家系ラーメンの創始者、吉村家社長が現在の家系ラーメン店にブチ切れ [566475398]
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ーーー現在の家系ラーメンについて、どう思っていますか？
吉村氏「危惧しているよ。家系が世界に名を馳せるようになったのはウェルカムだけど、ただ、本物を出してほしい。
本物を出していないから吉村家があんなに（混雑）なっちゃってるんだ。お客さんが来すぎて吉村家は大変。
日本と海外合わせて家系が2000軒ある中で、3分の1が缶詰、3分の1はガラとかチャーシューが輸入もの、残りがまともにやっている。
良い若い衆がいなくなったな」
ーーーラーメン店から連絡が来ることは？
「ある。俺のところにね、『どうしたらよろしいでしょうか』って。『そんなの自分に聞け！』ってガチャンって切っちゃうんだよ。
朝の貴重な仕込みの時間に、面倒だし、緊張感がなくなるんだよ。下手なやつだと朝お土産もって来るけど、お茶菓子なんかいらねぇんだ」
「でもどっかで何かしなきゃだめだな、と思ってる。30パーセント・・・いや、半分が当たってない。
俺は他業種の社長さん方を見てきたから、どうやったら成功するかってことを教わった。
今ラーメン屋さんやっている人間は、そういうヒントがないんだよ、だから『売れない売れない』って四苦八苦しちゃって。かわいそうだけどな」
「まぁ、吉村家はちょっと異常なのかもしれないな。ラーメン屋を44年やってるなんて、なかなかいないからな。
それもまたトップを走り続けている。当たるにはコツがいるし、コツを掴めばそんなに難しいもんじゃない。
72歳になって、どういうやり方が成功するのかな、っていうぐらいはラーメン屋で分かったかな」
「俺は一か八かの勝負が多いから」
ーーー何が大事なんでしょうか
「腕だけじゃない、ハートだけでもない、両方なの。愛情注入して美味くなるならみんな美味くなってるよ。
だからな、やっぱりトップを走り続けている人と喋って、ヒントもらってっていうのがいいんだと思う。
だから、僕は教えてあげようかなって最近思っているんだ、あんまりに来るからさ。
それでもね、99パーセントが裏切る。ダメだねぇ。裏切らないのは『杉田家』さんと、『はじめ家』さん」
ーーー平ザルを使っていたのに、急にテボになったお店もありますよね
「『こうやったら美味しくなる』ってモデルケースを見せているのに、大変だからってその真似をしない。
僕は何百回も練習したから分かる、空中切りなんて美味しくないんだよ。それに麺は大きな鍋で湯がいたほうが美味しい。
小さい鍋でやれば、湯も止められるっていうのは金のない人間の発想だ」
平ザルを扱う技術を習得するには何年もかかる
ーーーセントラルキッチンについては？
「黙っているけど缶詰使っているところは少なくないね。吉村家から出た人は“うまい要領”を知っているから、
どうやったら簡単にできるか知っている。でもね、悪いんだけど生ガラはうち（吉村家）が抑えちゃってるから、
横浜市の市場いってもそんなに出ない。材料自体が手に入らないんだよな。こんなこと今日初めて言ったよ。
でも、お客さんバカじゃないから。そういう人が自分で店やってもそんなに繁盛しないんだ。
ラーメン博物館のあれだな、『豚ガラ、鶏がら、人柄』ってやつだ。うまいこと言うよな（笑）」
「スープは動物性だから、6時間何もしないでそのまま置いておいたら腐っちゃう。それが一年中腐らないっていうのは、
なんか入ってるんだろうな。最近じゃ後ろの食品表示をよく見るようになったよ。
うちは30年前から醤油は無添加。無添加は取扱いが難しいから、回転が良くて売れないとすぐにダメになっちゃうんだ。
酒井製麺さんもかなり早い時期から保存料を入れるのやめたしな」
https://hamarepo.com/top.php?page_no=1 エロDVDを売って逮捕されたのも一か八かだったのか 平ザルの部分歯ド正論だな
空中切りはやってる感だけのパフォーマンスにすぎない 吉村家はロット最後だと硬め頼んでも柔らかめになるし麺がかなり多くなる すげぇ色々と肥大化してんな
逆に家系ラーメンの定義を聞いてみたいわそこまでいうならさぞ厳格な基準があるんだろう
ザル(笑) まぁでもすごいよこの人は。40数年ラーメン作って売って横浜西口に何棟か雑居ビル買ったんだから。 ただの塩分脂分ドバドバの飯にマジになってどうすんの >>15
柏の家系はめちゃくちゃ美味しかったなあ
創始者からはボロクソ言われてた気がするけど 骨を煮すぎてえぐ味出てる偽家系潰れてほしい
武蔵家とか
くそまずい
ラーメン食う奴なんて完全に味障だからホンモノかどうかの違いなんてわかんねーし気にもしてねーつのｗ
真似したラーメン屋が出てくることは仕方ないけど、似せてもないのに横浜家系を名乗る店はよくないわな やっぱりセントラルキッチンは駄目だな。自家炊きしてない様なところは脂が死んでる。味のライブ感が無いんだよな。
あれじゃあ家で袋麺食べるのと何ら変わらないから。 味云々別として
こことか環2にあるとことか
店の雰囲気ピリ付きすぎで
居心地悪すぎて嫌だわ 科学を知らず経験だけで全ての理屈を完結させるからカルトになる >>23
お前、なんかラーメンスレで毎回同じこといってない？ 工場スープが不味いってのは何でなん？
冷凍だか輸送によって失われるモノがある？ >>25
ここうまいよ
首都圏の人間がわざわざ行くほどじゃないが 10年前までは家系ラーメンの冷凍スープは質が低くて店焚き並の味をチェーン系で
再現は絶対無理て言われてたのが今じゃ可能になったらからな。
そりゃ焦るでしょあれだけ店が豪快に自家炊き売り込んで工場系スープに負けるんだから。
本当ブラインドしたら殆どの人はわからんのだからこうやって豪語して価値語るしかないわけだ。
多くを語らず味で見てくれって言えないのがなんとも苦しい今を表してるよな。 家系偽物は二郎のそれより遥かにひどい
業務用スープでも鶏油と塩分で味のヒキが最低限作れてしまう分
そして体にはラーメンの中でもごもっとも有害 生姜とニンニクと豆板醤入れまくるから別に元の味はそれっぽければいいんだけど 51 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1105-Fw0C)[] 投稿日：2021/01/30(土) 00:09:36.34 ID:/xQIvBR80 [1/2]
24時間やってる上にほぼワンオペだから
厨房か外にあるグリストラップが清掃されてなくて常に臭い
店の臭い匂いはとんこつのせいではなく、スープや脂が酸化して腐った臭い
https://i.imgur.com/LFVvaQd.jpg
グリストラップは毎日1時間くらいかけて清掃しなきゃいけない 家系ってなんか作ってる方も食ってる方も暗い情熱に突き動かされてるよね
キショいから俺はセントラルキッチンのチェーンの方が好き なんかこの前川崎駅に言ったら、環二家の支店ができてた あまり美味くないというか、「家系」を期待して吉村家にいくと、拍子抜けする >>33
店焚きにするとアクが出るんだけど工場系スープはこれがない。
このアクを個性と見るのが店焚きでネガティブ要素と見るのが工場系スープ。
だから店焚きが好きな人はアクのないスープは個性がない＝不味いと考える。 家系は何軒か有名所回ったけど、国道沿いにあるようなセントラルキッチンの家系ラーメンのが断然好きなんだが >>33
って事にして納得しないと自分の労力が無駄だって言うてるだけ
本当に不味いなら成立しない
好みの問題 >>38
勝ち負けは好みだけど、違いがわからないのは他の料理でも違いわからんだろ 011-897-7012 離婚】中尾嘉宏森市中央三丁目391 (4ﾚｽ)
上下前次1-新1: 1970/01/01(木)09:33 ID:wuXp2uMS(1/4) AAS
中尾嘉宏 株札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 中尾嘉宏 自宅電話番号 011-897-7012 (29)
2:24:54こんなのひろった【離婚】配偶者氏名・中尾嘉宏従前戸籍・青森県青森市中央三丁目391番地・津内 (8)
3:中尾祐太さん（息子）厚別区もみじ台南七丁目5番10号011-897-7012 (69)
4:中尾祐太さん（息子）札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 011-897-7012 (16)
5:中尾嘉ゼロ・ピンクちゃんねる取締役厚別区中央二条五丁目2番1号 (80)
6:西村ﾌﾚﾝｽﾞ晒しｽﾚ】中尾嘉宏自宅電話番号011-897-70 番号通知会社電話番号 011-893-5871 (23)
7:離婚】配偶者氏名尾嘉宏従前戸籍・青森県青森市丁番地・津 (24)
8:■中尾嘉宏 株市厚別区じ台南七丁目5番10号 中尾宅電話番号 011-897-7012 (23)
9:離婚】配偶者氏名・中尾嘉宏従前戸籍・青森県青森市中央三丁目391番地・津内口弘志 (99)
10:中尾嘉宏従前戸籍青森県青森市中央三丁目 (93)
11:中尾嘉宏 株札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 中尾嘉宏 自宅電話番号 011-897-7012 (25) この前本家行ったけど行列になるような味じゃなかったわ
二口だけ食べて残した ラーメンみたいな安物で詳しいフリしたりインスタに写真撮ったりする奴は馬鹿
自慢したいなら高級レストランとかにしろよ 町田商店のほうが一日で売れるラーメンは多いけどなwww >>33
美味いよ。でも家系とは少し違う。
家系は屋台のパサパサの焼きそばとか、海の家の乾いたフランクフルトとかの部類。 言うても吉村家そのものがラーメンショップのレシピアレンジじゃなかった？ >>4
でも吉村はそれで横浜駅周辺にいくつもビル持ってるからな >>43
そりゃネガティブな感情以外で家系ラーメンを食おうとはならんからな
「ニンニクを摂取したい」とか「炭水化物死ぬほど摂取したい」とか
そういう料理なのに家系ラーメンで「旨さ」を求める奴も変に定義に拘ってる奴も全員馬鹿
何が骨のえぐみ(笑)だよ >>33
濃縮還元ジュースと搾りたてジュースくらいの差があるよ
好みは人それぞれだけど値段同じなら搾りたて選びたい 元祖だから客が来てるだけだな
味は普通に他所に負けている 平ザルもテクニックいるのか
チェーン系は行かないけど、みんな家系は平ザルじゃね >>59
ほんまにな
ジャンキー料理なんだから好みの問題でしかなく議論するの無駄 >>67
豚骨きちんと取ってるとこでぶれない店はないよ >>9
写真はラーショのがまずそう
ラーショは食ったこと無いが
>>15
あんまりうまくない
ここから独立した末廣のがうまい 昔どっかのラーメン屋にラーメン修行に行ったおっさんをボコボコにして恫喝してパワハラしてる映像をテレビで見てからラーメン屋の店主のイメージが酷く悪くなった >>23
武蔵家って店舗による差が大きくない？
志木はよかった >>70
そこはあんまかわらんなー
家系みたいなのだとなおさら >>1
何言ってんだよ
お前は九州の豚骨ラーメンをパクったくせに >>15
20年以上前に食った時は美味かったよ
今みたいに家系が溢れてないから新鮮な味だったし 直系を離れた本当の理由 - 王道家
2019/05/01 —
吉村家の修業は大変厳しく、
自分も鶴巻さんも、経験した事ではあります ...
家系経験者）寝ずに修業する必要は全くない、
自信を持って言い切れます。
https://i.imgur.com/XZqFxqE.png >>19
臭いって言われてる時点で下処理が駄目なんだろ
吉村家は臭くないからなぁ 40年以上前に流行ってた荻窪系ラーメンのほうが美味いわ >>4
何かにはマジになれ。この世を去るときまじで後悔するぞ。 >>38
オーケーに売ってた冷凍家系ラーメン食ったらゲロマズで本物の足元にも及ばん 自分のことトップだトップだ言ってるけど
こんな店の名前初めて知ったw
大して売れてないやん こないだカップラーメンで食ってやったぞ
全然美味くないし少ねえんだよハゲ 空中湯切りが思いっきりディスられてて笑った
実際そうだけど >>25
>小沢 おれも最初、吉村家で食べたとき「えっ、なんやこれ。こんなラーメンあるんや！」って衝撃やったからね。
>この辺のラーメンしか食べたことなかったから、「ラーメンってこんなものなのか」って。「えっ？ すっげえ！」っていう感覚は、
>お客さんも最初あったのかもしれないですね。
自分も田舎では醤油、味噌とか有りがちなラーメンしか食べたことなかったけど
東京出てきて初めて家系食った時びっくりしたもん
こんなうまいラーメンあったんだって～ 本家は本家で数人分のラーメンいっぺんに作ってそれこそ工場生産みたいに出してるんじゃないの？ 尾祐太厚別区もみじ台南七丁目5番10号011-897-7012 (2ﾚｽ)
上下前次1-新1: 1970/01/01(木)09:33 ID:Stn8J+VK(1/2) AAS
中尾嘉宏 株札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 中尾嘉宏 自宅電話番号 011-897-7012 (29)
2:24:54こんなのひろった【離婚】配偶者氏名・中尾嘉宏従前戸籍・青森県青森市中央三丁目391番地・津内 (8)
3:中尾祐太さん（息子）厚別区もみじ台南七丁目5番10号011-897-7012 (69)
4:中尾祐太さん（息子）札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 011-897-7012 (16)
5:中尾嘉ゼロ・ピンクちゃんねる取締役厚別区中央二条五丁目2番1号 (80)
6:西村ﾌﾚﾝｽﾞ晒しｽﾚ】中尾嘉宏自宅電話番号011-897-70 番号通知会社電話番号 011-893-5871 (23)
7:離婚】配偶者氏名・中尾嘉宏従前戸籍・青森県青森市丁目391番地・津 (24)
8:■中尾嘉宏 株市厚別区じ台南七丁目5番10号 中尾宅号 011-897-7012 (23)
9:離婚】配偶者氏名・中尾嘉宏従前戸籍・青森県青森市中央三丁目391番地・津内口弘志 (99)
10:中尾嘉宏従前戸籍青森県青森市中央三丁目 (93)
11:中尾嘉宏 株札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 中尾嘉宏 自宅電話番号 011-897-7012 (25) >>43
工場スープは安価に作れるのに家系ブランドでぼったくられてるのにこの恥の無さw >>33
工場スープがまずい訳ないだろ！
味のバラツキがないからむしろセントラルキッチンがいい！
って家系の本当の元祖のホリエモンが言ってました 本物がないから危惧してるのに教えを乞う人が訪ねてきたら門前払い
一体何がしたいの？ ３年前の記事でスレ立てるなよ
この記事とそれに反論する王道家清水のブログは見ていておもしろいぞ 家系のラーメンなんてどこいっても同じ味に感じるんだ >>71
すぐ外食の話で台湾料理とか出てくるからな
カッペ丸出し >>104
原価をありがたがって食べ物食ってるのか？ >>112
普段コスパとか言うのにぼったくられてる情弱 家系ってMAXで美味くて吉村家だと思うと大したこと無いジャンルだよな 火事で保険で儲かって今の横浜に行ったってホントなの？ >>114
不合理に原価釣り上げられても嬉しくないんよ >>116
一通の客が見込める&業務用スープでごまかせるので大量にはびこってしまった 「スープは6時間すると腐るけど、それが一年中腐らないてことはなんか入ってるんだろな」
実際、なんで腐らないんやろ >>106
マウント取りたいだけの老害だよ
平ザルとテボでろくな違い出るわけねーだろって話 はじめ家地元だけど評判悪いよ
小さいオッサンが客の前で怒られてる
ここに行くぐらいなら糸魚川のラーメンショップ行く 工場系は本当酷い
～家を商標登録したりして規制したら？ 間違いなく家系ラーメンの元祖なのに
大勝軒のおやじみたいなカリスマがねえのは
余程本人嫌われてるのかな？ >>32
ラーメンスレだから許してやれよ
連投してないんだしさ ◯一定
ちなみに大将は>>1で1/3缶詰(業務用スープ)と言ってるけど実際には7割以上が資本系の業務用スープだろう ここの厨房とにかく早く回すために頑張ってたけどあれでラーメンの修行になるのかわからんわ
こっちもゆっくり食えないし味は普通の家系だし >>129
けっこうパワハラ気味だからなｗ
昔の頑固おやじって感じｗ ラーメンごときで偉そうにしてたりピリピリしてる店って終わってるよな
金もらっても行きたくないわ >>30
あれは枯草菌由来の匂いだって
つまり納豆菌
とんこつラーメンは豚の頭も煮るから口の中にいる枯草菌が入る >>15
期待して行ったけど醤油原液ラーメンって感じ
派生したやつのほうが美味い、ホントに こいつって裏ビデオ屋やってた在日でしょ？
ビデオ屋→飲食ってもしかして例の団体と関わってるの？ >>127
客前罵倒ショーはもう封印されちゃった筈w
あれが一番面白いパフォーマンスだったのにw んで、家系の問題点は上でも書いたようにそんな業務用スープに適当な麺でも最低限食えるものを作ることは非常に簡単で、かつある程度客もつく
昔ラーメンハゲ漫画で語られてた味噌ラーメンの構造的な問題にまあ近い たまたま作ったラーメンが豚の味覚にマッチしただけでよくここまで調子に乗れるな もうさ、お前らみたいなラー豚のキモオタには普通なんかもしれんけど
「家系」って時点で意味不明な訳
ラーメン屋だぞ？
「軽くラーメンでも食ってくか！(醤油・味噌・豚骨・塩)がウマイんだよここーｗ」レベルでいいんだよ
くだらねー汚ないオヤジの屁理屈のこだわり聞いてウンウン頷いて感動するようなラオタ豚マジキメーわ 実際資本系の味噌ラーメンも今ロードサイドなどで増えてるのは、これもみせでまともにスープ取らなくても勝負出来るから ラオタからは味障扱いされるけど正直資本系の方がおいしいと思う > 本物を出していないから吉村家があんなに（混雑）なっちゃってるんだ。お客さんが来すぎて吉村家は大変。
本物を出してないから混雑してるってのはどういう事？
本物は美味しくないの？ コツを公開するのはそうそう真似できるもんじゃないとわかってるからだろうな
伝説の営業マンとかも講演会でノウハウ教えちゃうけど
真似できるヤツは1割もいないから
ライバルが増えすぎることはないので大丈夫とかゆってたわ 中尾嘉宏 株札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 中尾嘉宏 自宅電話番号 011-897-7012 (29)
2:24:54こんなのひろった【離婚】配偶者氏名・中尾嘉宏従前戸籍・青森県青森市中央三丁目391番地・津内 (8)
3:中尾祐太さん（息子）厚別区もみじ台南七丁目5番10号011-897-7012 (69)
4:中尾祐太さん（息子）札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 011-897-7012 (16)
5:中尾嘉ゼロ・ピンクちゃんねる取締役厚別区中央二条五丁目2番1号 (80)
6:西村ﾌﾚﾝｽﾞ晒しｽﾚ】中尾嘉宏自宅電話番号011-897-70 番号通知会社電話番号 011-893-5871 (23)
7:離婚】配偶者中尾嘉宏従前戸籍・青森県青森市丁目391番地・津 (24)
8:■中尾嘉宏 株市厚区じ台南丁目5番10号 中尾宅電話番号 011-897-7012 (23)
9:離婚】配偶者氏名・中尾嘉宏従前戸籍・青森県青森市中央三丁目391番地・津内口弘志 (99)
10:中尾嘉宏従前戸籍青森県青森市中央三丁目 (93)
11:中尾嘉宏 株札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 中尾嘉宏 自宅電話番号 011-897-7012 (25) なにいってんのこいつ
吉村家がチェーン展開すればいいだけでしょ 家系ラーメン好きだけど、関西住みだから一度総本家の吉村家行ってみようとワクワクして言ったけど、期待はずれ過ぎてショックだったなあ
特にチャーシュー酷すぎねえか、あれ 工場スープのくせに大将ヅラしてる店主は恥ずかしいｗ >>22
あれは自家製麺に切り替えるときに社長とモメたからで、味は別に関係ないだろ あまりに簡単に出店出来るからってそろそろ損益分岐点切る店が大量に出てきて
不味い薄いスープの家系出してブーム終焉の可能性が高くなってきてる
二郎系はもはや損益分岐点切って野菜マシ辞めてるの草生えた
どんなに優秀なブームでも参入者増えたら終わるよ
薄利多売が元から課せられてるのに味落としたら意味ないわ わかる
店舗デザインだけそれっぽくして
業務用スープ使ってるカスみたいな店の多いこと多いこと
海外ならしゃーないが日本のそういうペテン店は地獄に落ちて欲しい 吉村家何回か行ったけど、言うほど美味しくもないよね 資本系が家系、ガッツリ系(二郎)を標榜してることに違和感はある
その系統は好きな味ではないな 二郎系も豚のエサなんだよなあ…
なんか食べ物を侮辱してる感が
出過ぎてるし
https://i.imgur.com/3t5ghPF.jpg >>167
この動画で見たけど、杉田家の店長って東大卒の元商社マンなんだよな
すげえ根性だわ 客も保守的になるわな
新しい家系＝業務用スープのイメージ出来ちゃって
馴染みの店にしか行かなくなったわ >>4
お前のことは誰も知らないけど吉村家は多くの人が求めている >>122
不合理に価格だけが釣り上げられてるのが工場ラーメン
家系ブランドでボロ儲け
だから店舗数もうなぎのぼり 嫌儲家作ろうぜ具は薄っぺらいハムともやしでスープは既製品を薄めたもので300円 千葉の杉田家もすげー並んでるわ
最近は相馬家のお陰で杉田家に行かなくなったな >>15
今そこらじゅうにあるラーメン屋のほうがうまい
ありがたがって食ってる奴らがいるだけ 一周回ってラーショにハマった
ネギラーメンおいしい 値段だけは真っ当なスープ作りしてる店と同じというね
売り逃げ前提のインチキ >>181
カメラ入ると社長がスーパーハイテンションになるんだってw 最近家系ラーメンのスレ多いなw
創業者は立派だしやってることに間違いはないけど
ちょっと規模や市場が大きくなりすぎてコントロールできなくなってるな
創業者社長にありがちなパターンだわ
つけ麺大勝軒や二郎系にも同じこと言えると思う
創業カリスマがいなくなったら衰退すると思う >>4
自分の商売なら当たり前では？別にラーオタが言ってるわけではないぞ でも、工場ラーメンで行列ってできないよな
ちゃんと自家製で作ってるとこに行列ができてる
客はちゃんと”本物”を選んでるよ 業務用スープで暴利を貪れるから
出店が相次いでるんだろうね
長くは続かんな 昔TVやった今の杉田屋？の人の修行番組があって動画サイトでちょっと前に見た
あまりのパワハラ昭和親父で当時ですら引いた 怒鳴りまくり柄杓みたいなのでぶん殴ったり
そんで最後は人情物お涙頂戴で笑った 今なら流せねーだろうな >>174
二郎がニンニクマシにしないと爆発しないように、家系も実は濃いめ(タレ多めのしょっぱさ限界突破)しないと本当の妙味は分からないかも
この「うまさ」は本当に危険で俺は二度とやらないけど このままやってたら
数十年後は資本系に飲み込まれるよ
ほか弁と同じ なんだかわからんが性格糞わるいってのはビンビン伝わった 家系ラーメンってずっと実家で出るような野菜たっぷりあっさりラーメンの事かと思ってたわ 家系は吉村家から始まったんだよな
こっから派生していったはず そういう偽も多いからラオタがブランド信じてわざわざ本家押しかけるんだろ。知名度上がって商売は安泰でウィンウィンじゃん。 一か八かというか、リスクはあるけど手を動かして足を使って24時間働いてどうにかする
お前らが嫌う努力だな 中尾嘉宏011-897-70 番号会011-893-5871 (4ﾚｽ)
上下前次1-新2: 1970/01/01(木)09:33 ID:UJ14xLzM0(2/2) AAS
中尾嘉宏 株札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 中尾嘉宏 自宅電話番号 011-897-7012 (29)
2:24:54こんなのひろった【離婚】配偶者氏名・中尾嘉宏従前戸籍・青森県青森市中央三丁目391番地・津内 (8)
3:中尾祐太さん（息子）厚別区もみじ台南七丁目5番10号011-897-7012 (69)
4:中尾祐太さん（息子）札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 011-897-7012 (16)
5:中尾嘉ゼロ・ピンクちゃんねる取締役厚別区中央二条五丁目2番1号 (80)
6:西村ﾌﾚﾝｽﾞ晒しｽﾚ】中尾嘉宏自宅電話番号011-897-70 番号通知会社電話番号 011-893-5871 (23)
7:離婚】配偶者中尾従前戸籍・青森県青森市丁目391番地・津 (24)
8:■中尾嘉宏 株市厚別区じ台丁目5番10号 中尾宅電話番号 011-897-7012 (23)
9:離婚】配偶者氏名・中尾嘉宏従前戸籍・青森県青森市中央三丁目391番地・津内口弘志 (99)
10:中尾嘉宏従前戸籍青森県青森市中央三丁目 (93)
11:中尾嘉宏 株札幌市厚別区もみじ台南七丁目5番10号 中尾嘉宏 自宅電話番号 011-897-7012 (25) >>198
情報を食べる系のヲタしか行列しないから
必然的に工場スープな店には行列が出来ないんだろう >>149
あまり上手くないな
厚木家やってる吉村さんの息子さんの方が誰でも認めるくらい上手い
てか、平ザルとテポって数扱ってると違いが全くないって王道家の清水社長が言ってたなぁ。 >>181
20年ちょい前だったかな、まだ新杉田に吉村家があった時
杉田家の津山さんと後もう一人が修行してたドキュメンタリーがテレ東かどっかで放送してたけど
吉村の親父が東大卒の弟子は初めてだってビックリしてたね 主に豚骨きちんと取ってる店は一方薄め少なめ(鶏油)でも食べれて、なおかつ麺多加水という変わり種の家系もあり俺なんかはそこはたまに行くんだけど なんで吉村家が横浜の鶏ガラ全部押さえてるの？
ヤクザ？ >>205
でももとをただせばラーメンショップでしょ >>177
こんなの一部の店だけだよ
二郎系に行ったこともないのにレスしてるだろ
そもそもここは家系スレなんだが そんなにたくさん暖簾分けがあるの？チェーンでもなく？
赤地に黄色い文字の中国人がやってる町中華が一番美味いと思ってる自分みたいな人間には縁のない店だな 本物を作れよバカヤロウ！！
でも悪いけど生ガラはうちが買い占めてるから残念！！ガハハハハ >>179
ここがあるから本家が衰退しても安泰だろうな >>224
暖簾分けにみせた実質支店方式
数年前にバレて大もめになった >>220
家系スレにクルマ屋の画像を貼ってしまう人w
家系だからせめて神奈川の話題にしろよ >>193
家系に必須の酒井製麺は、既に使ってるところの紹介がなければ使えないから
工場系や家系名乗ってるだけの店は使えない
どこの麺使ってるかでまともなラーメン出してるからわかる
酒井製麺ってどこの麺屋も真似はできない
吉村家直系で酒井製麺真似て自家製麺に移行して吉村家から破門されたグループあるけど、いくら真似ても食べ比べてみると全然美味しくない
酒井製麺が防波堤になってる仕組みはたいしたもんだ 正直、横浜のラーメン好きの間でも寿々喜家、杉田家の方がうまいって声は多いね これだからラーメン屋の大将は好かん
昭和の職人気質の頑固親父とか典型的だな
別にそんな大層なプライド持たれても単に客がラーメンを食いに来るだけって店なのに一々重いわ
客に対してまでそのプライド持ち込む所もあるからタチ悪い >>214
8号沿いのやつか
上越って中越下越と比べてラーメン文化薄いよな >>231
酒井製麺じゃなくてもうまいとこは美味いだろ
だからラーオタはバカなんだよ 本物って
いわゆるラーメン自体が偽物じゃねーかｗ
拉麺って手伸ばし麺だろ 地元にクソ回転遅い家系ラーメン屋あるんだけどガチで何やってんのかよく分かんねえわ
前に並んでんの6人しかいないのに1時間以上待たされたわ 上越家って一回吉村に営業停止されたろ
あまりにもひどくて >>227
本当にそう思う
清水社長の吉村さんを思う気持ちはすごいよ
吉村さんの影響色濃くしているのは王道家だと思う >>50
絶対どっちが工場か隠して当てさしても当てれないだろうね 一度行ってみるかな
店名に家ってついてる店でいいんやろ？
近くに流行ってるとこ一軒あるわ >>250
まずければ工場スープだし、うまければ店炊きってことにしてる 吉村家自体昔からどんどん味を変えてるから
吉村家であることのアイデンティティは平ザルと酒井製麺くらいしか残って無いんだよな >>231
ところが、酒井製麺に近づけた！とわざわざ麺を届けに行ったという王道家の清水社長
にこにこした笑顔で酒井製麺さんから出禁にされたというオチ そもそも家系ラーメン自体、別に美味いもんでないよな
やたらと塩っぱいだけで
まぁそれでもたまに食べたくなって奥津家に行ってしまうが 吉村家は780円であのクオリティのラーメン出せるのがすごい
横浜なら900-1000円とってもおかしくない >>258
ドカタメシよな
まあトラックの運ちゃんが始めた店だから >>256
吉村家って昔から
日々の出来映えのブレ幅が大きかったよな YouTubeでブイブイ言わせるようになったけど王道家って美味いのか？
本人達が言ってる範囲でしか評判聞かないんだけど >>1
この前横浜に行ったら凄い行列あってビックリしたけど、それが吉村家だった
天下一品や人類みな麺類、麺や紡なんかは唯一無二っぽくて美味しさも格別だけど、横浜家系ってなんかその辺のラーメンと変わらない感じで特別感ないんだよな 秋津の武蔵家は家系で一番上手いと思う
本当だから食べてみ 杉田屋は美味い
もう本家なんてとっくに超えてると思う >>261
そう、ご飯といっしょじゃないと美味塩っぱい
これは富山のブラックラーメンと同じ発想だな
決め手が醤油っていう点も同じ 秋葉原UDX横に家系出来た時毎日行列だったから食べたけどその辺のチェーンと味も具も変わらなかった 家系ってトッピングと称してご飯入れたりして遊ぶところだろ
何が本物だよ大体豚骨か醤油だろ家の味でもするんか？ >>260
人類みな麺類はこの超肉厚チャーシューあって大阪の繁華街駅近で800円
https://i.imgur.com/JkTHtMx.jpg >>266
チョンコロ吉村から客前罵倒された経験もないのに
家系ラーメンを標榜して店を開く
インチキ野郎だらけなんだよな
単に旨い不味いの問題じゃない 生まれ育ちの横浜民だが、ラーメンなら中華街の徳記(旧)が一番よかったなあ
家系なら杉田家が好き吉村家はあんまり…
学生の頃は大船壱六家でよく食ってたけど今は全くうまく感じないな >>269
グーグルマップとかヤフーのラーメンマップで評価高いから行ってみたが
まぁ普通に美味しいな！
で終わりだった
以前に嫌儲で蒲田の有名な所を聞いて行ってみた
まぁ普通に美味しいな！
で終わり
根本的に合わないのだろうか、二郎ほどウオオってのが無い 横浜家系みたいなドブ臭ラーメンが関東代表なってる時点で終わってる ガラ確保してるとか市場独占で新規参入者を減らしてる害悪じゃん >>259
仙台の横横屋
旨いけど遅すぎて発狂する >>275
寧ろ二郎でうおおってなるのか
そんな味違うのか 「スープは動物性だから、6時間何もしないでそのまま置いておいたら腐っちゃう。それが一年中腐らないっていうのは、
なんか入ってるんだろうな。最近じゃ後ろの食品表示をよく見るようになったよ。
うちは30年前から醤油は無添加。無添加は取扱いが難しいから、回転が良くて売れないとすぐにダメになっちゃうんだ。
酒井製麺さんもかなり早い時期から保存料を入れるのやめたしな」
これホリエモン理論どうすんだろ
添加物で味は変わらないと強弁するのかな > どうやったら簡単にできるか知っている。でもね、悪いんだけど生ガラはうち（吉村家）が抑えちゃってるから、
酷過ぎるだろ
独占禁止法違反 修行して自家製ラーメン屋やるのなんて
アクの強いオラオラ店主ばかりだろうし
修行終わって自分の店やってるオーナーは
もう細かい部分で自分のやり方やプライドもあるだろうし
代替わりしたら家系まとめるの大変だろうな
諸侯乱立の戦国時代になりそう 工場スープで美味しいならいいんじゃね？
家系のチェーン店のどこで食っても同じ「あの味」が俺はカップラーメンと同じ味にしか感じないから無理 吉村家は仕入れ業者に一年分の材料費を前金で納めてる
それで業者から一番いいガラを優先的に回してもらえるって寸法 でもとんこつスープは工場で大量に作ったほうが労力も燃料も節約できるだろ 杉田屋に行って行列が長いときはバーグでスタミナカレーを喰う杉田Life >>277
地方別だと東北がダントツでうまい
関東関西の店はラーメンを根本的に勘違いしている所が多いな… ホリエモンとバトらせたら面白いそうｗ
つかみ合いの喧嘩になりそうｗ >>288
吉村社長が唯一認めるのは喜多方ラーメンなんだよな >>214
吉村より好きだわ
限定のチャーシューが狂うほど旨い >>281
バターやラードやチーユが6時間で腐るのか？ >>283
だから直系を破門される奴とかが続出して
揉め続けるんだろうな
単にロイヤリティーの支払いだけじゃなく
仕入れ先の仲介から何からセットでやっているけど
自分で開拓出来たらロイヤリティーをビタ一文払いたくない筈だし
どのみちクズとクズの戦いになり果てるw >>25
ここそんなに有名なのか
いつも前の道通ってて混んでるから入るの面倒って思ってたけど
味噌ラーメン好きだから山久ラーメン行ってるわ 実際に凄いよこの人もこの店も
リピーターだらけで行列を何十年も絶やさないんだから 自身も朝から仕込みでずっと店にたってたわけだしこれ位言える位の事をやってる
口だけではない 俺は末廣家の方が好きだけど吉村家も安定して旨い
吉村家はお土産もくれるしトッピングも他より安いし客の事本当よく考えてる店 吉村家より杉田家のほうがうまい
けど食べ慣れてるから壱六屋が好き >>239
そんなことないでしょ、有名店だけでもたくさんあるしね ガラガラの声をイメージして読んで写真見たら全然別人だった
王道家かあれは 正直吉村家は美味いと思わない
もっと豚骨強めの臭みの無い奴が好き >>288
山形というか酒田ラーメン好き
こういうのでいいんだよを磨くとああなるんだろな そこまでこだわりあるならカップラーメンとか袋麺に名前貸すのやめればいいのに 近所の工場系行ったら店主にいつもスープ安定してて美味しいって褒めてた客いた 本物にこだわりすぎた結果裏ビデオ売って捕まったのか >>279
そこ元々横浜の八景にあった店だよな
何回か食ったけどうまかった記憶がある >>310
モザイクをかけると味がぼやけるらしいw >>298
食券渡すときに「普通」「ご飯オナシャス」
これだけだぞ >>4
非正規しかなったことないんだろうな
まあ人のやりがい搾取企業ばっかりだから強く否定は出来ないけど >>240
酒井じゃなくともスープは美味いけれど酒井以上の麺はないだろ
最近近藤家から分かれた山手のラーメン屋もスープは美味いけれど麺は酒井じゃなく、やっぱりいまいち 厚木家の前良く通るがいつも並んでていまだに食った事無い >>「ある。俺のところにね、『どうしたらよろしいでしょうか』って。『そんなの自分に聞け！』ってガチャンって切っちゃうんだよ。
これのせいじゃないの？ セントラルキッチンを馬鹿にする奴は勘違いラーオタ
セントラルキッチンの分安いし、味も安定してんだが良いだろ >>247
吉村家の影響残してたらあんなにしょっぱい、ガラ濃いだけのラーメン作らないと思う
>>268
決め手が醤油って時点で家系食べてないの丸わかり >>19
山岡家は家系ラーメンじゃないぞ
広報が言ってた でも家系の褌で飯食ってるラーメン屋は大量にあるからな
業界的にむちゃくちゃリスペクトはされてるでしょう 北柏の寺田家は家系亜流だし恐らく工場スープだが美味いぞ はじめて家系ラーメン食べた時塩分が高すぎて脳が揺れた
これは中毒になるわな 何一つとしてオリジナル・本物がない国で何を言ってるんだろうなこの老害は >>231
本家と同じだから美味しい
工場で作ってないから美味しい
両方言い切るだけの根拠はゼロなんだよな
お前みたいな奴らは情報を食っているというのは名言だな >>305
山形通りがかったら絶対にラーメン屋行くよな……！
初めて食べたのが麺屋酒田だったけど、見た目がこういうのでいいんだよ系の割に味が衝撃だったな
庄内のラーメンかなり美味いのにヨソで滅多に見ないんだけど
ああいうの作れば絶対流行るのにな 各店舗で一生懸命スープ作るの努力が大好きなジャップにお似合いだな 杉田家というか津村さんのドキュメンタリーまた見てしまったわ
食った事ないけも都心で食えるとこないのか 店の前通ると年中いっぱい人並んでるわ
1度だけ並んで食べたけどロットやだし並んでまで食べなくてもいいやって感じ 違法なエロDVD売って逮捕された過去は消せないよ吉村家の大将！！ まあ日本ラーメン界にとってはレジェンドの一人だよな
パワハラ前科者だからアイコンになれないけど 美味いか不味いかは人それぞれだけど
今だに全家系の中でダントツな売上あげてるから凄いわ
常に大行列 とんこつ嫌いなんだよ臭いから
原爆落とされたヤクザ発祥の地域臭い 工場系でも美味ければいいよ
ただ町田商店とか魂心家とかふざけてるのかあのクオリティは 神奈川県警磯子署は七日までに、横浜市磯子区杉田、
ラーメン店「吉村家」経営、吉村実こと李用実（５２）と、同市保土ヶ谷区月見台、古本店店長、宮原実（５０）の両容疑者を、わいせつ図画販売目的所持の疑いで逮捕した。
吉村家は神奈川、東京を中心に約百軒の“のれん分け”店を抱える一方で、李容疑者はわいせつビデオを販売する古本店も経営しており、県警は入手ルートなどを追及している。
調べによると、李容疑者らは今月四日、同市磯子区杉田の古本店「アゲインＢＯＯＫ’Ｓ」で、無修正のわいせつビデオ九十六本を販売目的で所持していた疑い。
調べに対し、李容疑者らは「約三年前から一巻二千七百〜三千円で、わいせつビデオを約三千本売った」などと供述しているという。県警は、李容疑者が宮原容疑者に販売を指示していたとみている。
吉村家は、しょうゆと豚骨スープをブレンドした「横浜ラーメン」の考案店とされ、ＪＲ横浜駅西口の本店には、連日数十人が行列。名物経営者として、李容疑者も頻繁に紹介されていた。
(7月8日03:17)
http://www.yomiuri.co.jp/00/20000708i401.htm >>272
それってつまり反社とズブズブってことじゃん 初めてチェーン店のを食べてなんだ家系ってこんなもんかで終わるんじゃなくて
チェーン店でも客が入り続けているからもうしょうがない >>341
前科持ち在日って野田聖子の旦那と一緒なのか >>285
の割にうまくないんだよな
並ぶし
杉田家でいい
セントラルキッチンの何が問題かって、工場で大量生産してる癖に 値段がたけーんだよ！ コストダウンしてんだから安くしろや。
自家炊きしてる所とか、吉村系の店の方が値段が安いってどういうことだよ！？
杉田の吉村家か間門のラーメン大将か鬼っ子でとれ食うか迷ってたな いろんな駅前にある家系のチェーン店って大して美味しくないと思うんだけどな
割と繁盛してるよね >>4
マジでやってた人が居たから大衆化したんだろ
その後の有象無象は努力しないから衰退していってる メスイキが鼻で笑いながら工場スープのがうまい！とか言ってそう ま、壱角系は塩あるから行っちゃうわ
醤油にないまろやかさがいい
他だと塩豚骨置いてるの侍位しか知らん >>343
そりゃ裏稼業な奴と伝がないと
裏ビデオ販売なんてやる筈ないもんw 杉田家は朝ラーいいよな
和風食うと普通の食いたくなるし普通の食うと和風食っときゃ良かったってなって大変だが 【レス抽出】
対象スレ： 家系ラーメンの創始者、吉村家社長が現在の家系ラーメン店にブチ切れ [566475398]
キーワード： ビデオ
抽出レス数：6 それより町田商店とかは家系じゃないからねとか通ぶってる味音痴どもを何とかしろや 家系ラーメンブームだけど、吉村家知ってるやつ、ましてや食ったことあるやつなんか一握りじゃん
俺は昔わざわざ横浜まで食いに行ったことあるけどさ
なんでこんなイキってるのかね？ >>361
始祖はやはり一言言いたくなるんじゃないか？ セントラルキッチンチェーン店はマジでなにを成功すると思って手を出してんの？ >>4
こういう斜に構えた奴って友達とかいるのかな 山岡家は店舗でスープ作ってる本格派だぞ
あの店臭い、は褒め言葉 杉田にいた頃何度か行ったけど、この爺さんいっつも横にいる若いスタッフ怒鳴ってたわ、それ見ながら喰うラーメンの美味いこと美味いこと。美味くねーわ！w それに比べるとラーメンショップの創業者って仏みたいな感じだな
もっと金儲け出来るだろうに
それでいて自己顕示欲も全くない
何者なんだ 京都もだけど豚骨から作ってる店は安定しない。
俺が通ってる南区のとこの店は
年50食は食べるけどブレが一切発生しない。 真っ白なクリーミータイプ出す店を食べログで
本場の味付けで満足です！とか書いてる人は何を本場と言ってるんだろう 人それぞれ骨格も肉付きも性格も味覚も違う
湯切りごときで
その湯で薄まるような調味料かい >373
ラーメンショップで使う食材は
フランチャイズ本部から買ったもんじゃないと規約違反だそうな。 そもそも家系って二郎みたいにジャンクフードだからある意味うまいだけだろ
そして二郎系みたいなクソマズチェーンを量産してる 自分で材料買い占めといて、他社には缶詰使うなとかアスペか？ わざわざ関西から食いに行ったがさほどでもなかった
そして米が少ない 家系って油ぎっとぎとで塩ドバドバのクソまずいイメージしかなかったけど、吉村家と杉田家の本物の家系食ったら好きになった
なんちゃって家系は嫌いだが、直系は上品で美味いんだよな この爺は「化調」が味を決めるとかほざいておいて、他店が缶詰めつこたら文句いうってさ
どんないいガラ使おうが結局化調の味だろ どうせ吉村豚というか信者だろ？
ラーメンごときで通ぶるなよ 福岡の吉村家直系の内田家はかなり苦戦してるね
いつ見ても客ガラガラ 家系ラーメンなんてニンニク入れまくればどの店でも同じ味だろ
壱角家で十分 付き合いで吉村家何回か行ったけど旨いと思ったことないっすw
味じゃなくて家系始祖としての珍しさで人気なだけ まあセントラルキッチンでいいんだよ、大多数はそれで満足する
星野リゾートみろよ、全部セントラルキッチンだぞ 保土ヶ谷が本拠地？の家系って何だっけ
そんなもん無かったっけ？ 冷凍も限界があると思うけどな
出汁とりで重要なのは香り、匂い。冷凍だとこれは消える 白くてクリーミーで鶉の卵が入ってる店は別ジャンルだろ
初見で騙されると困るんだが >>394
長浜久留米熊本長崎ちゃんぽんに囲まれて
楽に勝てるわけがない。 >>4
じゃマジにならずに
家系という全国区のラーメン築けるなら
君がやってみせてくれよ >>404
壺並みに洗脳されてんのかよw
これだから信者は
ラーメン信者ってキチガイしかいねえのな >>263
王道家直系の店でしか食った事ないけどしょっぱい物好きな俺が苦痛を感じるレベルで塩辛かった
味の濃さ普通で頼んだのに
あんなん食ってたら高血圧で死ぬわ >>405
化学調味料に脳を焼かれた被害者だからイジメないであげてw 危惧して本物を出してほしいなら尋ね人にきちんと対応しろよアホガイジｗ
門前払いして何がなんとかしろだよさすがバカチンコｗ 春日部にあった味濵家がうまかった
家系か知らんけど 吉村家不味いよなぁ
周りの奴も味薄くて濃いめ足して貰ってた >>4
商売だからだよ
お前みたいな無職にはわからんだろうけど >>419
東京で家系を食おうっていうのがおかしいだろ
横浜に行けばいい 二郎中本あたりと比べると
売るためのパンチ足りない気がする >>106
ちゃんと読めよ
大半は裏切るって書いてあるだろ 吉村家で美味いの食いたければ厚木家行けば良い
でもまぁホームが横横だった俺としては複雑な気分だけど セントラルキッチンで十分美味い
セントラルキッチンが不味いとか言ってる奴は情報を食ってるだけの馬鹿舌 大半は業務用スープやらセントラルキッチンだからな
臭い店はその店で作ってるが CD音質とMP3みたいなもんじゃないの
手間を掛けたほうが美味しいんだろうけど、要所を抑えて普通の人が気付きにくいところは簡素化してローコストに振ったほうが利益率上がって効率良いんだろうな 物事に本気で向き合っている人をdisる事は出来ない。
ラーメンも同じく 栗田さんがラーメンは異常な食べ物だと思うのって言ってたから🥺 >>428
旨いよ
でもそれはフランチャイズ店長次第で地に落ちる
どんぶり温めしない店長のせいで一気にゲロ不味になったりするからな
味付けが良くてもぬるけりゃ不味くなるのがラーメン 前は工場系スープ言ってたのにいつの間にやらセントラルキッチンに置き換えられてて怖い
お前ら横文字好きすぎだろ ガラ仕入れて炊いてる店って貴重なんだな
物件も枯渇してるらしいし ラーメン屋は飲食業じゃなくて不動産業だろ？
だって駅前にそれなりのこぎれいな店構えで出せば売り上げ出せる
駅から遠ければ遠いほど売り上げが落ちる
味なんて関係ない 横浜に出張に行くと必ず家系に連れてこうとするのヤメレ
サンマー麺のが( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ おいおい、ラーメンショップからパクって裏ビデオ販売してた人が言える立場か？ 一度だけしか吉村屋行ったことないが、なぜか店でバナナ配ってた このスレ見てると杉田家も同じぐらいの味なんだな
じゃあ杉田家をそこまで美味いと思わないから家系はやっぱその程度なんだな ここまでなじられまでして、なんでラーメン屋なんかやってんの？
ほんと理解不能なんだけど？
ラーメン屋しかできない事情とかあんの？ >>231
酒井の麺はやっぱりモチモチしててうまいと思うわ
中島家も酒井使ってたみたいだけど移転してからはやめちゃったんだっけか >>448
そうそう都内だと割と評価高くて人気でもいつの間にか消えてく不思議 杉田もラーメン屋始めたの？
梶田は腕組みしてそうな外見ではあるけどさ 六角家って潰れてるけどまずかったの？
俺は旨かったと思うんだけど でも本家のお前の所より破門した王道屋の方が美味いじゃん
そこについてはどう言い訳するつもりなんだ？ >>446
杉田家すぐ近くだけ二郎の方が好きだな
千葉二郎美味すぎる 飲み会のシメにラーメンとかいう気違い行動をテレビで当然のように吹聴してたのを見て
ラーメンというのはステマで成り立ってるゴミ食品なんだなと理解できました >>396
全然違うだろ
ならもうラーメン抜いてニンニクだけ食ってればええやん >>452
最初は美味かったけど何故だかあっという間に食えたもんじゃなくなった
家系って意外と微妙なのかなと思うわ >>411
半分吉村家に向けて描いてるような話ではあったよな
結局作り手が神格化、ブランド化されてるからラーメンの味が実際は重要じゃなくなってるっていう
取り上げづらい題材をよく半年くらいかけてやってるなと思ったわ >>456
フェイクのフェイクとかアホだろ
しかも情熱が無いなら、そこは批判してしかるべき 20年くらい前はラーメンだけでなくこの人の所作を真似る家系店主が多かったよなあ
客前で新人店員をいびる店が多いのなんの ラーメンってどの店入っても75点って感じ
今じゃ一杯1,000円近いのにそのぐらいの味の食べ物だよなと思う >>105
堀江もそうだけど味のバラツキ気にするのって独身男性だけだと思う
結婚して嫁に味噌汁の味が違うとかキレるのかよと 次郎のパチモンとか客に説教してるからな
おまえが本家から説教される立場だろうと >>130
今なら絶対放送できないバイオレンスなシーン満載だよなｗ
まあ、山上愛國烈士見ても、世の中、人を動かす最終手段は暴力だよ
効果ないなら暴力団なんてこの世に存在しない 職人なら作ってるものの説明などしないでも味で客はついてくるだろうに
技術もなしにハチマキで腕組みするだけで客との関係性がこじれて高価なラーメンというものをのさばらせてしまった >>417
あれ味薄いと感じるのはコロナ後遺症だろｗ
そうでなければ、将来高血圧で間違いなく死ぬと思う >>457
飲みの後にラーメンを食べたくなるのはアルコールの分解を助けるアミノ酸、グルタミン酸、イノシン酸などが豊富で、さらにアルコール分解で血糖値が下がったところに麺（炭水化物）、利尿作用でナトリウム低下しているところに濃いスープ、身体が酸性化しているところに麺のかんすいが刺さるからと言われている >>464
たかがラーメンごときでなにムキになってんだ はっきり言って全然うまくないんよな
町田商店のほうがシステム化しててちゃんとしてると思う >>474
脳裏でそこまで考えてねえよ
塩分炭水化物と水分が豊富だからだよ 水分は不足してバランス悪いが
どうして東京、というか関東には美味いラーメンが全く無いのか？いや、ラーメンどころか他の食事も美味い物が無いよな。
平ザルで大鍋から取り分けて空中湯切り、というと
大昔に名古屋駅の名鉄百貨店近くの地下街にあった、熊五郎本舗 >>478
麺が空気に触れる面積が広いからよりお湯を飛ばせるんじゃね >>431
CDの音質は機材やミキシングしだいでもあるし
mp3はそもそも、mpeg1のレイヤー3でしかない、映像技術の流用だし、エンコーダーやデコーダーしだいでもあるし >>411
この1つ前の パッとしない店は家系か二郎系やれよ！ って暴論好きだった >>439
ガラ煮炊きで獣臭がご近所大迷惑だからな 家系でここが一番不味いよな
ひたすらしょっぱいだけ >>193
いや、単なる師匠と弟子、暖簾分けでしかない
同じ会社の本店支店とかじゃないから、コントロールもへったくれもない 工場スープ薄める系の特徴って
店の外観に家系最高、家系最強と書いてある
スープの量が糞少なくスープを全部飲むとポイントが貯まるなどの特典がある、それでスープの廃棄物処理代金を浮かせようとしている
他にある？ 数年前に地元にやっと直系の店来たけど
やっぱインスパイアとかチェーンとはレベチだったわ
コロナもあるだろうけどそれまでの自称家系はほとんど淘汰された >>478
でかい鍋の中で泳ぐから均等に茹でれる。
あと、湯切りがしっかりできる。 平ザルは大量に茹でた時に最初と最後でブレが激しいのがな >>495
店で食うより
セブンプレミアムのカップ麺の方が
旨かったらしいなw マジかよ今年5月ごろはじめ家食いに行ったけどぬるすぎて震えたね
後ろ向きに座ったからどんな作り方か知らんしもう行く気もしない 北海道に直系来てくれ
札幌には多少あるみたいだが
ほとんどの道民は資本系とか食って家系最高！なってて笑えない 友達が行きたいって言うから並んだけど美味しくなかった
ラーメン屋に並ぶのは本当に時間の無駄だわ >>428
やたらこれ言う人たくさん出てきた感があるが
これこそ堀江に触発されただけじゃないの? ラーメンでグルメ気取ってるおっさんほんと痛いよ
大学生ならいいけど
マジでみっともない >トップ走り続けている人と喋って、ヒントもらって
>「そんなの自分に聞け」ってガチャンと切っちゃうんだよ
いやどっちだよ 全然ブチ切れてないじゃん
こういう過激なワードで注目してもらおうってYoutubeみたいなやり方がさもしいんだわ 何故かラーメンになると自分の舌を信じて疑わないエセ雄山が多いよなw 吉村屋はデフォだと絶対しょっぱいんだよな
味付け自体はセントラルキッチンの町田のが好き ラーメンにあまりこだわりはないんだけど、
すって入れてそこそこ旨くてって店どこに有るんだろな
くるまやラーメンは旨かったがあんなクソチェーンに見せかけていつも行列してるから入れない
なんかクソ拘ってるアピールして、スープが売りきれたら時間より早く閉めますみたいな張り紙してるのに、
そのくせ客はいつも誰もいなかったりそんな店ばっかりだわ >>503
ハズレを引かないよう一定のレベルを求めてチェーンに入るというのはわかるけど、
いつも同じ味を求めるのがよくわからない
毎日同じもの食ってんのかと
その辺からも弱者男性の臭いがプンプンする
>>508
有名店を不味いと言えば通ぶれる風潮マジファック ここのラーメン旨くないよね
観光地化してんのか客はまあ居るけど いろいろ行ったが木更津のしかもう行かなくなってしまった
そもそも行かないのだが 富山ブラックと同じで、ご飯のおかずラーメンだからしょっぱいんだろう ラーメン通に言わせると吉村家は美味しくなくて直系店の方が美味しいお店があるって言うよね
そう言いたくなるのは解るけど、俺はやっぱり吉村家も好きだな
家系の魅力って豚骨が強くて醤油の味が尖っててチーユがくどくて酒井製麺がだれてて、
とってつけた様な具が自己主張してて、全てが調和していないとこにあると思うから
食べ物としては他の直系の方が完成度高いと思うけど、やっぱり吉村家みたいのは好きだな
工場系チェーンにはこれが無えんだよな 家系好きの山岡さん「チェーン店のを食べるくらいなら日清のチルドのを食べた方がマシだね」 まこと家すきだったが職場の異動でもう何年も行ってねえわ なんちゃって家系も美味い系列と駄目な系列に別れてきている
企業努力の差だろうな 地元の工場スープ店は最初は栄えてたけど直ぐ正面に店炊きの店舗が出来てから一年くらいで潰れていたな。 酒井製麺使っている新中野武蔵家は直系なのか？
よーわからんわ 家系ラーメンのご飯がすごく不味いのは何でなの？
一流の家系ラーメンだったらご飯も美味しい？ >>530
工場スープ系のおかわり自由の店のだろ
結局こういうのが家系の名を落としてるんだな >>1も缶詰スープが不味いとは言ってないんだよな
麺の湯切りでの味の違いにしか言及してない
実は缶詰でも味は変わらねーんだろ 店員の人たちが冬でもインナーシャツ1枚だから寒そう やたらラーメンを語る奴
と
自炊スレでチャーハンやペペロンチーノを語るやつは同じ人種だと思ってる 所詮ファストフードジャンルの
ジャンクフードなのにな 家系なんてどこもそんなに違いが判らない
ここのはうまいのかな >>271
麺も太くてくそ回転悪いのに儲かってるんかな >>263
系列店の
とらきち家
熊田家
たつ家
この三店は好きだな >>539
蕎麦と同じくなんとか高付加価値化して高い理由を作ろうとしてんだよな
そういう食べ物じゃないだろそれっていうところ気付いてない
ゆっくりじっくり場の空気とともに味わってもらうがあっての高級化なのに勘違いしてる 都内の東の方なんですが、
よく行くのは千葉の杉田家です。
最近になって、駅の近くにできたねもう一個 >>533
スープにさえ手間と原価を掛けない店の御飯に何か期待出来るんか？ 缶スープの品質が上がってお手軽に安く提供できるようになった
では次にどこで差別化していくかって話で無駄な職人芸とか言ってると滅ぶ >>491
スープ全部飲ませようという店はマジで規制した方がいいわ
すんげー体に悪いしそれも年取ってから一気に来る >>548
実際そんなもんだよでも
家系は特に手抜こうと想えばどこまでも出来る ラーショで一年修行しただけのトラック野郎のくせに偉そうだなこいつ 家系ラーメンの入店方法とかブログで読んでもよくわからなくて怖い
まず食券を買って
行列の最後尾に「接続」します
ってほぼどこのブログにも書いてあるけど
接続って言い方がホント気持ち悪い
並びますでいいじゃん >>77
志木の店いつも並んでるから入ってみたけど何が美味しいのあれ？ >>555
そのおっかさんが実の母で
泣きながら謝るシーンはこっちも泣けたわ >>556
基本的に食券渡して、麺を硬め普通柔らか
油の量を多い普通少ないから選ぶだけだよ
ニンニク生姜なんかはラーメン来たら自分で入れる仕様だし >>527
お前の馬鹿さに思わずツッコミを入れたくなる人間はこんなにいるんだよ
気づけてよかったな 二郎もそうだけどなんでラーメン屋って自分が考え付いたオリジナリティを
勝手に使わせちゃうの？特許取得して外に出さないようにしとけよ ここ行ったことあるけど客に女さんめっちゃ多くて笑った
女のくせにあんなもん食ったら翌日のウンコとかオナラとか絶対臭いぞ >>565
食べ物関連の特許は難しいぞ
とくにレシピとかは無理だし クソまずいカップラーメン監修しといて偉そうなこと言うな ここに小さい子供3人くらい連れて行ったらどうなんの？ 家系で一番美味いのは吉村社長の息子がやってる厚木家
厚木家だけは感動するくらい美味い 杉田駅で最初の吉村家が弟子に怒鳴り散らしながら作ってたのが美味かったなぁ
あの雰囲気がよかった ラーメンってあらゆる料理の中でもトップクラスに手間暇かかってるのに、なんで下に見られるんだろうな。 大阪で食える直系の旨い家系ラーメンってあるんですか？ >>15
いつも混んでる感はあるけど、そんな特別うまいわけでも特色があるわけでもない。
味を求めるなら、一回でいいやって感じ 横浜だと「うえむら屋」によく行ったな
今は藤花かファットンばっかり >>572
あれは一種の人生劇場系ライブエンターテイメントだったからなw
それにあれは今も他店で多いイキリ低学歴店主が
絶対的弱者なアルバイト店員相手に怒鳴散らした訳じゃなく
開店修業の為にわざわざ大金を支払って弟子入りした奴を
客前罵倒ショーでチョンコロ吉村爺が
火病ってイントネーションが怪しくなりながら
罵倒したというのがミソだった
この弟子とうとう逆ギレするか？！
とハラハラしながら啜るラーメンの旨さは異常w
客前罵倒ショーをチラ見しながら推移を見届けて食べるラーメンが
異様に旨かったんだよなw
客前罵倒は最高のラーメンスパイスw >>566
ちょっと足を伸ばして有名店で食べたってストーリーが重要 何も分かってない奴ってすぐ化学調味料の味ｶﾞｰって言うけど実際はそれこそ化学調味料マシマシの工場スープや保存料マシマシのコンビニ弁当ばっかり食ってそう そもそも工場か自家炊きかってどうやって調べてるんだよ 家系の起源？名乗るの意味わからんよな
全国に◯◯家ってラーメンあったろうに
吉野家系ラーメンが流行ってるっていうならこいつの系譜とわかるけどさ セントラルキッチンは味が安定すると言うけれど、安定して味がまずけりゃ意味がないんだよ >>586
投資額考えたら大半にとってまずいもの作れないってわかるだろ
頭悪いな >>394
>>403
豚魚つけ麺の兼虎は大行列だから、福岡にも豚骨細麺以外が受け入れられる下地は既にできてるはずなんだけどな >>417
あれでしょっぱさが足りないと言うのなら正直自分の味覚を疑うべきだし
旨味が足りないんなら味濃いめにしたらカエシで出汁が薄まるんだから逆効果だぞ 職人的飲食店は基本詐欺だよ
だいたい半分以上が美味しい値段に満足してくれたら良い
これが長く続けられる本当の飲食業者の姿
合わないことも考慮に入れてる >>428
逆だね
直系とセントラルを両方食った上で大した差はないとか言ってる奴は味覚の感受性が低いんだなとしか思えんわ
それこそ目の前のラーメンから豚骨、醤油、鶏油という情報しか受け取ってない、味わってないんだよ
変わらないって言ってる奴こそ情報食ってるわ 飲食産業の不幸なところは、たいして味に興味ない人間も食べなきゃ生きていけないことなんだよな
だから工場スープみたいな妥協飯が、さも本流であるかのようにいつまでも居座ってるんだよ 吉野家はうん十年前に食べたな
どうってこと無かった
近所にもできてるけど家系ラーメン自体がそれ程大したことない
本場に近い豚骨で育ってるせいかなあ まぁそこまで違いのわかる舌あるのがラーメン食ってるのが俺は笑うけどな
新鮮なら何でもうまいとか、仕込みで寝かせるとかお前ら本当にわかるのって思う
あの温度管理なされてない塩っ辛いスープでわかったつもりになってるんのもしかしてと思っちゃう
セントラルの天一のほうがまだ管理されてるぞw >>587
じゃあなんで駅前家系はあんな不味いの？ >>595
うまいまずいは好みとして、直系とセントラルの違いぐらいよほどの馬鹿舌以外はわかるぞ >>599
セントラルの対になるのは店炊き？ちゃうんか 言うて吉村家はそんなうまくなかったぞ
家系できちんとスープ作ってる店あったけど
スープ作ってる人によってブレがあるから
誰がスープ作ってるか外から見て当たりの人がスープ作ってたら店に入ったわ
当たりの人が独立したかどうかわからんけど居なくなったら
その店、人気がなくなっていって今は消えてしまったわ >>149
繊細な舌自慢のラーメン通ってこれを有難がってんのか… >>125
コテコテで微生物が利用できる水分がないと腐らない >>580
俺もニヤニヤしながら見てたんだが、胡椒大量に入れたのが気に入らなかったのかキレられた >>538
ラーメンスレって碌なやつ居ないよな
特に連投するやつら >>602
直系は全部店炊き
家系スレだから基本的には直系とセントラルの対比やろ 今日久々に町田商店行ってきたわ。やっぱウマいわ。
地元じゃ僻地にしかないのが玉に瑕 地方民だから家系とか二郎とかの話題が全くついていけん
旨いのかどうかもわからんわ 吉村家も厚木屋も塩辛くて無理
あれ賞賛してんのって味濃いモノ食べ過ぎて味覚障害になってるだけだぞ >>501
札幌に直系なんてあるのか
是非教えて欲しい 撮り鉄並に発達だらけのラオタ界隈の気持ち悪さと言ったら無い ラーメンハゲ最新作で売れないラーメン屋へのてこ入れが｢工場スープで家系やれ｣だったの見も蓋もないが、
｢ジャンルを考える｣という現作品のテーマを考えると家系と二郎系は強すぎる >>616
直系って言っても王道屋直系のmen-eijiがあるぐらい
王道屋も弟子に店持たせる形じゃなくてFC展開みたいになっちゃってるから
いかがなものかと思うけどeijiは元々それなりのラーメン屋だったから比較的まとも
王道屋は体力落ちた店員の働き口として製麺所軌道に乗せようとFC店増やしてるけど
さすがに最近はやりすぎな気がする >>616
ちなみにeijiも家系開店当初は王道屋なみの塩分濃度でやってたが
さすがに今は普通で頼むと王道屋の薄めレベルになってる
王道屋の普通や濃いめはラーメンばっかり食って舌壊した奴か肉体労働者にしか通用しない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
