【画像】ラーメンのスープって脂が｢乳化｣してたほうがええのかな？ [663277603]

[0001 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMfa-gHrw) 2023/02/17(金) 18:20:52.62 ID:8zk573nWM]

乳化してる
https://i.imgur.com/0q2ZnSL.jpg
https://i.imgur.com/PPR2ihQ.jpg
非乳化
https://i.imgur.com/fl0rkVD.jpg
https://i.imgur.com/PYQLBtv.jpg

どうなんだろ？
https://news.yahoo.co.jp/articles/c73dfd2379327616555ea84ba163652794a58848

[0002 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟｰ Sd4a-Hc3h) 2023/02/17(金) 18:22:16.24 ID:AwUx0KgZd]

お前ラーメンのスープって全部こういうのって思ってんのか？

[0003 神奈川二区住人 ◆Ritalin/RTvG (ﾜｯﾁｮｲW 4a5f-s2X+) 2023/02/17(金) 18:23:47.14 ID:qh33H4Nw0]

完全に好みだと思う。
清湯だけしか受け付けない御老を数人存じ上げてるしね。

[0004 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMfa-gHrw) 2023/02/17(金) 18:23:47.91 ID:8zk573nWM]

>>2
醤油にラードが膜張ってる大勝軒みたいなのとか
二郎本家みたいな入荷してるのとか色々あるよね

[0005 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3be1-flwU) 2023/02/17(金) 18:24:23.08 ID:eVF4x15o0]

俺は乳化してる店のが好き

[0006 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 935d-TPKE) 2023/02/17(金) 18:24:29.08 ID:vqb1NsDY0]

フードプロセッサー使って
ずるして乳化するやつもいるから気をつけろよ

[0007 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff44-lcHX) 2023/02/17(金) 18:24:45.01 ID:2EQ9xo/d0]

濁ってれば乳化？

[0008 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3be1-flwU) 2023/02/17(金) 18:24:59.14 ID:eVF4x15o0]

二郎系だけのの話だろ？

[0009 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 83d2-+VGi) 2023/02/17(金) 18:25:06.37 ID:fDTpTxWP0]

人気の二郎直系店はどこも非入荷
パクリのインスパイアは乳化

[0010 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sdaa-4icY) 2023/02/17(金) 18:25:27.96 ID:uvQJYws1d]

油分が美味いに繋がるのはわかるな？
つまりそういうことだ

[0011 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1e8f-CANI) 2023/02/17(金) 18:25:31.80 ID:XXvIiCFL0]

たんぽぽっつー映画では乳化してるスープはダメみたいな扱いだったね

[0012 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3be1-flwU) 2023/02/17(金) 18:25:53.52 ID:eVF4x15o0]

二郎系はインスパイア有名店のが直系人気店よりも遥かに美味いし

[0013 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMfa-gHrw) 2023/02/17(金) 18:26:37.39 ID:8zk573nWM]

>>9
乳化してる二郎はあんまりって評判なのかな

[0014 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3ba2-kEyF) 2023/02/17(金) 18:26:52.75 ID:HWbLEDKY0]

>>9
ひばりは乳化じゃん

[0015 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa4f-Vms3) 2023/02/17(金) 18:27:39.55 ID:zwmeYHDCa]

まあ乳化してる方が口当たりもいいしな
わざわざ油直のみはしたくはない

[0016 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sdaa-4icY) 2023/02/17(金) 18:28:09.80 ID:uvQJYws1d]

>>6
強火でゴトゴトすれば納得か？
オレに言わせるとあれこそパフォーマンス
風味飛ばしてどうする？
美味けりゃミキサーだろうがなんだろうが使えばいい

[0017 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa4f-Vms3) 2023/02/17(金) 18:28:18.40 ID:zwmeYHDCa]

>>10
油だけではやはりうまいとは感じないよ

[0018 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 83d2-+VGi) 2023/02/17(金) 18:29:43.16 ID:fDTpTxWP0]

>>13
ド乳化ならわざわざ二郎行かなくてもその辺のインスパイアで食えばいいからね
本物の二郎ファンは非乳化のとこしかいかないよ

[0019 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a22-6yel) 2023/02/17(金) 18:30:38.27 ID:4udRYN0l0]

豚骨だけだと乳化しにくいから鶏ガラを少し足すと乳化しやすいんだっけ

[0020 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 3bdb-ZsKp) 2023/02/17(金) 18:31:36.83 ID:Kghup8OX0]

普通に油じゃなくて乳化油入れれば良くね？？
ペペロンチーノの作り方と同じで、ラーメンのスープと油を火にかけながらフードプロセッサで撹拌して後乗せで。

[0021 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 83d2-iuIC) 2023/02/17(金) 18:31:49.87 ID:Dji0cLGA0]

ド乳化会釈ってなんだよ🥺

[0022 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0753-v8zO) 2023/02/17(金) 18:33:41.43 ID:toil83hY0]

この豚足いつもラーメンスレ立ててんな

[0023 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMfa-gHrw) 2023/02/17(金) 18:35:24.82 ID:8zk573nWM]

>>22
(ラー)麺が大好き😆

[0024 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sdaa-4icY) 2023/02/17(金) 18:36:38.89 ID:uvQJYws1d]

色々自作してみるといい
なんとなく分かるから

[0025 神奈川二区住人 ◆Ritalin/RTvG (ﾜｯﾁｮｲW 4a5f-s2X+) 2023/02/17(金) 18:36:57.26 ID:qh33H4Nw0]

今日食った🍜

https://i.imgur.com/qdKYawt.jpg

[0026 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2023/02/17(金) 18:37:19.15]

https://i.imgur.com/Qd7dhez.jpg
https://i.imgur.com/O9GKsLs.jpg

[0027 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2023/02/17(金) 18:37:47.48]

https://i.imgur.com/FOOLAFl.jpg

[0028 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fa8c-Ij7H) 2023/02/17(金) 18:40:42.70 ID:jeBgKhL40]

ふーん、エッチじゃん

[0029 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sdaa-4icY) 2023/02/17(金) 18:43:58.46 ID:uvQJYws1d]

ところでケンモメンは自作した事あるの？
https://i.imgur.com/e1wGe54.jpg

[0030 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2023/02/17(金) 18:48:38.12]

>>29
WAS　NOT　ABEか？

[0031 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3fd1-3Mdk) 2023/02/17(金) 19:18:06.30 ID:uCceGe9+0]

透き通ってる方が好みだ。

[0032 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｴｰ Sa82-6dMo) 2023/02/17(金) 19:29:02.24 ID:rRzoVaAqa]

乳化ってもっと一体感あるのかと思ってた

[0033 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1e8f-kQ+5) 2023/02/17(金) 20:19:04.77 ID:vNhy+i5l0]

>>20
乳化した油って、コーヒーフレッシュのようなものか

[0034 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8bfc-0+eV) 2023/02/17(金) 20:25:40.55 ID:eFwFIAp00]

ラーメン界では濁ってる=乳化って表現してる
>>32

[0035 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 06a2-tX++) 2023/02/17(金) 21:42:39.72 ID:0/JGDedt0]

乳化させた油なんて他人に食わすなっての

[0036 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 23c6-2RMm) 2023/02/18(土) 02:23:33.14 ID:6SRvuVD50]

通ぶりたいだけ

[0037 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ e5db-0GgB) 2023/02/18(土) 04:57:08.32 ID:HovxlfRd0]

>>33
それな、サラダ油を乳化させてるの。
マヨネーズとペペロンも同じだけど。

トンコツ系の追いスープと同じで、乳化油のポッドとか置いてみても良いと思うんだけどな。