ゴーヤー1本縦半割りにしワタを出来るだけきれいに取って5mm厚にスライスする
ゴーヤー1本につき塩小2ぐらいをスライスしたゴーヤーにまぶす
タッパーに入れて冷蔵庫で一晩〜24時間置く
翌日流水で入念にもみ洗いして塩気を流す
更にタッパーに入れてきれいな水をひたひたに張り冷蔵庫で一晩〜24時間置く
翌日齧ってみて塩気が薄くなるまで何度も流水でもみ洗いし水気を固く固く絞る
木綿豆腐はリードクッキングペーパーに包んで重しをかけ半日以上水切りして手でピンポン玉大に千切る
減塩スパム使用推奨拍子木切り
米油でゴーヤースパム豆腐が六分通り炒まったらかつおぶし2パックを具材にまぶして調味料投入し炒め合わせ溶き卵は最後胡麻油足しながら入れてさっととじる


これ全部ポイントだから覚えておけ
殆ど苦味が気にならなく仕上がる
ビタミンCは抜けるが気にするな
48時間かかるがそのうち98％の時間は冷蔵庫放置なので気にするな