【料理部】チャーハンを美味く作る方法について半年間youtubeの色んな中華料理人の動画をみて研究を続けた結果 [322949747]
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オタマを使ってすごいスピードでワシャワシャってかき混ぜることが一番大きな要素と判明
これはchat GPTに聴いても返ってこないけど本当
味付けとか調味料の調合も完璧にしたけど、オタマでワシャワシャって炒める速度がいちばん大事
https://news.yahoo.co.jp/articles/dad822335f6d511c7ba06d21d4f7888201cf059e 自分で1から作るより冷凍食品を買った方が美味しいという事実 
＼ ／
＼ ズサー！ ｡･ﾟ･ 彡 ／
＼ ─＝∧,,∧ ミ｡･ﾟ･｡･ﾟ･)／
＼三c(,＿⊃`・ω・）⊃━ヽニニ／
チャーハン ＼ ／
作るよ！！ ＼ ／ よしバレてない
∧,,∧ ＼∧∧∧∧／ ｸﾙｯ ∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） ＜ チ ＞ ﾐ（・ω・´ ）つ ｻｯｻ
/ ｏ━ヽニニフ)) ＜ 予 ャ ＞ c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
しー-J ＜ ｜ ＞ ━ヽニニフ
──────────＜ 感 ハ ＞───────────
ヽ ＜ ン ＞ 野菜だけでもおいしいね
｡･ﾟ.|｜ ＜ !!!! の ＞ ∧,,∧
｡･ﾟ･｡|｜ミ ／∨∨∨∨＼ （・ω・ ）
｡･ﾟ･ 〆 ／時は動き出す ＼￣￣ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/(_, ）
∧,,∧ ┃ラヴィ!!／｡･ﾟ･￣￣￣Ｖ￣￣ ＼ ￣￣￣ ＼、＿）
(∩ﾟ∀ﾟ)∩ ／｡･ﾟ･｡･ﾟ･ ∧,,∧ ＼￣￣￣￣￣|
/ ﾉﾉ ／ ( ・ω・´ ）っ ＼￣|￣|￣
しー-Ｊ ／ ヽニニフ━ｏｲ | ＼ >>1
普通に正解を書いてどうする
ズレたこと書いてレス伸ばすのが嫌儲だぞ ワシャワシャするのは大きい中華鍋と強い火力が必要
あとご飯は茶碗一杯だけ >>23
これもしかしてスクリプトに見せかけた手動ってやつｗ？ >>24
途中で鍋の火とめて緩急つけることも出来るよ フライパンの研究が必要
フライパンの一番熱い場所はそこではなく周囲（縁のところ）
そのヘリに米を当てることによって余分な油を蒸発させて
米をパラパラにする
だからフライパンは厚みのある中華鍋がいいが家庭では
火力に限度があるからそこまでおいしくできない
よって外食するのがいいのである ／⌒ヽ
く/･゜ ⌒ヽ
| 3 (∪￣]
く､･。 (∩￣]
フライパンを高温にして
玉子入れてすぐご飯いれて
まぜまぜふりふり
お好みの味付して
シンプルパラパラチャーハンよー >>11
どれも味が濃い、チャーシューとかもそんな主張しなくていい 火力でも速さでもなく油の量
油ケチると上手くできない まずジャップ米で作ろうとしてるのがそもそもの間違い
うんめえできたてチャーハン食いてえなあ
パラパラもベチャベチャも大好き
たまに惣菜のしょーもないやつを食うくらいだわ なんでお前らチャーハンの作り方議論するの好きなの？
各自でやりたいようにやってろよ ヨワオのチャーハン好きは異常
他に何も作れないくせに >>40
底辺がいきなりグルメ気取りになるのがチャーハンとペペロンチーノだぞ覚えとけ 最初に卵とごはん混ぜる系のレシピがあるけど、
あれはたいして美味くならんな
半熟以下のどろどろの卵の状態を鍋でコントロールして
そこにご飯を入れて混ぜた方が卵のムラがよく仕上がる感じ YouTubeを学習させまくったら将来的にそれも可能なんかな
「では今日は、チャーハンを作ってみたいと思います」 チャーハンのそういうやつはだいたい油どさーって使ってて健康によろしくない
卵は賛否両論あってなんともいえんが
あと塩や醤油もわりと使うだろ >>11
冷食のチャーハンの変な甘みと謎肉のキモさを感じない馬鹿舌うらやま 炎の支配者となること
ブーレイブーレインデード
アバドンの
∧__∧
（｀・ω・） ｡･ﾟ･⌒）
（ つーつ━ヽニニフ))
〜 〜 ◎ヽJ┴◎ マジレスすると調理中に火加減調節できるかどうか
美味い中華の店は必ずといっていいほど鍋振る合間に何度か火加減変えてる いつも塩が足りないんだよな
思ってるよりかなり多めに入れないとダメなのはわかってるけど躊躇しちゃうな それでがらくたストリート貼られたり
山岡貼られたり
山岡のは正しくない、いややっぱり山岡が正しいとかいつも同じ話するでしょ 年齢が高くなると耐糖能が低くなるのか、
チャーハンを食うと30分後には気絶するようになってしまった。
食えるメニューが減るのは悲しい… ・長種種の米を使う
・様々な下ごしらえ揚げ物、油通しで鍛えた油を使う
・1食につき味の素小さじ1杯使う
とにかくこれに尽きる >>47
なぜチャーハン
そもそもチャーハンとはなんなのか 
水分調節
段階でカサカサにする為に卵の順序や顆粒だしの調節 大火力かつ中華鍋でガコガコさせるやつじゃなくて家庭用コンロで作るやり方知りたいのよ ラードににんにくで香り付けして鶏ガラで味付けしたものが至高
あとは認めん // ,-､
// _____ （<ヽ!
i^ヾ'i. ;'､;:;:;;;;:;;ﾞi . ﾞiヽ＼ 今日は俺がﾁｬｰﾊｿ作るよ！
ﾞ､_ ﾞ:､. i'ﾞi;====ﾖ ,! ＼`ｰ￢‐､
ﾞi ｀ヽ､ ! ''ﾞi;:;:;:;:;;! ,r‐'ﾞﾞ'' ,/ ヽ
:、 ﾞ'ｰ‐-､,,;---､ゞ ﾞ''''''i'／ /｜ ,!
ヾ、 ﾞ ﾞ` ,ノ ヽ､.___,.ノ'′
ﾞ''ｰ-､,,___ ,;. ､ ,ｿ ｡
ﾞi｀ ,:;'' i; ヾi′ '｡ .･
| '" ;: ﾞ| ｡ ﾟ ｡:
| ;: ! ｡･ﾟ･
| ;;! ,! ．･;｡･ﾟ｡ 米の硬さが完璧だとするとあとは油の量と卵の絡めるタイミングが全て チャーハンって結局は味付けごはんなんだよな
これをわかってないやつが意外と多い >>78
IHならまだしもガスコンロなら全開で普通に作れるわ
中華料理屋の本職が作るのを100点としたら80～90点は狙える
家庭じゃ50～60点に過ぎねえんだよなあとか言ってるのなら作り方がおかしいだけ >>11
冷凍のチャーハンがマズいからみんな自分でつくってるんだよ・・・ >>55
まぁ舌は大人になると劣化するからな
我々は思い込みで味を評価してるが故に若さは羨ましい お前ら 外食でラーメンチャーハン食うくせに自分で作ると健康に配慮して塩や 油 少なくするの何なん？
お前らが想像してる 30倍は入ってるぞ
だから 自作する時もお前らが 多いな と思う 30倍の量を入れろ
それで店の味になる そもそもチャーハンって混ぜる以外にやることあるか？ >>30
これいってるのはチャーハンエアプ
フライパンでも炒め方では感動するくらい美味くできる 自分で自分好みに作るのがやっぱり美味い。さすがに中華プロには敵わないけど >>91
コンロの位置が高いからわしゃわしゃやると火から離れてしまう
背伸びしてやっと下目線でやれてお店の感じになるわ ニチレイの本格炒め炒飯の値段すごいことになってない？
280円ぐらいだった気がするのに今380円もする 油だよ
うそっ！てくらい油入れるの
中華は油だ！👨🍳 チャーハンは油そんなに要らない
油増やすと美味しくなるのは焼きそば >>78
炊飯器の目盛りより少なめでサラダ油数滴入れて炊く
玉子 米 塩 MSG
切るように炒める
レタス ネギ 胡椒 醤油
切るように炒める
召し上がれ 失敗の仕方なら知ってるぞ
家族全員分の炒飯をいっぺんに作るから失敗すんだよな
四人前とか、ありゃ無理だ でもお玉でワシャワシャするとテフロン傷つくから木のしゃもじでいいよ 家庭用のコンロでフライパン振ったりあおるのは寧ろ下手くそ
>>96
∧＿∧ ﾄﾞｶｯ
( ´･_･`)从；
（⊃ .(⌒)∵;. ≡ (´・ω・｀)
(__ノ⌒￣ W:
彡
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∧＿∧ ｻﾞｯｻﾞｯ
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し―‐J ミ∵
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|:::;::;::;;;;;;;(´・ω・｀);::::::::.|
＼::::::::;::;:;;;:::::::::;;;;;:;:::;::ノ ワンルーム IH の人は諦めて 冷凍チャーハンを買うこと チューブのラードをニュルっと10cm以上入れれば美味くなるよ だまされたと思って味の素ドバドバ入れてみな
飛ぶぞ マジレスすると火力とラードと化学調味料
バサパサパラパラにしないとこと
素早く作る
むやみにフランパン返す輩は下手な店 お前らに一ついいことを教えてやると
SBのカレー粉（赤缶）を少しだけ入れると
想像の5倍くらいサラサラになるぞ 個人でやってる中華料理屋やラーメン屋の炒飯はどうでもエエわ
火力とラードとたっぷりの化学調味料の３つで答え出てるし
それより香港で食べたもち米の炒飯を再現したいけど何度やっても上手くいかんわ >>122
あれサラサラと言うかカサカサになるよなww
でもカレー焼き飯くっそうめえんよ 米を炊くのをすし飯と同じような水の量で仕込むところから始める >>1
違うぞ？
『味の素』をいかに躊躇なく大量に投入するかにかかってる
『ハイミー』でもほかの『うまみ調味料』でもなく
『味の素』投入チャーハンが多くの日本人が『ウマイ』と感じるチャーハンの味なのです
『パラパラ？』
『しっとり？』
違うね
食感を意識してる奴は3割程度
塩分と味の素のバランスで好き嫌いが別れる
それが日本のチャーハン
食感気にしてる奴は上位3割に該当してるから誇っていいぞ
でも、誇るのは自分の中だけにしとけよ 評判悪いけど卵かけご飯にしてから炒めてる
ダマにならなくてやりやすい😋 >>126
俺いつもチャーハン作ってから
半分をナベに残してカレー粉入れて
ハーフハーフにする習慣になったわ
手作りチャーハンで火力が大事なのはなんとなく理解出来るけどそれはあんまり重要じゃないよね
それが最重要なら冷凍チャーハンがゲロマズで売れなくなる訳だし そういえば、味の素のフライパン集めってまだやってんのかな？ 味の素なんて少量でいい
ちょっと多いかな以上のラード入れるのが良いよ つか中華全般に言えるけど油すげえよな
中国人油の匂いするもん 火力ないなら米の炊くところから始めるんだぞ
あとやっぱり油はかなりいる
これケチるとダメ 油が多ければ多いほど美味い
卵と油の液体で米を炒めれば美味い 炒飯ってかなり油使うしヘルシーからは程遠いよな
気絶メシのたぐいだろ チューブのラード買ってみたけど出ねえぞこれ
お前ら握力最強か？ 火力がなければガシャガシャしてもダマになるんやイッチはそんなこともわからなかったんか？ 最近、ようやくもやしを美味しく炒める方法がわかった
固い状態で炒めるのをやめて予熱で火を通すとシャキシャキになる 清涼飲料水や菓子に大量に砂糖入ってるのと同じようにラード使うよ 鶏皮から作った鶏油を使ったら驚くほどパラパラになった
ラードの比ではない 卵チャーハンだと、、！？ふざけるな！！
じゃあ明日作ってみるわ。 マジレス
半分はインディカ米のブレンド米を使うこと スーパーから牛脂パクってきてそれでごはん炒めて牛肉の香りチャーハン
ンまいゾ🤓 カセットコンロでもできる
フライパンの加熱時間のほうが炒めてる時間よりも長い感じで さすがケンモメン
チャーハンとペペロンチーノに関しては一家言あるらしい。 >>64
俺も玉ねぎ入れるよ
カレーみたく玉ねぎのみじん切りを狐色になるまで炒めてからたまご→ご飯
美味いよな 家庭の火力で押し付けるとパサパサにしかならないって最近ようやく知られてきたな お玉使うのは正解だよ
俺は「ジャングルテレビ タモリの法則」でタモリのチャーハン作りを見てからずっとタモリのレシピで作ってるわ >>163
死ね
まあお前はネタだろうけど、嫌儲ガイジに多いのが自称料理研究家（笑）を鵜呑みにしてるタイプ
チャーハンが美味いことで有名な中華料理屋のチャーハン担当の動画を見ろっての
客にお出しして金払ってもらって更に名声まで貰うくらいのプロを見習わないでどうするんだ >>30
それよく言うよな
でも身体に絶対悪そうだしラーメン屋ではギトギトしてないサッパリ風のチャーハンもある
それは家でもできることに最近気づいた ごま油とウェイパーを身体に悪そうなくらいタップリ使うと美味いんだよな 玄米使え硬くてちょうどいい
白米はべったりしてて駄目だ 余り語られないけど、手早くやることが大切
高火力で素早く仕上げるんだ
モタモタしてるとパラパラどころか米の表面が糊化してモチっぽくなる >>28
試行錯誤の初期にそれやったけど、油が皿に滴るほどどばーっと使っちゃうと油っこすぎて食えたもんじゃない >>178
まあぶっちゃけパラパラチャーハンの「パラパラ」って
油が7割・鍋振りが3割くらいのもんやな ざっと見た感じ油の量が圧倒的だな
オタマでコンコンとか忘れられてる >>179
初心者は水分飛ばさなきゃって炒めすぎてべちゃべちゃに糊化させちゃうよな
卵→ご飯→中華スープどばーで、一見べちゃべちゃになりそうで実はちゃんとほぐれていい感じのしっとりぱらぱらになる >>162
ジャポニカ米を上手く煽る為に中華おたまでダマを潰す必要があるからその際米粒まで潰しちゃうんでしょ
だからパラパラに拘るのも本末転倒な話で最初から鍋を振りまくる作業を頭から離すべきなんだよ
そうすればやれインディカ米だのやれ油を多めに使うだの妙な試行錯誤をせずに済む
高火力で素早く作る事が前提の食いもんなんだから中華レンジないなら無理しないで焼き飯作ればいいだけのこと
しっとり炒飯とかいう呼び名のレシピはよくあるし炒飯作る為のリソースが最初から欠けてるんだからそっちで美味しく作るのが正解 油多くするのはちょっと不健康がｗ騙されたと思って中華スープどばーやってみ ジャポニカ米でも湯どり法で炊けば、無駄なデンプンが落ちてパラパラに仕上がりるんじゃね？ てまも別に最高に美味いチャーハンが100としたらけんもうシェフが適当に作っても75は出せるのがチャーハンだからな
真面目にやんのがバカらしい、好きなように遊んでよし 冷凍は味はいいんだけど、決して本格的な店のパラパラ食感にはならない 冷凍チャーハン＞俺がユーチューブを見まくって極めたチャーハン 最近は栄養考えて野菜入れまくるからチャーハンなのか何なのかわからん料理になってきた
2cm角のピーマン3個分くらい入れてる 思いの外大切なのがこれ
https://i.imgur.com/dvRBbQs.jpg
分厚い鉄の重さと長さで振り落とし、米のダマを砕く
ペラペラのお玉では出来ない 一度に作る米の量だよ、失敗するやつは米が多すぎ
正直これさえ守ればIHとテフロンだって美味い炒飯は作れる 水を少な目にして炊いたご飯を使う
普通に食べるようなモチモチしたのはチャーハンに向かない まずはフライパンを煙が出るまでカンカンに熱します
飯がベトってなったり焦げ付くのは
熱し方が足りないから
本気でアツアツに熱したら
油ドバーって入れて油膜を作ってやる
油飛び散るし煙凄いけどご飯パラパラになるよ
だからテフロン加工は向いてない 卵かけご飯でチャーハンやる時は弱火で長時間じっくりやると黄金色になって美味しいよ そもそもべっちゃりのが旨い
味音痴とは言わんけどパラパラ信仰くだらねーわ >>210
炒飯美味い店で食べたらパラパラの方が上に感じるよ パラパラにするのは簡単。少し多めの油と弱火でじっくりほぐすように炒めるだけ。ただ町中華のあの味が出ない チャーハンってそんな美味いか？
ただの中国の庶民料理だろ 油大量に入れるとベチャベチャになるから嘘だろ
自分も最初は油大量が大事と思ってたけど 油の量はしっとりにするかパラパラにするかのパラメータでしかない
何度でもいうけど、重要なのは米の量、これだけ
火力もたいして関係ない >>210
わからないでもない
それはパラパラじゃなくてパサパサだってのあるし >>218
許容できる米の量と火力は相関関係にある
火力無関係ということはない >>218
ぱらぱらってのはコメがほぐれてたらいいわけで、それって油じゃなくて水分でいいんだよ
序盤でスープぶっかけたらきれいにほぐれる
そこからしつこく炒めるからべちゃべちゃになるのであって、さっさと仕上げたらぱらぱらしっとり両立 >>131
冷蔵か冷凍してカレーかけるときもあるな
麻婆や炒め物の残りをかけるときもあるぞ 家のしょーもない材料で作るより冷凍の方がずっとうまい 油はの量も限度がある
入れ過ぎたらチャーハンからスポンジのように油が溢れてくるぞ >>225
豚油脂を多く含んだもの
豚ひき肉や豚バラを先に炒めるとラードになるよ >>225
ただ油を使うんじゃなくて初めにほぼ均等になるように
油をまんべんなく鍋に薄く延ばしておくんだよ
油は最初に少しだけ
最後にごま油と醤油を入れて最大火力で一気に仕上げる 冷凍もチンじゃなくてフライパンでやったほうがうまいんかね >>151
炒めるんじゃなくて暖かい生野菜にする感じだろ
物足りないんだよもやしの頼りなさが無くなって 炒飯のコツはコンソメかブイヨン入れるかどうかだけだよ
古典的なレシピだって鳥のスープ入れろって入ってるし
まともなレシピにはコンソメなりブイヨンなり入れろって書いてあるのに
どうして入れないで頑張ろうとする奴が多いのか >>237
ニンニグパウダーだろぉ
これをドバっと入れる、べりーぐーね。 京都王将のチャーハンを目指すべきスタンダードとしてええか？
それより美味い店あるけど >>234
レンチンは蒸気でべちゃべちゃになる
一度冷蔵室で解凍して炒めれば良い >>244
これ前に見たけど
つい振りたくなるのを我慢してるのが好き >>247
近所に餃子の王将ができたとき小学生だったけどおかんの焼き飯がそんなんだったから店で親が「すみませんソースください」って言ってて、なんかめちゃくちゃ恥ずかしかったわ >>1
これなんだよね。
最初にご飯に溶き卵を絡めてから作るとかいうバカいるけど、
それだと卵の風味が完全に失われる。これは作り比べれば明確。 これはそう
よくしゃもじ使ってる奴いるけどあれじゃ米がダマになりやすいんだよ 一時期ハマって中国の動画とか色々見てたけど火力が圧倒的に違う
本場の老舗はジェット噴射みたいなコンロ使ってる
屋台でもそこそこ火力ある
日本の自称本格中華料うたってる店の火力見たら屋台以下
日本って土台からして終わってる つまりIHでは美味しいチャーホンを作るのは不可能ってことでいいな?
IH民さん、発狂しないで^^ >>256
知らんけど今はIHの方がカタログ火力は高くね？？ そんな混ぜんよ
温かいご飯でやればほぐれやすくなるしそこそこゆっくり混ぜて文字通り飯を炒めたら良いんだよ
中火以上なら良いから慌てなくても出来る
家庭なら土井式が最高だと思う
簡単で安定してるからな
油もそんなに使わなくても良い >>244
フライパンとオタマの使い方わかってるね
でも中火というか中火から強火って言ってるし最後はやっぱり強火やね >>11
あおって焼く機械使ってるから職人と同じ調理方法なんだよな… ただな身体にはクソ悪い毒なんで内臓やられるから運動しまくるやつとか重労働してるやつ以外は身体から逃げない行き場を無くした脂が悪さして血栓作ったりするから気をつけろ >>34
わざわざ中華街ででかい中華鍋買ってきたが重くて使うのが大変だし洗うの大変(食洗機ないけどあっても入らないんじゃないか)だし錆びるしで家でやるもんじゃない >>250
クセが出たんだろね🥹
あくまで家庭用コンロでの作り方なので大火力の店では振ってるとw >>256
オール電化はダメだ 停電遭遇時に困る
それに夏のガス調理は早くてガス代も安い 卵とご飯のバランスやで
永谷園とかのチャーハンの素の作り方見てみ？
ご飯120gで作ってる
120gつったら幼稚園児のお茶碗一杯やで
普通に180gで作ったら卵が足りない
卵2個で作ったら今度はご飯が足りない
なので360g卵3個で作るのが正解それを2人前にする
おもくそ腹減ってくるスッドレ
こういうのでいいんだよ >>267
相手がどうというかこれは自由研究だし
完全に同意するわけでもないし
いっさいフライパンを煽らないとこのヒトはいうけど
やっぱり味付けのときは煽った方が味の広がりがよくなるかな >>267
さらに言うと別に卵は溶いておく必要ないな
性格が几帳面すぎる人なんだろうけど
フライパンに弱火の状態で放り込んでおけば
半熟以下でコントロールできれば無駄に洗う皿の節約になる すごいスピードってのがどれくらいか分からんな
ちょっと動画撮ってyoutubeに上げてくれよ >>254
クソデカコンロの上にクソデカ鍋おいて油ドバーッだからなあ >>11
それはない
間違いなく俺が作る方が美味い 一定レベル以上なら好みの問題で甲乙付けがたいのが炒飯
言い換えるとズバ抜けて旨い炒飯は存在しない チャーハンって肉何入れればいいのかよくわからんのだよな
安いハムとかでいいんかね
冷凍はうんめえけど上でも言われてる味がこれでもかと濃いからなあ
にんにく牛肉とかさ
うんめえ冷凍ピラフにも言えるけども
シンプルな味かつ安価ならやっぱ手作りだろう >>1
わしゃわしゃしてたら温度下がるだろ？
家庭コンロじゃ鍋肌もっても火傷しないまで下がるからな
かといってあの火口一つで最大火力にしても焦げるだけ 軽く水分飛ばした冷や飯をレンジで再加熱して準備
↑
火力が本質的に不足する家庭用コンロではこれが必須となる >>286
限られたリソースでどう工夫するかが大事
形から入りすぎ >>285
その程度で温度下がらないよ
むしろワシャワシャってしないと高温がまんべんなく米と具材に通らないよ お前らのうんちくは信用ならんから画像なり動画なりで作り方見せろよ >>279
割りとバカにできるけど
それすら実現できない日本のインフラ終わってる >>283
先に焼いとけば何でもいいけど飯と一緒に炒める余裕はないからそのまま食える物のが手軽ね 中華屋でウーバーで取れば一番お手軽だし味も保証されるだろ
それもダメなのか？チャーハンのプロ食い手の皆様からすると 弱男のチャーハン・ペペロンチーノ・カレーへの拘りは異常 何故チャーハンスレとペペロンチーノスレには書込み二桁余裕のチャーハンの精とペペロンチーノの精が訪れてくれるんだろうか 中国醤油使う黒チャーハンにハマった色が濃いと美味しそうにみえる 俺予想だが、冷凍チャーハンをレンチンする奴が80%
しかし、フライパンで炒めた方が美味しい >>294
それそもそも自分で作ってないでしょ
きみってゲームとかですぐチートして孤独になるタイプでしょ >>293
オーブンで焼くタイプのチャーシューが1番好きなんだけど
自作は大変だし買うと高い >>291
ガスの契約料の問題だけの話。
https://www.youtube.com/watch?v=s_0yLWbBDzk
そしてインフラ言うけど昨日中国の焼肉屋が爆発して30人死んだよな？ 色んな中華料理人のチャーハン動画みたけど
中華鍋の煽りの頻度はひとによってマチマチ
でもオタマのワシャワシャってやるスピードはだいたい共通してる まず業務スーパーでなんかやたらやすい冷凍チャーハン買ってきます 冷やご飯を処理するために
たまに遊びでチャーハン化するけど
いつも味がしない
塩コショウが足りないのか >>309
それってチャーハンっていうかピラフじゃないの 卵を先にご飯と練り合わせると
コーティングができて、パラパラになるって言うけど
あれは極めてなにか卵に対する侮辱を感じる
食った気がしないじゃん
>>309
たまごは欲しい だから、家庭料理の枠の中で作れる最強のチャーハンを教えてくれよ
中華鍋も火力も無いんだよ普通 王将のチャーハンかて
別に、そんなに上手いと思って食ってないからな
家でやれば、低いハードルのしきい値を下回って
それはもう、不味いの領域になる チャーハンは普段から料理する人間ほど失敗する
理性と経験が油と塩の量を抑えようとしてしまう
それじゃダメだ、油と塩を狂気の量入れろ 弱者男性がハマりがちな３大料理
チャーハン ペペロンチーノ スパイスカレー 冷凍チャーハンって
たしかに粒のひとつひとつが立ってるよな あの中華屋とか ラーメン屋みたいなの食いたいんだろ？
ラードだよ、ラード 脂ギトギトだからあんなパラパラになる
パサパサと勘違いしてるやついるけど パスタにしても
鍋が小さすぎて
麺に吸われて、茹で上がり時には、ほぼお湯がなくなってる コスパ考えたら冷凍一択
自分でフライパン煽ってる奴はマジモンのバカ
そんなことだから貧乏なんだよ 米ガチで硬くしたら疑似パラパラになるよ
疑似だけど これ以上、保温すると黄色くなるご飯を
遊び半分でチャーハンにしてるのであって
冷凍食品では、解決しないのだ >>305
火力が高いからそうしないと焦げるんだよ
一般家庭のへなちょこじゃ別に変わらんかな
庭で焚き火して作ったらいいんじゃね >>291
バカにしてないよ
さっき鳥羽シェフが青椒肉絲作ってる動画見たから本場のはどんなんだろう？と思って見たけど
野菜素焼き→油ドバー入れて肉を揚げ焼き→油回収→にんにくを炒めて野菜肉投入→油再投入みたいな感じで
この鍋と油の使い方はなかなか真似できんなと思ったよ オタマで炒めるのが
何が良いのか実は知らない
木ヘラでええやんか ネチャネチャの炊飯器ご飯なんかいくら高速で混ぜようが餅になるだけでしょ 一時期、生卵と米ぐっちゃぐちゃにして作ってる痛い奴多かったよね >>11
バカ舌と断言できる
あんな味付けの濃いやつを美味しいと思えるのは二口まで
チャーハンが好きすぎて色んな冷凍チャーハンを探したが美味しいと思えるものはこの世に存在しなかった 高速でかき混ぜられるということからして違ってるんだよ 高速でワシャワシャすると米飛び散りそうで怖いな
チャーハンとオムライス
俺の二大苦手料理 正直パラパラとかどうでもいい。味付けのほうが超大事だわ 見てて分かるなら
カロリーが違うので所詮無理なのわかったろ？ 中華の厨房見てるとほとんどの工程が真似しにくいんだよな。再現できそうなのがない >>341
火力が前提にあるからな
その瞬間終わってる話 炒飯極めるとかアホでしょ
冷凍食っとけ
カロリー高いしタンパク質足りないし 顆粒コンソメなり鳥スープなりブイヨンなりウェーファーを入れれば店の味になるよ
油敷いて卵入れて雑にかき混ぜて半熟くらいになったらご飯を入れてお玉でかき混ぜる
顆粒コンソメ・鳥スープなりブイヨンなりウェーファーなりを入れ
最後に醤油を鍋肌に入れてかき混ぜて、最後にネギ入れるだけ
これだけで基本的なチャーハンは作れる
要は顆粒コンソメ・ブイヨン・ウェーファーなりの旨みを入れるかどうかだけ チャーハンは残ったご飯の処理に作ってるから拘りはあまりないな >>329
米とたまごのぶつかり合いがよくなる
ぶつかり合いは木ベラでは無理 そういや中村シェフのはイッチの結論とは対極だな
混ぜないでじっくり焼いて軽く焼き目ついたら返してまたじっくり焼く
業務用みたいなバカ火力の無いご家庭では妥当なやり方だと思う 店の味って要は旨みを入れるかどうかだけ
俺は自家製ブイヨン入れて作ってるけど
それだけで美味しいチャーハンは簡単に作れる
変に凝る必要なんて何もなく
旨みを入れれば美味しいチャーハンは簡単に出来る
ベーコンや肉などを入れたり
野菜のみじん切りを入れるなり、あとは勝手に好みにアレンジすればいい
ただ、ブイヨンなり顆粒コンソメなりウェーファーなり旨みを入れるのだけ忘れるな
チャーハンは本当にそれだけ >>355
旨味 というよりは“風味”かな。香り（薫り）が全然違うんだよ。特殊な香料入れてるわけでもないのに。
>>354
米ってじっくり焼くほどの組織ないよ
タンパク質みたいな組織はじっくり焼くけど
米は水分が飛ぶ前にオタマでワシャワシャ混ぜないと
じっくり焼いてたら不味くなるよ >>1の話はマジ
この中国料理協会の動画を見て作って食べてみれば分かる
https://youtu.be/odR9rAFEacA 火力、油、鍋が重要
卵は先に混ぜても構わん
これでいい >>109
調教が上手いなー
俺なんてしりとり続けさせることすらできないのに 材料 冷凍炒飯
作り方 冷凍炒飯をチンする
おわり
もしくは
炊飯器で炒飯風炊き込みご飯を作る
おわり >>358
俺は5chのコテより星持ちシェフを信じる やっぱ火力重要だよなあ店で食ううまいチャーハンは必ずアチアチやもん
自分で作ってもあそこまで熱くならんしまずい店のも大抵ぬるぽ >>321
蒸発ってか気化的なことはするだろ
ラーメン屋とか入るとベタベタやん >>364
オタマ使ってないからまだその域に達してないな
ワシャワシャがコツってのはわかってるけど
ごま油もないし、調味料に個性がないかな >>367
自分で作ってモノを言えよ
他人のふんどしで相撲をとる人の典型だね >>36
ご飯と一緒に炒めると丁度良いと嫌儲民に教わった パラパラ派もしっとり派も
鍋の温度下げないのと
お玉だろうがヘラだろうが
米粒潰したり切らない様にだけ気を付けろ
あとは好きにしろ 自分で作るよりそこらの中華屋行った方がいいと悟った 鶏ガラ飽きた、ウェィパーも飽きた、味の素と塩も飽きた、永谷園も飽きた
けどどれも街中華の味とは違うんだよな
なんなんだあの味つけはよ >>181
でも油ドバーしないと新品のテフロンでもない限りこびり付くからなぁ >>28
何が悪い？
お前らの好きな外食は全部これと同程度だろ 今までの量の4倍の油つかってみ？
あっという間に店のチャーハンになるで >>381
店で仕込んだラーメンスープ使ってる
あと油はお玉1杯分のラードな >>1
今までこいつが連投でスレ加速させてたってこと？
バレちゃったねえwww 火力と油だな
半分揚げるくらいの勢いの油量でいかないとだめ 家庭のコンロで作る場合はあまり鍋振らずにじっくり焼くほうが美味しくなるって中国の料理人も言ってる ∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
アッ！ ｡･ﾟ･
∧,,∧ て ｡･ﾟ･｡･ﾟ･
(； ´ﾟωﾟ）て ／／
/ ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ 彡
∧,,∧ ｼｮﾎﾞｰﾝ
（ ´・ω・）
c(,＿Ｕ_Ｕ ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
━ヽニニフ 飲食でバイトしてたけど
でかい中華鍋と多めの油と家庭では出せない火力
最後に醤油を鍋肌に足らす
これに尽きる >>381
マジレスすると中華屋は安物の味の素など使っていない
お前もそんな物捨てて早くこっち側まで来い、“ハイミー”という名の高みへ 冷たいご飯でなく温かいご飯の方がいいとかしくじりまくり 自分は卵は溶き卵じゃなくて鍋に入れてから崩すように炒めてる 多めの油を家庭用の軽く１０倍はある火力でイッキに炙って焦がして
あの中華屋独特の芳ばしい風味を米にまとわせているんだから
家のショボい火力じゃ厳しいですよ >>381
味の素(家庭用)と味の素S(業務用)の違いはデカい
業務用のうまみ成分は強い
家庭用で作る場合は『大量に入れる』これしか対処法がない
『味の素と塩も飽きた』←ひとつの味付けも極めていない証拠 なんでこんだけ中華屋があるのに家庭用で同じ味の正解が出てこないんだ 中華屋のチャーハン作ってるの見るとわかるけど
アイツら自分が食わないからってラードこれでもかって入れまくってるからな
そりゃ美味しいに決まってる >>398
ハイミーはうまみ成分違うから中華料理屋の味にならないぞ
ウマイけどな 安くて量も多くてうまいチャーハン出す中華屋さんに行ってしまう 家で作る時の大原則
・とにかく強火
・油は最初にフライパンにお玉で一杯いれて油通し
・一回捨てて、お玉半分油入れる
・卵は1人前3個かき混ぜてて、半分入れる
・すぐに温かいご飯を200gを投入
・お玉でごはんを上から押し付けるようほぐす
ほぐれてきたら、味の素を大さじ2杯投入
・さらに炒めて、残りの卵と刻んだ長ネギを投入し、コショウもここで入れる
・最後に真ん中にスペース開けて、醤油を投入
・ザっと炒めたら出来上がり
チャーシューや肉を入れるなら、別に炒めておいて
長ネギと一緒に入れる 単に鉄フライパンで炒めて（調味料一切入れない）
皿に持ってから塩コショウだけで味付けが一番美味い 長年チャーハンを作ってきたが、米や卵はどうでもいい
チャーハンの味はチャーシューで決まるということに気付いてしまった >>408
卵多過ぎだろバランス悪い
多くても2個までだな
他の手順はほぼ同意
俺は胡椒は不要派
あと、ネギの香り成分の効果はデカいと思う すごい美味い炒飯を作りたいんじゃなくて、くるまやとかその辺のラーメン屋レベルの炒飯が作りたいんだよ… >>413
味の素を躊躇なく投入しとけ
それで味は再現可能 じゃあ鉄の鍋じゃないとダメかお玉でがしがししたらテフロン加工痛みそうだもんな >>398
ハイミー高いだろ
なんで数パーしか成分違うのにあんなに高いんだよ 昔は鉄鍋で頑張ってたけどIHになって火力なさすぎて諦めた
焼き飯にしかならない >>413
だからニチレイの冷凍チャーハンが楽でいいよ安いし 店で食うような太りそうな味って全然作れない
あの正体なに >>418
安定して美味いのは間違いないけど、テッカテカなラーメン屋の炒飯も食べたい… ちょい話ズレるけど街中華のチャーハンの詳細な調味料のレシピって未だに流出してねーんだよな
二郎とか家系とかのラーメン屋のスープやチャーシューとか味玉のタレもそう、
これだけネット長い事あるのに
誰も完全レシピ流さないって何か仕組みがあんのかな？ >>419
そうなんだけどな
町中華好きな連中の自作チャーハンの物足りなさは
火力でもなく、油でもなく、チャーシュータレの味でもなく、ネギの香りのたたせ不足でもなく
『味の素の量が少ないこと』が大きな原因であることは間違いない コメを少なめにすればどんな作り方でもパラっとおいしいよ 土井善晴の弱火しっとりチャーハン
コウケンテツのフライパン固定しゃもじ二刀流チャーハン
家庭の火力で確実に美味しくできるのはこのふたつ 食感なんだよ。
ご飯の柔らかい感触にカリカリ感を加えるため、最後にポテトチップスの砕いたヤツをサッと混ぜる。 ガスコンロでお玉で米叩いて油をなじませて
パラパラにできる腕がないとな
これできなきゃ冷凍のほうが本物ぽい >>424
単にお前の調べ方と研究力が甘いだけだと思うが？
店と同じだけの時間と手間と材料を家でそろえてないだろ？
Youtuberの『おうち麺TV』でも見て己の甘さを認識しろよ >>428
しっとりでええわ。パラパラとかアホやろ しっとりと言いつつ大抵が炒めすぎて
糊みたいになってる炒飯だよな
冷凍炒飯はうまいこと出来てるけど >>432
そんなん所詮素人が似た味再現しましたー的なヤツじゃん、クックパッドのレシピレベルなんか要らんのよ
じゃなくてガチのリークよ求めてんのは >>437
見てもないのにイチャモンつけないでくださいますか？ 鉄鍋使って強火で卵ウェイパー塩コショウネギ
これだけ 投入する食材や調味料の温度をほとんど気にしてない奴多すぎ
なんぼ火力あっても冷え冷え入れたら台無しやぞ
火力火力言うなら阻害する要因潰せよ
レンチンしてでも熱々ご飯
たまごは常温
せめてこれくらいはやれ
お店はすべからくやっとるぞ >>11
レンチンだとまぁこんなもん感あるけどフライパンで炒めるだけで店超えた？ってなる
でも洗い物考えるとまぁレンチンで良いか…ってなる >>424
町中華はその店独自の中華スープを味付けに使ってるだけ。
町中華ラーメンとか定食頼んだときについてくるあのスープ。
すべての料理にあれを使うから簡単には教えてもらえないよ。
https://pds.exblog.jp/pds/1/202012/27/91/f0400791_17325501.jpg ぶっちゃけ
炒飯に必要無い事
・強い火力
・調理スピード
・パラパラ
こんなもん無くても美味い炒飯作れるからさ 鍋ふりはただかっこいいからやってるだけのパフォーマンス メスティンで1度水の量少し間違って炊いて
パサパサの米になったんやが
それでチャーハン作ったら
めっちゃパラパラの美味しいチャーハンできた
ガチでうまいチャーハン作りたいなら
米を炊くところから始まっている
なんなら炊く米に下味付けててもいいくらい
どれくらい水減らすかは自分で何度も試してくれ
ただ、俺自身はチャーハンってのは余り物のご飯を
再活性化させるだけのものと思ってる
おかずが完全にあるなら冷や飯を卵だけでふっくらチャーハンにするのが1番ええと思う
でもどうしても至高のチャーハン作りたいなら
米を炊くところから米を炊く水の量を減らすところから始めないと意味ない 結局はラードやろ。外で食うやつはどんだけラード入ってんだよって話。 インディカ米のチャーハンを食ってみたいな
タイ料理屋にいけばいいんかな
インディカ米（ジャスミン米）は関税のせいでクソ高い ジャポニカ米とは別物だろうに >>11
野菜少ないからなぁ
かといって野菜足して冷食炒めるくらいなら普通に作った方がいい >>437
逆に考えろ。あんなモンに“リーク”が必要なほど重要な情報など潜んでいない。どこにでもある材料で普通に作ってるんだと。 >>369
冷食チャーハンは医者が止めるぐらいだからな
白飯と半々で混ぜて食わんとダメって チャーハンスレで重要なこと
･謎の白い粉の正体は「味の素」
おわり >>116
カセットコンロ
4500キロカロリー(多分カセットコンロで最強)
ってのがあるぞ
◢◣ｑｑｑ
中華鍋の取手が熱くて 持てなくなる火力だ >>170
俺も玉ねぎ入れる派だがそこまでは炒めないな
シャキシャキした食感が残るくらい そもそもお前らは何十年炒飯で議論してんだよ
もう炒飯はいいから
木耳と卵の炒め物とかレバニラ炒めとか肉野菜炒めとかで店の味を出せるよう議論しろよ >>462
ハゲ
トマトと卵だけでもお前らには早すぎるわ 業務用ガスコンロ使ったら分かったが
高火力と中華鍋にしか生み出せない香りがやはり存在する
鑊氣(wok hei)というらしい カップ麺チャーハン
https://youtu.be/jGbevSbPwOI
コレ何度か作ったけど美味しかったよ 中華鍋とあのコンロでやれば誰でもできる
やったことないけど 腕の力ないから鍋が振れない
軽いフライパン買ってもダメだったから諦めたわｗ >>469
ある程度は振った方がいい
振り方もいくつかパターンを持たせて使い分けると便利 家庭用コンロじゃ降ると火のむらがでるから
ふらないほうがいいよ ジャポニカ米は炒飯に向かない
それで美味いパラパラ炒飯を作ろうってんだから議論は永久に終わらない
それを炒飯の迷宮と呼ぶ 業務用ガスバーナー
弱いのでも12000kcal/h強いのだと3万4万もある
家庭用コンロ 最強でも4000kcal/hちょい
まあ桁がそもそも違うよね チャーハンは揚げ物
これでもかと言うくらい油は入れろ
でも家庭用コンロじゃ火力が足りないんだよな >>304
赤火がでてるな
焦げ付きでバーナー詰まってる >>304
やっぱり中華鍋のチャーハンづくりにはパターンがあるな
通常は縦振りで味付けの時は横振りにしてオタマで転がしてる ガスバーナーのスペックを検索して読むとやっぱり何倍もの開きがあってそれはどうやっても埋められないと悟る
まあそもそも排煙設備やガスレンジの設備がないとあんなの使えないんだけど 鍋振って米を上に持ち上げてるのは直火に当てるためだろ
家庭でできるわけがないｗｗｗ 俺がバイトしてたラーメン屋はチャーハン旨くて有名だったが
洗剤の計量スプーンですりきり一杯味の素入れてた 弱者男性ってなんでチャーハンとペペロンチーノばかり作ってんの？ >>51
なんで？
熱量変わらないのになんか意味あんの？ チャーハンなんて自分の好きなように作るのが一番だろ
パラパラが至高とかいうけど俺はパラパラ大嫌い
ベチャッと油っぽい方が好きだ 普通にラーメン屋のチャーハンは高火力でワシャワシャやってるけど不味い店あるぞ
一番大事なのは味付けだろ 火とラードだろ
火はしゃーないとしても豚バラの外側の脂肪を細かく刻んで炒めたらめちゃくちゃ美味かった ミルキークイーンみたいなもちもち特化の米が合わないのは確かだけど
普通の米なら大丈夫でしょ >>443
定食についてくる中華スープはたいていラーメンのスープだぞ。 ご飯を炒める前に溶き卵でコーティングって方法はどうなん？ 鍋と油変えて化学調味料を入れるだけ
こんなもん工夫もクソもない 火力一番大事
過程だと限界まで鉄の北京鍋加熱して
瞬間調理 チャーハンっていちばん簡単に見えるけど、一番難しくて一番力を使う >>505
入れるもので鍋の熱を落とし過ぎない火加減なんだろうな >>503
一番を語れるほど中華料理のレパートリー持って無いし作ってもいないのに一体どうして… 違うだろそれは火力によるんやぞ
店のような高火力ならそれが効率的というか焦げ付くからやらないとダメなんだけど
家庭は火力が低いから押し付けとまぜまぜがいいんやぞ むしろ火力が強すぎると油と卵とご飯が混ざり切る前に水分飛んで全体に馴染まずパラパラにならない
強火で煙出るまで油熱したら卵入れて弱火にしてご飯投下→オタマの腹で叩きながらご飯に油と卵を馴染ませる→
馴染んだら強火で一気に水分を飛ばす
これが一番安定して美味いわ チャーハン作るの面倒くさいし油っこくて食うのしんどくなってきたからずっと玉子かけご飯食ってる >>11
インスタントや冷食と手作り調理品の垣根がない人ってペレットでも食べてればいいのにって思う 冷凍チャーハンはあの完璧な味付けの焼き豚が手に入るだけでも価値がある。
あの焼き豚だけを市販品で買おうとすると冷凍チャーハンの価格を超えてくる。 ご飯の量調整すればいいだけ
ご飯少なくしていけばどっかで火力が勝つ 家庭用コンロじゃ火力足りないって必ず言われてるじゃん？鍋振っても冷えるだけで意味ねえぞって 家庭用コンロでも美味しく作れるっていう人は業務用コンロ使ったことない人
1度でも高火力の中華鍋でチャーハン作ったことあれば家庭用の火力では不可能だと悟る 揚げ物やれば分かると思うけど低温だと食材の油が切れないんだよね
同じことが炒め物にも言えるんだけど大量の油が基本の中華料理は高火力じゃないと無理 オタマなんて持ってねえよ
割り箸とフライパンしかねえ 何度もこのスレ出てくるんだから
いい加減、手順をまとめてテンプレ化しろよ… 油でテラテラになってる中華鍋と鶏油がありゃ馬鹿でもパラパラチャーハンになるよね お前らが何を求めているのかがわからん
ここのこれというならそこの人に聞けばわかるだろう ジャスミンライス 使えば簡単に美味くなるんですけどね 陳建民の孫が「徹頭徹尾、中火で40分」って言ってた 外食の動画見てると油めっちゃ入れるよね
オムレツにバターも >>518
プロが家庭用コンロで動画あげてるけどな
業務用コンロを使う理由はただ一つ
短時間で量をこなせるから
味ではない そもそも人の飯の種が家庭で出来てたまるかっての
店の味を知らしめて自分でやらせようとして諦めて店に戻るまでがセット
カーチャンのチャーハン以外食うなって人生チュートリアルで教わらなかったのか？ いつも思うけど、おまえらそんな不味いチャーハンばかり食っているのかよ
味付けご飯の時点で美味いんだからそんな大差ないだろ >>534
それお前の感想じゃん。何かそういうデータあんの？ シーチキンマイルド１缶、玉ねぎ半分、卵２個、米１合が俺の中で最強
やってみろ >>537
プロがそう言ってるから
それを否定するデータあんの？ >>11
冷凍チャーハンに否定的なヤツ多いな
美味いだろ カップ麺ｂﾉはカップ麺の試|さがあるのと�齒盾ﾅ >>131
これやってる奴
ユダ子以外にもいたのか・・・
これは賢モジだな
◢◣ｑｑｑ でも俺が見たところ
お前らはチャーハンを作る際の
大事なポイント
炎を御しきっていないように見えるぞ？ >>131
カレースパイス(ターメリック必須)入れて
ドライカレー風にしてもいいけど
甜麺醤、豆板醤、花椒なんかを入れても
まさに中華って感じで面白いぞ
◢◣ｑｑｑ 焼き飯が好きだからワチャワチャ混ぜるよりお玉の裏で米を鍋に焼き付けるのが重要なんだわ >>540
家庭用のコンロでも出来るアピールするために言ってるだけ
中華鍋振るコンロは火力強くて熱風がすごく
それで水気や湿気が簡単に飛ぶから
簡単にパラパラチャーハン作れるよ
使ったことある人は実感するよ 
弱者男性はペペロンチーノと炒飯に五月蝿えのよな 料理人の俺がマジレスしてやると油に火を入れた味だぞ
パスタ作るとよくわかる >>550
BB2cが使えないから
AA貼るのも面倒なんだよ・・・
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/ '.
/::::::::::'. ｑｑｑ
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￣￣￣￣￣￣￣ >>552
お前、チャーハンもペペロンも作れねーだろ
◢◣ 結局最後は火力が物を言うんだよね
あとは育てた鉄フライパンな 卵が固まる前に米入れるのは絶対間違ってる
米が中途半端に卵を吸ってべちゃべちゃになる お店の中華鍋がすっぽりはまり込むコンロが欲しいんだわ >>332
冷食だろうと中華屋だろうとチャーハンって味濃いもんだと思うんだが
チャーハン好きなのに濃い味が無理ってどういう事なんだ？
スイーツ大好きだけど甘いの嫌い的な矛盾を感じる そんなに食いたいか？チャーハン
研究する程食いたいか？チャーハンを >>572
> 冷食だろうと中華屋だろうとチャーハンって味濃いもんだと思うんだが
> スイーツ大好きだけど甘いの嫌い的な矛盾を感じる
横からだけど、程度問題
冷凍チャーハンは味か濃すぎるし、お菓子の甘さも色々ある
味が濃いほうが美味いと考えるのが間違っている 火力、油、旨味調味料、鉄鍋、鍋振りスピード
結論 外食しろ(´･ω･`) チャーハンコピペが20年前ぐらいからあるだろ
あれ通り作れば上手くて質素なチャーハン作れるぞ 冷や飯を水で洗ってから炒めるとパラッパラになるていうのを聞いてやってみたらガチだった そもそも店のガスコンロは火力がね
家でやりたければ
一人分作るぐらいで 中華は火力で決まる 次に調味料
って言われてる
もちろん異論はないが
実は油なんだよ 小分け冷凍しておいた米を
冷蔵庫で解凍すると
ボソボソのマズイ米になるけど
これをチャーハンに使うと
いい感じにパラパラになるぞ
このスレを見たケンモジだけに教えておこう・・・
◢◣ｑｑｑ 炊飯器に水分少な目で米仕込む
シーフードミックス 玉ねぎ 人参微塵切りした奴ぶち込む
コンソメ入れて 炊き込み
炊き上がったら微塵切りのピーマンいれて
バター適量入れてしばらくまつ
出来上がったら味見しながら適当に
塩胡椒
チャーハンじゃないけど本来のピラフ プロが作ってるチャーハン動画見てビックリしたのは、火力が凄いから一分以内に炒め終えないと炭になるんで猛烈な勢いで作ってるのにも驚いたが
それより油の多さな
入れすぎやろというくらいドバドバ
入れてるからな
家で作る時は火力はどうしようもないから調味料で誤魔化してたが
ある時、油を大量に入れちゃったんだね それで捨てるんもあれなんでそれで作ったらコクが出来て美味かった
それ以降多めにいれるようしてる
チャーハンもそうだが野菜炒めは
油で味変わるぞ 和食の吸い物の入れる花かつおも凄い量入れてる かつおの出汁がらは３番だしまで使えて残り滓は佃煮にできるから無駄がないけど >>591
中華料理自体
油多めで作るものだからな…
◢◣ >>594
最近の塩分と油控えめ志向で
せっかくの味が台無しになってんだよ
プロはドバドバに入れても火力で油飛ばせるからあれだけ入れるんだろうけど
家庭でもちょっと多めに入れるだけでコクが出て美味しい 調味料で誤魔化しても美味しいことは美味しいがなんか物足りないと思ったら油多めにして作ってみよう 高熱で炒めるなら鉄のフライパンで
熱々にして作るのも手だけど
素人がそれやると焦げるか生焼きになるから >>597
焼きそばの麺は低温でじっくり火を通した方がいいから電磁調理器の方がいいかな 卵じゃなくて先に米を油としっかり混ぜ合わせたら油の量も少なくて煽らないでいけるとかない？ ／⌒ヽ
く/･゜ ⌒ヽ
| 3 (∪￣]
く､･。 (∩￣]
おはようございます。
ぼくはタイ式チャーハンが
チャーハンのなかでは一番好き。
カオパット 具材はなににしようかなー。 パラパラが良いって当たり前のように言ってるけど俺はしっとり派 一口目の
うっま、そうそうこれが店の味
っていうの
それ大量の味の素だから
ありゃたまにしか食わない客の健康を一切考慮せずに作った味で
家で自分で食うには躊躇するくらい大量に入れなきゃ無理 ちうか料理は油ドバドバ使うから
好きくないんだよね 試行錯誤の前に今の家庭用コンロでは圧倒的に火力が足りないことに気づくだろ >>11
冷凍がうまいと言ってるのは舌が飼いならされてる >>604
大量の味の素の味って
ただ苦いだけやぞ
味の素舐めてみてこい お前らのチャーハン カレー ペペロンチーノへの情熱はガチで異常
まじで何なの？ >>36
デブと貧乏人の裏技、普通の白いご飯と混ぜてちょうどよくしろ 冷凍に逆張りしてる爺多くてワロタ
マジで昭和の人間やんこいつら そもそも米の選別を間違ってる
日本の米なんか使ったらここまでのレスのような凄惨な試みを重ねるだけ
タイ米使えよ 溶き卵でコーティングした米を炒める手法は認められないんか？ >>618
安く自炊できるのが米のメリットなのに冷凍買う奴自体が知的障害っぽい ユーチューブでめっちゃ美味そうなやつある
野外で男二人組がラードとか体に悪そうなもんいっぱい使って料理するやつ 鉄鍋
酒
ラード
火力
液体調味料をなるべくつかわない
具を入れ過ぎない
ネギとラードは必須
塩とうま調だけで事足りる
異論は有って然り 中華料理屋の人が最初に炒めた卵がごはんをほぐしてパラパラにしてくれるんだって言ってた 多分一人前ならIHフライパンでできる。二人前三人前を一気にやろうとすると中華鍋ガスコンロがいると思う >>620
アレはチャーハンじゃなくて洋風炒め飯だな >>618
冷凍モノは味が安定してるだろ？
つまらんワケよ
手作りは毎回若干バラつくのがイイ >>620
卵の食感が失われて旨味が無くなる
超素人がやる分にはそれなりにダマが減って安定するだろうけど
オタマでダマを潰して卵をある程度活かすのが一流 IHとか過熱防止機能付きのコンロにフライパンだと、最後に卵を入れた方が良い。
卵がボソボソにならないし、適度に油吸ってくれてパラッとなる。
火力が強いなら中華鍋に従来通りの一択。 >>534
そら｢家庭ではチャーハン作れません｣なんて結論の動画誰も見ないもん 台所を油でギットギトにするくらいなら美味い店に食いに行く タイ米ってあの匂いがダメ。味付けしないと食えないレベル ラードがないなら
豚の脂身部分をじっくり炒めて油を抽出して
残った部分はそのままチャーシュー代わりの
具にしても面白い
豚肉は、使う前に キツめに塩振って
冷蔵庫で2、3日熟成させるとなお良し
パンチェッタとか使うのが1番なんだろうけどな
◢◣ｑｑｑ >>565
これすぐに製造終了してしまうんだよな
今回も５年ぶりくらいに販売再開したと思ったら今年の初めに製造中止でもうどこにも売ってない >>442
レンチンって蒸してるのと同じだからね
ベチャッとなるのは当然よ 使用人根性で心が縮こまってるとうまくできないと聞いた 鶏ガラスープの素とオイスターソース
冷ご飯はレンジでアツアツに
これ守れば猿でもうまくできます 課長を使わないと中華料理は成立しねえのか？
周富徳は使ってなかったけどな オタマが鍋にぶつかる音が嫌い
黒板引っかくのと変わらんだろあれ 町中華の厨房動画たくさんあるけどみんなあのデカいおたまで調味料ドバってるんだよな >>648
大王飯店か。奥さんの香玉をお嬢さんと呼んでいるのうでは、な。。 1.コメを油を引いた金属製のバットに薄く広げハケで油を可能な限り薄く引く
2.バーナーで均等に焦げ目をつける
3.中華鍋に入れて具と合わせ塩コショウ中華スープで仕上げる
家庭でやるならこれが究極という結論に落ち着いた I hate oily food
so I don’t eat chainease food☹ >>381
ガチで言うけど油の量
油は旨味なんよ。びちゃびちゃになる位入れる
油ぎっとぎとのを高火力で固める
家庭のコンロでは無理だからできない >>43
信じてやったら
混ぜてる段階で食欲なくした
あと普通にダマになった
だましやがって パラパラ求めるならピラフでいいだろ
ご飯のしっとり感があるチャーハンが俺は好きなんだ >>662
おそらく、ご飯にまぜた卵の量が多すぎる
チャーハン1食分のご飯に対し、まぜる卵は半分以下で十分
ちなみに混ぜるときに味の素を二振りくらい入れておくとよりよくなるぞ
>>663
長粒種であれば粘度が低いので、ご飯はしっとりで、かつパラパラとなる
北京や四川、台湾なんかで出てくる炒飯は、パラパラしっとりで美味いよ しっとりさせるには最後にお玉でダシを掛ければいいだけ パラパラ系も美味いが、レタスとか入ったシットリ系チャーハンも美味いよね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
