フレンチのジビエは大概食ったが、鳥関係が良いよ

おすすめは
日本だと特別天然記念物で苦味がある雷鳥か
脳みそが美味いから頭も食べるヤマシギ（フレンチ的に言えばべキャス）

雷鳥は秋の食い物だから今だとヤマシギだな