関市（日本）：かつて日本刀の鍛造で有名だったこの街で、今は職人たちは包丁を研いでいるが、小さな工場はフル稼働しても世界の需要に追いつくことができない。
日本では昨年、パンデミックによる手料理ブームもあり、包丁やはさみなど刃物の輸出額が過去最高を記録した。
また、和包丁は、その高い精度、滑らかな仕上がり、長寿命が評価され、料理人志望やプロの間でも支持されている。
関市中心部にあるスミカマの炭竈勝美代表は、「技術と伝統工芸の融合」が人気の理由だと言う。
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