https://news.tv-asahi.co.jp/news_society/articles/000257575.html?display=full
厚生労働省は、生の魚介類を扱う業者に対し、サバ、イワシ、イカなどアニサキスが寄生する魚は、
「目視・冷凍・加熱」の処置を推奨しています。
冷凍は、マイナス20度で24時間以上かけないと、アニサキスは完全に死滅しないといいます。
薦岡慶祐営業統括部長：「しめサバとかに関しては、アニサキスを目視で取って。それをさらに一度、マイナス50度以下の冷凍庫に、
一応48時間ぐらいは冷凍して。間違いなく、お客さんに迷惑がかからないよう対応はしています」
日本の食文化の代表ともいえる「刺し身」。しかし、専門家は、次のように話します。
熊本大学 産業ナノマテリアル研究所・浪平隆男准教授：「実際、1998年にお肉は全冷凍しなさいというふうに決まった。
その時、魚もというふうな話になったらしいが、やはり日本の食文化をダメにしてしまう可能性があるので、見送られた。
ただし、このままアニサキスの食中毒が増えていくと、ひょっとしたら、言っていられない状況に今、なりかねない分岐点にいるような状態。
日本の冷凍か生かというところはですね」
世界では、ほとんどの国で、魚を一度冷凍することが義務付けられているといいます。
生で魚を食べる文化のある日本などが、わずかに例外となっているのです。
