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上海で「町中華」ならぬ「町和食」が流行中 “すき焼きパスタ”を生んだナルホドの食事情
上海の下町に、今後日本の町中華のような存在になりそうな「町和食」の店が続々登場し、人気を集めている。
日本ですでに定着しつつある町中華だが、明確な定義というものはない。商店街や住宅街にひっそりとある大衆店で、多くは個人経営、そして本来の中国料理とはかけ離れた日本人の舌に合わせた中華料理を提供するというのが共通点だろうか。上海で流行っているのは、まさにその和食版というわけだ。
海外の和食店というと、現地化した日本居酒屋を思い浮かべる人が多いかもしれない。そういった店は上海にもあり、マヨネーズをのせて炙った寿司や、細切りの海草を辛口の中華ドレッシングで和えた中華海草などがメニューに載っている。本稿で紹介する「町和食」はそうではない。独自にアレンジした和食メニューを、素材や器にこだわって出している個人店だ。経営や調理に日本人は一切関わっていないが、思わぬ味とアイデアに魅了されてしまう在住日本人もいる。日本の町中華との違いは、庶民的というより、若い世代の人気を集めているということだろうか。
そうした店のひとつ、静安区にある「白日清澄」は若い女性客で常に行列ができている人気店だ。日本ですら珍しいお茶漬けの専門店で、「柚子胡椒鶏胸肉茶泡飯（柚子胡椒と鶏胸肉のお茶漬け）」（48元、日本円で約938円）、「味噌漬青花魚茶泡飯（サバ味噌茶漬け）」（58元、約1,133円）など、日本ではまずお目にかからないが、日本人的にも「食べてみたい！」と思わせる、絶妙なメニューを揃えている。
そのほかにも、徐匯区の「RUMOR伝聞洋食」や黄浦区の「DEMO和洋食堂」など洋食系町和食とでもいうべきお店や、長寧区にあるまるでカフェのようなおでん専門店「三角関夕」も上海の若者たちに人気だ。今後もさまざまな形態の店が出てくるのだろう。
先駆け的存在の「FINE」
「町和食」人気に火をつけたのは、カフェ「FINE」だろう。
2017年のオープン当時からパンケーキやトーストなどに混じって、「筑前煮」という文字がメニューに載っていた。上海の日本料理店にはあまりない料理である。しかし味がしっかりしていておいしかった。そのほかにも、「寿喜焼牛肉意麺（すき焼きパスタ）」（68元、1,328円）「葱油塩煎三文魚（鮭のネギ油塩焼き）」（78元、1,524円）など、「日本人には思いつかないけれど絶対おいしい」と思わせるメニューが揃っている。店内のBGMがゆったり系フォークである点も、それらの料理にぴったりといえる。たとえば、高田渡の『自転車にのって』が流れていたりする。
店内は常に満席で、客層は100％中国人。オープンから6年経った現在は、成都市、杭州市など全国に8店舗を出すまでに成長している。
オーナーの提子さん（33歳）は生粋の上海人で、日本留学や日本での仕事経験もない。日本語もできない。日本との接点は、「コロナ前は毎年フジロックフェスティバルに行っていた（でも、お目当ては中国にはなかなか来ない欧州のバンド）」というくらいだそう。
「本場の和食って、日本文化に慣れていない中国人には違和感があるんです。スイーツは甘すぎるし、おかずやおつまみは味が薄い。そこをていねいに融合させて、バランスをとって、体にいいやさしい料理を出す店はこれまでなかった」
現地和食店のむずかしさ
たしかに、日本人が経営する和食店でも、現地の人びとの舌にあわせようと料理の味に対する意見は、日本語のできる中国人に求めている節がある。そうした中国人は日本に詳しいから、日本寄りになる。結果、日本に馴染みのない多くの中国人にはしっくりこない味に仕あがってしまう。
反対に、中国人の味覚に寄せ過ぎてしまうと、それはそれで難しい。今度は日本人駐在員や、本場の味を求める側の中国人客を手放してしまうことになるからだ。だから「FINE」のような町和食は、上海の食事情が生んだ、良いところをついた店といえるだろう。
ここ1年ほどで、「町和食」以外にも「町イタリアン」も増えはじめた。パスタ版「油溌麺（西安の伝統的な麺料理）」や「麻婆豆腐千層麺（マーボーラザニア）」を出すイタリアンレストラン「Yaya's」が代表格だ。
「“融合”は、飲食だけでなく若い人の興味を引くキーワードになっていると思います。日本は逆で、ガチ中華っていう本場の中華が流行ってるんですね。おもしろいですね。なぜでしょう」と提子さんはいう。
