ウイスキーに加える水の最適な量を科学者が研究発表！「加水は20％が限界。それ以上希釈したら風味が飛んで全部同じような風味になる」 [126099962]
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ウイスキー…美味しい水割りのヒミツとは？
■ロック、ストレート、水割り…ウイスキー愛好家はそれぞれ自分の飲み方にこだわりがある。
この度、ウイスキーに加える水の最適な量が科学者によって明らかにされた。「デイリー・メール」紙（電子版）が報じた。
ウイスキーを飲む際の最も一般的な方法は水を少量加えること。
「オープン・アップ」と呼ばれ、ウイスキーの風味（flavour）である揮発性化学化合物を放出させるのに有益とされる。
しかしどれくらいの量を加えるとウイスキー本来の味が損なわれてしまうのか。
米ワシントン州立大学の科学者たちはバーボン、ライ麦、アイリッシュ、スコッチなど
25種類のウイスキーを徐々に薄めていくことで起こる化学変化を分析。
その結果、加水は20パーセントが限界であることがわかりロック派や水割り派には悪い知らせとなった。
主執筆者のトム・コリンズ博士は「特定のウイスキーを楽しみたいのであれば20％以上希釈しない方が良い。
ウイスキーと水の割合が６対４になる頃、パネリストたちはウイスキーの区別が困難となり、どれも同じような香りに感じることが分かった」と話した。
「Food」誌に掲載されたこの研究では、様々なウイスキーを水でどんどん薄めて行き、
ヘッドスペース（液体の表面とグラスの上部の間の領域）の化学組成を調べた。
種類はシングルモルトとブレンデッドスコッチ、そしてアメリカのバーボンとライ麦の２つのスタイルに分類して実施。
また、20人の専門家による感覚テストではスコッチ３種とバーボン３種の計６種のウイスキーを希釈して評価した。
どちらのテストでも水を少し加えるだけでウイスキーの香りが変化することが分かった。
スコッチウイスキーの多くは初めスモーキーでピートな香りだったが、希釈後はポーム(pome)と呼ばれる果実のような香りに変化した。
米国のバーボンは初めバニラやオークの香りが強かったが、水を増やすと原料のトウモロコシや穀物の香りが強くなっていったという。
「オーク（oak＝ブナ科の植物）の香りは希釈によって杉（cedar）の香りに変化するようだ」と研究者は記述している。
パネリストたちはウイスキーを20％希釈した段階までは簡単に違いを判別できたが、その後はどれも似たような風味になったと報告されている。
https://www.japanjournals.com/uk-today/17996-230531-1.html 
炭酸水ガバガバ入れねえと飲めない安ウィスキーしか飲まないんで大丈夫っす なんでか知らないけど昨晩だけふだんあんまり感じないコリアンダーの匂いがボンベイサファイアで作ったジントニックからプンプンした
体調によっても違うんじゃないかと思った 一般い言われてるのはトゥワイスアップだけど
ウイスキー自体がもともと加水されたものだからな >>10
高いウイスキーをコーラで割るとうまいって天体戦士サンレッドに書いてあった 加水５%、10%、15%で試してる辺りで酔っ払ったんだろこの人達 高いお酒でコークハイ作ってポテチを流し込む
これが最高の贅沢だと思う 水入れるのはカスクストレングスだけ
40%のはストレートでのむ原理主義者 ジャックコークおすすめ
あとバランタインファイネストは素人の俺でも呑みやすかった 安いウイスキーはどうやってもまずい
飲まない方が幸せ トワイスアップで飲めるウイスキーしばらく飲んでねーな
最低ラインはシーバスリーガル辺りか ウィスキーはトワイスアップ（2倍希釈）が一番特徴が分かるって通が言ってたけどあれも嘘だったのかよ >>27
世の中にはそういうのが溢れてる
けど最安値のウイスキーだと中々無くならないのに、それに400円足した程度のウイスキーだと美味え！と感じて速攻なくなる
トリスとかブラックニッカあたりの最低値のウイスキーとデュワーズ辺りのウイスキーじゃやっぱ違う トゥワイアスアップはブレンダーみたいに感度が高い人が
仕事のテイスティングで使う濃度であって
一般人が旨く飲める濃度が全然違っていてもおかしくはないよな そもそも薄めるのが苦手
ストレートで飲んだほうがいい ロックも氷を入れすぎると不味くなるし、かと言って常温ストレートは飲みづらいのでいつも氷を一個だけ入れる
適度に冷えるし適度に香りも立つので一番美味い ウイスキーって凍らしたら瓶割れる？
スピリタスとかは冷凍庫でも凍らないんだけど 人によって味覚センサも嗅覚センサーに差があるんだが？
誰もが同じでは無いんだわ ウイスキー自体もカスクストレングスとか度数高めなのもあるから一律20%にならんだろ ん？全部同じでいいだけど大体風味ってのが嫌いなんだ
俺は風味の濃い酒は吐く！翌日吐く！そりゃもう便所でうなだれていっぱい吐く！ 40度のウイスキーに20％の水を加えるとアルコールは32度？ 安いウイスキーをトワイスアップで飲んでもやっぱりまずいから違いが分からないは言い過ぎ そもそもなんで普通サイズのグラスに沢山入れて飲んでんだよ
そりゃ飲みきれないから水割りとかにするしか無いよな
そもそもショットグラスにストレートで飲むのが普通だろ ストレートで飲んでチェイサーはビールだろ
やってみうまいから 冷凍庫にぶっこんで程よく冷えたらストレートで飲む、これに尽きる >>34
凍らずトロトロになる
そのまま飲んでもイケる
ただ液体窒素だと凍る、でも凍ったウイスキーは口に入れちゃいけないぞ、口の中に貼り付いて皮がはがれて痛い思いするぞ >>41
このテストで使用したウィスキーの価格帯はずっと上のほうだったりしてな(´・ω・｀) 大概加水調整して売られてるから希釈の余地はあまりないのか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
