ラーメン業界「原料費高すぎ！このままでは1杯1500円になるわ」 [256556981]
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ラーメン業界が頭を抱える原料費高騰と在庫不足…「このままでは1杯1500円」との声も
ラーメン……言わずもがな日本の大衆食の代表である。しかし、今、このラーメンが高級品になるのではないか？ ラーメン業界関係者の間では、そんな噂がまことしやかに囁かれている。
事の発端は、ラーメンに関わる原材料費の多くが値上がりしたうえ、在庫不足になっていること。とくに深刻なのが鶏で、スープを取るガラや味に濃厚さを出す鶏油（チーユ）不足は、ラーメン業界に大打撃を与えている。
4月に入った途端、横浜家系ラーメン（通称・家系ラーメン、以下同）の人気店が “油多め” のサービス中止を発表し、家系ラーメンファンを驚かせた。
「うちの店の鶏油は、皮の部分とその下についている脂肪などから抽出していますが、いわばメインではない部位なので、昔は業者さんが二束三文の価格で卸してくれました。
しかし、コロナが流行りはじめたころから鶏肉がジワジワと値上げしていきました。
安くて味も安定しているブラジル産の鶏肉を使っていましたが、ブラジル自体、コロナで社会が停滞してしまい、輸入量が安定しなくなりました。
コンビニのスナックコーナーにある鶏の唐揚げや焼き鳥が品切れを起こしたことが話題になりましたが、同時期にラーメン店も “チキンショック” が起きはじめたのです」（都内某家系ラーメン店オーナー）
そうとなれば、サービスでおこなっている油多めを有料にすればいいのでは、という声も上がっている。しかし、在庫自体がなくて有料・無料云々の問題ではないという。
また、前出のオーナーの店のように、自店で鶏油を抽出するところもあれば、業者に卸してもらう店もある。
後者の場合、抽出作業に手間がかかるわりには利益が少ないとのことで、生産をやめてしまう業者さんも多い。それが鶏油不足に拍車をかけているそうだ。
「当店はあっさり系の中華そば専門店なので、家系さんほどではないですが、スープにアクセントをつけるために鶏油を使います。このままでは代用品を探すしかないですね。
それよりも、サイドメニューで鶏のから揚げを出しているんですが、そちらのほうがピンチです。鶏肉はもちろんのこと、揚げ油も高騰しているので、肉のカットの仕方を小さくして対応しています」（埼玉県中華そば専門店長）
ここにさらなるダメージを与えるのが、光熱費も高騰していることだ。家系ラーメン、さらに九州の豚骨ラーメンなどの場合、豚骨を強火で炊いてスープを作る。
店にもよるが、8時間から10時間にわたって炊き上げるのでガス代が重荷になってくる。現在、ガス代が月に15〜16万円かかる店も珍しくないそうだ。
さらに、この炊き上げる豚骨のおおもとである豚肉も高騰している。そう、豚骨だけでなく、ラーメンに欠かせないチャーシュー。こだわっているお店ではチャーシュー麺が1000円オーバーになっている店も少なくない。
それがさらに値上げをしたら、「このままだと夏にはチャーシュー麺が一杯1500円になる可能性もあるし、通常のラーメンだって1000円前後になるだろうね……」と、都内某家系ラーメン店のオーナーは嘆く。
また、豚肉の価格高騰については、スープにコクを出すために豚の背脂をスープに振りかける “背脂チャッチャ系” のラーメン店も苦戦を強いられている。
それだけではない。麺の主原料である小麦の価格も世界的に高騰している。一玉につき、2021年に比べて30円から50円ほど値上げしている製麺所も多い。
トッピングで人気の味付け玉子も、これまでのように、100円前後で提供するのが難しくなっている。“価格の優等生” と言われてきた卵も値上がりしているからだ。
もちろん、ラーメン店も黙って現状を受け入れるつもりはないだろう。なるべく値上げをしないよう必死に企業努力をおこなっている。
たとえば、チャーシューを従来よりも薄くスライスして価格据え置きのステルス値上げで対応したり、ご飯もののメニューを値下げしてバランスを取っている店もある。
さらに平日の売り上げが少ない複数の曜日を定休日にする “週休二日制” のラーメン店も増えている。こうすることによって人件費や光熱費をダウンさせる作戦だ。
しかし、このままあらゆるものの価格高騰が続くようであれば、何をやっても焼け石に水であることは火を見るよりも明らかである。
やはり、一杯のラーメンが1500円前後になってしまう日は、そう遠くないのだろうか。大衆食の王様はどこへいくのか……。
https://news.yahoo.co.jp/articles/bb6613aae7698a5643973170bb66ec6ac506cabd もうラーメンやめて油そばにしたら？
スープにコストかけて最終的に捨てるなんてアホらしいよ 不健康なものが高くなるのは国民が健康になって良いんじゃないかな ラーメンハゲ念願の1杯1000円が実現出来るじゃん 何気にラーメン屋ってここ数年行って無いなあ
スーパーの冷凍ラーメンで満足しちゃってる 業務用スープに変えればいい
ラーメンヲタなんて情報食ってるだけの舌バカばかりなんだかさ ラーメンなんて底辺貧乏人が唯一グルメぶれる食いもんなのにそんな高くなったら何もこいつら語れなくなるぞ 1500円なら昼食ランチ食っても
お釣り来るぞｗｗｗ これでもインフレが足りないと言ってるのがMMTカルト ちょっと前まで日本円換算でアメリカ１５００円イギリス２０００円近くだったっけ
それに並ぶだけだしだいじょぶだいじょぶ 何十万もらおうが足りなくなっていくのがわかるか？山本太郎とそうかのなかまたち 外食&コンビニ飯のみで生きてる様な連中はますます貧しくなるなこれw ラーメンなんて原価200円もしないんだけどな
それを1000円で売る商売 >>38
油そばにするとその半額だから
やめられないんだ >>1
どんどんあげなよ
食べないからノーダメージ 建材価格倍になったけど新築物件据え置きですねなんてやってる奴いねぇんだからさっさと上げろ 近所にうまいラーメン屋が出来て喜んでたら休業からいきなり廃業した 客待ち結構あったのに
実質半年も営業してなかった 残念すぎる 近所のラーメン屋は時間帯によって客層がやけにガラが悪くなるから怖くて行けなくなったわ いや実際小麦関係は全部ダメじゃないの
大豆も取り合いになるらしいし食品加工や飲食は相当キツイ 原価30円ただのライスを300円で売る業界は信用出来ないんだよ 独身男性の平均食費は月に4万5000円ぐらいだからな、このうち約2万が外食費な
食費は2人世帯や四人家族でも平均は月に5万以下だ
独身は自炊するか、自炊できなければ結婚すればいい
外食を壊滅させれば少子化にもプラスの影響があるだろ 俺はナマポだから外食なんて月に１回くらいしか出来ない。だから自宅で創味シャンタンのスープに１９円の中華生麺を入れ、その上に輪切りにした魚肉ソーセージを乗せて食べている。 鶏牛豚があまりにも安い値段で殺されまくってる今を考え直す時が来た 材料費は外食系のお店だと二割以下にしないと儲けが出ないと聞きますね、料理人のコストや厨房、客席と言った物の管理費とか原価償却費も実際は原価の内なんですけど日本だとそういうのは原価って言わない人が多いですね。これをぼったくりだと思うかどうかはあなた次第、嫌なら自分で作った方がいいですね >>56
食材原価率で考えてる基地外だから食材が5割上がれば5割値上げできると思っている
基地外には近寄らないのが一番だよ 実際ラーメン屋多すぎるから半分くらい潰した方が良さそう 下品なぐらいダシのうまいラーメン屋
今変換予測でこんな文章が出た ラーメンはスープにカネがかかっていると言うけどスープを全部飲んだら体に悪いという非合理的な食い物
食材ロスを考えても残すのは気分が悪いから最初から食わないのが一番だね ラーメン中毒抜け出すのにゆで太郎のかけそばおすすめ、不味いから悪くないに変わった辺りでラーメン濃すぎて無理になる >>63
小麦の価格が上がると料理人の給与が上がるのか？ >>70
食品ロスが騒がれてるけど大元の農家が利益のためにそれやってるからな
収穫物の全てが出荷されるわけじゃない >>76
でも個人としても食い物を残すのは気分が悪いでしょ 小麦粉が高くなるんだっけ？
二郎に並んでいる豚共脂肪やんwwwww >>79
これはラーメンボランティアの話だから人件費とかない >>63
売上原価と販管費は明確に峻別されてるよね
工業簿記に関する半端な知識がごちゃ混ぜになってそう >>1
どうぞどうぞ全く問題ない。
原料値上がりしたら商品値上げ当然だろ。
いちいち悲鳴あげるな。 もうラーメンは高級食でいいだろ
貧乏人相手にする必要ねえわ >>78
そういう教育を子供の頃から受けてるからな
でも食品だって一種の工業製品みたいなもんだわ実際 >>48
店回せるかどうかのギリギリの値段で出す店だったのかもよ
うまけりゃ勝手に食いに来るとか思って商売ちゃんと考えてないタイプの店主も多い >>75
必要経費の話
コスト上がるから損益分岐点あるでしょ
値上げしないと作れば作るほど赤字になる 豚の塊を煮たときに茹で汁を再利用してラーメンを作るぐらいだな
麺は重曹を煮てかん水代わりにして自分で打ってるわ 自信満々で作ってるんだから値上げしても問題ないやろ 原価上昇分だけ乗せれば良いのに原価は3割とかいうクソ理論でボる気なだけやろ🥺 >>61
殺し方も殺す数も変わらん
単に飼料も燃料も、製品になった輸入肉も自国通貨安で値上がりして庶民の手に渡りにくくなっただけ >>88
食材だけでなく肥料や飼料も輸入に頼っている国だからねえ
なるべくロスが出ないようにしようという倫理観を国民が共有することには大きな意味があると思うよ
残したスープをジャバジャバ捨てるような反社会的食い物は絶滅していいと思う 材料費もあるけど燃料費も高そう
スープの出汁を取るためにずっと煮込んでるんでしょ？知らんけど 小麦は毎年上がってるからな
豚肉もかなり上がったしメンマも上がってるから
色々な店で国産メンマに切り替えてるんだし 原価率ではなくて付加価値が問題なんだよ
コストの多くは人件費や店舗の造作、回転率だからな
付加価値が立ち食い蕎麦と同じであれば粗利もそれに準じるのは当然だ
いきなりステーキが原価率詐欺をしていたけど、最終的に受け入れなかったのはこれ 本当に美味いスープを作る技術があるならラーメン以外でも美味いもの作れるだろ >>105
ラーメンは水道光熱費も特にかかるよな
煮込む時間は店によるだろうけど 内装にこだわって
デートにいい雰囲気を作って高級食路線で
今までの4倍の値段で売ればいいんだよ
客数も今までの4分の1で済む もはや気軽に食える値段ではないから、値上げすればするほど加速度的に需要が蒸発して、客数の減がさらなる値上げの原因になる悪循環だね いいよもう
袋ラーメンアレンジして食うの楽しくなってきたし 店でスープ煮出すなんて無駄やってたら高くつくわな
セントラル方式か業務用スープでかまわん ラーメンハゲの漫画読んでラーメンに興味湧いたんだが
最近のトレンドは二郎とか家系みたいな腹の膨れるこってり系なのかね？
グルメ文化としてのラーメンは停滞してないか？ >>124
世の中が貧しくなっているから仕方がないよ ラーメンごときにそんな金出す奴は今の客の3割もいないだろ よく考えたら贅沢な食い物だからな
チキンラーメンでいいわ 結局飲食店の忙しさの原因は
薄利多売をしてるせいなんだよ
厚利少売に切り替えろ 鶏が高いなら豚で
小麦が高いなら米粉とか
臨機応変に出来ないのけ >>130
ラーメン屋はもともと薄利多売をする商売なんだから考える方向が違う
薄利が問題なのではなくて多売ができていないことこそが駄目なんだよ 1500円払ってでもお前のラーメン食いたいと思う客いるならどんどん値上げしろよ 1杯500円が当たり前の頃が懐かしいな
新宿の裏道で食ってたわ 独身が金出してぼったくりラーメン食って体壊して短命になってんだろ
アホじゃねえの 嗜好品寄りの食い物だからな
きちんとメシを食いたければラーメンではなく定食にする
だから消費者は価格には敏感に反応するよ 飲食店向けの麺玉は一玉高いやつでも一人前五十円
業務用スープは一斗缶で三千円で一千人前三千円しかしないけどね？
ネギ卵チャーシューメンマも合わせてせいぜい二百円未満
原価由来ではこんなもんだが。 >>3
最近ではすっかり定着した、汁なしラーメンとも言える食べ物「油そば」。
専門店を見かける機会も増えたし、メニューに加える店も増えた。筆者も好きでちょくちょく食べている。
しかし、あるラーメン屋の店主は、あんなもの食べるやつはバカだと指摘する。
「油そばは600円程度で出している店が多い。同じ値段で普通もりと大盛りを選べ、
一見お得に見えるんですが、そんなことはないですよ。だってラーメンはスープに原価がかかるんですから、
スープをなくしてその値段は、ちょっと高い」（ラーメン屋店主）
この店主の推察によれば、油そばの原価は100円程度。麺が50円程度、ネギ、チャーシュー、
ナルトなど合わせて40円、タレで10円程度という内訳だ。
普通盛りで頼めば、原価は16.7％という数字になる。
外食産業においては30〜35％の原価が目安と言われているから、店にとっては“美味しい料理”だ。
「うちのラーメンなんかはスープに100円程度原価がかかってしまうからねえ。うちでも油そばを出そうとは思っています（苦笑）。
大体油そばなんていうのは、そこにアホみたいに調味料をぶっかけて食う。いかにも味オンチの客が食べるメニュー。
店が儲けるために作って、バカが食べるという、救いがない料理なんですよね」（同前）
http://www.excite.co.jp/News/entertainment_g/20131123/Mogumogunews_311.html コロナ以降ラーメン屋行かない人も多いと思うけどその割には潰れず残ってるラーメン屋いっぱいあるのすごいと思うコアファン多いのかな タオルＴ馬鹿マスターが
生ゴミを一日煮たりするから高く上がるんじゃないの？
料理の基本も知らずに、馬鹿なんだから。 中毒者いるから1500円でもたべるやつはいるんじゃね
煙草といっしょだよ まぜそばあったらそっち注文するようにしてるわ
ほとんど飲まないスープに金払いたくない タバコと同じでバカしかかからない金だから
ガンガン上げていいぞ ラーメンハゲも言ってる
ラーメンは寿司や蕎麦みたいに二極化するって
回転や立ち食いみたいな安いのと高級店の二極化
それはラーメンが認められた結果だって この前コロナ以降始めての外食にラーメン行ったらゴキブリ入っててコレは神の「コラコラ、今はコロナだよ外食するとか気が緩みすぎでは？」と言うメッセージだと思うからもう外食しないときめた 高けりゃ喰わない。
ただそれだけさ・・・。
(￣ー￣ ) 日本人がインフレに慣れるまで30年くらいかかりそうだな
結局は世代交代しないと無理でしょ >>156
高級ラーメン店なんてどこにあるんだよ？ 二郎なら2000円ぐらいでも食うわ
満足度段違いだからなあ ガス代高くなると煮込みをケチって外食の食中毒増えそうだな ラーメン屋なんて5年に1回ぐらいしか行ってないから
どんどん値上げしてもらってかまわないよ すればいいと思うよ
パスタ屋がそれ位取ってる
もはやラーメンは庶民のものじゃ無くなった もう蕎麦に切り替えました
ラーメンあんまり好きじゃないことに気が付いたわ マックより汚くて狭い店内に押し込めて食ったらさっさと出てけみたいな飯に1500円は出せないわ スタグフレーションで色々なところが立ち行かなくなってきてるからな
さすが売国自民党としか言いようがない >>170
堀江が1万のラーメン出してなかったか？ チェーン店は人件費減らせばいいけど個人店は死ぬな
家賃安いとこや住宅兼用とかしかないよな スープさえ自作できれば、適当に生麺で作れば普通にうまい
最近はスープも調味料と薬味を適当に混ぜるだけで、普通にうまいことに気が付いた >>156
既にそうなってるというか、今でも日高屋の390円だかのラーメンと蔦とか飯田商店みたいな店がそういう関係な気がする 1500円で大盛り半チャーハンつけたら2200円か？
食えねえよ >>57
ホリエモンが正しそうだな
スープ安く作ればいいだけじゃん >さらに平日の売り上げが少ない複数の曜日を定休日にする “週休二日制” のラーメン店も増えている。こうすることによって人件費や光熱費をダウンさせる作戦だ。
まぁ24時間営業が不要だろってのと同じことで、毎日営業が不要だろって考え方もあるよなぁ
そもそも個人飲食店なんて営業日であっても、仕込みを考えて昼と夕方時間帯に分けて営業してるところも多い
空いてる時間に客が来いってスタンスも有りだろ
JAPが労働生産性を上げたいならね >>196
原料費や燃料費の値上げでラーメン屋が苦しくなるってことは
スーパーの小麦製品や食用油なんかも値上げされていくってことだ
まぁ米と鶏卵だけ食っていけば死にはしないかもしれんが 1番スープの原価？が高いのって何かな？塩が1番安いイメージ もとも行かないしラーオタが値上げで苦しむなら面白いからやれ どうして値上がりしてるのに賃金据え置きなんですか🥺 >>183
ほんと。ゆっくり出来ないからな
ちょっとおかしい業界だわ 大衆店が値上げしまくってて元々高いところが値段そのままで値段逆転するようになったな
後者のが圧倒的に美味いけど前者の方が流行ってるという 二郎がどうするかよな
安くてお得に腹一杯食えるけど値上げせざるを得ないんしゃね？
メグジの助手がはじめた直系より旨い二郎系は値上げしてるわ ケンモジサンの好きなラーショも値上がりしてるからな
もう終わりだよ まあいいんじゃね
というかパスタがそのくらいでも許されてるんだからラーメンもいいんじゃね
原材料なんて似たようなもんだしスープの手間暇考えたらラーメンの方が高くてもいい位だろ >>214
ごもっともな主張なんだが
舶来イメージが強いパスタと違って
大衆料理として普及したラーメンには１０００円の壁というものが存在するのだ
ラーメンで１０００円超えると客は高いと判断してピタッと売り上げが下がるそうだ
ソースはラーメンハゲ
実際体感でも１０００円の壁は感じる
トッピングや大盛でもなけりゃ人気店でも１０００円以下のラーメンが圧倒的に多い パスタは女が昼休み中ダベったりして客を回転できないだろ
ラーメンは比較するなら富士そばや牛丼みたいな業態だぞ 客が大量に入らないから値上げが必要というなら、そもそもビジネスとして破綻してるんだよ
まあラーメン屋が多すぎるだけだろう チャーシュー麺1500円は現実的数字じゃないの
材料が全面値上げなんだから
とは言え注文する気にはならんよなぁ >>223
小麦が上がってるから麺の価格があがる
トウモロコシが上がってるから鶏や豚の価格が上がってスープやチャーシューも上がる
4割とか上がってるらしいから1500円はわりとありうるラインじゃないか？ 値上げしたいだけだろ
ぶっちゃけ３００円でも高いわ それは仕方がないね。儲からないならやめるのも選択肢だと思うが。 値上げしたって豚は喜んで食べるし一般が離れて居心地が良くなって豚がさらに金を落とすようになるかもだし上げちゃいなよ >>225
仮に食材やガス代が4割上がったとしてもテナント料や人件費のほうが大きい
そういうのはそれほど上がってないだろ >>235
1000円のチャーシュー麺の材料費500円だとして、4割で700円
ガス代値上げ分50円上乗せとして、750円
1500円だと同じ原価率だな >>235
モノの値段が上がってるとなれば人件費も上げる方向にならざるを得ないが… 阿呆どももラーメンすら食えなくなってやっと円安になるとどうなるか考えはじめたか？ >>237
原価率が上がることになるだろうな
もちろん人件費や利益も上がるなら別だが、そういうインフレではないからね 企業努力で原材料費の吸収が出来ないなら値上げするしかないし1500円でも良いだろ
その価値があると思う人は行くし、その価値が無ければ行かないだけ ラーメンてのは基本ゴミを出汁化するSDG産業なんだから
安くなければ詐欺 >>215
パスタは
ラーメン屋みたいな店構えじゃないからな
内装に金にはかけないとダメなんだよな
カウンターの向こうで麺茹でてヘイお待ちとかやってるようなパスタ屋とかほぼ無いからな ベースとなる普通のラーメンが800円とかだもんな
正直コスパ悪い食べ物になってる >>241
しかも値上げしたら同じ個数は出ないだろうから全然利益増えない、却って下がる可能性高いから厳しくなるね >>252
ニューヨークは外食でまともなもん食おうとしたら1人最低5000円だそうだが
日本もそうなるの？ コロナ以降はどこのラーメン屋も軒並み値上げしてて、
昔は600円台で食べられた来来亭と塩元帥も800円超えてる
今の流れだともっと値上げするだろうし まあ1500円で客が来るなら上げるのは正解だと思うよ ＞鶏肉はもちろんのこと、揚げ油も高騰しているので、
唐揚げ屋の方がピンチなんじゃね？
あれこそ値段上げたらまったく売れなくなるだろ >>256
ラーメンじゃなくてフォーになっちゃわない？ >>255
まじかよやたらしょっぱいだけのチェーンのくせに生意気な ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
