【悲報】「魚に熱湯かけて臭み取る」デマだった [579392623]
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借金玉
@syakkin_dama
まぁ、サバミソのレシピより「魚に熱湯かけて臭み取るってあれはクソヤバオカルト、魚の表面荒れて食感も悪くなるし、実は臭みも落ち切らない。40～50度のお湯でゆっくり洗え」の方がずっと価値あるんだけどね。鮭のムニエルとかこれ知らないと絶対美味しくならない。くさいし。
https://twi;tter.com/syakkin_dama/status/1561332167744974848 魚臭いところは40℃くらいのお湯でゆっくり洗うと魚臭くなくなるの つーか普通は1度茹でてお湯捨てるでしょ
そのあと流水で洗う
熱湯かけるってなんやねん こいつの本立ち読みしたらただのドジっ子アピールで仕事も嫁もおるんですけどねみたいな、お前らが理解のある彼くんがーでぶちギレするような内容だったのになぜか叩かれないんだよな
同性にはみんな甘いんだなと 料理酒漬けにして冷凍庫ぶち込むんじゃなかったのかよ 40℃で臭み取れるなら真夏の海で泳いでる魚は臭みゼロになるんか？ そもそも熱湯は掛けないだろ
湯を掛けて、そのあとそれを手で取って水洗いできる程度の温度だろ うちの親が青魚臭さが嫌いで
色々やってみたが
結局味と融合してる部分があるし
完全に味覚として消えることはないよ ホリエモンもそうだけど知識が古いんだよ
ほんと30年前とかのレベル
ネットって未だに西成はやべー山谷はやべーはたまた信濃町はやべーだのすげー昔のこととかデマが当たり前に広まってるけど、料理もそうなんだよな
そりゃプロでもなんでもない、YouTuberやらこいつもそうだけどそんなやつの言うこと鵜呑みにするからそうなるわな
嫌儲でもおれは医者！おれは弁護士！とかは証拠出さずとも信用するのにプロ料理人ですみたいなのは敵意丸出しでレスバするやつ多いし まぁ から始まる文章は糞
乱用する奴は信用できない そもそも匂いし出したら取れない。内臓側が腐りやすいからソッチ洗えば良いんじゃね？温度？知らんわ。
湯霜は湯霜で意味あるだろ なんで一手間ごときで目標達成出来ると思ってるのか
あと部位と食べ方によっても違う 魚を美味く食べるのは蒸し料理だと最近思ってきた
蒸して残る生臭さは高貴な香りだよ >>18
そもそも誰だかしらんのだけどまんさんの中では有名なんか じゃあ間を取って50度の塩水で洗えばいいんじゃないの 直接熱湯かけるんじゃなくて
間に布とかかませるんじゃなかったか？ 魚の臭みは生息域のプランクトン臭
調理で誤魔化しても臭みは取れない この動画だと
霜降りはサバを熱湯に入れたら3秒であげて
冷水につけてるな
https://youtu.be/5XiU9dnstZE 普通塩してちょっと置いておけば臭い水出るからそれだけでいいよね 
酢か塩でぬめり取りする 一切れ一切れ「タンパク質がちょうど凝固するぐらいのお湯」でダラダラ洗ってたら身に水が入ってクソ不味くなるだろ
完璧に臭みが消えて身に水が入らないで魚の身自体に味がつかない画期的な下処理方法を思いついてからイキってくれ 粘膜ってのは形成された瞬間から腐っていくから臭いわけよ。
熱湯をかけることでその粘膜がタンパク質のカス(垢みたいなもん)になるから臭わなくなる。 >>68
糞みたいなyoutuber貼ったら殺してたところだわ
俺お前けっこう好き ムニエルの鮭に霜降りなんかしない
焼き魚は基本的に振り塩して臭みぬく
料理エアプかこいつ >>18
アンチってみんなが知ってる前提で話するよね この手間をかけることで差が出てくる
くらいのことは料亭やプロのレシピに書いてあるんだが？
信じて毎度やってる俺の煮魚は美味しいからいいけど 鯛の湯引き
は熱湯をぶっかけて
そのあとに冷水で締めているな
https://youtu.be/OcIMXIgHSXE 海水魚をぬるま湯に長時間さらすとか味以前の問題だって馬鹿でもわかりそうなもんだけどな
だから熱湯をかけるとか沸騰したお湯にくぐらすとかするわけで >>53
YouTuberとかネット有名人素人のファンってなんですぐ嫉妬って言葉使うの？
野球選手やサッカー選手や芸能人叩いても嫉妬なんて言うやついないのに 臭みは脂身にあるから
ムニエル焼くときは皮から焼いて脂を出させ、キッチンペーパーで脂を吸収しながら焼いた方がいいよ 鮭のムニエルに湯かけなくないか？
むしろキッチンペーパーで水気と同時に水に含まれる臭み取るだろあれ >>78
そらそうやろ
発達障害自称してただのドジっ子アピールしてるだけで稼いでるんだから
全てがエアだよ
なんのプロフェッショナルでもなくおっさんになるともうネットでしか生きていけなくなるからな
モメンがありがたがってる土井善晴とかりゅうじとか言うのもまともな経験のない素人だし >>86
いや、そうじゃなくてさぁ…
いきなりスレ出されても監視スレがあるってだけしか分からんだろ
せめてどんなクソ野郎なのか興味持つようにかいつまんでくれよ
理解ある嫁ちゃんがいるだけじゃケンモメンも食いつかんよ もうちょっと鮮度のいい魚選ぶようにしたほうがいいんじゃね 臭みを取るためじゃなく、歯ごたえをしゃっきりぽんとさせるためって翔太の寿司でゆってたけどな。 結局どうすればいいんや
サバの塩焼きとかうまいけど臭すぎて吐き気する バターで焼くムニエルにいちいち霜降りなんてしないよ
普通は塩して滲み出た水分拭き取るだけ >>1
そもそもそんなくせーもん食うのがどうかしてるよね
やべーもんしか体内にないのに魚って 表面焼いて肉汁閉じ込めるもウソなんでしょ
タケノコもとぎ汁で煮る意味ないって言うしウソだらけだよね ケンモメン40度で洗えば臭み取れるか？取れないだろはいデタラメ 魚の表面には海水から身を守るために粘膜が滲み出てるのよ。
マンコの表面にはチンポからってのと同じ。
どっちも熱いシャワーで無臭になる。 プロの料理人の動画見てるとたしかに熱々じゃないし血合いや汚れとるためにやってるな 臭みの原因を取り除くのであって
臭みそのものの除去は酒なり生姜を使う そもそも自炊で魚の下処理なんてコスパ悪くてやらんよ 賢人の集う嫌儲のお前らに聞きたいんだが鯵を3枚下しにして刺し身にするときどうやって臭み取るのが一番いいんだ？ 熱湯はしらないが少し時間たった刺身は水で流して水切りすれば臭みが減る >>125
新鮮な鯵に臭みなんかないでしょ
臭みあるなら薬味の量増やせ >>102
塩振って３０分くらいおいて水分出したらよく洗って水気拭いてまたちょっと軽く塩して焼く
それでも臭いが気になるなら産地変えるしかない てかどこの食っても臭い
臭くないって言ってるのは鼻が効きが悪いだけ
臭くないのはサバ缶だけ 安いペットボトルの緑茶でいいから魚のパックに浸るくらい入れて少し置くとキッチンやコンロが臭くならずに焼ける
味も全く変わらずふっくら焼けるお試しあれ
それのためにトップバリュなどの安い90円くらいの緑茶買ってる >>128
スーパーで売ってるやつだと中々そうもいかんのよ
まあ薬味ぶちこんでなめろうにしたら確かに食えるようにはなるけど 塩ふって水浮かせてキッチンペーパーで拭き取れば。
ぼちぼち生臭い原因の水臭さはとれる。 >>78
ムニエルで霜降りとか俺の知らない調理法が存在するのかと思ったわ 漁港が臭いのは町の至る所に魚の粘膜が擦り付けられてそれが腐敗してるから。 >>135
なめろうにするといい
うちのなめろうは鰺と薬味と味噌を叩いて、最期に酢をかける ＞実は臭みも落ち切らない
臭みは落ちるんだが、落ち切らないって話か？
そんなもんサバなんて臭みあるのあたりまえで
ゼロにしようとか考えてるのバカかｗ
鮭のムニエルだって、水分ふきとって塩ふってしばらくおいて
出てきた水をさらにふきとって、
弱火で皮側から焼いて出てきたのをさらにふきとればいいだけだろ >>29
ドブの魚食べる機会あるのかよキレッキレで笑っちゃったわ 塩振って30分放置すれば大体臭みは取れないか？
霜降りは俺もやらんなぁ 臭み落ちるが
それに熱湯をかけると魚が「熱い！」と言って身がキュッと引き締まるんだよね
一石二鳥のテクニックなわけ 霜降りのことかな？
鱗とかぬめりとか取り切れなかったのを取るためだろ 流石に調理の一環だろうけど
牛乳とか梅干使って割と綺麗に処理できてたな
それはそうと確かに熱湯使ってるの見かけたのは
既に綺麗になってるやつに対してばかりだったな 臭いもんはどうやっても臭いわ
多少「ごまかす」ならアルコールぐらいしかない 霜降りって臭みの元を取りやすくするだけで臭みを消すためじゃなくね 熱湯かけたほうが洗いやすいからだろ
まずさっと湯通ししてから水洗いする
表面の細胞ぶちこわさんと取れるもんも取れんぞ
まぁ俺は鯛とかブリとかのあら煮でしか使わんが・・・ あの臭みが美味いのに・・・
消したいというか誤魔化したいなら酒蒸しくらいか 50度洗いは効果は抜群の現代の魔法だけど、
昔から行われてる熱湯かけに効果が無いなんてことは無いわな 熱湯かけるのは鱗とかぬめりを落としやすくするためじゃないの
つか4〜50℃のお湯でジャブジャブ洗ってたら旨味とかなんもかんも流れ出しそう
知らんけど どうせ煮たり焼いたりするんだし50度も100度も変わらんだろ 50度でいいならオキシクリーンとかかけたらさらに綺麗になるね >>18
自分の知ってること＝世界のみんなが知ってることだと思っちゃう典型的アスペか めんどくさいからお湯でザブザブ洗ってたけどあってたのか？ >>18
「この人どうやって食ってるんだろ？」ってレベルの木っ端イラストレーターとかエッセイ漫画家とか
存在が不思議だったけど
こういう、買い支えてる人達がいるんだな 臭みのある魚使う時点で
生姜でどうにかするとか鹿なくね 生魚とか刺身用くらいしか買わんからなあ
それより安いサバ缶の臭みとる方法ないのかよ >>18
こいつみたいにTwitterで有名なジジイを皆さんご存知みたいなノリで話す奴なんなん 嫁の作った鯛の炊き込みご飯くっそ臭くて食わなかったら嫁めっちゃキレてやけ食いしてたな
良く食えたなあれキレるって味覚もおかしくなるんかな 魚の臭いはトリメチルアミン
トリメチルアミンはアルカリ性で揮発性がある
なので魚の臭いを取り除くには
酢や酒、果実などの酸性食品で中和する
煮る、焼く、揚げるなどの加熱する方法が採られる 湯引きはウロコや汚れを楽にとるためにやると思ってたが 包丁入れる前に熱湯ぶっかけてヘチマかなんかでガシガシ洗いたい 熱湯掛ける→氷水に浸けて締める
でいいんじゃねーの？ 臭み取りすぎてもまずくね？
発達の人ってなんか極端なんだよね お湯でぬめりを凝固させて取り去るとかきちんと説明すれば分かりやすいのにね。 臭み異様に気にする人は単なる魚嫌いなんだから
他に食うもんあったらそっち食べた方がいいよ チンコを熱湯で洗う馬鹿いないもんな
38度で臭いが取れるという事実 臭みなら塩振って出てきた臭み水をペーパーで拭き取ればいいだけやん >>131
というかその臭いが好きなだけだろ
納豆と同じで
嫌いな人にはくさいけど
好きな人からすると食欲が湧くいい匂いだからな
和食の鉄人は鍋でフツフツにした酒の中に魚を5秒くらいつけて鍋ゆらしてたぞ 熱湯かける→冷水で引き締める→ソースか醤油に漬ける
これで美味しくなると教わったわ >>6
40℃って水道のあったかいほうでいいってことなん >>18
立ち読みまでしてファンやん。
こんな奴知らんわww 泥臭さの元であるゲオサミンは酢と高温で分解される
鯉を揚げて甘酸っぱい酢を掛けて食べる中華料理は理にかなってる >>109
あれは旨味を閉じ込めるんじゃなく表面を焦がすことで旨味が引き出されるから結果オーライだな https://www.takarashuzo.co.jp/products/seasoning/basicinfo/001.htm
魚臭について
魚の不快なにおいとして、①生臭さ ②脂質が酸化することで生じる酸化臭の２つがよく問題になります。
生臭さについて
魚の生臭さの原因の一種はトリメチルアミン（TMA）と呼ばれる物質で、これは魚が水揚げされた後、時間の経過とともにうま味成分の一つであるトリメチルアミンオキサイドという物質が分解されて生じます。
対策方法
TMAはアルカリ性の物質です。
酸性の物質と化学反応させることでにおいが発生しなくなります。
酢やさまざまな有機酸を含む調味液などで魚を処理すると効果があります。
また、TMAは加熱すると飛散しやすい揮発性の高い物質です。
一方、清酒や本みりんに含まれるアルコールには、蒸発する時に他のにおい成分も同時に揮発させる「共沸効果」があります。
清酒や本みりんを加えて調理すると、TMAの不快なにおいはより除去されやすくなります。 お湯で時間かけて洗うのは完全にただのバカ
しかもぬるいやつとか終わってる
魚触る仕事してるけどそんなアホな料理人どこにもいねえ 最近は怪しげな「生活のウソ知識」を
広めようとするツイートがやたら多いな
たまにまともそうな医師がそれを見つけて
根拠を示して否定したりしてるが
騙される人も多いんだろうな >>142
なあ、お前粘膜と粘液を勘違いしてないか？ 40℃のお湯ってこれ脂抜いてるだけだろ
臭みの原因は大抵古い脂だから意味はわかるが言い方がおかしい >>6
おれのちんちんぬるめの湯船で毎日洗ってるけど、魚臭いの取れないけど いろいろググってるけどやっぱり熱湯でって書いてるな
でもにおいの元TMAがアルカリなので酢や有機酸を使えばいいって理屈だと
酢にしばらくつけるとかがいいのか >>145
お前絶対周囲に嫌われてるな
論点がズレてるどころか人の話聞いてる様で聞いてない
自分が言いたい事だけ言ってる
新鮮な鯵の話なんかしてないし
お前の家のなめろうとかどうでもいいんだよ
人との会話は一方通行じゃ成り立たんから直せよ >>195
ちょっとちがうけどそんな漢字だな
サバの臭いが嫌いなんだと思う
サバ缶のおれの嫌いなサバ臭がしない
>>215
自分が釣っても臭い
焼き魚は問題ないけどサバを煮た臭いがきつい >>221
そう
酢漬けにするとだいぶ臭いが抑えられる
>>183
鯛めしは先に鯛を焼いてから入れないと
生臭くなるね
トリメチルアミンは熱で分解されるというけど
どれくらいの温度で分解されるんだろ？
揚げたり、焼いたりすると臭わなくなるけど
煮ると臭いが残るのは水の沸点以上にしないと分解されないのかな？ 粗塩ふって洗うのはどうなの？
ブリカマとかはいつも粗塩ふって10分くらい置いてから流水で洗ってんだけどあれは意味あるよな？ >>227
塩を振るのは臭いの元のトリメチルアミンには直接作用しないみたいだね
おそらくトリメチルアミンが水溶性なので
浸透圧で余分な体液と一緒にトリメチルアミンが溶け出すのと
表面の雑菌によってトリメチルアミンが生成されるのを抑える効果じゃないかな？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
