炒飯ってパラパラ信仰あるけどベチャッとしてるのも美味くない？ [909031805]
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大阪王将は10月13日、ギョーザ専門店「大阪王将」において「始まりの肉チャーハン」の販売を開始した。
大阪王将・国宝級お宝めし第1弾として期間限定で提供する。新商品の発表で来店を促進する狙い。
https://news.yahoo.co.jp/articles/71e37ec0a681b29571112100dd808e9894efe0dc
ベチャじゃなくて“しっとり”してるのが美味い。そういうの得てしてパラパラと両立してるから。
亀戸餃子のチャーハンがベチャッとしてるな
でも美味い 板橋「丸鶴」は“しっとりチャーハン”を愛する者の聖地である【下町の町中華】
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kekkojin/17-00104
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/M/Meshi2_Writer/20170514/20170514173944.jpg
岡山さん：今回これだけは言いたかったんだよね。「なんで世間の皆さんはパラパラチャーハン、
パラパラチャーハンっていうのか」って。聞かれても知らないでしょ？ 前日に残ったご飯を、
どうやって処理しようかと。アルミの入れ物に入れて布巾をかぶせると硬くなるでしょ。
（その状態で炒めると）否が応でもパラパラになっちゃう。乾いてるからね。
── そうかもしれません。
岡山さん：残りもののご飯っていうのは、硬いところもあれば柔らかいところもあって、
水分があれば水分がないところもある。こればっかりは我々がなんぼ腕が良くても、素材が悪かったらダメ。
── だから、そこはやはり炊きたての米を使って炒めるわけですね。
岡山さん：ウチは1回で3升（1升＝10合）炊くんですよね。ランチ用のはちょっと柔らかめ、
チャーハン用のは1割くらい固めにして両方炊いているの。
── チャーハン用として別に炊いてる、と。
岡山さん：本当のこと言えばね。だからウチはレタスにしたって、蒸留水の中に1時間以上
漬け込んで、乾かして冷蔵庫で水分を取るんだ。
最強の街場チャーハン！ 『丸鶴』秘伝のレシピを大公開
いよいよ特別公開！ パラパラと決別するためのレシピ
【作り方】
1.溶き卵を作る。空き缶に卵を落とし、箸で溶く。
2.中華鍋でラードを溶かす。
3.ラードが溶けた後、1の溶き卵を流し入れる。
4.ラードと卵が混ざり合うよう、お玉でかき混ぜる。この工程は半熟を目指す。
5.白飯を加える。
6.賽の目切りにしたチャーシューを加える。
7.卵、白飯、チャーシューが混ざり合うよう、そして白飯のまとまりができぬよう、お玉の重さを利用して全体を軽く押していく。
8.全体が馴染んできたら、加熱の偏りをなくすべく、鍋をあおる。
9.オイスターソースを加える。
10.コショウを振り入れ、ジャンユーを加える。
11.塩、旨味調味料（丸鶴ではキーパーを使用）を加える。
12.お玉で全体を混ぜ合わせる。
13.お玉にチャーハンを取る。まずはざっくりと取り、鍋肌を利用して残りもお玉にすくい取る。
14.六角皿を手に持ち、お玉を近づけ、お玉を返してチャーハンを皿へ半球状に盛りつける。
15.完成。ここまでの所要時間1分30秒。 米を直火に当てる説
油をドバドバ使う説
米からして違う説
どれが正しいのか？ パラパラさせるために油使いすぎなんだよ
油少なめのチャーハンの方がうまい 炊きたてなら水分多くてもうまいだろうけどな
個人的には多少抜けてるほうが好きだわ 新福菜館みたいなベチャチャーハンは旨いけどちょいくどいな いやそれはない
チャーハンに限らずベチャベチャしてるのはゴミ わかる。町中華で美味しいとこって、かならずしも、完全ぱらぱらでもなーよ。 最初に🐣卵といて白飯とまぜて
炒めるとパラパラなる🙀 チャーハンっていうほどパラパラじゃないよな
なのにパラパラ信仰なんなんだと常々思う 焼き飯自体そんな好きじゃないからパラパラもべたべたもバサバサも同じだわ 炒める前に卵とご飯を混ぜ混ぜしちゃうやつとは仲良くなれない ベチャとしてるのが好きな人っているからな
カップヌードルでも時間が経ちすぎてベドベドなのが好きって人も ジャポニカ米使っておいてパラパラ目指すって意味わからんよな ベチャっとしてるというか中華の店のは水分じゃなくて油 焼き飯の方が味は美味いような気がする
ベチャっとしてる食感はあれだが味の濃さやら表面焦げ気味でこびり付いてる硬くなったところの香ばしさとか >>31
でも本家中華に近いほど一気に調理しすぎて熱通ってなくて油もへったくれもなくなってるイメージ
イメージするパラパラって日本ローカライズされた中華だな 「家のチャーハンはべちゃっとしがちだけどお店のチャーハンはパラパラで美味しいよね」がいつの間にかパラパラ至上主義になっちゃったよね
餃子の羽根も同じパターン 使い古した中華鍋と業務用の火力でプロの味😿
プロのチャーハン出来たてがあつあつですごい おかんの作るチャーハンは大抵それだだったから郷愁はあるけど特に旨いとも思わない罠 >>8
卵の成分が気化して密着した米粒の隙間に入り込んで米表面の粘り気を取りパラけると聞いた
実際、家のコンロでもフライパンに油ひいて十分に熱してから生卵投入で一瞬で固体化するのでそこに米入れてお玉で分割しながら炒めたら簡単にパラけるてふっくらした上出来の仕上がりになった。 >>22
これは鉄腕ダッシュで城島茂がやってたからまねしたらできた😹 てか、チャーハンが美味しいチェーン店とか全然議論されんよな
町中華ガーなんて言われても分からんっていう >>28
米は麺類と同じで水分量調整出来るんだから別におかしくはない
長粒種だって柔らかく炊こうと思えば炊けるんだから >>22
それ一粒残らず分離するけど食感がボソボソになってふっくらした美味しさに程遠い >>42
この理論知る以前は卵の熱し方が中途半端だったようで米投入後必死に煽ったり混ぜたり最強火や油足しても十分にパラけなかった 自分で残り飯を使って作る焼き飯は
冷凍の本格炒め炒飯に劣るからな
つかセブンのチャーハン弁当より不味い >>8
実家はミルキークイーンっていうもちもち度MAXの米を食べていたから
チャーハンはどうやってもベットリだった >>18
鉄鍋のジャンでやってたし基本テクなのかと思ってた 生卵といて、ご飯とまじぇまじぇしてから炒めるパティーンのチャーハンは絶対許さない >>35
それって家族の分をまとめて作るのが原因な感じする
１人暮らし始めて自分で作ったら母親よりも上手く出来るわみたいになりがち
店のもベチャッとしてないだけでそんなパラパラもしてない所のが多いと思う >>53
珍来店によってチャーハンの味違うぞ
近所にある2つは塩系と醤油系で味違ってて塩系の方が旨いわ ベチャっとしてるとか、それチャーハンとは呼ばないから >>44
別にどこも、それこそまあこんなもんか、だけだからな
特別旨い、にならない理由はまああるんだけど・・・ 俺がﾊﾟﾗﾊﾟﾗを目指すと水分抜けたうえに焦げ気味でﾊﾟｻﾊﾟｻになるんだよな
いつも泣きながら食べてる
ﾁｬｰﾊﾝも満足に作れない俺って何なの？みたいに惨めになって鬱気味になる >>13
レタス入れないつもりで作って油多いかなって最後あたりで思った時に調節で入れる
糞吸うから便利 >>6
パラパラの意味は卵で包んで中はしっとり、外はパラパラがいいって言ってるのにこのオーナーはなんでご飯の中身もパラパラをみんなが求めてると勘違いしたの？
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