コーヒー店開業ブーム到来、ご注文が多すぎて焙煎機器の生産が追いつかない事態に [399583221]
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コーヒー、自家焙煎が急増 一般人と異業種の参入で マシンの生産追いつかない状況
コーヒー自家焙煎の開業がコロナ禍で急増している。
巣ごもりで生活者がコーヒーの産地や焙煎・粉砕・抽出技術にこだわり起業する動きと、緊急事態宣言で休業やアルコールの提供禁止を余儀なくされた外食店の参入によるもの。
焙煎セミナーは盛況で予約が取りづらく、焙煎機は供給がタイトになり入手困難な状況となっている。
日本最大のコーヒー機器メーカーの富士珈機では、コーヒー機器の生産が追いつかない状況が常態化。
自家焙煎需要の高まりに加え、コロナ禍やロシアによるウクライナ侵攻で半導体をはじめとするコーヒー機器の部品の一部が調達困難になっていることが需給逼迫に追い討ちをかけている。
杉井悠紀東京支店支店長は「個人で自家焙煎ビジネスを始めるのに適した生豆3～5g投入の小型焙煎機で半年強。大型機の全自動になると、電子機器が全て揃うのに最短でも半年、長くて1年かかる」と述べる。
コーヒー焙煎機の高まる需要については、コロナ禍によって個人で運営する焙煎コーヒー屋では特需が発生したとみている。
「私が知る限り多くの個人の焙煎コーヒー屋さんは外出制限の影響で“コーヒーが売れて、売れて”という状況となった」と振り返る。
業務店向けコーヒー機器を手掛けるラッキーコーヒーマシンには問い合わせが急増。「20年から21年にかけてホームページでの焙煎機に関する問い合わせ件数が4倍になった」（ラッキーコーヒーマシン）という。
30kg焙煎機の納入待ちを余儀なくされて9月に焙煎工場の稼働を予定するのは但馬屋珈琲店（東京都）。
但馬屋珈琲店を運営するイナバ商事の倉田光敏常務取締役は「焙煎屋が流行っている影響で1年以上待たされ最短で9月になった」と語る。
起業を志す生活者の急増でコーヒーセミナーは活況を呈している。
UCCホールディングスは昨年末、UCCグループのコーヒーの総合的な教育機関「UCCコーヒーアカデミー」で自家焙煎を学ぶ人が3年間で約2.5倍になったことを明らかにした。
UCCコーヒーアカデミーの栄秀文学長は「“おうちコーヒー”とも言える文化が成熟して “もっとおいしいコーヒーを飲みたい”といったこだわりが自家焙煎のトレンドを生み出した」との見方を示す。
同じく趣味が高じて焙煎を始める動きがみられるとの見方を示すのは前出の富士珈機・杉井支店長で「最近ではIT関連の仕事などで在宅をしている中で近所の焙煎屋さんでコーヒーに興味を持たれたという話を聞くことが増えた。副業で焙煎をしたいと考えられる方も結構いて、コーヒー業界外の方で今後開業をしたいと考えている方が多くいる」と指摘する。
全日本コーヒー検定委員会（J.C.Q.A）制定のコーヒーインストラクター検定事業の一翼を担う東日本コーヒー商工組合の山下雅彦専務理事も、焙煎を含めたコーヒー全般への一般人の関心の高まりについて言及。
昨年11月の通常総会で山下専務理事は、検定事業について「コーヒーブームで一般の方の参加が物凄く多くなっているように感じる。講習会後の質疑応答でもプロの方がしないような質問が出ている」と語る。
一般人のコーヒー探求の強まりは豆商品の好調とも相関関係にあるようだ。
小川珈琲（京都府）の小川秀明社長は「豆商品の好調はコーヒーインストラクター3級検定講習会を積極的に主催したことも奏功したと考えている」と述べる。
自家焙煎業店が増加傾向にあるとの見立てから、日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）では今後、調査結果を発表する。
昨年10月、取材に応じたSCAJの秋本修治会長（極東ファディ社長）は「（極東ファディの）地元・福岡でも自家焙煎店が増えている。保健所への届け出が要らないため実数は把握できないが、アンケートをとり、おおよその数を出していきたい」との考えを明らかにする。
https://news.yahoo.co.jp/articles/358fa39cda1c1051d0d0cc96fdf91c3a577bfb83
https://i.imgur.com/adSTq6y.jpg
日本最大のコーヒー機器メーカー・富士珈機 需要急増で生産追いつかず
日本最大のコーヒー機器メーカーの富士珈機がコーヒー焙煎ブームに沸きコーヒー機器の生産が追いつかない状況が続いている。
コロナ禍の巣ごもり需要で自家焙煎需要が高まる中、コロナ禍やロシアによるウクライナ侵攻で半導体をはじめとするコーヒー機器の部品の一部が調達困難になっていることが需給逼迫に追い討ちをかけている。
12月8日取材に応じた杉井悠紀東京支店支店長は「個人で自家焙煎ビジネスを始めるのに適した生豆3～5g投入の小型焙煎機で半年強。大型機の全自動になると、電子機器が全て揃うのに最短でも半年、長くて1年かかる」と述べる。
電気機器以外にも、ガスバルブやボタンスイッチなどの「意外なもの」も入手困難となっている。
コーヒー焙煎機の高まる需要については、コロナ禍によって個人で運営する焙煎コーヒー屋は特需が発生したと指摘する。
「コロナ禍になった20年4～6月頃、大手焙煎業者は卸売り先の喫茶店やカフェが休業を強いられたことで厳しかったと思うが、私が知る限り多くの個人の焙煎コーヒー屋さんは外出制限の影響で“コーヒーが売れて、売れて”という状況となった」と語る。
このときに富士珈機に注文が殺到するということはなかったが、その後、緊急事態宣言で休業やアルコールの提供禁止を余儀なくされた外食店からの引き合いが強まる。
「コロナ禍で苦しまれたバーなどの外食店さまが補助金を利用するなどしてコーヒーの焙煎を選択する動きが出始め、そこから2年が焙煎機の需要が高まっていった」と振り返る。
趣味が嵩じて焙煎を始める動きもみられるようになったという。
「最近ではIT関連の仕事などで在宅をしている中で近所の焙煎屋さんでコーヒーに興味を持たれたという話を聞くことが増えた。副業で焙煎をしたいと考えられる方も結構いて、コーヒー業界外の方で今後開業をしたいと考えている方が多くいらっしゃいます」と語る。
東京支店と本社（大阪市）では、再開した初心者向けなどのセミナーが盛況で予約が取りにくい状況になっている。「特に東京はお申込みが多く、予約開始すると数分後に埋まってしまう」という。
コーヒーに活路を見出す外食店と開業を志す個人の双方向からコーヒー焙煎機の需要が高まる中、海外産が原材料高騰と円安で値上がりし、コロナ禍で生産を停止する動きもあり、富士珈機に需要が集中し前述のような大幅納期が続いている。
このような需要の高まりは15年のブルーボトル上陸以来、あるいはそれを上回る勢いとみている。
「12年前に入社する以前から自家焙煎のトレンドがあり、今は感覚的に言うとブルーボトル上陸したときと同等くらい需要が高まっている」との見方を示す。
富士珈機では初心者向けの小型焙煎機から500kg以上の生豆投入に対応した大型焙煎機まで多彩な種類を取り揃える。「全て人の手によって組み立てられるため、人数も限られているため、一所懸命やっているが生産能力を増やすことができない」という。
初心者に推奨しているのが生豆250g投入の「COFFEE DISCOVERY（コーヒーディスカバリー）」。昨年9月に販売開始された電気ロースター「Cube e」は、ガスが使えない商業施設やアルバイトを擁するカフェチェーンに適している。
https://shokuhin.net/67262/2022/12/31/inryou/inryou-inryou/%e5%97%9c%e5%a5%bd%e9%a3%b2%e6%96%99/
生豆250g投入の「COFFEE DISCOVERY（コーヒーディスカバリー）」
https://i.imgur.com/gybqVOz.jpg
取材に応じた富士珈機の杉井悠紀東京支店支店長
https://i.imgur.com/IPb10ik.jpg ジャップに味なんてわかんねーんだから
いい感じの店でそれっぽい器で泥水出しとくだけでいいのに 手鍋で簡単に焙煎する方法ご公開されてから、コーヒー豆の焙煎人口はすごく増えてる
家庭でできる珈琲の焙煎方法をお伝えします！【煎りたてハマ珈琲】
https://youtu.be/dzZju_u6Xx8 片手鍋で自家焙煎始めて半年以上経過した
周りじゃ誰もやっとらん 退職したサラリーマンが一度は夢見る喫茶店のマスターになって
好きな音楽を流してコーヒーを自分でも飲む 
>>13
良くないんだなー 老後はコーヒー店を…
老後は蕎麦屋を…
老後はレコード屋を… 確かに近所のコーヒー屋どこも焙煎機で苦労しとるわ
海外から2年かけて取り寄せたり、壊れて直せず閉店したり、別の店に焙煎しに行く日は店閉めたり
コーヒーも飲めないジャップランドもう終わりだろ 喫茶店出店ブームになってんのか
キャパに限りがありそうだが
また一過性のものか 中国人だかベトナム人の女性がやってる珈琲店
ホットカフェオレ注文したら奥から電子レンジの駆動音が聞こえてきて参ったよ
めっちゃ巨乳だったから許したけど 高級食パンと同じ轍踏む奴やんｗ
高級食パン店はすげぇ勢いで閉店ラッシュｗ
唐揚げ専門店はなんだかんだ需要あったのか結構残ってるけど
結局iPhone信仰してる国民性なんだからスタバが一番ってなるんだろうな 焙煎なんて難しそうだけどじつは誰でもできるからな
ブームに乗って参入しようと思えばいける
ただ世の中意外にコーヒー飲まんやつ多いから大方失敗に終わるだろうけど ゴールドラッシュで儲けたのはツルハシを売る人やらなんやらと一緒だな。 近所にもカフェが何軒か出来てる
ぼったくりの店もあるわ >>25
立地と内装が全て
味が分かる奴なんて１割もいないだろ
ラテ系にしたらもはやわからんｗ 道具は揃えられるけど店を出す場所がない
その辺の公園でいいか？ 5万のグラインダー買うか検討してるけど
豆挽くのに5万か
>>36
1～2万くらいので良いと思う
差額で名店で良い焙煎豆買うのさ 機械で入れるとかやめて拘れよ
拘りのコーヒーがないと差別化できんぞ >>38
そのくらいの価格帯だと手引きミルになってしまう
電動のが欲しいのでどうしても5万以上になっちまうんだ 時間が有り余る程あればサイフォンでコーヒー入れてみたい
>>40
ボンマックのコーヒーミルが19800、
中華のクオリティわからん類似品なら10000円少々で買えるよ
エスプレッソまで出来る細引き対応 >>25
BtoCだけじゃ無理。
BtoB、喫茶店に焙煎豆を卸さないと。 コインランドリーみたいに機械売ってる業者が一番儲かってるだけやろ 富士やラッキーの直火とかでないと自分でやる意味ないけど
そうなったらなったで命削って珈琲作る感じになる
NOVOで見せる焙煎に徹するとか割り切れたら楽なんだろうね コーヒー焙煎なんて誰にでもできるし
豆が美味しければ焙煎の影響はそんなに受けないはず
豆が7-8割その他の要素が2-3割ってところよね
個人レベルならフライパンでもOK
売るレベルで安定した焙煎をするには絶対に業務用の焙煎機が必要だけど >>20
不衛生だから引っ剥がして保健所に連れて行く
イヤなら…わかるね？ >>36
>>44
ミルの差は味や耐久性に結構出るし
私用ならハンドミル、家庭用、安物でもいいけど商用ならハイカットミルやディッティングに行くべきでしょ
挽いてから淹れるまではタイムアタックの要素あるしオペレーション的にもミルの差をカバーできるパウダーコントロールの工程を入れるべきかどうかは微妙なんよね >>13
ハンドピックとか焙煎をまともにやってない個人店のコーヒーに4,500 粗利6割で1杯500円のコーヒーを1日平均80杯売る
これができたら年収300万くらいになる
こんなのに夢と希望はあるか？ 途中で送信しちゃったすまぬ
>>13
ハンドピックや焙煎をまともにやってない個人店のコーヒーに400〜500円出すよりはマシだな
コンビニは原価率30数%くらいだけど個人店のは余裕で一桁ありえるからね
でその差額に見合う珈琲を提供できる店がどれくらいあるかというと
コンビニなら挽きたて淹れたての条件はクリア出来るし回転率の関係で鮮度もまあまあなのが入る
個人店はその条件すらクリア出来ないとこもある訳で 焙煎機を買ったところで生豆が超高騰してるから終わりだよ コーヒーは好きなんだが
コンビニコーヒーくらいクイックに飲みたいし
味を均一にして欲しい セブンイレブンのコーヒーマシン欲しいわ
あれ2万円くらいで売ってるのか？ コーヒー焙煎は周辺に臭いばらまくから近所付き合い上手くやらないといかんぞ >>60
本店で買えるよ
俺は家でコメダのカップ使ってる
お前ついにパクリよったな、って反応100回くらいされておもろい >>54
気のせい気のせい
コーヒー飲んだら頭痛も治るし気分もスッキリするし
朝昼晩飲んでる 高い店の1000円のコーヒーもマックのコーヒーも大して変わらんように思う
家ではカルディの豆で飲むか
ゴールドブレンドでカフェオレ作る
馬鹿舌ですまんヽ(´▽｀)/ 飽和状態だからなー
人気店や名所あたりは混んでいるのかもしれないが >>31
免許いるはず。あと、役所に許可いるかと。
俺もマグフィニカS1台で商売したい。 喫茶 けんもう
飲み物 けんもブレンド、けんもプレッソ、けんもフロート
食べ物 けんもうトースト、けんもサラダ、けんもプリン、けんもパフェ、けんもカレー
飲み物は3杯目から半額 清澄白河から東京都現代美術館まで歩いたらそこら中にあって笑った 個人コーヒー店なんていく？
老後に蕎麦打ちにはまって退職金1000万をとかすみたいな意味がないことなのでは
コーヒーならスタバみたいなおしゃれなところいきたいのでは コロナ禍で居酒屋文化が終わりを迎えつつあるもんな
かと言ってコーヒー飲む量が増えるかと言ったらそんなことはないと思うが またツルハシ屋だけが儲かるのか
歴史から学ばない馬鹿ばかりだな 近所に小さいコーヒー専門店何軒かあるけどどこもわりといつも結構客いるのが見て取れるくらいには流行ってるっぽい
>>75
コーヒー凝りだすとそういう専門店じゃないと満足できなくなってくるからなあ😅 ちょっとこだわってそうな喫茶店いってマリームが出されるとガッカリするわ
飲む前に味が分かっちゃう
たいてい、こだわりの全くない麦茶みてえな黒いただの水なんだよな
あんなのに、500円出すくらいならセブンのコーヒのが百万倍まし 昔高田馬場の珈琲屋とかに入り浸ってたわ
新宿のアルタ裏とかにもあったっけ 名古屋発祥の某チェーン店のコーヒーなんて濃縮還元だからね。
コーヒーだけを見ればコンビニコーヒー未満。
それでも人が入ってる。味やこだわりだけで人が呼べるものでもない。 >>3
特にジャップ連呼房のお前には分からないもんなw >>62
本店が近くにあっていいな
ネットで買うことにするわ
見てたらブーツ型のコップも欲しくなってきた >>36
最後はミルっ子になるけど…
静電気による微粉拡散との格闘になるw
ハンマーと叩き台でカウボーイごっこってのも有りだよ ネスプレッソってゆうマシンを買うか迷ってる
インスタントコーヒーしか飲んだことないんだけど、それよりウマいんかね？☕ 特別美味い訳ではないが当然不味い事もなくパフェやらの喫茶メニューがそこそこある
昔の純喫茶みたいなのが増えたら嬉しいが新規の個人店はコーヒーへの拘り
ありまくりの人が気合入れて出店するから緩い雰囲気の店が無いのが残念だ >>83
みるっこってもう何年前の製品だよ
もう第一線じゃないんじゃないか >>55
しかも個人相手、常連や友達相手の気楽な商売じゃない絶対きつい 果たしてコンビニやマクドナルドよりも美味しいコーヒーを出せてる店がどれだけあることやら >>70
日本のブルックリンだからねw
>>55>>90
豆などの通販を絡めて上手くやるのよ >>90
ラーメンとかもだが評論家気取りの客が多かったりすると続かないからなあ >>1
豆3グラム用の焙煎機ってあるのかー
一杯分にすらならんのだがゼロが足りないかな
なお安物トースターで70グラムくらいは簡単に焼ける模様 >>74
トースター。付属皿捨ててないといいな。安物でいいぞ
加熱しててパチっと音がしたら皿を回転させろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
