【美味しんぼ】山岡「弱いそばツユでは、１００％そば粉だけで打ったそばと釣り合いがとれない」 [889460555]
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>>32
昔は年寄りがすべての席に座っていた
今は「本当のそばの味を知らないんだね」（山岡）って客しかいない
https://nihon-soba.jp/tabearuki/kinki/osaka/2021/08/25/12381/
結論
年寄りがいない蕎麦屋にはいかないほうがいいよ
うまい蕎麦屋には年寄りで満員だから 昔のちくまはうまかった
１０００円の価値はあったし、値段が高いようでもそば粉の値段考えると儲けはあんまりなかったんだろう 蕎麦屋「へい、当店名物の更科、おまちー」」
山岡「この蕎麦わ偽物だ。食べられないよ」
ゆう子「まあ、小麦粉がが入ってるのね。これじゃあうどんじゃないの」
山岡「そう。そば粉十割では蕎麦打ちがうまくいかないからって蕎麦文化を破壊しているのさ」
ゆう子「ひ、ひどいわ」 東京では小麦粉マシマシが好まれるんだとかは魯山人先生の弁
言われてみると蕎麦粉のみとかあんまお目にかかった事ないのだな トミーは市販のめんつゆでも美味い美味い言ってた
トミーくらいの舌でええ 武士はもり
町人はかけ
と何となく決まってた江戸文化だともいう 今abema TVで美味しんぼ流しながらみてる金鳥回 何でソバって醤油味で食うのばかりなんだ
味噌とか塩とかトンコツじゃ駄目なのか >>44
どっかの駅蕎麦屋で、ラー油が入ったピリ辛つけダレのそば食ったことあるけど
まあありだったが、めんつゆで良くね？って感じ
駅蕎麦のそばでそれだから、まともな蕎麦屋なら奇をてらう必要はないかと 個人的にはうどんを生醤油でとかそばつゆも醤油みたいにしょっぱいのはあんまり好みでない まずはかまぼこか卵焼きを頼んでキュッとやる
蕎麦は〆だぞ、だから塩分が多いほうが美味い >>44
ラーメンやうどんやパスタに比べると食い方のバリエーションは乏しいな >>44
でもカレー蕎麦なら大抵の蕎麦屋にあるやろ 素材の味が感じられていいんじゃないの？
風味がー香りがーとか言ってんじゃん。ツユが弱いとダメって矛盾してねる >>34
こんなのはそばじゃない。
そばへの冒涜だ。 >>13
美味しんぼ連載継続してたら安倍ちゃん出てくる回絶対あったのに
安倍ちゃんのグルメ美食に関する造詣の深さは本物
脳みそはカラッポだけどタンだけは極上だった >>55
脂っこいもの食べたら酷い下痢になる病気だったんでは…？🤔 道行く人に食ってもらってバンズがまずいだけでみんな食いかけを返品とか
ハンバーガーの回もなかなか無茶だったよな >>13
蕎麦は残りわずかなのに汁がたっぷり残ってるのな とうやまとうじんの家から真剣・正宗の名刀を持ち出して警察官に渡しちゃう山岡
それを受け取って使っちゃう警察官 >>44
水そばってのもあるぞ
そばは小麦より香りや癖が強いから醤油ベース以外は合わせにくいのはある
逆にパスタは重層なしでもラーメンスープで食えたりする パスタを重曹やカンスイ入れて茹でて中華風？にしても面白い味になるな
ラーメンスープではそうした方法でしかパスタ食べたこと無いけど普通のパスタなら和風ダシも合う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
