近所でジビエ料理食えるらしいんだけど実際どうなの？人生で一度くらいは味わっとくべき？ [434926633]
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新鮮な野生のイノシシやシカの肉を使ったジビエ料理を楽しんでもらおうと、神奈川県伊勢原市の大山地域で「大山猪鹿（ジビエ）フェア」が初開催されている。日本遺産の「大山詣（まい）り」で知られる宿坊などが実行委員会を組織。ジビエを豆腐料理と並ぶ地域の特産品に育てようと、意気込んでいる。
https://www.asahi.com/sp/articles/ASR186VQBQDWULOB00T.html?iref=sp_new_news_list_n
https://i.imgur.com/kuCrxji.jpg
>>2
ハゲプア食ったことあるのか
美味かったのか 鹿の肉を分けてもらってカレーにしたことある。
繊維の細かい赤身肉で見事な見た目だったんだが、
処理の仕方か食べてる物に原因があるのか野生臭かった。
店で食べると、キチンと処理された奴が出てくるのかな。 普通のフランス料理とか以上に酒が物を言う気がする
下戸は「あーこれ酒飲めたら違うんだろうな」とちょっと損した気分になる
高くなくてもいいんだろうけど ハクビシンは臭みもなくかなり美味やった
タヌキは香辛料たっぷりのソーセージになってたけど割と美味かった シカとイノシシと鳩は何度か食べたことある
臭みが少なくてうまみが強い時もあれば臭くて硬い時もある
個体差とか処理の仕方の差もあるんだろう フレンチのジビエは大概食ったが、鳥関係が良いよ
おすすめは
日本だと特別天然記念物で苦味がある雷鳥か
脳みそが美味いから頭も食べるヤマシギ（フレンチ的に言えばべキャス）
雷鳥は秋の食い物だから今だとヤマシギだな >>6
屋台で焼いてるのが売ってるの見たけど、200m先からでも臭かったわ
たぶんそんなもんだろ >>13
これな
あらゆる野生動植物がべクレてて食えない 大体処理次第だよ。猟師と解体施設（事業者）の連携がいい地域は美味い
俺が食ったいくつかの店は普通の肉と変わりなく美味しかった 食べてみたいものであって
（いつも）食べたいものではない
というのが食べる人の本音だろうなって猟師として思うこと >>6
イノシシもそうだがちゃんと処理してくれる人がやったのだとほんと美味いけどヘタクソだと獣臭さが酷いよな クマと鹿食ったことあるが
普通に牛豚鶏食ったほうがマシ 美味しく進化させた家畜を否定して寄生虫まみれの臭い肉ありがたがってるアホ >>21
鹿肉もらって食ったときはマジでこんな旨い肉あるんかって思った
正直あれはいつも食べたいレベル、赤身肉の最高峰だと思う おフランス料理で食べたのは旨かった
お高かったけど ハズレの時の個体だと
ハシビロガモ……鯵の開きの味
ヒドリガモ……風呂嫌いの犬の味
キンクロハジロ……夏の磯の味 シカなんかはわざわざジビエて言わんでサクッと出してる店あるよな ジビエよりも世界の（安全な）ゲテモノ料理のほうが興味なくね？
どうせ日本もも少ししたらコオロギとか食わされるんだろ？ >>34
コオロギなんて高級品が日常になるわけない 猟期前が鹿の発情期で、出産が5月頃だから
今の時期って胎児が居るんだよ
あれ引きずり出す時はちょっとなんとも言えんな
ハラコって言うんだけどまんま過ぎるだろって
コブクロもともかくもうちょいなんかいい呼び名無かったんだろうか
コブクロは美味いんだけど…… ジビエはすぐに血抜きして処理しないと臭くなるからなぁ
ちゃんとした鹿の肉とか牛より癖少なくて美味しいよ 高い金出してまずい肉を食べたがる謎
クジラ食ってる奴がその最たるものだが イノシシとシカくらいしか食ったことないけどどっちも美味しかったよ 鹿はちゃんと処理すればくせはないけど特別うま味もない
イノシシは別に豚でいいかなて味 家畜や魚よりも遥かに個体差が有るから、
色々試して、美味いと思ったところで続けて喰うのをオススメする 家畜は美味しく進化したっていうよりは飼えることで解体への移行もスムーズになったことが一番のメリットな気がする 殺した時血抜きしっかりやんないと臭みが出るとか？魚だと青物とかだとそうだし 死んだ人間を食うようにすれば
食料不足も解消 葬儀もいらないから 環境にも優しいのにね くせがないならじゃあ豚や鶏でいいじゃんって話になるし臭いとか不味いなら食べなくていい
昔は保存技術も輸送手段も限られてるからそれを食べるしかなかったのかもしれないけど
今の時代、どうみても持続可能な食材じゃないからジビエ料理は廃れるような気がするけどどうなんだろ 畑に罠を仕掛けて捕まえたハクビシンを中国人に高級ジビエで売るビジネスモデルとかできないもんか
トウモロコシの被害がひどいんだよ >>58
一定の品質で一定の供給量が確保されてるから家畜は居なくならないし、
逆にそういう珍味扱いされてるうちはちゃんと需要あるよ
アトラクションみたいなもん。毎日は行きたくないけどたまに行くでしょ 鹿はシェフの腕、ちゃんと火通さないといけないけどやりすぎると固くなる
猪は時期と猟師の腕だけどレストランに卸すヤツはちゃんとした肉だと思う、豚より美味い
鳥は例外なく美味かった
ナマズとかも食わされた事あるけどもうジビエじゃなくてゲテモノじゃね？ってなった 洋食かぶれのとこはやめとけ。肉汁滴るレアーで出てくるぞ。鍋にしとけ。 売れるせいか知らないけど最近イノシシの肉くれる人がいない 癖が無いから美味いんじゃなくて、
味が濃くて特徴が有るから美味いんだよ
羊鴨馬が定着してるように、猪鹿ぐらいは定着すんじゃね？
それ以外はグルメ好きやマニアのものとして細々とやってく程度だろうけど >>63
豚コレラのせいで獲れないんじゃねえかね
うちもいつも食べてるたけのこ掘り返して無かったし 猪は発情期前に仕留めた奴じゃ無いと臭くて食べられないらしい
ふるさと納税で各地の猪肉を貰って食べてるけど臭いのには当たってないな
処理とかも上手いんだろうね ジビエ料理=害獣の有効活用ってイメージが強いけど
結局、安定供給できないから大半は輸入肉なんだよな >>12
鳥の脳みそってプリオン病とか大丈夫なん？ >>29
それは間違い。家畜ってのは人間が育てやすい繁殖しやすい動物ってのがまず先にあってそこから品種改良してるだけに過ぎない
家畜化が難しい動物で味が良いものなんていくらもある 種類によるとしか
イノシシは癖はあるけど普通に美味かった
鴨も美味い
やっぱ飼育されて改良されるようなのは美味い ぶっちゃけ猪肉より豚肉のが旨い。安い。
野性味とか言うが臭い。硬い。を言い換えただけだぞ。
ちゃんと処理しても風味が残る。 いろいろなサシが入ってそうでちょっと
肉のうち30パーセントは別の物のサシでしょ 風変わりなデートコースみたいなもんだろ
流通してる食肉よりうまいとは思えないから味求めていったらがっかりするレベル 鹿はどうやっても鉄感が消えない
あれが美味いとか鉄分不足なのかと思うくらい
撃ってすぐ血抜きかけても鉄感は消えない
処理とじゃなく鹿肉の個性なんだろう
まぁそんなに美味かったら戦時中にいなくなってるだろうしな 知り合いが近所のおじさんにもらったイノシシ食べてたら、硬いもの噛んだから何かと思ってみてみたら散弾銃の弾だって言ってたな 鹿の金玉の刺身ってどうなん？どこの地方で食ってんの？
あれうまいんか？ 家畜の羊肉や、牛豚のモツ、ホルモンも
少し前まで臭いだのが固いだの言われて
一部でしか食べられてなかった
ジビエもまだまだこれからだろうさ 地元に上手いジビエ料理屋があるから月イチぐらいでランチしにいってるわ イノシシはただの豚肉
鹿も牛と変わらない
イノシシと鹿を食べたと言うことはできるくらい >>78
奈良の鹿は絶滅寸前を何度か繰り返してる
戦前に保護して千頭近くいたのに密猟して百頭以下になった 真鴨料理屋でも散弾の弾が入ってる時が有るから注意して食べてねって言われるな ジビエはまずいのに
魚は天然が良いとされてるのはなぜ？
魚も養殖の方が旨い？ >>90
魚は養殖技術上がって今は鰤とか真鯛は養殖の方がうまい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
