識者「フランス料理は元々デカ盛り料理でした。少量になったのは日本の懐石料理の影響」誇らしい [377482965]
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もともとは大盛りだった？ フランス料理の「量」が少ないワケ 現地で修業した料理家に聞く（オトナンサー）
https://news.yahoo.co.jp/articles/7ae22cfb6a84daa6a96440caaee454279546ce43
（前略
1970年代に入り、新しいフランス料理のスタイル『ヌーヴェル・キュイジーヌ』という流れが生まれ、一世を風靡（ふうび）します。そのテーマは『軽さ』で、日本の懐石料理にヒントを得て、シンプルで軽妙な新感覚の料理が生まれます。
その頃から、単純に『食べる』料理というよりも、全体的な『見た目』や『アート』としての料理という側面が強くなっていきます。皿を絵画のように見立てたり、見た目を重視して、一皿には少量の料理を盛りつけたりすることが主流となり、それとともに皿数も増えていく、そうした流れが現在も続いていることが、『量が少ない』と認識されている原因だと思います」
（後略 昔の漫画じゃ高級フランス料理のフルコースとかいってテーブルに料理が山ほど並べられる描写があったな 今でもフランスで食べるそこら辺の食事は盛りがまあまああるしね
ポンフリとか山盛りとかね
うふ💗 まーたトンキン文化はスルーされてるのに近畿文化が世界に影響を与えてしまったのか
トンキンのドカ盛りグチャマジェ文化も取り入れてやってくれよ・・・
これじゃトンキン文化がゴミみたいだろ・・・ 日本でポテチの量がどんどん小さくなるのはそういうことか！ 小さくて無駄に高いジャップの貧乏さを吸収してしまったか 料理をアートにするのコスパ悪いよねその最たる例がケーキ屋でよく倒産するんだ フレンチってかしこまったレストランしか食べないしな
フランスの田舎の労働者はどんなの食べてるんだろう イタリアからマナーが持ち込まれてロシアからコースって概念が持ち込まれた ジャップがまともな料理食いだしたのなんて明治維新後に西洋文化に影響された後からだろ 昔は貴族が好きなものを好きなだけ食うために大量に作って残った食い残しを下使いが食ってたからそれが無くなって量が標準化されただけやろ 大皿から取り分けではなく一皿づつになったのは寒いロシアに行ったフランス料理の料理人の影響と言われている つか重たい味付けのが多いから量少なくしないともたれるんだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
