欧州のソーセージ、中国の腸詰、韓国のスンデ…日本は？ [639215321]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
イタリア料理店の奥に並ぶガラス張りの熟成庫いっぱいに、網に包まれた豚肉がつり下げられた様子は圧巻だ。
計1千本のハムやソーセージは全てひとりで仕込んだ。余分な水分が抜け、肉のうまみが凝縮するには長ければ数年かかる。熟成の時を重ねながらコース料理になる出番を待つ。
イタリア料理人だが、「ハム職人」とも呼ばれる。店の営業を終えた午前0時から明け方までが豚肉と向き合う時間だ。年間に使う量は約4トン。「これだけ豚肉を買うのはトンカツ屋くらいかな」
28歳でイタリアに渡り、食堂から三つ星レストランまで様々な店で学んだ。ある日、町の食堂で、豚皮を使ったソーセージ「コテキーノ」に衝撃を受けた。安い皮でもソーセージに加工すると、
とびきりおいしくなる。奥深さを知り、勤務の合間をぬって農家や肉屋を回って作り方を学んだ。
https://www.asahi.com/articles/ASR223VXGR1QUTFK00C.html?iref=com_latestnews_05 中国や韓国のはよく知らんけどうまいのか？
ソーセージに対抗できないレベルのものならあってもないのと代わらんよ 生き物の腸に違う部位の肉とスパイスを混ぜたひき肉を詰め込んだってすごい料理だな 穢多非人とか言って食肉加工業者を差別してきた先祖のせいで俺等はクソみたいなベーコンやハムしか食えない もう日本はいかにコストカットして消費者を騙すかの製品しかないから
食のクオリティも安全も中韓以下になっちゃったね >>15
イギリスだと肉どころか血を詰めるのもあるからね
レバーみたいで美味しいらしいけど
製法はグロいよな >>14
凌駕してるのになんで日本では普及してないの？それはつまりは日本市場においてはソーセージに負けたってことだよ
中国料理も韓国料理も素晴らしいものたくさんあるよ？でもこと腸詰めに関して言うなら欧州よりも日本にはるかに近く文化的な影響度も比較にならないほど大きかったのにソーセージに勝てなかった。その程度のものだってのは揺るがしようのない事実だよ わーくににはギョニソがあるやんけ
安くて美味くて保存がきく優秀な食材や 肉食文化が150年くらいしかない日本に
そんなの求めるなよ >>22
まあ魚肉ソーセージだわな
そのまま食っても料理しても美味い そもそも肉食文化がないんだから当然
でも魚肉ソーセージがあるから >>21
いや作るとマンドクサ( ･᷄ὢ･᷅)
簡易に作れて馬鹿舌に売れる簡易肉詰め食わされてるだけやで
脂( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
の関西やトンキンに売れれば勝ち ウインナーとソーセージってどう区別すればいいの？
ソーセージはウインナーを長くして先っぽに金属の輪っかをはめたやつ？ >>29
作るとかそんな話はしてねえんだわ
つーか作るのめんどくさいとなんなの？めんどくさけりゃ偉いの?簡単に作れてうまい方がよくね？ >>33
簡単で不味いだろ
個人商店のウィンナーやソーセージのが( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ >>35
そんなお前の舌の話なんか聞いてねえんだわ。お前が勝ってると感じても日本市場では普及してない売られてない知られてないでボロ負けなんだわ
アホでもバカでも貧民でも食えるソーセージに勝てないのが現実。お前基準でどう感じるかなんてのは個々人の価値観でしかなあ あと日本にはオープンも無いんだよな
陶芸用はあったけど >>21
中華料理の腸詰め（香腸）より先に西洋式のソーセージのほうが先に日本に伝来したから
西洋式ソーセージは明治維新のときに入ってきたんだけど
香腸は日清戦争に勝利したのを契機に、清国政府から官費留学生を受けいれるようになってから
その製法と文化が日本に入ってきた >>22
最近マルハのでもボッソボソ 魚ケチってるから粘りが出ないんだろうな >>21
好みの問題ですし商業的に成功するかは別だし
丸亀製麺は日本国内のみならず世界中に進出してるがあれ以外のうどん屋は価値が無いのかってなるやろ？ そもそも日本は長い間肉食文化がなかったからなぁ
だから日本の食は歴史がなくて、別の国の料理をパクってばっかりで底が浅い ちくわしか持ってねぇ！
ところで東京でちくわぶ初めて食った時は衝撃だった
東京モンはあんなの美味い言うてるんか？
舌おかしい カザフスタンのガズィとモンゴルのザイダスも忘れちゃ困る
馬肉のソーセージだけどクセがなくて案外いける 戦時中ニューギニアの方で人肉寿司なんか食ってたんじゃないかな 冷蔵庫冷凍庫のない時代の保存食の製法は今更発展しようがないからこの分野で日本が伸びる事はもうないよね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
