【ラーメン】札幌で何故「みそラーメン」が誕生したか、解明する [358432285]
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ラーメン王国北海道！札幌はみそ、函館は塩、旭川はしょうゆ…でもどうしてそうなったの？
HBC北海道放送ニュース2022年05月12日06時30分
https://topics.smt.docomo.ne.jp/article/hbc/region/hbc-e2b06ff7f71ab8d0de0882a4b4d2a18e
札幌・みそ、函館・塩、旭川・しょうゆ、という言葉をご存じだろうか？
道内の美味しいラーメン店が集う、札幌らーめん共和国をのぞいてみると。
調査員
「見てください！札幌ラーメンはみそです。函館ラーメンは塩です。旭川ラーメンはしょうゆです」
確かに札幌・みそ、函館・塩、旭川はしょうゆだ。
依頼者（なかちゃんさん・14歳・札幌在住）
「なぜ札幌ラーメンは、みそなのか？調べて下さい」
さっそく札幌、函館、旭川で、調査開始。
まずは札幌のみそラーメンから。
札幌を代表するみそラーメンの人気店、吉山商店。香ばしいごまの旨み、濃厚な焙煎みそが大人気。中太の縮れめんが、自慢のスープに絡みつく。
吉山商店 関山芳美 社長
「日本で一番最初にみそラーメンというものを提供したのが、札幌の『味の三平』さんということもありますし、みそラーメンが札幌の風土に合っているということじゃないでしょうか」
今では全国的にも有名なみそラーメン。その発祥は札幌にある「味の三平」という、ラーメン店だという。
その味の三平は、今も存在しているのか？
鍋の音
「ジュー」
なんと！味の三平は、文房具店の片隅に今もある。日本初と言われる味の三平の味噌ラーメン。たっぷり盛られたモヤシ、タマネギなどの炒めた具材。スープを覆う脂の効果で、食べ終わるまでアツアツだ。
まさに札幌ラーメンの原型と言えるみそラーメンなのだ。
味の三平 大宮秀雄 ２代目店主
「調味料でありながらも栄養豊富で、発酵食品であるっていう、こんな素晴らしい物はないだろうというのが親父の最初の考えですね」
戦後の復興へと大きく歩み始めた1949(昭和24)年に、ススキノの屋台街で、営業していた先代の大宮守人さんは、食糧難の時代に、丼一杯でお腹を満たす栄養満点の食事を作ろうと、みそ汁にラーメンを入れた。
これがみそラーメンの始まりだという。
味の三平 故・大宮守人 初代店主
「メニューに乗るまで７年もかかった。しょうゆや塩はあるのに、みそがないじゃないかということに気が付いた。みそは古来、日本にあるものだということで、私自身が味噌が好きだということと、おふくろの味だということで、みそはぴったりじゃないかということで、大衆に受けました」
味の三平 大宮秀雄 ２代目店主
「世の中の時代を見極めるというのか、先見の明はすごいなと思う」
1955(昭和30)年には、人気雑誌・暮らしの手帖で紹介され、みそラーメンは、一気に全国区への階段を上りつめたのだ。 ラーメン屋の味噌ラーメンで当たり引いたことない
酷いのは店の外に貼り出されてる画像は美味そうなチャーシュー乗ってるのに
実際はチャーシュー別売で普通のラーメンにチャーシューなかった すごい発明だわ
最初誰がやったのかもっと注目されればいいのに 味噌ラーメンにバター、コーントッピング考えたやつ天才だろ >>8
ガキが真に受けるからもうこのコピペやめてほしい 製麺所に圧力かけてスープのレシピを三平からただで教えてもらったとか
当時の札幌ラーメン屋のヤクザっぷりがやばすぎる 札幌民は今も昔も醤油がスタンダード
味噌もたまには食うけど、50〜100円くらい高くてやっぱり観光客向けというイメージは拭えない サッチョン族が北海道の食堂で「東京で醤油ラーメンが流行っているんだ」と店主に教えた
そして豚汁にラーメンを入れてほしいとのアイデアを組んだ形で味噌ラーメンが誕生 「奴らはラーメンを食べてるんじゃない、味噌という調味料を食べているんだ！！」
で合ってたっけ？ 北海道のラーメン屋はどこ行っても味噌塩醤油あるから、札幌だから味噌とかいう感覚が無いわ。 味噌ラーメンなんて放っておいてもどこかで生まれる
偉大なのはとんこつ >>16
純すみ系なんて味噌以外頼む客見ないがなあ 味噌ラーメンと一口に言っても出汁だけで何通りも味がある 良くも悪くも大きく期待を裏切らないのが味噌ラーメン
無駄な冒険をしたくないから味噌しか食わない >>29
飛ばねーよwww
10年前ならいざ知らず
今現在は味が劣化してマイルドで無難化して食材のランクを落として地元客はごっそり減っている たまに貼られる昔は味噌ラーメンなんてなかったみたいな劇画はいつもあのページしか貼られないので気になる
まあ他のページはラーメン関係ないんだろうけど 菊水のチルド純連シリーズはしょうゆが一番おいしかった バター入れてそのままだと油っこいから味噌入れたんだっけ？
札幌で食べた味噌ラーメン美味しかったわ
コロナで出張の風習無くなったのホンマに痛い 近所に田所商店ができたけど元札幌土民だからあの塩辛いだけで美味しくない味噌ラーメンは許せない 菊水の寒干しラーメンもうまかったよね
今では菊水以外でも普通に売ってるけど、寒干し系 70年代くらいにチェーンの味噌ラーメン屋がはやったからだろうな
くるまやとかどさん子ラーメンとかえぞふじとか >>37
梶原一騎の「人間兇器」ね
大山倍達がモデルのおっさん絡みのはちゃめちゃコメディ 北海道現地だと適当にどこ入ってもうまいんだよね
旅補正入ってるんだと思ったけどイオンの弁当は普通だった 味噌・醤油・塩のチルドは麺次第では店と同じものを作れるんだよな >>15
東の方ほど何でも砂糖ブチ込んでる気がする >>8
定番のネタかは知らんが
原価率高い上に人件費と店舗のコストまでかかってるんだろ
大変だなラーメン屋は >>15
道民を馬鹿にすんな
砂糖入れるのは玉子焼きと納豆くらいだろ >>8
原価率は基本的には3割超えたら飲食ビジネスとしてだめと言われている
狭い店、品数絞ったオペレーションの効率化、少ない人員、券売機、高回転率
でなんとか頑張る感じだよラーメンは >>52
砂糖そのものじゃないけど赤飯にモリモリ甘納豆をぶちこむ 上に野菜炒め乗ってるし、かけるのは胡椒じゃなくて七味だし、
味噌ラーメンだけ、他と毛色が異なる。 味噌汁にラーメンはこんなにメジャーになったのに、
味噌汁ににゅうめんはなんであんなにマイナーなんだろな >>8
マジでボリすぎ
500円で出せるだろ取りすぎなんだわ糞が 味噌ラーメンには焦がしニンニクがめちゃくちゃ合うよね 昔はラーメンは中華料理というイメージがあったので味噌ラーメンはラーメン（中華料理）じゃなくて和食じゃんと思った 札幌の味の三平と山形県南陽市の龍上海でほぼ同時期に誕生した 味噌ラーメンにした途端甘ったるくするムーブなんなの？
塩気効かせろよ >>50
砂糖醤油で刺身食ってる九州土人のほうが上 >>8
家賃
光熱費
店員の給与
が入ってないん分安いよね 味噌ラーメンでまずいラーメンは本当にまずいんだと思う
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