これって職人云々って話じゃなく「ブランディング」だよな
この店はブランディングがうまいって話

天ぷら揚げるだけなら誰でもできるようになるけど
「10年間は見て修行、そして揚げる事を許される店」であるっていうブランド化のテクニック

客はそれほどの店なのか、とありがたがる
巧妙な商売人