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スーパーで一番安いとうふ買って麻婆豆腐作ろうとしたら無限に水が出てきてワロタ [399583221]
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2023/07/29(土) 14:49:32.80ID:Df60PP76MNIKU
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2023/07/29(土) 14:49:51.99ID:EpIH3Nfj0NIKU
焼いたら蒸発して固形だけ残るからオススメ
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2023/07/29(土) 14:50:00.01ID:gGxND0WL0NIKU
最初に豆腐を茹でろ
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2023/07/29(土) 14:50:11.60ID:4KjICrju0NIKU
無限は嘘
すぐ盛る
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2023/07/29(土) 14:50:21.26ID:GVax942R0NIKU
𖤣𖥧𖥣𖡡𖥧𖤣
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2023/07/29(土) 14:50:26.41ID:Onu/+pf70NIKU
先にレンチンして水抜くんだよ
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2023/07/29(土) 14:50:59.38ID:qIdCK2lL0NIKU
冷凍にしてから上から押して水を出す
ゴーヤチャンプルーの時もそうする
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2023/07/29(土) 14:51:29.46ID:i3FLhqHhMNIKU
ゆでろ！
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2023/07/29(土) 14:52:13.26ID:Z8C7iHfx0NIKU
前日の晩から水切りしておくだろ普通
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2023/07/29(土) 14:52:29.30ID:7G8OsqY00NIKU
下茹で
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2023/07/29(土) 14:52:32.71ID:Eziz2B610NIKU
一番安い豆腐はそんなに薄くないだろ
水分MAXな充填豆腐の方が高い
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2023/07/29(土) 14:53:59.33ID:0fRhhSYE0NIKU
茹でるって言ってる奴は自炊経験以前に常識がないのかよ
水分飛ばすなら焼くしかないだろ茹でたら余計に水分吸っちゃうだろw
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2023/07/29(土) 14:54:04.46ID:KtpTn/LzMNIKU
水切りしてレンチンして切っても水が出てくる、、
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2023/07/29(土) 14:54:11.44ID:Zfwofemo0NIKU
気にしない
そのままぶち込む
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2023/07/29(土) 14:54:54.19ID:jn+1ODAr0NIKU
スーパーで一番安いとうふ買って麻婆豆腐作ろうとしたら豆乳になってワロタ
0043番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 7e4e-CF7t)
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2023/07/29(土) 14:56:20.71ID:BrVIDR6Z0NIKU
水分無くなったら高野豆腐になるわ
0047番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ b756-6+wX)
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2023/07/29(土) 14:59:07.30ID:4yrRl83X0NIKU
一番安い牛乳の成分表見たらタンパク質が本物の牛乳の半分で驚愕した
0049番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW df96-Y0Dn)
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2023/07/29(土) 15:00:26.75ID:2sYt/dfu0NIKU
ふきんに包んで重石載せとけ
0051番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sae2-T74T)
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2023/07/29(土) 15:00:59.51ID:wWZKxt+FaNIKU
炒めたらすぐ蒸発するていどの水しか出ないが？
0057番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 6ac0-sRUF)
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2023/07/29(土) 15:06:31.21ID:PRUhhKkU0NIKU
質量保存の法則を無視した量が出るなら高く売れるぞ
0059番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 5b06-FaKD)
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2023/07/29(土) 15:07:32.74ID:MO4L+NNy0NIKU
塩水で下茹でもせずいきなりぶち込むバカ
0060番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 0be5-yh3V)
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2023/07/29(土) 15:09:36.38ID:jn+1ODAr0NIKU
生ハンバーグ買ってフライパンで焼いたら無限に脂が出てきたわ
0063番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 15:11:58.67ID:gRnj8rVSdNIKU
麻婆豆腐とはかんけいないが業スーの豆腐皮や中華食材店の細切りの豆腐が便利だぞ
素の豆腐は水切りしたところでなにしたところでなんだか脇役感があるが麺状にすると主役感がでてくる
0064番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 6a56-p+/Y)
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2023/07/29(土) 15:12:44.18ID:GtDfiy5d0NIKU
塩茹でしろ
安い豆腐でもプルプル感が段違いだぞ
0065番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MMe6-mipx)
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2023/07/29(土) 15:14:20.94ID:fgrWK2grMNIKU
あのお汁も良いお汁と思ってる
0066番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 15:14:40.12ID:gRnj8rVSdNIKU
>>64
故・陳建一や孫関義、宮本荘三とかテレビにでるような料理人もそれいうから、やるだけやったほうがええわな
0067番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MMda-nOHi)
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2023/07/29(土) 15:15:38.94ID:iqrYehH3MNIKU
パラパラ炒飯卒業生がたどり着くのが麻婆豆腐w

なお他には何も作れない模様
0068番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MMda-nOHi)
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2023/07/29(土) 15:15:56.59ID:wl0Y8uiZMNIKU
ペペロンチーノ
炒飯
麻婆豆腐

他にないの？？？wwwww
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2023/07/29(土) 15:16:58.64ID:32GGf148aNIKU
豆腐は塩水で茹でるといい
0071番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ da87-CF7t)
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2023/07/29(土) 15:17:25.53ID:GVax942R0NIKU
>>68
しっとり鶏むね肉のソテー
0072番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sa1f-iAfo)
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2023/07/29(土) 15:17:50.27ID:7365aMHnaNIKU
レンチンでいいだろ
0073番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 15:18:20.21ID:gRnj8rVSdNIKU
>>67
別に麻婆豆腐なんて中国じゃメジャーではないらしいからつくらんでもええと思うけどな
豆苗や空芯菜や青菜の炒め物をやってみたらいい
なんにも難しくない
0074番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 66ad-y5iw)
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2023/07/29(土) 15:18:28.92ID:smvpWegj0NIKU
冷ややっこで食べなよ（´･∀･`）
0075番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW a60d-UNgA)
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2023/07/29(土) 15:18:38.98ID:iGHlifBm0NIKU
こういった漬物容器に入れて冷蔵庫で一晩経つと水分すっかり抜けて調理しやすくなるぞ
https://i.imgur.com/0Kjn1HD.jpg
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2023/07/29(土) 15:19:12.62ID:JN2CPdfaHNIKU
陳健一の動画をみろ
0077番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MMda-v/H9)
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2023/07/29(土) 15:19:24.26ID:y5lAyLh8MNIKU
>>68
カレー唐揚げハンバーグもあるが？😡
0080番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 15:20:24.66ID:gRnj8rVSdNIKU
>>45
べつに
0081番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MMe6-mipx)
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2023/07/29(土) 15:20:59.53ID:fgrWK2grMNIKU
麻婆豆腐コスパ良すぎだろ
酒のつまみとしても機能するとか凄すぎる
0083番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sp33-XOCi)
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2023/07/29(土) 15:24:19.15ID:dBpAWQLEpNIKU
麻婆豆腐の豆腐抜き食べたいな
0086ふ (ﾆｸｸｴ Sd8a-cNVy)
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2023/07/29(土) 15:25:38.22ID:voivjgVkdNIKU
安い豆腐は薄めた豆乳を凝固剤で無理矢理固めたものだから火を入れたら無限に水出てくるよ
0091番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 177c-sRXv)
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2023/07/29(土) 15:35:34.98ID:o+OJADXD0NIKU
砂漠に持って行きたい食材第1位
0092番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd2a-5CWG)
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2023/07/29(土) 15:36:08.79ID:oP2wqOg2dNIKU
モメンの刃
無限放水編
0096番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-biNR)
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2023/07/29(土) 15:47:25.90ID:ksIe5K9ndNIKU
>>64
これかー
中国人がやっとる中華屋の麻婆豆腐はプリンみたいにプルプルしとる
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2023/07/29(土) 15:48:29.76ID:OWZk1Plx0NIKU
もう水買わなくていいじゃん
やったな
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2023/07/29(土) 15:55:47.55ID:k2zSpcfr0NIKU
豆腐の水切りが必要なのは豆腐ステーキの時だけ
0103番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-MkdW)
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2023/07/29(土) 15:58:36.02ID:2+dPPfJbdNIKU
>>1
程よくお高い絹ごし豆腐を水切りし 最低50gは挽肉を足す
五香粉か山椒を少し使う これで味が本格化する
0104番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-MkdW)
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2023/07/29(土) 16:00:15.77ID:2+dPPfJbdNIKU
>>64
何となく怖くてまだトライしてないが 安いのでも崩れないのか
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2023/07/29(土) 16:01:29.70ID:3bPGh13+0NIKU
ラムーで固まってない豆腐に2回当たった
0106番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-tI2d)
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2023/07/29(土) 16:02:14.53ID:8FB8jpLrdNIKU
木綿豆腐つかえ
やる前は
ペーパータオルで拭いて置いておく、
沸騰した鍋に木綿豆腐を入れると
煮崩れしない
0107番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ cf05-CF7t)
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2023/07/29(土) 16:02:34.73ID:4QJVT6150NIKU
俺は皿の上において放置して水抜くけど
やっとかないと麻婆豆腐でタレと絡めて混ぜるときに崩れまくる
0111番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-R5qF)
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2023/07/29(土) 16:04:39.82ID:8SA+b/aDdNIKU
>>32
>>84
どっちだよ……
0112番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MMe6-qDSj)
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2023/07/29(土) 16:04:59.25ID:IjIJJf1/MNIKU
美味しんぼで本来の豆腐の作りから工業生産に切り替えると同じ大豆の量から6倍ぐらい豆腐を生産できる言うてたぞ
それ買ったんとちゃうんか
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2023/07/29(土) 16:16:07.61ID:Bg7ZXs5k0NIKU
豆腐の安いヤツってゲロ不味だよね
0117番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sa1f-dzwG)
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2023/07/29(土) 16:16:52.61ID:Uffj1WBMaNIKU
>>68
スパイスカレー
0119番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sa1f-/0DR)
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2023/07/29(土) 16:24:00.42ID:AnTSnRmoaNIKU
納豆が高騰しまくりで今では豆腐メインだわ
貧民にはツラい世の中やで
0120番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 8fd1-yh3V)
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2023/07/29(土) 16:24:53.31ID:NwRigN0W0NIKU
昔みたいに水に浮いてるパッケージじゃなくて
隙間なくぴっちり入ってて
出した瞬間崩壊する奴増えたよね
0121番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ da87-CF7t)
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2023/07/29(土) 16:26:29.16ID:GVax942R0NIKU
なぁ、ここで麻婆豆腐語ってる奴って餡は自分で作るんだよな？
まさか麻婆豆腐の素なんて使わないよな？
0122番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 739a-UNXM)
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2023/07/29(土) 16:31:04.13ID:N5d2wPoR0NIKU
茹でる
0123番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 0b00-nfAS)
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2023/07/29(土) 16:33:33.35ID:YKOpNYld0NIKU
>>121
陳さんの家庭用マーボだ
茹でろと言ってるがダルくてやらんけど
0124番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 0b0d-0TAO)
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2023/07/29(土) 16:34:37.02ID:GbTvu2wQ0NIKU
ジャップの技術よ
0125番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 2ea2-CF7t)
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2023/07/29(土) 16:35:07.44ID:rBsC5Y6r0NIKU
砂漠に持ってったらオアシスできんじゃん
0126番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ b74c-CF7t)
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2023/07/29(土) 16:35:10.73ID:VoyiGZUU0NIKU
水分が多い豆腐はカロリーが低い
安くてもそういうのは買うな
0128番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 16:37:04.44ID:VpFf02EL0NIKU
まず時間が立つと麻婆豆腐が水っぽくなる理由を考えるんだ
麻婆豆腐は片栗粉でとろみをつけてるこのとろみがなくなってる理由は
ネギなどについたアミラーゼによるデンプン分解によるものの可能性がある
よってネギによく熱を加えておくと時間が立っても水っぽくならない

さらに豆腐は切ってから下茹でしておくと麻婆の真っ赤なスープが白く濁らないできれいな赤色になって
見栄えが増す
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2023/07/29(土) 16:37:35.08ID:fRX738VHpNIKU
>>48
絹ごしから水抜いたのが木綿なので元は同じ
同じサイズで同じ値段なら木綿がお得
0130番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ ea56-XlVf)
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2023/07/29(土) 16:39:59.52ID:LwzE7sDg0NIKU
水切りがちゃんとできないなら、熱入れる料理に充填使うのはやめた方がいい
0131番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 16:40:12.28ID:VpFf02EL0NIKU
自分的にはひき肉をネギとすり生姜とすりにんにく花椒　を先によく炒めて
肉の香りをひきたたせるのが好き
0132番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 16:41:42.97ID:VpFf02EL0NIKU
ひき肉とネギを一緒に炒めるとなんかひき肉の香りが増す感覚がある
0134番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 16:44:03.28ID:VpFf02EL0NIKU
豆板醤とか甜麺醤を焦がすと自分的にはなんか風味が落ちる感覚があるから
そのへんに気を使ってる
0135番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 16:44:56.66ID:VpFf02EL0NIKU
>>133
ネギに含まれるアミラーゼによる片栗粉のとろみ分解の反応は一見するとそうみえる
0136番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 9fd2-dBoU)
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2023/07/29(土) 16:45:54.90ID:yIAIiBWZ0NIKU
クッキングペーパーに包んで皿で重しして冷蔵庫へ
0137番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 16:46:36.95ID:VpFf02EL0NIKU
ひき肉とネギをよく炒めておくと風味が増すだけじゃなくて　アミラーゼの活性が弱まって
片栗粉のとろみを長時間保ち続けることができる
0138番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 16:51:20.51ID:VpFf02EL0NIKU
>>130
充填豆腐はやわらかすぎてあつかいが大変　一回切ってから塩いれたお湯で茹でると
白い濁りが出るのが止まってきれいにできるけど
柔らかすぎてあつかいがたいへん
0139番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MMe6-rAOM)
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2023/07/29(土) 16:51:23.87ID:YNv9Y0cIMNIKU
コンビニのセルフレジでやりゃあいい
0140番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sa1f-qWM1)
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2023/07/29(土) 16:53:06.35ID:5bXoAutGaNIKU
麻婆豆腐って豆腐から味から全然違うのあるけどあれ同じ名前で呼んでいいんか
0142番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6aa2-CF7t)
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2023/07/29(土) 16:59:03.15ID:SONK1WBF0NIKU
塩を少し入れて茹でる
お湯の中で踊るような感じに浮き上がったら
茹でてる間に作っていた鍋に入れて煮る
0143番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 17:00:17.28ID:VpFf02EL0NIKU
>>141
豆腐によっては下茹でしないと白い濁りがでて麻婆の色がいろくなって見栄えが悪くなるんだよ
0147番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 2fd4-reP3)
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2023/07/29(土) 17:14:13.64ID:e33w5ggh0NIKU
安い豆腐は麻婆豆腐にしても不味いぞ
0148番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 17:17:48.69ID:VpFf02EL0NIKU
>>144
麻婆茄子なんかでもそうだけど色味が悪くなる要素なるべくなくして
きれいな発色させたほうが美味しそうじゃない？
0149番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW ce13-S6sK)
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2023/07/29(土) 17:21:13.53ID:6vDnj1bo0NIKU
ケンモメンはやっぱ木綿派だよな
絹とか冷奴以外の用途ないだろアレ
0150番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6aa2-CF7t)
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2023/07/29(土) 17:22:35.52ID:SONK1WBF0NIKU
絹で作ってるで
0151番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 17:23:20.68ID:VpFf02EL0NIKU
>>149
麻婆丼のとろとろツルン感がすきなひともいるから
好きな人がいるなら両方つくるかも
0152番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 17:25:41.91ID:VpFf02EL0NIKU
>>147
料理は愛情
安い素材でも愛情次第でばけるぞ
0154番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MMe6-XlVf)
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2023/07/29(土) 17:33:13.55ID:0OQY4wVkMNIKU
>>128
これは勉強になるな
0155番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MMe6-z8ph)
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2023/07/29(土) 17:34:51.28ID:795HbM59MNIKU
白米と豆腐を混ぜて美味く食う方法教えてくれ
0157番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW ce13-S6sK)
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2023/07/29(土) 17:35:53.72ID:6vDnj1bo0NIKU
絹の食ってんのか食ってないのか分からない脆さ苦手なンだわ
0158番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 17:38:01.90ID:VpFf02EL0NIKU
>>156
きれいな真っ赤な発色の麻婆豆腐ってなんか輝くんだぞ
0159番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW b70a-XkOt)
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2023/07/29(土) 17:39:17.38ID:76UmnIpM0NIKU
茹でてしばらく放置して水抜いて、餡に入れると豆腐が若干味を吸うんだろ？
ケンモサイエンスの初歩やん？
0160番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sr33-EuCP)
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2023/07/29(土) 17:39:17.93ID:+JIzo0oprNIKU
嫌カスは麻婆豆腐はやっぱ木綿派なの？
俺は絹じゃないとやーやーなんだが🥺
0165番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 17:47:01.54ID:gRnj8rVSdNIKU
>>131
花椒いれないと寂しいよな
肉の香りというか、要するに油に香りうつすためにやるんよ
香辛料は油に香りが溶けづらい順に炒めていく

日本人は香辛料いれる順番とかくわしくないからなんでも最後に七味ぶっかければいいだろとかやりがち
0167番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 17:49:30.13ID:gRnj8rVSdNIKU
>>149
お好みでどっちでもいいといいつつテレビにでるほとんどの料理人は木綿選択してるな
0168番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6bbb-Mzxe)
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2023/07/29(土) 17:51:46.00ID:VpFf02EL0NIKU
ごめんなんかみんなのレス見てたら麻婆豆腐食べたくなっちゃった（笑）
0169番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ da87-CF7t)
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2023/07/29(土) 17:51:47.69ID:GVax942R0NIKU
>>134
これ同意
0171番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 178f-Pfox)
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2023/07/29(土) 17:54:49.46ID:iDrw9G/G0NIKU
今日ちょうど麻婆豆腐だw
0174番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sa1f-Zuhe)
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2023/07/29(土) 18:00:12.35ID:yRtCdTlUaNIKU
麻婆豆腐のコスパは異常
0175番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 18:02:12.01ID:gRnj8rVSdNIKU
>>166
自分はなんちゃってタイ料理となんちゃってインド料理しかやらんからあまりわからん
中華料理は食べる専門

汁気がとぶまでやる、っていうレシピが多いみたいだがあまり時間かけると香りまでとんじゃいそうだけどな
0176番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW be9a-gkiU)
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2023/07/29(土) 18:04:04.40ID:Kl9QOfw40NIKU
無限に水が出るなら水道解約しても生活できるじゃんｗうらやましいｗ
0178番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW f3f0-FXAW)
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2023/07/29(土) 18:12:02.70ID:anST2Als0NIKU
>>175
インド料理やってるとスパイスの香気が加熱と時間経過で消えていく懸念があるの(´・д・｀)ﾜｶﾙﾜｧ…
ハーブやスパイスは香りの耐久性にあわせて油か水か変わるし入れるタイミングも違うよなぁ
花椒も青なら粉末を直前に入れるのがいいけど赤なら油に香り移した方が良かったりもするし
タイ料理ならガパオとかなら鶏挽き肉はガッツリ炒めこまないほうが多いんやないかな
麻婆豆腐の豚ひき肉は出汁の代わりだから炒め加減で旨味と焼けた香ばしさが変わるから色んなタイミングが人それぞれにあってそこが一番気になるポイント
0181番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6aa2-CF7t)
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2023/07/29(土) 18:16:57.63ID:SONK1WBF0NIKU
>>178
陳建一さんは、油が透き通るまで言ってるね
でも中国だとここからさらにカリっとした感じがでるまで炒めるとも言ってた
0182番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 7302-mQOs)
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2023/07/29(土) 18:19:59.97ID:Dh81wT970NIKU
っぱ木綿よな
0183番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 17af-6THS)
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2023/07/29(土) 18:22:35.32ID:zHOjdPMS0NIKU
高野豆腐で作るんだよ
0184番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW f3f0-FXAW)
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2023/07/29(土) 18:22:37.73ID:anST2Als0NIKU
>>181
陳さんももちろん中華屋さんとか中国のYouTuberみたいな人の動画も見るけど炒め具合は本当に色々だねぇ
自分は火が通って脂の濁りがなくなったらしばらく触らず着底してるところだけカリカリに水分を飛ばしてから炸醤にしてる
その分しっかり煮込むようにもする
複雑な味にする場合はある程度焼き込んで豚の旨味をスープに移さないと一体感なくて調味料に豆腐を沈めただけみたいな味になる気がしてしまう
0185番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 18:23:00.67ID:gRnj8rVSdNIKU
>>178
挽き肉はちゃんと加熱しなきゃいけないけどわりと焦げやすいからね…
ざく切りのブロック肉や厚切り肉の中まで火通すレシピは下茹でしたり素揚げするよな
酢豚、回鍋肉とか
調味料まぜて油を十分熱したら最後に肉入れて絡めるみたいな
たぶんあれ香りが飛びすぎたらいけないからだとおもってるんだが

逆に挽き肉だと比較的序盤に、ニンニクショウガの前後にいれるな
0186番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 9fd2-ItcJ)
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2023/07/29(土) 18:24:34.85ID:6fwpsKA20NIKU
>>94
うちもこれ
何も問題ない
0187番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 9fd2-ItcJ)
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2023/07/29(土) 18:26:30.71ID:6fwpsKA20NIKU
>>149
木綿モメン言いたいだけだな？
0188番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sr33-EuCP)
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2023/07/29(土) 18:27:10.87ID:8MElEZL+rNIKU
麻婆豆腐より麻婆茄子が好き🍆
それも挽き肉とナスしか使わないやつが大好き
0189番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ be8f-0TAO)
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2023/07/29(土) 18:28:42.27ID:465Gs6Js0NIKU
すごいなそれ
アフリカに送れよその豆腐
0191番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW f3f0-FXAW)
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2023/07/29(土) 18:32:23.71ID:anST2Als0NIKU
>>185
香りの飛びすぎかーなるほど
自分が作ってきた印象としては油で香味野菜を炒めて香りを移して調味料に火入れをして味の複雑さを引き出してから焦げる前に8割火入れした具材と絡めて水溶き片栗で固定し最後に香味油で香りを足す感じかなと
最後の香味油がガラムマサラとかテンパリングの役割なんかなーと

確かに炒めのメイン食べる肉類で油通ししないならにんにく生姜の前後に入れるなぁ
水分飛びすぎてたら食感固くなりすぎるし
0193番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 18:34:26.50ID:gRnj8rVSdNIKU
>>186
家庭でくうぶんには好き勝手やってええんよ
甘辛味噌味ついてりゃ日本人は残さんでしょ
スレでは煽られてるけど麻婆豆腐のもととか使ってもなにも問題ない

本格的にやろうとかその国の料理のエッセンスを少しは真似したいとか考えたら、だんだんめんどくさくなっていく
0195番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 18:42:49.18ID:gRnj8rVSdNIKU
>>191
あと中華は特に野菜が加熱しすぎでしんなりしすぎるの嫌うようにおもう
細胞がこわれて水がでてくるのもさ
青菜炒めとかそうでしょ、強火で短時間
水がでるようでは…みたいな

そういえば仕上げに香味油いれるね
香味油いれたら調理終了のサインやね
0198番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 18:47:27.93ID:gRnj8rVSdNIKU
>>196
なんだかんだいって麻婆豆腐は煮込み料理だからね…
最初の水分が少ない方が味が染みやすいとかいう細かな哲学はありそうな気もするが
家庭でやるぶんにはそれもご愛敬というかなんでもいいのだ
0199番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW f3f0-FXAW)
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2023/07/29(土) 18:48:38.22ID:anST2Als0NIKU
>>195
野菜の過加熱についてめちゃくちゃシビアなのは言われてみると確かに
白菜やチンゲン菜なんかデリケートなのにさっぱり系ではよく使うしタイミングよく考えてやってる
湯通しよりも油通しが多いのも水が出るのを防ぐためだよなぁ
最後にラー油とごま油をかけるあたり出前一丁も似たようなもんだなぁと思った
0200番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 178f-CF7t)
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2023/07/29(土) 18:49:33.79ID:6wFnOjBE0NIKU
ケンモメンがマメで驚くよ
0201番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 18:51:18.43ID:gRnj8rVSdNIKU
たぶんあと下茹でで水分減らしたり片栗粉でコーティングしたほうが型崩れを防げる気はする
テレビにでる料理人が「絹と木綿どっちでもいいですよ」といいながら木綿選択する理由もたぶんそれ
0202番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ da87-CF7t)
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2023/07/29(土) 18:52:03.35ID:GVax942R0NIKU
ひき肉は脂が透き通るまでを妄信してたけど、それが全てではないんだな。勉強になった
0204番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ be13-4oEw)
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2023/07/29(土) 18:54:25.23ID:zZxjd9qh0NIKU
日本の豆腐はもはや豆腐ゼリー
アメリカのスーパーの方がよっぽどまともな豆腐を売ってるぞ
0205番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 18:54:46.36ID:gRnj8rVSdNIKU
>>199
レトルトやインスタントって味はかわらなくても香りはとんじゃうからね
メーカーはやっぱ差別化に細かいんだと思う
差がついたら弱いほうは買われないからな
0206番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 18:55:44.81ID:gRnj8rVSdNIKU
>>203
お、じゃあ講釈たのまぁ
俺みたいな素人よりは玄人のほうがいい
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2023/07/29(土) 18:57:03.65ID:bHIOR3J90NIKU
とうふ水
0208番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 663a-b4rR)
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2023/07/29(土) 18:57:08.88ID:bHIOR3J90NIKU
とうふ水
0211番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ f356-Xk46)
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2023/07/29(土) 19:13:30.37ID:sRhIne170NIKU
>>77
唐揚げとハンバーグなんて自炊で作るやつ少数派だろ
0213番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 19:17:08.74ID:gRnj8rVSdNIKU
>>211
ハンバーグはこだわりだすと手を冷やせとか言われてめんどくさいからやらんけど
唐揚げや竜田揚げくらいはやったことあるぜ
そんな珍しい材料いらんから誰でもできるしやすいんで一度くらいはやってみ
0214番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 19:18:37.44ID:gRnj8rVSdNIKU
邪道だけど油薄く引いてフライパンで揚げ焼きでもできるしな
0216番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 19:29:03.44ID:gRnj8rVSdNIKU
>>215
麻婆豆腐ではなくなるけどそういう料理はおそらく中国にあるんで、なくもない選択肢だとは思う
たぶん煮込みじゃなくて炒め物でなんかある、はず
0217番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 19:31:23.45ID:gRnj8rVSdNIKU
>>209
それでよければいいんじゃないか
味が安定しなさそうな懸念があるから料理店ではやらんしテレビでもそうはいわんだろうけど、家庭なんだろ？
独り暮らしならむしろ時短とかのほうが大事だしな
0218番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW bbaf-MkdW)
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2023/07/29(土) 19:33:45.10ID:wy3x9d2L0NIKU
それならおから食った方がマシだろ
0219番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 19:37:24.39ID:gRnj8rVSdNIKU
>>218
おからは結構まずい
わりと頑張ってもなかなかうまくならん
クッキーにしたらくえる
健康食品でございってツラしてるわりにすごい高カロリー

度しがたい存在だ
0220番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 19:44:21.18ID:gRnj8rVSdNIKU
>>202
たぶんだけど、しっかり加熱できてる目安がそこなんだと思う
ブロック肉と違って挽き肉は痛むのがはやいからな
万が一にも食中毒だせないから挽き肉の加熱はたぶんどこも敏感なんだとおもうわ
テレビやネット、書籍で「適当でいっすよw」とか書いてなにかあったらしゃれにならん

ただ麻婆系はどうせ煮込んでしまうのでわりと表面の色だけみて適当でも最後にはちょうどよくなる気がしないでもない
キーマカレーとかも

炒め料理だと多少しっかりめにやらないとなにが起きるかわからん
0221番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW bbaf-MkdW)
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2023/07/29(土) 19:44:32.37ID:wy3x9d2L0NIKU
>>219
いや豆腐より断然栄養価高いぞ　脂質分カロリー高いが、寧ろ嬉しくね？てかカロリー高いから健康じゃないって事にはならんだろ
ちゃんと健康の為にはなるからこっちの方が惨めな感じが少ない　卯の花とか俺は好きだけどな
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2023/07/29(土) 19:48:45.47ID:AnTSnRmoaNIKU
不味いとかそんなこと言ってられんのよ
卵買えなくなった今ではもう豆腐しかタンパク源がないのよ、貧民はガチで死にそうなのよ
先進国の貧民はデブるはずなのに、日本の貧民はマジで飢えててガッリガリなのよ
0223番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 19:52:23.27ID:gRnj8rVSdNIKU
>>221
結論卯の花なんだよね
なんかうまいことゼリー状にかためられないかなとか思うんだが
ありそうだけどな

なんにせよ高カロリーなわりに主菜になりにくいんで、扱いは難しい気がする
米をぬけばまあなんとか
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2023/07/29(土) 19:53:49.04ID:gRnj8rVSdNIKU
>>222
俺は素麺やパスタばかりくっててデブだぞ
大丈夫、ちゃんとした先進国の貧民だ
糖尿病が心配だ
0228番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 20:09:35.35ID:gRnj8rVSdNIKU
>>226
絶対量が多いとＧＩ値なんて誤差ですじゃよ
乾麺で１５０〜２００ｇくらい茹でて食うからな
0229番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sd8a-z5Li)
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2023/07/29(土) 20:11:20.03ID:gRnj8rVSdNIKU
>>227
あー、あるけど麻婆系ではなくなるんね
麻婆系の味付けでもくえないことはないと思うけど

タレ染み込んだら辛すぎるかな
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2023/07/29(土) 20:13:31.79ID:gRnj8rVSdNIKU
おからで行田市のゼリーフライみたいなの作ればそれなりに食えて主菜になる気がしないでもないけど
家庭で揚げ物ってやりたくないんだよな
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2023/07/29(土) 20:18:12.37ID:utVyZxn70NIKU
豆腐を買ったんじゃなくて、水を吸ったスポンジを買ったんだよ
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2023/07/29(土) 20:19:19.49ID:gRnj8rVSdNIKU
>>224
自分もわりとなんでも絹豆腐が好きなんだけどテレビとかの麻婆豆腐レシピでは型崩れが否定されがちなんよね
破片が混じるのをプロはほんと嫌う
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2023/07/29(土) 20:47:37.66ID:+Kn737kC0NIKU
豆腐の良し悪しってのがちらっとでてたけど
ぶっちゃけそのへんの豆腐に水のかわりに豆乳いれてパッケージングされて「はい、高級豆腐ですよ」といわれたらおれは見抜く自信があんまりない
そら食べ比べすりゃわかるんだろうけどそこまでこだわりがない

枝豆とかの風味がつよい豆腐はさすがに別だが
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2023/07/29(土) 20:55:58.82ID:38cQpr8M0NIKU
麻婆豆腐の素、しゃぶしゃぶのゴマだれ、バンバンジーのタレは3倍濃縮の出せばすぐにトップシェア取れると思う
完熟トマトどうやって切るんだよこれ
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2023/07/29(土) 21:00:39.25ID:ElFFri+C0NIKU
それ充填豆腐だろ
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2023/07/29(土) 21:09:25.15ID:lxfilJqf0NIKU
麻婆豆腐の素は元々濃縮されてるようなもんだろ
豆腐の水分で少し薄まってちょうどよくなるんだ
俺はレンチンだけで作るけど
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2023/07/29(土) 21:32:10.18ID:L1zckMgiMNIKU
献立冷奴に替えてもろて
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2023/07/29(土) 21:35:27.24ID:R8LIlcDx0NIKU
日本の中華料理の神が作る麻婆豆腐。
まず豆腐だけでゆでろって言ってるぞ。
https://www.youtube.com/watch?v=BMsq9CN0VvU
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2023/07/29(土) 22:20:37.13ID:R8LIlcDx0NIKU
>>244
一丁45円とかで売られてるんなら仕方がないだろ。
スーパーには500円クラスまで並んでる。
まともなのが食いたけりゃ金を出すしか無い。
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2023/07/29(土) 22:22:18.46ID:gRnj8rVSdNIKU
>>243
陳麻婆豆腐のお店でだしてるやつは本格派で辛くて好き
故・陳建一は麻婆豆腐は最後にはご飯にぶっかけろとかいってたことがあってそれも好き
町中華のテイクアウトで甘辛味噌味で最初からぶっかけてあるのは嫌い
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2023/07/29(土) 22:36:08.87ID:gRnj8rVSdNIKU
そもそも豆腐って明治以前はそんなに安かったんかな
アメリカから大豆が大量投下されるまえの状況が気になる

いま食品用大豆の自給率は２５％くらいなのだが、江戸時代は人口がすくないから単純計算なら需要を賄える
でも江戸時代以前は食料のほかに灯火用の油の原料としても需要があったわけで
京都の豆腐料理が気が狂ったような値段であることを考えても本来の豆腐はそこそこ高かったんじゃないかと

不勉強なのであんましらんけど現代より昔のほうが水分多かったちゅうことはないんかな
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2023/07/29(土) 22:37:30.93ID:HL//pIIS0NIKU
湯通し
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2023/07/29(土) 23:04:05.70ID:SONK1WBF0NIKU
>>247
手元の本だと、江戸時代で一丁五十六文～六十文だったみたい
今より高い感じではあるね
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2023/07/29(土) 23:06:37.53ID:SztTmTWa0NIKU
弱火で煮込めばいいだろ
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2023/07/29(土) 23:32:15.78ID:gRnj8rVSdNIKU
>>249
結構ありそうなんだよね
たぶんその状況は戦後まである程度続いてる
出汁の文化とかも関西や関東除けばそんなにひろがってたとも思えん
高いもんな昆布

>>250
ふむ
具体的にどれほどのもんかはわからんがやはり高いか
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2023/07/29(土) 23:35:08.52ID:gRnj8rVSdNIKU
>>252
炸醤といわず塩そぼろみたいな常備菜つくって冷凍しとくとなんにつけても楽だとは思う
正宗なんとか料理、って家庭でやるわけじゃあるまいし
なんかたんねーなとおもったらそぼろぶちこめばいいのさ
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2023/07/30(日) 00:19:57.33ID:EZxCXLrB0
絹どうふがダンスを始めるまで茹でろ
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