寿司天ぷら職人「教えて貰おうなんて１０年早い見て盗め！」→YOUTUBE「え〜今日は仕込み方法をお見せしていきます笑」 [169920436]
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シャリをマグロに合わせた握り 渋谷区宇田川町『鮨 敦士』/素晴らしきマグロの世界(4)
https://news.yahoo.co.jp/articles/5256b80b84678ff741d85a4b21226a4b3d343601
弊誌『おとなの週末』をはじめ、様々な媒体で活躍中のカメラマン・鵜澤昭彦氏による、美味なるマグロ探訪記。第4回は渋谷区宇田川町にある『鮨 敦士』。マグロに傾倒するあまりシャリの特性もマグロに合わせてしまった寿司職人の遠藤敦士氏。そのマグロ愛に迫るの巻。
門前仲町の「日曜限定の熟成マグロ丼」もチェック！
敦士！君だけのマグロ握りを極めるのだ！
午前8時過ぎ、俺が久しぶりに豊洲市場に顔を出し、生マグロ仲卸の『石司』さんで(勝手に)マグロの勉強をさせていただいていると若社の貴さんから声がかかった。
「鵜澤さんちょっと良いかな？」
いつもウルトラお世話になっている生マグロ仲卸『石司』の大黒柱、貴さんから呼ばれるのは珍しい。
「どうしましたか。貴さん」
「いや、ちょっと紹介したいんだよ(笑)」
「はい？」。俺は緊張した、一体誰を紹介されるのか??
『石司』に通うお客さんは和食界の錚々たるメンツが並ぶ。以前紹介された方もあっという間に星付きのお店になった鮨職人だった。
マグロ愛が強すぎて
「彼、最近自分のお店をオープンさせた遠藤敦士君。今時、なかなかいない見所のある鮨職人なんだよ」
「はじめまして、遠藤敦士です。渋谷宇田川町にカウンターだけのお店を出しました。ぜひ食べに来てください」
貴さんの後ろから「にょろり」と出てきて俺に挨拶をした彼を見て少し驚いた。なかなかの若さなのである。
「わぉ………」。おそらく30歳前後だ。見かけの若さに驚かされたが、カメラマン業界の深い沼にく浸かっている俺は年齢の観念が一般人とは少し違う。
写真業界は基本腕が良ければ年齢は関係ないし、優秀で若い人もたくさん存在する。なので俺は人を年齢で判断することはない。人生をどこまで濃密に過ごしてきたかが大切なのだし、人を惹きつける魅力があることも人間としては大事なポイントだと思う。「まぁ、ちょっと気にしておいてよ」と貴さんは俺に言った。
気にするも何もマグロのプロの貴さんに「気にしておいてくれ」と言わせる敦士！君はすごいぞ(呼び捨てでごめんなさい)。だが俺は敦士を知らない、敦士お前は何者だ。マグロの探訪を自負する俺が、ここで引き返すわけにはいかない。
"敦士の握り"いただきます。
そして数日後、「本当に旨いマグロの握りを食わしてくれるんだろうな？」、などとぼやきながら俺は渋谷宇田川町のオルガン坂を上り、無国籍通りを少し入ったところにある『鮨 敦士』のドアを叩いた。
なんですかこれ？
どういうことか誰か説明できますか？
これって「典型的日本人に見られる態度の変化」ですよね
みなさんは如何お思いですか？
まぁ いわゆるこういう事やってる日本人にはプライドはもとい
ポリシーなんてものが欠片もないのかな とは思うのですがどうなんでしょうね
職人笑 っていわれる理由わかりましたよ やれるもんなら や っ て み な🤪というプロのプライドの現れかと(´・ω・｀) じゃあおまえそんな奴がやってる店に
食いに行きたいか？ 超繁盛店の蕎麦屋が実は開店数年目で前職・教師だったけど蕎麦打ち修行は一切やったことなくて全てYoutubeで学んだとか・・・もうそんな時代(´・ω・`) 丸亀行ったらパートのおばちゃんがガンガン揚げまくってるぞ あのおっさんもYouTubeで天ぷらつくる動画出してるからな 修行って言っても箔付けのためにやってるみたいなもんだし >>1
自演アフィカス
今日４５歳女とサシで飲む事になった これワンちゃんあるかと思ったが４５女ってセックスできるの？てかしたほうがいい？するべき？
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1643083478/
1 ロデオガールメン.avi ◆RKEDAjKGrU (ﾜｯﾁｮｲ 4789-57dp)[] 2022/01/25(火) 13:04:38.01 ID:aV4bJzHQ0●
2 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMdb-KUMQ)[sage] 2022/01/25(火) 13:05:20.57 ID:6jG3mKL6M
するべきだし そう言うのが当然だと理解してる年齢でしょ しない方が失礼
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1640604847/
1 ロデオガールメン.avi ◆RKEDAjKGrU (ﾜｯﾁｮｲ f189-tY58)[] 2021/12/27(月) 20:34:07.32 ID:ycj4RX8Q0●
2 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM89-h1im)[sage] 2021/12/27(月) 20:34:37.28 ID:gebcKrGWM
潔かった？？？ は？w
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1640667226/
1 ロデオガールメン.avi ◆RKEDAjKGrU (ﾜｯﾁｮｲ f189-tY58)[] 2021/12/28(火) 13:53:46.00 ID:hpnR8LFX0●
21 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM89-h1im)[sage] 2021/12/28(火) 13:54:31.88 ID:5pKx3NAEM
そんなところあんの？
国は29日から3日まで休みっていってるで
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1640629027/
1 ロデオガールメン.avi ◆RKEDAjKGrU (ﾜｯﾁｮｲ f189-tY58)[] 2021/12/28(火) 03:17:07.79 ID:hpnR8LFX0●
2 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM89-h1im)[sage] 2021/12/28(火) 03:17:43.30 ID:5pKx3NAEM
クソワロタボンネット開けたまま走んのこれ？w >>10
でもウナギについてはそれなりにそうなんだろうね。あの動くヌルッてるチンポコをつかむのにはかなり勇気がいる 技術の問題じゃなくて暖簾分けの条件として１０年働けってことだと何度言えば 寿司なんて誰が握っても一緒だよねー(*´･ω･)(･ω･｀*) ただ教える気無いだけだよね
すぐ独立されたら得ねぇしな修業っていって10年ばかし労働力搾取しないと割合わないってだけ 冗談抜きで今は店独自のレシピとかは教えてくれるけど
基本的なことはYouTubeとかみてねって言われるらしいぞ >>10
鮮魚店で働いてたけど裂きは１日でマスターできたよ 1000円の天ぷら定食を一生揚げ続ける人生でいいならそれでいいと思うよ
10年以上修行して客単価2万とどちらを選ぶかは自由だ >>28
同じセリフを吐いた女性キャリア警部が大学教授に
ほぅそこで世阿弥が出るとはさすが編纂室きってのかしこちゃん
みたいな褒め方をされてるのを流行り神で見て覚えた 食わせる情報を維持するためには最高に効くだろ
安売りしてどうすんだ そんなヤツもう居らんぞ
揚げさせないのは
若い兄ちゃんと年季の入ったおっさん
同じ高い値段出して食べるならどっちがいいよ
って話になるから あと弟子入りして女でも坊主頭でスマホ禁止な材木屋? 寿司とは違うんだけどYouTubeでやってるパンの焼き方真似したらちゃんとしたパンになった。
いきなりでこれかよって思ったから、寿司も天ぷらもやり方真似したら普通にできるんじゃないの？ 発達障害にとっては旧来の方法のほうが天国だったんだよな 取りあえず高い油使えば
高級天ぷら屋の味の7割くらいは再現できる >>39
弟子もこの動画を見ればいいだろ
それ＋、毎日隣で見れるんだから、弟子の方がアドヴァンテージがデカいわな 会社で40年働いても、社長になれないし、社長になる方法を教えて貰えないのに、
なんで料理人は10年で天ぷらを揚げれるようになるの？優遇されすぎだろ料理人は
会社員の方が不遇なんよ まあこの手の店は常連を何人囲んでるかで決まるからね
常連に顔を覚えてもらって贔屓にしてもらえるかがこの手の商売の決め手よ >>11
>じゃあおまえそんな奴がやってる店に食いに行きたいか？
みんな貧乏になれば否応なく行くんじゃね
むしろバブルの頃に差別するためにそういう職人ぽさを強調しただけで
つか住み込みとかで10年一応食わせられなきゃ絵に描いた餅なわけだ だいたいファーストフード店が京に憧れて京の料亭ぶり始めたのがそもそもの間違いなんだ
まあ料亭崩れもいたんだろうな YouTubeで見せるのは作り方だけ
本当の「技」は盗めない 天ぷらって異常なまでに廃棄が多い食べ物だよね
・揚げるたびに油（しかも高価なごま油！！）を交換
・衣をキッカリと使い切れることもない（卵入り！！）
今どきＬＧＢＴの世にそぐわないわな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
