四川飯店が回鍋肉レシピ公開 [245325974]
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■分量
豚バラのスライス
キャベツ
長ネギ
ピーマン
厚揚げ
ニンニク
豆豉
豆板醤
お酒 大さじ1
醤油 小さじ1
胡椒
甜麺醤
https://www.youtube.com/watch?v=UaYEponEc-4
https://mi-journey.jp/foodie/80782/ ご家庭で用意できそうな食材・調味料の紹介から、
ご家庭では用意できそうに無い、プロ用中華用ガスコンロが登場。
結局お店にいくしかないじゃん >>27
調味料はそこらへんのスーパーで売ってるもんだけやん 甜麺醤だけ業スーで瓶タイプの安いの置いてないんだよな
豆板醤と豆鼓はあるのに 見てないけど、豚バラ肉スライスとか使うと回鍋肉警察来るんじゃないの？ 嫌儲もそうだしYouTubeのコメント欄もそうだけどプロにケチつけるやつが結構いるよな
それでいて人気の素人料理YouTuberは絶賛して >>35
いくらでも辛くできるよ。基本中華味噌炒めなんだし豆板醤でもラー油でも好きなだけぶち込めばいい 豆鼓ジャン入れるなら麻婆豆腐と同じかと思ったら、野菜の豆鼓か。
でも結構近い調味料使ってるのに回鍋肉と麻婆豆腐の味違うのは甜麺醤の影響がデカイんかね Cook Doで良いや
あんな複雑な味普段持ってる調味料だけじゃ無理 >>36
トウチなんて意識しなきゃ絶対買わねえわ
そして余らせる 甜麺醤と醤油あればとりあえず作れる
チョコかピーナッツバターをほんの少し入れてコク出すのが好き 回鍋肉好きやわぁ
油とにんにくと味噌炒め的な組み合わせほんま美味しい 何故日本の回鍋肉にはキャベツやピーマンなんて入っているんだい？ >>33
冷蔵棚にないっけ？昔はデカい甜麺醤と豆板醤を買ってよく麻婆系作ってたんだが >>33
売ってるよ甜麺醤
大きな豆板醤と同じ樹脂容器のやつ 最後のまとめを話してる時に微妙に具材とかカトラリーの位置が変わるのは何を意識した演出なんだよ 中華で狂ったようにドバドバ使う油ってどこで買えるん ケンモメンが紹介する日常的に手軽に食べる回鍋肉か
厚揚げは盲点だな入れたことないぞ >>54
本場のー本物のー正しい作り方はーって教条主義丸出しな発達障害おじさん。電車とか好きそうなタイプ 油や酒や調味料のメーカーを教えろよ
ここが味の肝だろうがよ >>35
豆板醤を四川豆板醤に変えるだけで辛味はかなり変わる トウチなんて売ってないからだいたい豆板醤、甜麺醤、麻辣醤にして全部少なめにしてる ニラ入れるし白ネギはもっと薄く切って火を通し過ぎないのが俺の好みだな >>43
麻婆豆腐と回鍋肉、並べて食ってみ。ほぼ同じぞ？ キャベツ、ピーマンの風味が大きい。 >>57
葉ニンニクだね
>>62
嫌儲でそういうネトウヨ精神を隠そうともしない発言いいね 豆鼓と甜麺醤なんてほぼ使わねーよ
ハードル上げんな >>53
>>52
マジか、瓶タイプのしかチェックしてなかった 味噌汁の味噌と酒と醤油で炒めてもそれなりに美味いよ 甜麺醤は使いやすいよ
トウチは風味強いからどうするかと思うけど >>68
まあ並べて食うことはあんまないと思うが、調味料見たらほぼ同じって思うわ
あとは回鍋肉は原型とどめた肉がメインってあたりか クソデカ豆板醤と甜麺醤買ったらメシがほぼ麻婆豆腐か回鍋肉になったわ。 >>74
魚類の出汁が入ってる味噌だと中華料理になりきらないから注意が必要。
大豆だけの赤味噌、特に八丁味噌が炒め物と相性がいい。 >>66
そこらへんのスーパーで普通に売ってるがな >>76
片方作れたら、両方作れるよ。
この２つの料理がレパートリーに加わると心強い。 俺は麻婆豆腐に花椒と麻辣醤ガシガシ入れて作るから
回鍋肉とはぜんぜん違う味になるな ニンニクの葉とか青唐辛子だろ
キャベツ入れるとクソ不味くなる
四川で食べたのはニンニクの葉だった 回鍋肉なんて野菜炒めに豆板醤と甜麺醤垂らすだけじゃん >>87
まじかー、ちょっと意識して探してみるわ陽江豆豉をよぉ キャベツ入れると水っぽくなるから嫌
あと甘いんだよなー それはさすがに甘いだけになる塩胡椒くらいは下味足さないと
野菜炒めの隠し味程度なら仕上げに少しスイートチリソースでもいいんだよな
もっぱら生春巻きなんかに添えてあるけど甘酢餡かけほど味が強くならないので気に入ってる
外道でも自分が美味けりゃなんでもいい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
