個性的すぎるパン屋｢小麦の奴隷｣が成功するワケ
ホリエモン発案｢地域活性化｣を目指すビジネス
高級食パンブーム、コロナの自家需要などにより、パンの市場はますます活況を呈しているかに見える。
1世帯当たりの年間支出でパンがコメを抜いたのが2014年。2018年〜2020年の平均ではコメが2万3815円に対し、パンは3万1391円と、パンにかける出費がコメを大幅に上回るようになった（総務省家計調査より）。
こうした傾向を受け増えてきているのが、個性的なチェーンのベーカリーだ。今回取材した「小麦の奴隷」もその1つ。2020年、北海道の大樹町店でスタートし、現在までに30店舗を展開する。
運営する株式会社こむぎの代表取締役の橋本玄樹氏は、「堀江貴文イノベーション大学校（以後HIU）」の会員の1人。また堀江氏自身も同社の共同創業者であり、運営に参画している。
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