野村克也（享年84）「鍋は昆布を入れるだけで味が数倍よくなる」いや、昆布だけでいうほど変わるか？ [492715192]
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なぜWBC直前に大谷翔平“四球攻め対策”も万全の最強打線が出来上がったのか…栗山監督“恩師”ノムさんの金言…「フグ鍋は昆布を入れるだけで数倍味が変わる」
https://news.yahoo.co.jp/articles/4e2a8451d5028aa7e6c5fd557472866c1d716b62 湯豆腐を昆布ありとなしで作ったことあるけどポン酢かければ何のかわりもなかったわ 化調や砂糖ドバーやめたらわかるぞ
日高昆布が磯の匂いだけなのと
羅臼昆布の風味と旨味の強さの違いまで区別つく >>2
強い味になれすぎだわ
ポン酢も少しでいい
それが好きならいいけどな 北前船で関西は北海道の昆布の方が流通していたから昆布文化 >>2
それは嘘だろ…？ポン酢ドッバドバかけてる？ 鰹だしは入れたら明らかに味変わるけど、昆布は怪しいところがある 初めて一人しゃぶしゃぶした時によく分からんしめんどくさいからただのお湯で煮たらくそ不味かったな >>2
材料か作り方かは分からんが何かしら間違ってるぞ なるだろ
おでんなどに昆布巻き入れるのと入れないのとではかなり違う グルタミン酸とアスパラギン酸ぶちこんでんだからそりゃ しゃぶしゃぶも昆布だしでやるのとじゃ
最後にできあがる〆用のダシが違う
豚肉の旨味が昆布の旨味で増幅される 劇的に変わることはないが、芯の部分では結構変わるよ ナッツ類と一緒に食べると海藻類の旨味わかりやすいよ グルタミン酸かイノシン酸のどっちかが少ない場合は相乗効果が起きないから昆布なり煮干しなり化調なり入れてやれば断然味が良くなる 動物性食材は匂いが強いから昆布出汁が合うような気はする 当たり前だけどポン酢に昆布とかのダシ入ってるからそれで済ます >>13
うま味
ちょいちょい出身を感じさせる発言があるところが野村味 >>2
湯豆腐をポン酢で食うの？チーズ牛丼とか好きそう🥺 >>12
この前買ったら虫が食いついた跡があった
二度と買わない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
