くら寿司、中国事業で巻き返しへ　立ちはだかる現地企業

……

1皿の単価は12元（約240円）が基本で、「本まぐろ中トロ（1貫）」などの高級食材は24元（約480円）で提供する。
想定客単価は100?130元（約2000?2600円）。「日本での客単価は1300?1400円であるため、円安もあるが2倍程度になる」と、
上海くら寿司の近藤氏は語る。中国ではサーモンが人気食材だ。
中国限定の「サーモンたたき」など12種類のメニューを用意した。食材の8割は中国国内で調達するという。

……

https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC193PV0Z10C23A6000000/