野村克也（享年84）「鍋は昆布を入れるだけで味が数倍よくなる」いや、昆布だけでいうほど変わるか？ [492715192]
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なぜWBC直前に大谷翔平“四球攻め対策”も万全の最強打線が出来上がったのか…栗山監督“恩師”ノムさんの金言…「フグ鍋は昆布を入れるだけで数倍味が変わる」
https://news.yahoo.co.jp/articles/4e2a8451d5028aa7e6c5fd557472866c1d716b62 湯豆腐を昆布ありとなしで作ったことあるけどポン酢かければ何のかわりもなかったわ 化調や砂糖ドバーやめたらわかるぞ
日高昆布が磯の匂いだけなのと
羅臼昆布の風味と旨味の強さの違いまで区別つく >>2
強い味になれすぎだわ
ポン酢も少しでいい
それが好きならいいけどな 北前船で関西は北海道の昆布の方が流通していたから昆布文化 >>2
それは嘘だろ…？ポン酢ドッバドバかけてる？ 鰹だしは入れたら明らかに味変わるけど、昆布は怪しいところがある 初めて一人しゃぶしゃぶした時によく分からんしめんどくさいからただのお湯で煮たらくそ不味かったな >>2
材料か作り方かは分からんが何かしら間違ってるぞ なるだろ
おでんなどに昆布巻き入れるのと入れないのとではかなり違う グルタミン酸とアスパラギン酸ぶちこんでんだからそりゃ しゃぶしゃぶも昆布だしでやるのとじゃ
最後にできあがる〆用のダシが違う
豚肉の旨味が昆布の旨味で増幅される 劇的に変わることはないが、芯の部分では結構変わるよ ナッツ類と一緒に食べると海藻類の旨味わかりやすいよ グルタミン酸かイノシン酸のどっちかが少ない場合は相乗効果が起きないから昆布なり煮干しなり化調なり入れてやれば断然味が良くなる 動物性食材は匂いが強いから昆布出汁が合うような気はする 当たり前だけどポン酢に昆布とかのダシ入ってるからそれで済ます >>13
うま味
ちょいちょい出身を感じさせる発言があるところが野村味 >>2
湯豆腐をポン酢で食うの？チーズ牛丼とか好きそう🥺 >>12
この前買ったら虫が食いついた跡があった
二度と買わない 昆布をすぐ取り出すやつは知ったか野郎
ぐつぐつ煮た方がうまい 美味しんぼで見た昆布を1回だけくぐらせるやつ
あれ効果あるの？ 家庭科で作ったはずなのにオッサンになるまで味噌汁に出汁ってもんが必要って知らず味噌だけぶちこんで料理の腕悪すぎるとか思ってたわ >>34
はあ？ポン酢で食うだろ
何言ってんのお前 ＞「三宅よ。フグ鍋は、昆布を入れるだけで数倍にも味が変わるんや。たったひとつの具材でビックリするくらいに
＞美味しくなる。打線も一緒。味を変えることができる打者が1人、2人加わるだけで一変できるもんや」
＞栗山監督も、野村門下生。彼の野村ノートに、その金言が残っているかどうかは定かではないが、
＞メジャーリーガーという3人の“昆布”が、侍打線を“味変”するために必要なベストの布陣を組んだ。
この例えだとメジャーリーガーはフグでは？ >>47
ID:HOZx4x4l0は親の代から知ってるけどなんでもゴマダレで食う池沼一家で近所の鼻つまみ者だった
勿論湯豆腐もゴマダレで食ってた 醤油のみならともかく
何かしらの調味ダレ使うなら昆布くらい入ってるやろ >>2
安上がりな舌でうらやましいわ。豆腐の代わりにチンカス食わせても満足してくれそうで実に経済的だわ カツオ出汁と昆布出汁混ぜると旨みは数倍になるというのは本当らしい
その旨みが好みかどうかは人それぞれだけど >>46
僕も最近知ったわ。普通に味噌溶かすだけだと思ってた。
んで、味が思ったのと違うけど自分が下手なだけだと思ってた。 >>60
鯛の頭とか投げ売りになってたら買うといいぞ
茹でて出汁とり贅沢味噌汁へ >>57
料理学校で習う奴な
コレはいつも料理作る時に心の何処かで心掛けてる 正直、昆布出汁はよくわからない
にゅうめんぐらいだとわかりやすいけど
肉や野菜入るとそっちに意識が行ってしまう >>63
砂糖、みりん、酒の3つか最低でも1つはないと流石にめんつゆとしては不味い >>2
なら湯豆腐にしないで豆腐をレンチンしてポン酢ドバドバかければいい話でわ? >>74
きまぐれクックはしっかり昆布から出汁を取る 登録者500万人 常時再生数100万回オーバー
リュウジのバズレシピ 味の素のみ 登録者350万人 常時再生数20〜30万
答えでてるやん 馬鹿が何も変わらんだろとこの前試したが
長年俺が間違ってたわマジでうまい カレーとかシチュー作る時も昆布一きれ入れると全然違うぞ >>80
いや出まくってる。
台風の時期の昆布の名産地にでかけてみ？
防波堤で波が砕けるたびに濃厚な昆布臭。 実際に旨くなるかどうかは別にしてこういう喩えをするところが野村らしいというかなんというか
あと阪神に昆布がいなかったのもよくわかる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
