識者「スープ作りに力を入れ緻密な計算の元に作られてる現代のラーメンには胡椒は強すぎる調味料で、スープの味や風味を壊してしまう恐れ [377482965]
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ASCII.jp：ラーメン店の名脇役・卓上調味料 この名店でこれを入れないのはもったいない！【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】第116回
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みなさんはラーメン店で卓上調味料を使いますか？
ラーメン店の卓上調味料の代表と言えば「胡椒」「酢」「ラー油」が思い浮かぶ人も多いと思います。
昔からの習慣で、ラーメンが配膳されるなり胡椒を振りかけて食べる方もいると思います。
昔は、現在のラーメンほどスープに手間ひまをかけて作られていなかった為、鶏ガラや豚骨などに臭みがあり、また動物系のにおい自体にも馴染みがなかったので、においを消す手段として胡椒が有効とされ用いられるようになり、当然の様に卓上に置かれるようになったと言われています。
また、昔は餃子がメニューに並ぶお店も多く、ラー油や酢などもセットで置かれ、それらの名残で現在も「胡椒」「酢」「ラー油」を置くラーメン店も少なくありません。
ただ、スープ作りに力を入れ緻密な計算の元に作られている現代のラーメンには胡椒は強すぎる調味料で、スープの味や風味を壊してしまう恐れもあることから、胡椒を置かないお店も増えてきています。
（以下略 胡椒使うくらい味が気に入らないならその店行かなきゃいいのに 日本の料理って異様に香辛料を避けようとする傾向あるよね いや、ホープ軒とか豚骨くさいのを粗挽きコショーがうまく抑えてくれるし。 「こういうのでいいんだよ」な醤油ラーメンの残り四分の一で胡椒かけるのが至高なんだよ
>>9
わかる
最初からかけるやつはちょっと軽蔑する 現代のラーメンは胡椒よか一味唐辛子のほうが合うだろとは思ってた 麺硬め！
味濃いめ！
油多め！
どこに綿密な計算あるんだよw まあ調味料入れるのはもったいないと感じるのも確かにある
めったにないけどなー 二郎みたいなのにモサモサと胡椒かけて食うのが合うぞ
いやマジで 町中華とか幸楽苑のプレーンなラーメンみたいなのに振って食べるとうまく感じる 食い終わりそうになったら不味くなると思ってても酢を入れる 胡椒入れた方が上手いなら既にスープ作りで入れているんじゃないのという感覚 映像で表現すれば解像度など個人で調整するみたいなもの シャープな映像を楽しむかもう少しソフトフォーカスにしようか 明るさは？色味は？みたいな感じ 味の解像度を個人の気分で微調整するのが卓上調味料の存在意義 昭和のラーメン代表のラーメンショップなんかはこれでもかと卓上調味料置いてけど、あれはそのままだと食えたもんじゃないってこと？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
