ジャーナリスト「お好み焼きにソースとマヨネーズたっぷり_薄味文化の大阪で、なぜ?」 [979264442]
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関西といえば薄味の食文化。なのに、大阪名物・お好み焼きにはソースとマヨネーズをたっぷりつける。矛盾を感じて、お好み焼きの歴史を調べてみた。
【写真】「大阪のおばちゃん」のナゾ
日本コナモン協会（本部・大阪市）によると、お好み焼きは明治期に「洋食焼き」として広がったが、ソース・マヨネーズはわりと新参者だという。戦後の一時期まではだし汁でこねた生地と具だけを味わう時代が長く、ソースは必須というほどではなかったという。
転機となったのは戦後、ソースが日本人好みに改良されたことだった。1948年、道満食品工業（現オリバーソース）がとろみのある濃厚ソースを発売。とんかつなどを想定していたが、お好み焼きやたこ焼きなどとも相性が良く、他社も参入して粉もんの定番になっていった。
マヨネーズも戦後に一般家庭に普及するようになり、70年代には細く絞り出す容器が登場。鉄板焼きの店の中には、20円程度の「オプション」としてお好み焼きにマヨネーズをつける店が出はじめ、80年代からは標準仕様になっていったという。
なぜ、薄味好みの大阪でソース・マヨが受け入れられたのか。同協会長の熊谷真菜さん（61）は、生地のだし味がポイントだと指摘する。「だしで溶いた生地を味わいながら、ソースとマヨで味変（あじへん）を楽しむスタイル。『だし文化』の大阪人は、単に薄い味を求めているのではなく、新しい絶妙な味のバランスを感覚的に編み出し、定着させてきた」（永田豊隆）
朝日新聞社
https://news.yahoo.co.jp/articles/60232591d463698e304e11cf6a5761405dcf0d30 薄口醤油が薄味だと思ってるんじゃね
子供の頃そう思ってた 東京のうどんはしょっぱいでんがなあ←大阪のうどんは色が薄いだけで東京より全然塩分濃度高かった 薄味好みすらも凌駕するほどにソースとマヨがうまかったのだろうな
確かにうまいし
食に興味のない俺ですらマヨは好きなほどだからな 最近ｻｻｸｯﾃﾛで堂々と差別する俺かっこいいみたいなレスしてる西の奴いるよな いや色々懐深いだけだろ
薄味や濃味どちらか一辺倒じゃないとおかしいという仮定や断定がそもそも間違ってる せっかく出汁たっぷりで生地作ってるのにソースでぶち壊しだよね 大阪の文化=関西の文化みたいなのやめろよ
なんで大阪が関西代表みたいなツラしてるんだよ？ なぜか未だに美味しんぼの嘘知識で関西風出汁叩く奴もいてるな
普段雁屋哲馬鹿にするくせにこの時だけソースとして持ち出すような馬鹿は嫌儲にいないこと願うよ >>21
どう考えても大阪が代表だろ
兵庫は無いしもしかして相手にされてない京都中心だと思ってるのか？ 俺が初めて大丸のテイクアウトのたこ焼き＆お好み焼きを食べた時はマヨネーズはかかってなかったよ
マヨネーズかけは後になってから出てきた 大阪人だけど大阪の飯は別に味薄くない
ダシは過剰なくらい効かせまくるし塩分も多い
ソースだけじゃなくポン酢とか味の強い調味料好きだし薄味なんてイメージは一切ない
うどんのダシの色が薄いだけ 昔は広島でお好み焼きにマヨは厳禁だったから
店にマヨ置いてなかったけど今はどうなってるんだろ >>3
薄味だよ
京都よりは少し甘みが多い
「粉もん」の大阪しか知らん奴がケンモメンの99%だろうから
そこらへん分からなくてもしょうがない >>8
あずまえびすには上方料理の繊細な味わいはちょっと難しすぎるからね 一平ちゃんが出てからマヨネーズ文化になった気がする
昔なんか誰もマヨネーズ塗りたくってなかった 大阪も関西なので薄味文化
揚子江ラーメンを食べたら
関東人はびっくりしちゃうよ 京都の薄味文化なんてマジで味噌を湯で溶くだけまで行くからな
大阪ぐらいでちょうどいいんだよ 東京だと戦前の段階でお好み焼きにソースかけてたというし
子供や庶民向け屋台はもちろん
繁華街にお好み焼き専門店があったそうだ
発展の過程でソース焼きそばも東京のお好み焼き界隈から派生したという 京都は利尻昆布の淡麗さがベース
大阪は真昆布のまろやかさと芳醇さがベース
こういう上方料理という括りの中でも違いがあるのを分かる人間は
現代の関西人でも殆どいなくなってしまってると思うわ 味変とか絶対後付け論だろ
串カツだってソースじゃん 西のいつまでもひねくれてるのが
維新と吉本をのさばらせたんだから
こっちとしては好きにやってなとしか 団塊世代手前くらいまではお好み焼きにソースかけん人が多いよ 大阪行ったことないからわからんが普段の食生活も
醤油あんましかけない味噌汁も薄めみたいな感じなんかね薄味文化って 安上がりなものはたっぷり使う
単にしみったれなだけ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
