【速報】和菓子店「生クリームなんか使いたくない、伝統を守りたい」 [802034645]
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和菓子離れに危機感…老舗和菓子店の若旦那たちの奮闘 生クリーム商品初挑戦は「抵抗あるけど時代の流れ」
初めて、生クリームを使った商品に挑戦したという。
大塚さん：
「本当は作りたくないんですけど、時代の流れなので…。正直、抵抗ありますけど、そんなこと言っていられないので。美味しければいいかなって」
老舗だからこそ守らなければならない伝統。老舗だからこそ取り入れなければならない新しい流れ…。
https://news.yahoo.co.jp/articles/448d610bf21b12971422ff911c887abe505b2145 伝統伝統ボヤいてるとこが使ってる調理器具も使い始めた古代にはこんな道具使ってちゃダメだ手でやらなきゃといってたと思うよ あんことクリームは合うだろ
アイスでバカ売れしてるのあるじゃん つくらなければそれでいいよ、
潰れても自己責任、
そして新たな挑戦もしないでそのままやれば？
時代についていけない意固地な店で終わるだけ 餡子ってクソまずいじゃん
子供の頃から和菓子が大嫌いなのは間違いなく餡子のせいだわ、おしるこ以外全部ゴミ 生クリームが嫌だって？
牛乳泡と名前変えたらええがな！ >>1
生クリームという動物性脂肪に抵抗あるのは分かるな
できるだけ無添加でお客様の体にも良い美味しい和菓子となるとレパートリーが限られてしまう 見た目だけ芸術チックにして常に砂糖の塊化あんこばかりだから買われないんだよ…
伝統にひと工夫もなく生き残れると思うのやめよ？ >>149
老舗にとって伝統を守ること以上に価値がある行為はない
今さら小手先で嫌々洋菓子取り入れても
失敗して負債が増えるだけ >>49
わかるわ。和菓子店なんて所詮は趣味だよな 生クリームだけじゃなく牛乳バター鶏卵も使わんもんなあ
葛饅頭食いたくなってきた😋 洋菓子も和菓子も不味いわ
菓子といえばスナックとチョコだろ 「AI使った絵なんて絵じゃない！」って言ってる奴らみたいなもんか 美味しんぼの苺大福なあ
そういやガキの頃はまだ苺大福やカレーうどんも普及してなかった
丸ごとバナナがスゲー流行った記憶もある >>165
なら伝統守って御店畳んだら良いと思う
そこで伝統は終わりだね アメリカ輸入小麦は安く扱いやすけど農薬が心配だから
米粉の生地で日本産も応援したいからね 別に世界が生まれた時から和菓子があるわけじゃあるまいし
過去の誰かの創意工夫で生まれたものを工夫して変えたくないってのは
和菓子の存在の否定だろ うちの伝統は美味しいお菓子を作ることです
と考えれば済む話 そもそも甘味なんて材料全部外来種や外来品だろ
砂糖だって輸入品だった その伝統とやらは素材が無いからそうなっていただけで
当時からクリームの素材が豊富なら今頃クリーム入りが伝統になってるよ 和菓子屋のおっさんが言っていた
コロナで催しがめちゃくちゃ減り
納品が全然なくなってやる気が起こらなくなったと
個人客より大口発注で稼いでるモデルなんだろう
個人客の俺に言われても困るが 伝統って時代が求めていないものを努力も開発もしないで漫然と作り続けることじゃないだろ
シナモンなんかもともと日本に生えてない
南蛮貿易でもたらされたもの
それでも先達はその香りを和菓子に取り入れたんだぞ
今では八ツ橋よりも生八ツ橋の方が人気だがそれにしたってせいぜい60年ほどの歴史しかない
ニーズに合わせてレシピを変えるのは悪いことではない
怠ける口実に伝統を使うな 結局新しい材料を使っても誰もが
「あっこれは和菓子だ」
と思えばそれは和菓子なんだよ
それでいいじゃねーか 和菓子に生クリーム使うとかありえないな
昔の職人が最適なチューニングして産み出してる正解を崩すようなもの >>178
ラーメンハゲから引用するなら先代のラーメンの味を変えない古株従業員の回じゃないの あんことマーガリンはいいけどクリームはないわ合わない 生クリーム+和菓子なんて今や当たり前すぎて挑戦でもないだろ
和菓子材料で洋菓子作ってみた方が話題になるんでない 和菓子って上生菓子だけが和菓子じゃないだろ？
おかきとか煎餅も和菓子だろ？ >>43
1のコメント見てこんな店行きたくねえなと思ったけど、違和感をまとめてくれた感ある 世界で戦ってきた洋菓子と狭い狭い島国の倭猿向けに作られた和菓子とじゃ
そもそも格が違うんだよ 牛皮とか餡子とか生クリームとの親和性バツ牛ンだよな 本物の和菓子はそもそもクリーム使った菓子よりうまいしな
和菓子離れは味じゃなくて値段のせいだろ
本物は高いから庶民は買えないから離れてるだけでクリーム使っても意味がない 世の8割の和菓子屋は砂糖の味しかしねえもん
そりゃ売れねえよ、スーパーのと一緒
老舗名店の行列や予約完売、そんな店の和菓子はやっぱりうまいよ
生クリームなんてなくても 結局和菓子って全部同じ味やん
見た目以外に価値が見出せない >>178
既に和菓子屋をうん十年やってる奴にその話は全然違うだろ スレタイてたくようなことじゃないとはおもうけどなあ
こだわりとかテーマは必要やん？ >>199
従業員の給料のためには仕方ない
むしろ洋菓子の値段が安すぎなのが問題
結果エスコヤマのようなブラック労働が蔓延る 意味わからん
売れなくて格上の真似してるだけだろ
色んな糖やゲル化剤など
あらゆる新素材使って日々成長してるからな洋菓子は 生クリームっていうかつまり油だろ
日本古来の脂肪分の素材ないのか ジャップ自体が昔は中華のパクリ、
近代はヨーロッパ文化のパクリ
現代はアメリカのパクリだから伝統もクソもねーだろ 和菓子は芋練りこんだ系とイチゴ大福しか食べようと思わんな
苦い緑茶と一緒じゃないと甘すぎて食えないって時点でわざわざ買うもんじゃないよな みたらし団子
くず餅
きなこ餅
白玉団子
あんこの最中
おはぎ
美味すぎる！
つーか緑茶に合いすぎる >>209
お前が安い型にはめたのしか食べたことないだけじゃねーかw おしるこは餅を程よくストーブで焼いて焼けたものからその隣で温めてある鍋にドボン
更に餅が焼き終わったら芋を焼き始める 伝統なんかより味を追求する意欲的な連中はとっくに洋菓子とか無国籍よりの創作菓子の方に行ってるわな
和菓子の伝統にしがみついてるのは滅びを待つだけの出がらし連中
そしてこの出がらし連中が手本にしてる伝統を生みだしたのは当時の意欲的な連中っていう皮肉 法多山の厄除けだんご
京都今宮のあぶり餅2軒
食べたい 正直生クリームとかホイップとかクリーム類使うのめんどくさいもんな
作業工程も洗い物も
食中毒対策も余計必要になるし >>220
＞この出がらし連中が手本にしてる伝統を生みだしたのは当時の意欲的な連中っていう皮肉
ほんとこれ まぁ安易に取り入れても新規客なんて付かず未来は変わらんと思うのは確か
変えていくなら色々と覚悟が必要 その先行き止まりだぞ。なんでも使うべきだ、その先に次の和菓子がある。
能や狂言の方向に進むべきじゃない 変えないことが伝統じゃないぞ
いろんな新しい挑戦の積み重ねが伝統だ 和菓子なんて数十年後には絶滅してそう
まぁ、1回くらいは再ブレイクするかもしれんが >>231
これ
先祖が改良し続けてきて今があるのにある時点から伝統云々言って改良しなくなる
改良を辞めて保存会になった時点で死んだも同然
菓子だけじゃなくて武術もそう
改良し続けてこそ伝統の意味がある >>231
日本では変わらない事が評価されるぞ
仕事も転職しないやつが評価される
考え方も変わらないやつが評価される
男女の付き合いもころころ相手変えないやつが評価される 土産で有名なカスタード饅頭の萩の月とか
クリーム大福とか普通に人気じゃん なんでそんなに変化を持て囃すのかわからん
身近な例だと日清なんてカップ麺改悪ばかりして
無駄な味ばかり出して馬鹿みたいだろ 洋菓子「抹茶とか小豆とか取り入れるわ！！」
この懐の深さの違いだと思う。 和菓子なんてどれもあんこ味で、造形9割味1割とかなんだろうから、むしろ積極的に洋菓子の
素材使った、華美な洋菓子作って外人の度肝抜いてやれよ ポケモンみたいなもんや
油脂が組み合わさるとうめえんだよ
単タイプはイマイチやろ みたらし団子さえ生かしてくれてたらそれで良いわ
あとは精々どらやきくらいか 和菓子だってもとは中国菓子のパクリなんだから気にするなよそんなん 生クリーム大福好きで良く買ってるけど心の中で歯ぎしりしながら売ってたのか 林原のサイトに入門編あるから
甘さを抑えた和菓子とかまずやってみれば良い
めっちゃ簡単でしっとり仕上がる
とにかく甘いだけの和菓子が多すぎるわ 伝統は時代に合わせて芯は残したまま少しずつ変えていかないと
それ以上発展しなくなる 伝統を守るって
その尊敬している昔の人は時代に合わせていろいろ試した人達だろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
