>>「アリシン」は揮発性なので、切って20分も置くと空気中に逃げてしまう。

夏バテ撃退　ニンニクを効果的に調理するには　　2015/8/28
https://style.nikkei.com/article/DGXKZO90790780R20C15A8W02001

ペースト状のニンニクは意味無いどころかでんぷんで嵩増ししてるゴミだが
二郎系のみじん切り生ニンニクも既に成分揮発してるから安心しろｗ