【悲報】「日本料理は過大評価されている」日本在住の外国人大学講師が英誌に寄稿 [901654321]
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日本に20年以上住んだ英国人の本音
「日本料理は過大評価されている」 日本在住の外国人大学講師が英誌に寄稿
日本料理こそ世界に誇る文化であると自負している日本人は少なくない。だが、実際はすべての外国人が絶賛しているわけではないようだ。日本在住の大学講師で「ジャパン・タイムズ」の寄稿者でもある英国人が、英「スペクテイター」誌に本音を打ち明けている。
■魅力の大半は「味」とは無関係
日本に23年間暮らし、屋台料理から懐石のフグの天ぷらまで、ありとあらゆる日本料理を食べてきた結果、私はある結論に達した──日本料理は過大評価されている、ということだ。日本料理は盛り付けが完璧でないことがめったになく、絶品なこともある。だが同時に味気なく、似たり寄ったりなこともある。
問題の一つは、日本人が自国の料理に惹かれる理由の多くが、実際の「味」とは関係のないところにある点だ。
少なくとも英国料理がまずかった昔、それはたんなる「燃料」にすぎなかったのに対して、日本料理は昔もいまも、ある意味「芸術」だ。高級な日本料理は、ワーグナーの総合芸術に匹敵する。色彩、選りすぐりの器、箸、膳、座敷、そしてもしあれば近くの小川から流れる水の音、これらはあらゆるものを包括する知覚的経験の一部をなす。
ある食通の友人が、日本の有名なご当地ラーメンめぐりをした。ある店で彼は、一緒に店を訪れた相手と話しはじめると、店主に静かにするよう怒られた。店主は壁の貼り紙を指差した。そこは「私語禁止」のラーメン店だったのだ。
日本料理は「薬」でもある。栄養価、古くから伝わる食材の食べ合わせ、調和、産地、季節感に過剰なほどこだわる。また一口も残さずに、腹八分目を厳守するというルールがある。こうしたこだわりは、それなりに素晴らしい。だがときには純粋に食べる喜びのために食べたいと思わせることもある。
伝統的な料亭の神秘的な雰囲気は、魅力的であると同時に威圧感を伴う。それは客に、古い儀式に参加しているような錯覚を与える。そして少量で、どちらかと言うとあまり美味しくないことが多い料理を何時間もつらい正座で食べなくてはならないことへの一切の疑念を鎮める。
好きな料理はフランス料理やイタリア料理、あるいはインド料理やタイ料理と言ってもあまり人の印象には残らず、感心もされない。だが「日本料理」ならどうだろう？ そう言った瞬間に、自分は洗練されていることを宣言したことになる。
■行き過ぎた伝統への敬意
https://courrier.jp/news/archives/323138/ ウニとかローフィッシュ食べてる日本人はキモいとか言われていた時代は逆に良かったのかもな >>1
懐石のフグの天ぷら？
何という名前の店の懐石料理か、知りたいわ 素材が安い
調理が早い
片付けも楽
フランス料理みたいな最高級食材で何時間もかけて作る調理よりは魅力的なんじゃね
特にレストランは和食だと利益率も回転率も高い >>248
塩で〆ないの？酒で洗わないの？
酢洗いは？加減酢の割合は全部一緒なん？
骨は抜くの断つの？繊維は断つの残すの？
氷水で〆るの？火で炙るの？寝かせないの？
薬味は何？醤油は何？
どんだけ貧しい餌喰って育ったん？ 日本は島国でいろんな魚取れるけど
他の国はどうなの？
その季節のいい魚釣って刺し身にしたり焼いたりして醤油かけて色々食える？
あと沖縄から北海道までの食の幅あるの？ >>240
肝心な味は大して評価されてない
ただそれだけの事でみんな分かってると思うが >>260
味って言っても人それぞれだからな
ずっとフィッシュ＆チップス食ってて幸せな奴もいるだろうし あっちの意識高い系馬鹿がポリコレで持ち上げてるだけだからな
トウフ笑とかも全部そう >>256
地中海辺りとか韓国は生で喰うぞ
上げるにしても落とすにしても人の評価気にし過ぎだろ
挙げ句に浅い知識で喚き始めるし 広大な領海やEEZを他国の軍隊に依存しているのだが。 ふと思ったんだけど
韓国料理で高級なものって
例えばどんなのがあるんだろうな
日本料理の高級が寿司や懐石系として >>258
お前は醤油味の料理もされてない生のものばかり食わずに西欧の真っ当な料理を一度は味わったらどうだ？まあ知らんほうが幸せなこともあるけどなｗ ばれちゃったね
いうほどうまくないというかまずいのが多いだろ基本 >>266
んで
どんな貧しい餌を寿司と思って喰って育ったん？
糞ガキがペロペロした回るやつかな 会席料理なんかこだわればこだわるほど微妙なんだよな
これなんなんってなる >>258
まんさんが主婦の一日はこんなに大変！ってアピールしてる画像思い出したわｗ
そんなクソしょうもない努力なんてどの国の料理だってやってるよw >>270
お前みたいな貧乏人が食わない寿司や和食や西欧料理を食ってきたよ。お前は醤油ばっかり舐めてんじゃねえぞｗ
なんの自慢にもならねえからみっともねえｗ >>273
そだろな
だから無駄に上げる必要も落とす必要も無いと言ってる
知らない出来ない奴が必死に喚いてるのが滑稽だと 日本人が発明したものすごすぎて草も生えない
1位 インスタントラーメン57.0%
2位 青色LED(発光ダイオード）41.4%
3位 温水洗浄便座36.8%
4位 自動改札機27.2%
5位 カラオケ25.0%
6位 レトルトカレー21.2%
7位 乾電池21.0%
7位 電気炊飯器21.0%
7位 胃カメラ20.0%
10位 シャープペンシル19.6%
10位 消せるボールペン19.6%
12位 使い捨てカイロ19.2%
13位 コンパクトディスク（CD）17.0%
14位 冷却ジェルシート16.2%
15位 自動車用エアバッグ15.2%
16位 魚群探知機12.2%
ちなテレビもほぼ発明したり ほぼ日本の功績だけど海外に権利取られてるものも数えきれないほどある >>274
>寿司とか刺身って切るだけ
それ寿司でも刺身でもないどころか料理ですらなくて
家畜の餌レベルだぞ
お前のレベル 俺は懐石とか和食は好きなんだけど若い子は全然食べないからなあ
この先どんどんなくなっちゃうんだろうなって思うと寂しいよ まー単に流行りで過大評価されてたから、そろそろ落ちる頃やねｗ 日本の伝統文化は自ら格上げして高級になっていくから庶民から縁が無くなる 俺は和食好きだけどフルコースとしての懐石料理のポテンシャルは残念ながらフランスや中国と争えないな
碗物が最高潮と言われてもな >>280
そういうのは小さいころから食べ慣れていないと良さが分からないからな
一億総中流時代を経験した人は幸せだと思うわ >>283
フレンチも中華も、スープこそ何日もかけたり全身全霊やからな
それを昆布煮ただけ、とかさすがに調子乗りすぎｗ 天ぷらとかエビフライなんかコースででると助かったってなるもんな
あれ系がないとくそしょぼい感がある 料亭の飯もうまかったけどなぁ…
クソ高いとこは行った事ないけどさ
まぁでも言いたい事はわからんでもないし、家庭で普段食ってる和の料理なんて砂糖、醤油、みりん、塩、味噌、出汁類でほぼ回ってるしなぁ >>287
エビフライもカキフライも日本食。
タルタルやウスターじゃなくてすだちかなんかで食べれば完全体。 また明日来てください
本物の嫌儲料理をご馳走しますよ 日本料理って懐石料理のことでしょ
ラーメンとか回転ずしなんてのは外道だよ イギリス人ならジャンクフードでも食わせとけばそれで満足するんじゃないかな
俺もジャンクフード好きだけど >>285
やっぱり食育ってのは大事だよな
今は経済的な理由からできない部分もあるのかもしれないけどさ… 味なんかわからんくせに値段だけでマウントする日本人が多いだけだろ 年取ると脂が控えめな和食が一番体が受け付けるんだけど
外国人ってそういうのないの？ むかし板前サイトみてたけど寿司職人ですらちゃんとしてる人は和食もできたりピンキリなんよね
煮るのでも水の量がちがうと名前が変わるとかちょっと真似できん 勝手に評価高くしてるのは外人連中だからねえ
ブランディングに成功してるってことだろうけど、そんな大層なもんじゃないよとは思う >>286
それこそ中華で云う乾貨の和食版が鰹節と昆布
出汁や吸い物こそ比較的短時間だけど
その前段階が数ヶ月レベル
醤油や味噌なら更に
中華はさすがに国土の広さもあってすげーと思うけど
必要以上に卑下したりホルホルしなくて良いと思う 海外行くと白米が恋しくなるのはガチ
しばらくオートミール食にしてみるとその気持ちわかると思う そもそも日本料理の基本が素材の味を活かすだから。
何かとんでもなく特別なことではない。
と言いつつとんでもなく特別なんだけど料理の腕の差って。 イギリスも不味いと言われているけど
本当に不味いのはチョンメニューではないかと まぁ一種の宗教的儀式よな
元々精進料理みたいなもんだし 日本で美味しいものって明治以降に外国から入って来た料理を日本風にアレンジしたものが多い 懐石だのふぐの天ぷらだのはどうでもいいけど、日常食べる日本食は芸術じゃなくても普通に美味いが
納豆と焼鮭とか ラーメン屋は輩みたいな店主がイキってるからな
あれだけ別物だわ イギリスでうまい飯が食いたい？
なら朝食を一日3回食え
イギリスの小説家 サマセット・モーム >>ID:AnMrh25h0
レトロゲースレのデマ製造機じゃんw 自慢してる連中も食ってるのは冷凍食品と惣菜ばっかだしな >>40
悔しいが海外評価は大体こんな感じ
で、日本人もしばらく海外生活して帰ってきたらこう感じる
日本料理の構成
醤油 5割
味噌 2割
砂糖 2割
みりん 1割 >>279
切り方で味が変わるってのすら知らないバカ舌なんだろうな 評価されてるの寿司だけじゃね
しかも米に刺し身乗せたらそりゃうまいわって料理だしステーキみたいなもんだよな 外国で認知されてる寿司って握り寿司じゃなくて巻き寿司だよね >>307
1番美味いわ
本場のプルコギと辛い餅みたいなヤツ食ってこいカス 味覚は相対的な要素が大きい
日本料理は味変を重視してると思う
寿司パックは10種類の味が楽しめるけど
同じステーキを食べ続けるとキツくなる モモカジャパンとかいうの見てマジになってる倭猿糞ワロスw >>327
よほど貧相で劣悪な環境で育ったんだね
ただ乗せただけを寿司て
どこのド底辺だか池沼から刷り込まれたん？
まともな日本人は
ただ乗せただけを寿司とは呼ばないよ
ちなみにただ揚げただけを天ぷらと呼ぶ習慣も
まともな日本人には無いけど
どちらの出身かな？ >>328
でもトンキン人は漁港の寿司や回転寿司を刺し身切って乗せたたけって言ってるじゃん
それなら本物の寿司は東京の高級寿司だけってことだろ？ まさかイギリス人がイキってるとか、笑ったわ
シギリス料理屋何てないけど世界中で日本料理屋ある時点で何行っても戯言 >>310
伝統や独自性縛りするほどまずい物になっちゃうんだよな
ただどの国もそれは同じだと思う
イタリア料理のトマトも18世紀に取り入れられた物だし日本で言う江戸後期の時代の食事だ >>329
そのどこぞの「トンキン人」とやらを崇め奉って恥晒してろ池沼 >>40
その単純な調味料の組み合わせでの調理法がほとんど「煮る」だしな
顆粒出汁のおかげで和食作るのが一番楽 イギリス人って食事は栄養みたいな考えなんじゃなかったっけ まぁ懐石とか美味しいわけじゃないからな
そういう儀礼な話であって そういや韓国人が寿司は料理じゃないとか言ってなかったか >>76
別に外れないんじゃね？
中華って野菜をさっと茹でて絶妙なソースでも味付けしたような料理も多いし うどんなんかでも、良い食材で丁寧に出汁をとっていれば、結構感動するほど旨かったりするけどな ラーメンは日本料理ではないだろ
日本料理屋行ってラーメン出てきたら怒るで >>202
日本人がホルホルしてるって話じゃないの >>34
そんなに短絡的な馬鹿だと、生きてて面白くないでしょ？ 一つ謎なんだけど、日本は島国で昔から魚に慣れ親しんでいるんだけど、なんで極僅かな地域でしか魚醤の伝統が無いのかな？
大豆の方が単にたくさん獲れたからかな？
それにしてはあ、飢饉とか結構あったんだよな 英国のフィッシュ&チップスは旨い
ただ日本人が作ればもっと旨いと思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
