/19(土) 18:12:28.92ID:atOjjw2m0
俺も劣化したと思う
皮が厚いんだけど、その皮に味が負けてる感じがする
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2022/03/19(土) 18:12:30.64ID:8gOdU5n9a
水餃子を元に戻して欲しい
エビ入り特製餃子一択になっちゃったけどあれ大したことない味なんだよな
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2022/03/19(土) 18:13:36.15ID:ziMsE7yd0
>>23
これよく考えずにコストカットだけ考えられた意思決定だと思うぞ
経営者もアホなんだわ
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2022/03/19(土) 18:27:43.70ID:k1WZNsZtd
3割まずい
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2022/03/19(土) 18:32:53.26ID:xWNXAObw0
南京亭のがうまい
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2022/03/19(土) 18:36:28.46ID:IE0NE3Iw0
豚骨って店にしろセントラルキッチンにしろ骨の産廃料金がバカにならないってな
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2022/03/19(土) 18:41:28.80ID:3lld5t+A0
ヘルシーなもの食べたい人間は餃子の満州なんかに行かないでしょ。健康考えてとか言われてもそんなもん客は求めてないから
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2022/03/19(土) 18:56:47.96ID:LQrNtxBK0
＞私自身、以前はスープを飲むことはあまりしなかった。けれど、今のスープなら安心して飲み干せる」（池野谷社長）。

あのさぁ…
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2022/03/19(土) 18:59:38.01ID:W2YbQz/+0
ココに限った話じゃ無いけど、びっくりするくらい高くなったよね
昔はW餃子定食でも490円で食えたのに
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2022/03/19(土) 19:01:54.34ID:HvHSgrNz0
>>1
ダサい玉が誇る時点でゴミ確定じゃねーか
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2022/03/19(土) 19:12:47.89ID:pt+Vq5QVd
いらない善意
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2022/03/19(土) 19:14:28.23ID:Dvt3ahUc0
客は毎日食わないのにな
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2022/03/19(土) 19:16:15.07ID:gWwcT6hL0
リンガーハットもラードやめてびっくりするほど不味くなったよな
そもそもチャンポンを名乗っていいのか
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2022/03/19(土) 19:16:30.66ID:P5wOO8vS0
脂ぎっとりが好みなら次郎でも行ってろよ
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2022/03/19(土) 19:16:49.94ID:vkGo4nMq0
山田うどんは安定してるというのに
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2022/03/19(土) 19:19:06.02ID:9mWwSu5m0
自己満
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2022/03/19(土) 19:19:23.65ID:sXuO1a4s0
馬鹿だねえ　一斉ステルス値上げするくらいなら
まずカップヌードルみたいにブランド分離してテストすればいいのに
飲食で博打は最悪手
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2022/03/19(土) 19:20:26.33ID:azAKA+oq0
せっかく店舗増えてきたのにこりゃコケるかもね
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2022/03/19(土) 20:18:25.06ID:/uS3wE870
>>19
わかるー
せっかくデブるならうまいもんでなりたいんよ
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2022/03/19(土) 21:29:17.15ID:BQMVQUFea
昔ながらの街中華の炒飯も最近は油がギトギトしてないんだよな
油をあんまり使わずになおかつパラっと仕上げんのに高い技術が必要なのは分かるけど
たまには不健康でジャンキーな炒飯が食いたいんだよ
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2022/03/20(日) 10:50:56.40ID:ptmTfD4C0
赤身肉変えた時点で味落ちたのにまた劣化したのかよ
値上げしてもいいから味は維持しろよ
行く気失せるわ
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2022/03/20(日) 10:53:35.75ID:2jJFPJMed
味の素冷凍餃子は蓋無くても美味しく焼けるよ
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