刀削麺って誰に需要あるんだ？よ～し昼飯は刀削麺としゃれこむか～とはならんだろ [743999204]
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作るパフォーマンスだけで味は大して美味くないもんな 
食ったことないけどうまいの？ あれはモチモチとプルプルを両方一度に楽しむための麺料理なんだが🤔 赤い中華屋だと業務用刀削麺みたいなのだからうまくない
本物食べたことないけど 日本で食べるとモチモチだけど中国で食べると生煮え感が半端ない食べ物 美味いのに当たったことない
やっぱ本場に渡米しないとだめなんかな >>27
それはハズレの店いきすぎ
まじで上手いところは最高だぞ
細麺なんか逆に不味くて食えなくなる 麺切る機械の普及が早かったので
刀で削ってたのは僅かな期間だけだったとかなんとか 写真で見るとうまそうだけど
実際に食べるとそうでもない食べ物の筆頭って印象 平べったい麺はだいたい好きだわ
これもビャンビャン麺もタイアテッレもきしめんもパッタイも好き 秋葉原の店まだあるじゃん
昔PCのジャンクパーツ買いに行ってた頃何回か行ったわ
パクチー中盛食いたくなってきた これ最初のやつとあとのやつでタイムラグあるけどそこらへん薄さとかで調整してるのかな 作ってるところ見せない店なんて刀削麺の魅力9割減のただの不揃い麺 アレは削るパフォーマンス込みの料理であって自称台湾料理屋だと
既製品使ってるっぽいから意味ねえよな
ただのうどん 刀削麺が日本で当たらなかったからラーメン作ったという歴史
そもそも日本人の味覚には合わない それより「ビャンビャン麺」がクソ美味いとか抜かしてモメンちょっと来い🥺💢 似たようなすいとんがあって
嫌な思い出しか日本にはなかった パクチーと麻辣の相性が良いんだよ。
店名がほとんど西安なのが謎の料理 アレ端っこは茹ですぎフニャフニャで、真ん中は固めっていう欠陥麺だからなぁ
麺はきしめんみたいに扁平でもいいけど均一な断面じゃないと、中途半端な茹で上がりになるから、良いとは思わない
パフォーマンスで食べたくなるんだけどね 最初に削った麺と後のほうで削ったので
茹で時間が全然違うのが気になる >>10
俺が行ってる近所の台湾料理屋はマシンで切ってたわ 太いと茹で時間長くて調理時間効率悪いだろそうめんくらい細くしてみろよ めっちゃ好き
牛骨ラーメンにパクチー山盛りで食ってる なるけど
汁なしが好き
ラーメンよりパスタに近い感覚なんだよな
https://i.imgur.com/rVqI0eq.jpg 羽田空港でも屈指の安メニューだから昔はよく食ってた 刀削麺めっちゃ美味いよな
もちもちしててサイズバラバラだから面白いし >>68
そうめんの細さは手延べありきだからなあ
機械で細断したのはマズい 刀削麺（とうしょうめん、とうさくめん、ダオシャオミエン、?音: D?oxi?omian）
まず読み方間違わんようにしないとな！ 秘伝の技みたいなイメージだったけど、誰でも作られるのな >>66
だから手間取らずに削りと麺上げ作業で茹で差を付けない腕がいい職人だけがやれる技術職
削るのだけが画面に映りがちだけど ヘブバンまだやってるやつおる？
4章さすがに出るの遅すぎないか？
初ソシャゲなんだけどソシャゲってどれも更新速度こんなもんなの？ >>88
故に麺のサイズがまちまちになるのが正しいんだってな
細い面太い面が唇を通過するときの食感を楽しむと >>42
確かに打ち粉でまな板周辺が粉だらけになるから掃除の手間は省けるのかもね
刀削麺職人 中国 雲南省
https://youtu.be/9a-H3ycBhzg >>55
棊子麺 ちゃんと塩が入ってる
ほうとう麺 塩が入ってないし家庭料理由来でそんなに気合い入れて捏ねてないのですぐに伸び伸びになる >>94
サイズ変えずに鍋の横に掬う専門のスタッフが居たりするとこもあってやり方は割と店それぞれ
最近だとロボット削りもあるしな 刀削麺ってなんでわざわざ削ってんの
不揃いになるし鍋に投入する時間のズレあるから均一に茹でられないだろ なるんだよなぁ
職場の近くに在った頃はよく行ってた ジャンだと熟練が必要な相当難しいものみたいな扱いだったけど今やそこら中にあるよな
所詮漫画は誇張されてるってことかね 食ったけどほうとうみたいだった。スープの味付けが濃くて美味かった >>106
麺の厚みと茹で時間が変わる事による食感を楽しめ 最初に切った麺と最後の方に切った麺で茹で時間が20分違うんだがそれは大丈夫なのか？ >>106
元々は普通の麺作った後の余り生地を使うもんだったから
伸ばして麺にするにはちょいと少ないがそのままはもったいないから削り麺にして余さず使おうとした
それが美味いじゃんこれってなって今のデカ生地削るようになった 俺は美味しんぼのすいとん作る回で知った
刀削麺初めて食ったときはワクワクしたけど、やっぱりラーメンでいいやってなった 美味い刀削麺は内側がコシがあってモチモチ外側がピロピロ食感でフワフワって感じの食感の違いがあって最高なんだよな
東新宿の山西亭の刀削麺が好き 中国で食ったけど歯ごたえあるうどんみたいな感じだった >>120
お前馬鹿かよ
群馬のおっきりこみのほうが似てるやろ タイで中国人の家でバスケしに行ったら出された
普通だよ 刀削麺マシーンの刀削麺は不味い
職人が削るのはマジで美味い ジャンだとちゃんと削るの大変って言ってたけど実際どうなん？
適当でも良いなら機械でも何でも良いんだろうけど 近所に中国人が作ってる料理屋2件あるけど
本国と同じで麺が柔らかくてあっさりスープなのでどっちの店も美味くない
片方の店は麺料理以外はかなり美味いのが救い >>3
辛くないの多いし普通のラーメンより美味いのに勿体無い 台湾中華料理屋で食ったけどモチャモチャしてすいとんに近いほうとうみたいだった >>141
やだ、姦国じゃコリアンダーって言うんだ
こんなモノにまで愛国心丸出しでホントにあの国の人たちって‥ ジャンで幻の秘技として登場して、実物を見かけたときは興奮したが味は普通だった 鉄鍋のジャン読んで食べてみたくなってウッキウキで店に行ったらパクチーだらけで泣いた 日本でやってるのは全部偽物
本物は中国にいかないと 鉄鍋のジャンみたいにやってくれるんなら食ってみたいけど実際は中途半端なきしめんもどきなんだろうなと 台湾料理屋で定食頼むと普通の麺と選べる所がよくある 辛いものが好きなのでよくいただきます。
職場のあるビルにある中国料理店は高級店なのに
お昼たったの3000円で美味しい刀削麺を出してくれます。
オフィスビルにはランチが安い高級店が多くありますのでお勧めです。 鉄鍋のジャンで知って一度は食べてみたいと思ってるけど
思ってるだけで多分この先も一生食べないだろうな この前初めて食べたけど、金なさ過ぎてすいとん食ってた幼少期を思い出したわ 麻辣麺つい食べちゃうよね
よーし、パクチー大盛りと洒落込むかーとか言って よぉ～し、つまんねー>>1 をNGBEにすっか。
NGBE:743999204 刀削麺って最初の方にそぎ入れた麺と最後の方に落ちた麺で茹で時間がかなり違うのが気になるんだが
一本一本削いで茹でるのダメだよな？
ブヨブヨとモチモチとカチカチが混在してるやん >>170
最初から削いであるの丸ごと放ると思うよ >>172
昔は知らんが今じゃ赤い看板の台湾料理屋（台湾関係ない）でやってるからなあ アレうまいわ
最近だと蘭州牛肉麺ブームだよな
マーズーロウ？が神保町にあるけどなかなか行く機会がない 食ってガッカリすることが多い
汁が薄くて麺が柔らかいからかな
ガッツリ濃厚スープの刀削麺がない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
