江戸っ子「マグロ？あんなのはダメだよ、大トロなんてゴミだよゴミ」 [519635759]
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大トロはゴミ扱いされていた…あらゆる魚を食べる江戸っ子が｢マグロ｣には見向きもしなかった理由
日本人はマグロが大好きだ。しかし、かつてはそうではなかった。
江戸料理・文化研究家の車浮代さんは「江戸っ子に人気があったのはタイやカツオで、マグロは下魚の中でも最下級の魚だった。
とりわけマグロのトロは不人気で、江戸時代はもちろん、昭和初期までタダ同然で取引されていた」という――。
詳細はソースで
https://bunshun.jp/articles/-/55101 なんで東京の人ってマグロマグロうるさいの
ブリのほうがうまくない 冷蔵輸送が発達してなかったからマグロは見向きもされなかったはワンチャン分かる
なんでカツオがもてはやされたんだ？あっちのが鮮度劣化早くて臭み出るだろ >>11
油が少なくあっさりした身が江戸っ子の好みだったのと
江戸前では初カツオがよく捕れたから 
>>6
夏場のブリは不味い
マグロは一年中安定して美味い 実際ロクな冷蔵庫もないんじゃ
トロなんてすぐドス黒くなって臭くて食えたもんじゃないだろ
夏にスーパーで買ってきて冷蔵庫入れても晩飯まで持たないもん スーパーでもトロとかあまり扱わないのは冷蔵でも痛みが早いからだな 江戸っ子だってマグロは食ってたでしょ
トロは捨ててたけど >>11
駿河湾から陸運なのと取ったら魚河岸へ直行できるのは大きな差がある
重荷を人力で移動させるなら水運に勝るものはない マグロは江戸庶民にはよく食べられてたけど武士のような上級には
血のような赤い色が縁起が悪いと忌み嫌われてた
武士が食べないのでマグロは庶民でも安く買えた なんか江戸の人ってわりと贅沢だよな
食えるもの何でもあるのに飢饉で死ぬとかさぁ >>26
うむ
カッペが江戸前寿司まともに食うようになったのは戦後だからな >>30
江戸が飢饉で困窮したことは一度もない
なぜなら江戸には参勤交代で江戸に住む武士が消費するための米や物資が日本中から集められたからだ 江戸時代はふんどし一丁で出歩くのが普通だったし
脂っこいものを食べて醜く太るのが嫌だったんじゃね
https://i.imgur.com/ad07qFs.jpg やっぱりから揚げ軍艦巻だよな！
江戸っ子「そうでい！」 >>22
ブリって冬以外にも取れるのか？
寒鰤っていうけど 船も小さい冷蔵冷凍庫もない時代でマグロ獲れるのか？
どこの海域で獲っていたのよ？ 当時のマグロは釣れてすぐ血抜きしたりしなかったので
血の匂いで生臭くなってたんだとか 江戸っ子は無能だったと言うことだな
ホルモンといい、下請けの奴らほど旨い箇所や食い方知っているンだわ
見た目はグロくても 冷凍技術が上がったお陰だと思うが食べ物の歴史みたいなのって段々と変わってくのにサーモンは江戸前じゃないからダメだみたいな寿司屋あるよな。
色んなところの材料取り寄せてやってるとに。 機械が無いんだからマグロ釣るのも大変やろ
どうやって釣ったんだ マグロの刺身を食って美味いと思ったことがない
もっとも高級マグロは食ったこと無いが 赤身は食われてただろ
とろは処分に困ってねぎまという長ねぎととろや脂の多い部位を一緒に煮る鍋料理ができたが カツオ買えないような庶民が
焼いて食べてたらしいな >>53
色んなところから取り寄せてる時点で江戸前じゃなくね…？ 保存の問題で考え出された赤身のヅケは江戸っ子に人気だった
トロは戦前までアラ扱いで捨ててたらしいね >>35
脂っこいものを食べて太るって概念あったの？ >>21
それなんだが結局漁港近くに住まないと食えなかったんだろうな
江戸時代の流行病と呼ばれた脚気だが原因はビタミンB不足らしい
鰹は魚介類でもビタミンBが割合に多く含まれてるし鰻や浅蜊に鰤等もそう >>24
東京湾がお台場付近だけを指す名称だと思ってそう 現代でもマグロなんてとるの大変なのに江戸時代でどうやってとってたの？ そもそも、日本人が脂っこい物を好んで食べるようになったのなんて戦後だしな
>>64
江戸町民も食えはしたらしいよ
日が経って捨て値になってからだけど 江戸っ子も刺身食ってアニサキスに当たったりしてたのかねえ 大トロは食った事ないけど中トロくったら油ぎとぎとで気持ち悪くなった >>71
寄生虫を腹に飼ってるのが普通の人たちだし… 江戸時代の魚の格付けhttp://fudoumyooo.fc2web.com/syun/kaisetu_syun/edojidai.html
下魚扱いという事は逆に言うと下々の民が容易く口にできた代物ということだな
しかし鰈が上で平目が下というのが理解不能 報道での日本は日本語話者街であって下賤な芸能情報を発信する報道での昔話は報道記者の在住の駐留勢力の地域の日本語話者街での最近の話であって今も昔も年の単位を日にするといいもので100年前なら100日前の話であって下賤な芸能情報を発信する報道記者は平気で嘘を報道するが日常でも嘘ばかりで真実を話す瞬間があるのかというものであって2日前に盗んだというが1日前に盗んだとか3日前は盗んでいないというのではなく3日前に盗んだとか窓から突き落としたなら屋上から突き落としたとか遠くの街で刺したではなく隣の街で刺したとかであって下賤な芸能情報を発信する報道記者の発言は嘘で構成されていて駐留勢力の日本語話者街も含めた駐留勢力の地域に多いのは原爆投下の世界大戦の原爆投下された地域ならおいしいとか食べたくなる飲みたくなるものや評判の良好なものを捨ててしまうものであってラーメンやソーメンやヒヤムギやパエリアやピラフとか駐留勢力の名物や匂いのきつい飲料やタバコとか依存性の高くて猛烈に臭くてまずいものやテトラポットや小型原発とかを駐留勢力が押し付けたいものを下賤な芸能情報を発信する報道記者は大切に保管する。 マグロはジューシーで美味しいですからね(´・ω・｀) 千葉の我孫子のちょい東辺りから松戸まで鮮魚街道っていう道が今でもあるんだけど
昔は銚子で上がった魚をまず船で利根川を遡って一度陸に上がり
松戸まで馬や人が陸路を運んで船に積み替えて江戸川を下って江戸まで送ったそうだ
年中真夏の暑さじゃないんだからそれくらいは保つんだろう
逆にこなれてうまくなるまである >>64
脚気は江戸では精米食ってたせいだろ
玄米食ってた田舎にはない贅沢病 >>37
ゴマ油とニンニクで和えて塩ふりかけて食うても美味いでマグロは 鯛がトップオブフィッシュだったのは腐りにくいからなんだよなあ 将太の寿司で江戸のマグロ編読んだけど
「マグロは下魚」をちゃんと時代背景とともに解説してて
面白かったよ 漁師とかは食ってたんじゃないかな
取れたては美味いわって 江戸前とか当時もクソ垂れ流してそれで肥えてた魚食ってんだから自給自足のステマだよエコだよ 江戸っ子に人気があったのはタイやカツオ
洋食に舌を破壊される前の日本人だな
情けないことだ
正しい日本の食生活に戻してくれる参政党に入れてきたわ >>91
ルイス・フロイスが伝える伝統的日本食
「日本人は、野犬や鶴、大猿、猫、生の海藻などをよろこぶ。彼らは牛を食べず、家庭薬として見事に犬を食べる」 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
