「ザンギ」と「唐揚げ」って、具体的にどう違うの？
日本唐揚げ協会では、唐揚げとは「食材に小麦粉や片栗粉などを薄くまぶして油で揚げたもの」と定義しています。材料は鶏に限らず魚介類でも野菜でもよく、粉も小麦粉でも片栗粉でもOKです。
北海道のソウルフードであるザンギも、味付けした鶏肉に粉をまぶして揚げたもの。しかも鶏肉ではなく魚介類を揚げたとしてもザンギと呼びます。
つまり、唐揚げとザンギはほとんど同じものだということです。しかしザンギ発祥の街、釧路市では唐揚げとザンギには以下のような違いがあるという意見もあります。
ザンギは濃い味付けが特徴！
醤油ベースのタレやスパイスでしっかり下味を付ける
下味を付けた後に溶き卵を混ぜることも多い 味付きの粉を付けて揚げる
唐揚げはザンギよりも薄味のイメージ！ 食材に衣をつけて揚げた料理全般のこと
下味を付ける場合もあれば付けない場合もある
衣に味付けする場合もあれば付けない場合もある
北海道では、食材にしっかりと下味を付けて味付きの粉をまぶし、カラッと揚げたものをザンギと呼ぶことが多いようです。
https://news.yahoo.co.jp/articles/5baf79773b62f0a1b519522d4bdb70ab6443bcb6
