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卵の成分が気化して密着した米粒の隙間に入り込んで米表面の粘り気を取りパラけると聞いた

実際、家のコンロでもフライパンに油ひいて十分に熱してから生卵投入で一瞬で固体化するのでそこに米入れてお玉で分割しながら炒めたら簡単にパラけるてふっくらした上出来の仕上がりになった。