炒飯、ペペロンチーノ、ステーキ…なぜケンモメンはこれらの料理に暗い情熱を燃やしてしまうのか [511197764]
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もう「チャーハン」をベチャっとさせない！パラッと香ばしく作る“最強の簡単テク”
7/24(月) 8:47配信
「中華の料理人は、強い火力で熱した中華鍋に、油やお酒や調味料を入れて高温のスチームで一気に具材に火を通しシャキシャキの炒め物を作ります。
これを家庭で再現するために思いついたのが、最初からお酒と油を混ぜておくことだったんです」と語るのは、テレビ番組などでも紹介され話題の「料理酒オイル」を考案した料理芸人のクック井上。さん。
沸点の低い料理酒と、油を最初から混ぜて使うと、鍋の中で高温のスチームが発生。こうすることで家庭のコンロでも、ワザいらずで中華屋さんのシャキシャキ炒めができることを発見したのだそう。
https://news.yahoo.co.jp/articles/83d94aa4311d78352a124555354e42225fbb8205
基本の料理酒オイル（作りやすい分量）
まずは、炒飯に使う「料理酒オイル」を作ってみましょう！ 用意するものは3つだけ。
【用意するもの】
●清潔な保存容器（100均の調味料ボトル、ペットボトルなど）
振って混ぜることができて、注ぎ口が細いものが使いやすい。振ったら乳化しているうちに使いたいので、すぐに蓋が開けられるものがベスト！
●料理酒…200mL
ラベルに「醸造調味料」と書かれているものが料理酒。お酒に食塩や糖類などが加えられ、調味料として販売されているため、清酒より安価です。
●サラダ油…50mL（または米油、キャノーラ油など）
サラダ油など、香りや味にクセのない油なら何でもOK。オリーブオイルも香りが気にならないものなら使える。
作り方
料理酒200mLとサラダ油50mLを保存容器に入れるだけでできあがり！
目分量で、料理酒とサラダ油がだいたい4：1になっていたらOK。保存は冷蔵庫に入れておくと安心です。必ず数回、振って混ぜてから使いましょう。
では早速、料理酒オイルを使った最強炒飯を作ってみましょう！
作り方
1）器に卵を割って塩を加え、さっと混ぜる（※白身を切りすぎないように！）。ねぎはみじん切り、チャーシューとなるとは5mm角に切る。下処理したえびは、電子レンジで1分加熱する。
2）フライパンにサラダ油をひき、強火にしたら溶き卵を入れ、半熟になったら温かいご飯を加え、ヘラなどで軽くほぐしたら、料理酒オイルを回しかける。さらにほぐしながら全体を混ぜ合わせる。
3）えびとチャーシューとなるとを加えてひと混ぜし、鍋肌からAを入れ、ねぎを加えて混ぜ合わせる。塩（分量外）で味を調える。
POINT 炒飯の基本
●冷凍えびは、50℃ぐらいのお湯で洗って水気をふきとり、料理酒オイル大さじ2（分量外）をかけてなじませておく。※えび以外も、冷凍シーフードの下処理はすべて共通。
●料理酒オイルを入れたら、ヘラかお玉で軽く押さえるようにしてご飯をほぐす。
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焼きそばも料理酒オイルを使うとしっとりパラリと絶品になるそう！ ぜひ試してみてください。 ステーキはそうでもないけどチャーハンとパスタは死人が出る 野球、宗教、チャーハン
初対面で話してはいけない3大話題 具無しで完結するマネジメントが簡単なメニュー
具材を揃える事も下ごしらえすら苦なくできるのも居るだろうが無数の食材を日常で管理するのはミリ
お一人様自炊の決して克服できない最大の弱点 焦げると面倒臭いから
少なめの水と料理酒と油で火通すと手軽よな ペペロンチーノを美味く作るコツ教えてやろうか
玄人の意見に耳を貸さずにベーコンかウインナーをたっぷり入れるだけだよ 単純だが極めるのが難しい
何が正解なのか分からないから パスタは簡単だ
茹でた麺をソースにあえる大原則を守ればペペロン以外でもなんにでも応用できる
ジャップは焼きそばを作ろうとするからダメなのだ (ヽ°んﾟ)「いきなり！」
いきなり何してきそう？ 炒飯とステーキは鉄フライパンが有るだけで難易度はグッと下がる
ぺぺは懲りたいならブレンダーで乳化させればソレっぽい味と見た目になる 話に参加するハードルが低いから人が多く集まって盛り上がるだけ バカじゃねーの
味の素というかアミノ酸入れればなんでも美味くなるのに モメンに限らずそこらへんにこだわってる人って他人の話を聞かないから絶対料理うまくならんよね
料理以外もそうだけど
趣味だから自分が楽しければいいんだろうが 嫌乳化厨は油の入ったドレッシングを振らないのかと尋ねたい チャーハン・ペペロンチーノ・カレーが弱男料理三種の神器だろ 煮込むペペロンチーノどハマりしてそればっか食べてた時期あったわ
ど乳化するから美味いんだよな 料理好きなことが文句合われるようなことか？
そうやって他人のあら捜しばかりしてると幸せ遠のくぞ 最近弱男は料理をするなという不当な圧力をかけようとしている勢力いるでしょ 100人いれば100種類のチャーハンとペペロンチーノが存在する
納得出来るものを作るために日々作り続けるその姿はまさに求道者だ 乳化が必要派に聞きたいんだけど乳化のメリットって何？ パスタや中華がケンモメンの御馳走なんだよｗ
アジアンカフェやフレンチなんて行ったことないんよ 本格的に色々と料理するようになるとその辺のやつは適当でどうでもよくなる ペペロンチーノはリュウジの煮込むやつが一番美味しかった ステーキの焼き方も一時期論争になってたけど今はそこまででもないかな チャーハンの裏技でご飯と卵をあらかじめ 混ぜる って方法 絶対まずいと思うわ
卵ご飯 炒めてるのと何も変わらんよ 男が突然面倒くさい拘り方する4大料理
チャーハン
ペペロンチーノ
カレー
麻婆豆腐 だから炒飯、ペペロンチーノ、ステーキは異常な食べ物と思うのよ マーボーもハマッてたけど
最近面倒になって肉味噌だけ大量につくって冷凍してる 炒飯はご飯炊くのが面倒だから全然作らんわ
焼きそばとか焼きうどんのほうがハマった ＞なぜケンモメンはこれらの料理に暗い情熱を燃やしてしまうのか
弱男御用達メニューだから カレーは言い訳でけへん…インドカレー屋(ネパール人)の料理教室まで行ってもうた😢 意外に盛り上がらないのが蕎麦打ちスレ
おれは蕎麦は打たないが小麦粉からパン生地を手で捏ねてパンを焼いてるわ どれも最近作らなくなったな
米ベースだと雑炊くらいでリゾット作りたいけど二の足踏んでる
パスタはカルボナーラかトマトベースのばっか作ってる
ステーキというか肉料理ってそもそも家でやるもんでも無いし 卵とじを覚えるとカツ丼親子丼が作れるようになって
炒飯ペペロン野郎に差をつけられるぞ テレビ局は「世界の弱男メシ」みたいな企画やってほしい
絶対楽しいだろ テレビ局は「世界の弱男メシ」みたいな企画やってほしい😂
絶対楽しいだろ ステーキはノンフライヤーでいいという結論に至った
安定して作れるし油もはねないし 純粋ペペロンチーノとか旨味足りないんだから続けんだろ
具材追加追加だぞ ステーキはスチームオーブン、チャーハンは自動かき混ぜ調理器
全自動には勝てんよ 色々面倒くさくなって乾燥野菜入れた卵雑炊で良いという結論になった 包丁ほとんど使わず
フライパンだけで作れるめにゅーだから 羊水腐れまんさん「肉じゃが！生姜焼き！カレイの煮つけ！」
ぼく「勘違いしてんじゃねえぞバーカ」 >>59
フライパンと透明なガラスの蓋でいいぞ
適当に洗えるし レシピ原理主義
個性アレンジ主義
マンガの影響派
味の素バカ
男が陥りがち四天王 普通の料理好き
パスタ美味しいな→トマトソース作ろう→パルメジャーノ常備しよう→ケッパーやアンチョビも→パンチェッタも仕込むぞ→ハーブ栽培するか
弱男
ペペロンチーノ！乳化！ペペロンチーノ！乳化！
なぜなのか >>69
守破離の守をめんどくさがってやらないからな。弱男は アスペと言うか教条主義的なとこあるよね
ニンニクと唐辛子だけで具は入れてはいけないみたいな変なこだわりが強い 子ども居るし筋トレしてるしいかに早くタンパク質多めの食事を作れるかに情熱を注いでるな >>69
パスタ（自作ペペロン）美味しいな→アレンジペペロン美味しいな→トマトソース作ろう→パルメザンチーズとトマト缶とオリーブオイル常備へ→バジルとパセリ育てるぞ→ブロンズダイスすごい！→ショートパスタも美味しい！→無限地獄へ ペペロンチーノというか塩系パスタってフライパン油拭いて皿と一緒に洗って終わりだからめちゃ楽 >75
自分はもう5年以上前からサンマルツァーノ栽培してるよ
ガスバリアの真空パック機使えば1年楽に保存できる >>75
仕上げにイタリアンパセリちょろっと散らしたりするのにいちいち買ってられんわ
あとフェンネルとか日本だとフレッシュの入手性低いのもあるし ペペロンチーノに具を入れる奴は何も分かってないよね🥺 ペペロンチーノ単品で作ることは100％無い
アサリとかベーコンとか色々と入れる >>84
肉や野菜を食いたかったら別の料理にすれば二皿の料理になるならね ステーキ難しすぎる
どのレシピ試しても糞不味い
この間なんか玉ねぎとハチミツに漬け込むと肉が柔らかくなるって書いてあったからその通りにやったら甘くて玉ねぎ臭い肉になってやんの
殺すぞ >>89
フォークで穴あけて塩胡椒バジル塗りこんで焼くだけやぞ ステーキ焼いた後に少し肉を休ませるってよく言うけどあれがどうしても苦手
焼きたてのアツアツを食いたい >>76
これ見て思ったけど日本料理って発展性無いよな >>93
あれは予熱で中まで火を通すの目的だから、最後の仕上げのちょい前にやって最後に熱々にしたら ニンニク入れて味濃くすれば美味いメシを作った気になれるからな >>89
低温調理ステーキが一番簡単で一番美味いぞ
あれやったら10秒焼いて寝かせてまた10秒焼いて…とかやってたのがバカらしくなる >>73
余計な事をすると不味くなるって学習だけはしてるんじゃないかな
例えば、アク抜きせずにホウレン草を入れて不味かったみたいな経験はあるんだろ
なぜ不味かった？を考えた時に、ホウレン草をアク抜きしなかったから、ではなく、
ホウレン草を入れたから、になってんだよ 大麦とオートミールで豚バラチャーハン作ってみた
まずいオートミールをどう美味しく食べるかのテストだったがここまでやれば流石にうまい
しかし油と豚バラ使ってる時点でヘルシーもクソもないな
https://i.imgur.com/VsaVlAb.jpg >>94
キンメの兜煮とか魚にこだわるやつはいそう
大抵釣り趣味と結合してる テフロンフライパンにIHしかないからステーキは諦めてる
ステーキって高火力で両面固めてってやらなあかんのでしょ？
大薮春彦の小説で見た 煮物ならクラシルの野永喜三夫さんのレシピ動画見るといいよ
あの人の料理楽なのに美味しい 飲食店に務めたこともない素人が家庭で研究しても意味ない
乳化不必要論争とか料理人からしたら下らんわ >>95
凝ろうと思えば凝ることは出来るんだろうけどプロ仕様の方向に行くと素材とか仕込みとか
一気に家庭料理で気軽に出来る域を超えちゃうんだよな
あと身近な料理であるが故に家庭料理方面は料理研究家の守備範囲になってるというのもある
フレンチやイタリアンなら家庭料理紹介しても「ほうほうなるほど」ってなるけど
日本の家庭料理紹介したら「きょうの料理etcで見た」になってしまう パラパラ派ってそこにこだわるならインディカ米使えばいいのに >>109
香辛料やハーブが無くて出汁文化だからなあ
そう考えると顆粒だしや味の素って日本の食文化としては革命だったんだな 家でドネルケバブ作る方法を誰が発明してほしい
あのクルクル回る機械がないとやっぱ無理なのかな >>43
カレーや麻婆豆腐は本格的にやろうと思うと相当手間かかるからレトルト食品がそれだけ料理として完成してるんだろな
炒飯は手軽に作れて作り方によって味もかなり変わり好みの味にしたくなる
ペペロンチーノだけスパゲティの一料理なのはミートソースとかより簡単てことか
カルボナーラはそこそこ拘りマンいそうではあるけど その無駄に費やした時間を他の料理を覚える事に使ってれば今頃料理の出来る男になれてたのにな >>117
やっぱそういうの使わないと無理か…
魚焼きグリルを駆使したけど無理だったし、諦めてそういうの探すわ 同じメニューばかりに執着する弱男ってやっぱり発達障害が多いの？ >>54
俺は自作ピザ生地時々作る
ソースはケチャップでチーズとサラミ乗せるだけで充分うまいのができる それで料理好きを自称するんだよな
あと揚げ物は言い訳してやらない ピザは本場ナポリ風ピザ（ピッツァ）から巷にあるただ生地に具を載せて焼くだけのものまであるし
オーブンはピザ焼く用のも安価で売ってるし本格的になると耐火レンガを組んで遠赤効果と輻射伝導対流の熱効果500℃ピザ窯まで
生地もただ小麦粉捏ねて丸め平らにしたものからイタリアの小麦粉を使いイースト菌などと混ぜ発酵させて
チーズトマトソースオリーブオイルや肉など具材まで拘ったものまで ステーキは肉柔らかくなる粉かけて肉を常温にして各片面2分程焼いて1分そのまま放置して食っとる まあまあイケる 誰でも直ぐに作れるようになるから
伸び代の少ないメニュー >>117
これ一体いくらすんだよ
しかもサイズ的に一般家庭だとビルトインじゃなきゃ無理でしょ >>139
調べたら3万で買えるっぽいな意外と安い
AO249A >>141
ググった
安いし意外とちっちゃいのな、いいかもしれん ペペロンチーノとかレシピ忠実に再現するほどうまくなくなるだろ
ニンニクすらオイルへの香付けに使うだけだからあと捨ててるし >>143
日本人はにんにくの香りを徹底的に引き出そうとするけど
イタリア人にそれやると不評らしいな 俺が作る料理で俺がめちゃくちゃ美味えって思うのは焼きそば、豚汁、唐揚げ >>111
おしゃれな雰囲気な店をひらいて動画サイトで再生数伸ばせたら料理の腕💪とか関係なしにいける ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
