包丁ガチ勢おる?包丁はどこで買うのがベストなの? [492515557]
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燕か関 安物を研げおじさんが安物買って研ぐのがいいって言ってた ダイソーに200円でオールステンレスのやつ売ってるな
これで十分説がある シナ製のやっすい中華包丁2000円くらいのやつ使ってる香具師いたら感想キボンヌ 俺ともなると包丁をググった履歴があるだけで、日本橋木屋の当代が職人引き連れてどういう包丁にしましょうか?ってやってくる >>5
好みもあるんだろうがそこら辺はデザインが良い
堺とか越前はいまいちに感じる
堺なんかは板前相手の商売ができてりゃよくて俺みたいな素人の好みとかどうでもいいんだろうけど 自分で手入れできるならホームセンターで関孫六買え
手入れできないなら百均の包丁使い捨て ちょっとした事情で小指切らないといけないんだけどめっちゃ切れ味良い包丁ってある?
回転ノコギリとかチップソーでやるより楽にいけるのある? ダイソーでいいだろ間違って刺しても量産ならバレないし ヘンケルスか貝印の3000円くらいので十分
ただし年二回は研ぎに出すか自分で研げ >>13
出刃包丁使うのが定番やが、指落とすだけならノミ使うのが簡単らしいぞ 野菜を切るのか
魚を捌くのか
魚を切るのか
果物を切るのか
全部別々にした方がいいぞ 下村工業のヴェルダンがコスパいい
もう少し出せるなら村斗ファインが三層鋼でおすすめ おれ同じのを定期的に買い替えてんだけどさ、
先月新しくしようかなとサイト見たら
前回より4割弱値上がりしててうへぇと思ったわ 家庭で使うなら研いで減ること少ないからほぼ一生もんだし
良いの買ったほうがコスパ良いでもあんまり料理しないならハサミだけでもいいんじゃねって思う 貝印の関孫六10000CL、メチャクチャ切れる
やっぱ高い包丁は凄い
ふるさと納税で貰えるしマジ良い >>22
包丁って買い替えた事ないや
ひとり暮らし始める時親に貰ったやつ10年以上使ってるトウジロウプロって書いたやつ ステン系の24cm牛刀
どこで買ってもどんな素材でも関係ないよ 貝印の桃山か安土が芯材の鋼をステンレスで挟んでるから手入れ楽でよく切れるよ
しかも安い >>29
藤次郎安いわりにけっこういいよな
藤次郎の粉末ハイス使ってるわ 牛刀がいいって話は聞くよな
俺は万能包丁だから次は牛刀にしてみようかな ダイソーでは包丁ではなく、砥石を買え。100円で売ってる。 100均で充分
半年に1回買い換えるから刃を研がなくていい キャベツの芯とかくり抜く用に安い包丁を買って使い分けてる
堺の包丁好きだな菊守や孝行なんかも良い 硬いもの切るとき以外は京セラのセラミックで良いってなった 切れ味の悪い包丁は逆に危ないから安モンはやめた方がいい どんな包丁でもカボチャ切ったら切れ味終わりなんだよ 何を切るかによるよ
釣りで小物ばっかり釣ってくる俺はツヴィリングのペティナイフがぴったりだった。切っ先のある牛刀タイプだから最初の切れ込みを入れるのに便利 アウトレットのツヴィリングでも行っとけ
なお三徳はいらない
12cmペティと21~24cm牛刀で何でもこなせる >>37
刃物の研ぎができる、っていうスキルを開放することに意味がある。
100均の包丁は新品でもまともに刃がついてない。素材もただのステンレス。
研いだほうが新品よりも切れるようになる。これはユーチューバーが証明してくれてる。 関孫六 ダイヤモンド&セラミックシャープナー | 貝印公式オンラインストア
https://www.kai-group.com/store/products/detail/459
5000円くらいの包丁買って
コレで研げば何の不満もない包丁生活送れるは ちなみに実際に使ってるのは15kくらいのダマスカスの菜切りと牛刀だはw >>38
堺孝行のグランドシェフsp牛刀を普段使いしてるけど刃も付きやすいしこれもお手頃価格でいいな 研げないなら1000円の包丁買い直した方がまし
お手軽シャープナー使うなら貝の3000円位のかヘンケルスのロストフライ買っとけば良い
魚の処理したり料理好きで包丁研ぐ事に興味あるなら貝の桃山か安土で色々学べば良い >>35
三徳の長さに不満がないならペティ買ってみたら?
関孫六桃山のペティはお勧めやで
見てくれ気にしないなら柄だけが違う安土は二千数百円で買えるで カッターナイフでええやろ
よく切れるぞ
秒で錆びるけど ステンレスの包丁はシャープナーでメンテナンスするのがやっと
砥石で刃を復元するなんて無理ぽ VG10のやつだったらちょっと高いけど使いやすいよ >>46
簡易シャープナー、ロールシャープナーだけを使い続けるのはやめとけ。
砥石の代わりにはならない。ザラつかせてるだけ。
切っ先とあごが研げないから中央付近だけが減っていく。
違いを解説したサイトはいくらでもある。 >>35
三徳も牛刀も先とがってるだけで大してかわらんよ
世界標準のシェフナイフを日本だと牛刀と呼ぶ
三徳は明治維新くらいの頃に成立した西欧風の日本独特の包丁 研いで切れ味戻るやつと戻らないやつあるよな
素材が柔らかい方がいいのか? ステンレス一体型包丁はおすすめ
GLOBAL
藤次郎
関孫六
ネオヴェルダン 三徳はどうもバランス悪くて好かん
やっぱ使い勝手いい牛刀
ここでヘンケルスやツヴィリングの名前出てくるのはもっこりもこみちがツヴィリングのたぶんZDP189のやつ使ってたから進めるのだろうそうだろう >>70
きちんと研げてないだけかと
黒幕は硬いのでも短時間で研げるしVG10の割り込みも問題なく研げるよ
時間かけるならキングの1000でも研げるでしょ
ちなみに砥石は面直しめっちゃ大事 料理に拘るなら各種一本数万の包丁
手入れ込みなら一生もんだからコスパ最強 >>46
俺もこれ使ってる
短時間で切れ味戻るからタイパいいと思うわ 黒幕の名前出てくるところ見ると刃物好きなのわかるな
いつも黒幕グリーンだけですませてるわ >>70
刃先が砥石に当たってないから。カエリででないでしょ。
途中で角度が変わって段になってるか、ハマグリ刃になってる。
あるいは簡易シャープナーと併用してないか。 結局どんな良い包丁使おうが研ぎが一番大事って言う気付いた? シャープナーは切れ味が良くなるんじゃなく刃に吸い付かせてるだけなんだよな
だから砥石じゃないと意味ない >>70
合わせの包丁だと
切れる鋼材部分以外は刃がつかないので
片刃に寄せると切れなくなる
コレをやってる可能性もあるから
刃先当たってるのか確認するのと
持っている包丁が
一枚なのか三枚合わせなのか知る必要もあるね >>17
簡単じゃなかったわ激痛なのにスパッといかなかったわ
もうにげるわ あの輪っかの砥石が2つ並んでるやつでステンの包丁研いでる
たぶん贈答品のてきとーなやつ
よく切れるよ? 何千円もする高いロールシャープナーでいくら研ごうが、100均の砥石未満だってことは何度も繰り返す言わないといけないようだ。なぜ110円が払えないんだ… ピーマンと玉葱とスパムと魚肉ソーセージくらいしか切らないから、俺はずっとダイソーの100包丁使ってるわ。 >>93
研ぎすぎるとキレッキレになりすぎて、ちょっと指に当たっただけでスッパスパやから敢えて研がないほうが実は正解定期 食洗器いれれる包丁ってないかな
逆に入れたぐらいでヘタれるような包丁サイドが悪いって感じなんかな?
GLOBALの包丁いれてるんだけどダメか? メインは正広の牛刀
果物の皮剥きはダイソーのセラミックペティナイフ ホモサピってクソ切れねぇダイソーのGALAXYでけっこう器用に捌いてんだよな >>99
きちんと研いだら鋼材なんてなんでも同じだしダイソー包丁だと切れないなんてことはないよ
高い包丁は硬いから刃が長持ちするけど研ぎにくい
安い包丁は柔らかいから刃がすぐ欠けるけど研ぎやすい ホムセンの包丁を20年くらい使ってる
いい包丁ってなんか違うの? >>72
いや昔からそこらへんで普通に売ってたってだけでしょ(もちろん上位モデルじゃなくて普及価格帯のものだが)
関や貝印の量産品と並んでホムセンに売っとるで >>105
切れ味・切れ味の長続き性・研ぎやすさ
この3つのバランスの良いものが良い包丁だね
青紙スーパーだのZDP189だのバカ硬え鋼材の包丁は切れ味が長続きするが研ぐのも大変
研ぎやすさもとなると本焼き鍛造といった日本刀由来の職人の技術で作られたものになっていくので
職人用の包丁はクッソ高価格になる
白一鋼(白紙1号)
https://hocho.ichimonji.co.jp/how-to-choose/material/steel/white1/ >>109
ツインセルマックス買って失敗したよ
研ぐのきつい >>113
ダイソーの砥石はかなりの荒砥だから使わんほうがええよ
しかも百均砥石昔は大きくてお得感あったけど今のはめちゃくちゃ小さいし
キング1000くらいの安いのでいいから中砥買った方がいい >>112
もこみちに憧れたならそのくらいでへこたれるな
書かれてるけど刃を黒幕ならけっこう楽 安物買って研げばいいとかいってるのはユニクロおじさんだろうな グローバルを年1くらいで研ぎに出しとけば問題ない
1000円でピカピカ新品みたいになって返ってくる 小出刃持ってると出刃とペティ兼用出来ていいんよな
研ぐのも短いぶん楽だし
メインに使ってるのが柳系や筋引き系みたくある程度先が尖らせてるのじゃないと困ることあるかもだけど 尼か楽天で土佐の「忠義」「司」「武峰」のどれかの銘入ったの買っとけ
土佐包丁は和包丁なのに両刃が多いので戸惑うかもしらんが、名門土佐鍛冶の戸梶忠義/司親子や土佐で名人と言われた邑田武峰の作で、ちゃんとした鋼材を鍛造してるのに1万円以内で買えてお買い得だ
但し黒打ち両刃とはいえ鋼包丁なので手入れ怠ると錆びる >>41
逆じゃね?
一度も研いだことがないgalaxy数年使ってガボチャ200個以上割ったけど一度も手を切らなかったのに10000cc牛刀使い始めて数ヶ月で何度か手切ったわ ドイツメーカーの包丁買ったらMade inJAPANでやんのふざけてるの! 包丁だいぶ高くなってない?
昔、鍔のところが金属になってて柄のところまで金属が入ってるのがいいって聞いて買ったのが3000円代だったけど今3000円の見ると明らかに俺のよりちゃちい >>114
100均の砥石を番手の数字だけ見て荒いから使わない方がいい、ってのは使ったことないエアプの感想な。
あれは1000番を超えてる仕上がり。なんなら鏡面までいける。 貝印の要っていう16500円の切り付け包丁持ってるけど高いだけあってすげえいい出来だわ
美しい 高い包丁持つ理由なんてデカい魚捌くくらいしかないからな
魚捌かないなら3000円で十分 友人宅でAmwayの刻印入りの包丁を見て心底悲しい気持ちになった >>107
長持ちはいいけど研ぐの大変なのはやーやーなの
>>109
バランスねー ずっと使うもんだし良いの買ってもいいかもね 包丁のロゴでググったらヘンケルスのロストフライっていう超ベストセラーだった
ザ・普通の包丁だけど丈夫だし研げば切れるし文句はない こだわりがあるとか使い倒すとかなら
普通に包丁屋さんで買うべきだろ >>125
それはお前が新しい包丁に慣れてなかったってだけやろ
切れ味が悪いと余計な力が入って危ないのは常識 >>140
怪我する人は、包丁を握ってないときの置き方が雑なんだよ。どこに置いたかわからなくなってる。
できる人は定位置に戻すからそれだけで料理できるかどうかわかる。 青紙スーパーの3層割り込み買えば終わりだけど、錆びるとか気になる人は銀三鋼のステンレス系三徳一本買っとけばそれでええ 一度は天味寿楽の青紙スーパー候補に上がったけど錆びるってところで銀紙三号買ったわ
でも後になって青紙スーパー欲しくなった😭
銀三はお気に入り🥰
ミソノ何となく嫌い
理由はないけど嫌い
しかし普通に良い包丁だと思ってる ホムセンでレジのバイトしたとき
独身っぽい男性が単品で包丁だけを購入するときは
特徴を記録しろって習った 牛刀って何となくかっこいいけどどうなん?
肉を切る事はあまりないしやめといた方がいいかな >>8
ステンレスの中華包丁使ってるがホムセンステンレス包丁と比べても材質柔らかい感じだな
鶏の骨をバンバン叩き切ってるだけですぐ歯こぼれする
でも逆に柔らかい分研ぐのにそんなに手間かからなくて歯こぼれもすぐリカバーできる 海外の料理youtuberとか見てると漢字入った和包丁の採用率高いけどあれも何となくかっこいいからなんだろうか >>149
キャベツの千切りでも重宝する。買うべし 三徳より断然牛刀を進める
三徳って万能包丁と言いつつ今ひとつバランス悪く感じる
力の加減や繊細さ
千切りなんかも牛刀の方がいい
あくまで個人的な「慣れ」からくる感想だけど マジか
料理はほぼ毎日してるし一回くらい買ってみるかな
ファイナルファンタジーみたいな包丁もちょっと欲しい >>149
牛刀って言ってるけど本来なんでも切る包丁 グリップまで金属のはやめとけ
>>13
カッコイイのは葉巻カッター >>149
西洋版三徳だから問題無い
一般的に三徳より長いから自分の好みで ダイソーのシール集めて数百円で買えた包丁を今も使ってる 包丁はちゃんと研いであってちゃんと使えば料理が格段に捗るようになる
まずは糸刃について学んでみるといいよ 糸刃の角度は30°を基本にしたほうがいい
それ以下だとひび割れが走ったりして包丁の寿命がいちじるしく短くなったりする
それ以上だと長持ちはするけど繊細なことがやりずらくなったりする >>143
galaxyでもそんなに切れ味悪くないわ
かぼちゃより硬い野菜を切ることなんてほとんどないだろうし
余計な力が必要だからといって危ないなんてことあるか? よく欠けて金剛砥ばかり買ってる人はこの糸刃と角度の関係を学び直してみるといい
そうすれば金剛砥なんて必要なくなって 金剛砥は金剛砂で代用できるし
なにより研ぐ手間が全くかからなくなる 包丁に力を入れることなんて野菜はかぼちゃくらいで他は魚の骨やスッポンの頭落とすことくらいしかないわ >>169
太い魚の骨なんかは骨までで止めて一回りしておくと手で簡単にポキっとできるよ?
このとき全く包丁の刃は痛まない >>167
かぼちゃは出刃包丁で叩き切るものであって
牛刀や三徳包丁などの「薄刃」包丁の切れやすさの話には不適当
硬いものを切れるから切れ味が良いのではなくて
柔らかいものを細胞をできるだけ壊さずに切れるというのが切れ味の良さ
切れない包丁が余計な力が必要なのは食材を切ってるのではなくて「潰してる」ため >>171
かぼちゃを出刃で叩き切るとかエアプもいい加減にしろ >>173
まさかりかぼちゃ みたいなのじゃないの? >>84
UX10最強伝説
ペティは440を試してみようかな 刃物板の包丁スレ見るとビビるけど
奴らがキンキンに研いだ包丁で何切ってるかって言うと
新聞紙とかなんだよね
料理とか一切してなさそう >>178
料理あっての包丁なのにな
ホタテの刺し身とか 繊維方向に切るか それとも繊維を断ち切るかでも
刺し身の味が全く変わってくる不思議 >>178
研いだ後の仕上がり見るのに新聞紙とかコピー用紙をツーッと滑らかに切れるかどうか試すんよ ホタテの刺し身 ホタテの繊維を断ち切るように切ると甘みが増す
繊維方向に沿って切ると食感がぷりコリするが甘みは増さない
料理によって使い分けると面白い >>181
ステンレスとかのやわいもの使って研ぎとか使い方の練習やったほうがいいね
いきなり高価な鍛造焼入れとか買ってもおそらく扱いきれない 道具の良さを理解できないとその良さを活かしきれないし
道具に頼りすぎるのもいけない 人間のつくりだしたものは壊れる
だからそれよりもよいもの・・・・
料理に感動できるあなたの心を最も大切に >>182
新聞なんていいからティッシュペーパー切ってみろ >>178
包丁で切るのが難しいといえば生ダコだと思うけど、まあ見かけないよね
それとも俺がド下手糞だから難易度高いように感じるだけでミズダコやフグの薄造りってイージーな部類なんだろうか >>189
包丁でなまのミズダコの薄造りはいったん冷凍して
半解凍状態だと超極薄に綺麗にできるよ?
それ以外だとスライサーみたいな業務用の機械ないときついんじゃないかな? タコの薄造りはカルパッチョとかいろいろできるからやってみて >>20
そんなことはない。ご家庭料理ごときで何本も包丁持ちたがるのはただの包丁マニア
普通は三徳包丁一本あれば事足りるし仮にすごい料理好きでこだわりたいとしてもペティナイフと刺身包丁くらいがあれば十分 まあでも三徳か牛刀に加えて
ペティナイフくらいはほしいよ 研ぎ技術が上がればなんとでもなる
ちゃんとした金属使った包丁なら >>194
じゃがいもの芽をほじくるのに使う
他の包丁でもできるが小さい方がやりやすい 定期的にメンテしないとどんないいものを買っても無駄 鋼の種類があるらしいといですが
5000円前後でおすすめのステンレス万能包丁ありますか
粗研ぎから3000番の仕上げ研ぎまでは出来るようになりました
研ぐのは力加減とか色々試さないと難しいですね。奥深いですが楽しい >>189
魔法のタコスティックとかの記事でもでてる
ミズダコは水分も多くて生の状態で 薄造り しようとすると身がきれいに切れないで
食感を損なう だから半解凍状態でやってみて >>200
ただ ミズダコでタコスティックつくるときは茹でないほうがいい生の状態でやって
生の良さを味わって! >>198
このスレでも出てるが武生のVG10(V金10号)
高いのは1万超すが安いものなら5000円以内で普通に変える
ステンレスなんで炭素鋼本焼き包丁みたいに焼入れや鍛造の質によって質が雲泥の差ってことが無い ミソノのステンレス包丁で正解だぞ
錆びないし一生物だぞ 台湾行った時に買った金門包丁使ってる
確かによく切れるような気がするけどこれ放置すると錆びるんだよな
1週間に数回自炊する程度だと錆びないけど >>202
ダマスカス鋼に挟まれたタイプとか中華のVG10のがアマゾンで安くひっかかりました
ダマスカス鋼使うとそっちにコスト持ってかれたりするってことはないんでしょうか >>200
ミズダコの薄造りのつくりかた
まずタコスティックをつくる
タコスティックの作り方:生のミズタコの足を一本づつに切りサランラップを巻いて冷凍する
冷凍したタコスティックを常温で半解凍状態にしてシャーベット状になったところを
薄くそぎ切りする するとどうやってもできなかったタコの超薄造りがいくらでも簡単につくれる >>194
俺が一番使うのは食後にフルーツを食べるとき
ササッと皮を剥いたり
悪いとこを取ったりする
三徳でもできるが大きすぎる >>205
中華のVG10はどうかな?
出荷量の数倍の流通があるらしいぞ >>209
素直に国内メーカーのいっときますw
ダマスカス柄はちょっと苦手なんで安田刃物(Yasuda Hamono) 関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm YG300 ポチりました 小さい包丁とかナイフって好きだわ
少しの長さだで事足りる事も多い。更に研ぐのも楽
だんだん相棒感が出てくる >>198
研ぐの楽しいって人がステンレス買っても期待はずれじゃない?
まあ普段使い用なんだろうけど
最近は中価格帯の製品って少ないし微妙よね
ダマスカスはただの模様でやってる感だから見た目で買いたいならいいしそうじゃないならいらないよ 現地調達か現地の側で盗んで使った方が ついカッとなって が使えて罪が軽くなりやすい 研ぐの大好きやけどあくまで食材がスーッと切れた時の喜びやからなぁ
その程度で抑えておくのがいおと思う >>212
研ぐのは嫌いではない
錆びるのが嫌
頻繁には研ぎたくない
という感じです
ダマスカスコストかかると思ってたら見た目だけなんですね
見た目がちょっと気持ち悪いんでやっぱポチったやつたのしみにします ダマスカスは騙すカスと言うくらい見た目だけ
だったら穴あきなりサーモン包丁使った方が効果を実感出来る モブリデンとかダマスカスとか名前にマダスカされとんのよね。研いで悦に入ってる暇があったらお肉とお魚捌いてた方がいい 良い包丁で指切った時
最初は何も見た目変わらなくて「あれ?切った?切ってないよねセーフだよね」て思うのだけど
後から血が静かに湧き上がってきて痛みもズキンズキンして「血が止まらないヤバイヤバイヤバイ」って焦る キャベツの千切りでもオラァってやらないと切れなくなった
シャープナーでやっても刃がでこぼこなんよ
おすすめの包丁教えて >>220
どんな包丁でも切れなくなるから研ぎを学んだ方がいい 新婚で買ったZWILLINGのセットを今も使ってるよ
12年くらいになるけど途中ほんの数回だけ黒幕で研いだだけ。なんの問題もない >>200
半解凍で切るのなんてなまくらでも出来るじゃん
生の状態で削げる切れ味を目指して研いでる 正直自分で研げるならなんでも良い
でもmisonoの包丁に変えたら切った時の感覚が全然違くてすげーってなった、実用性は変わらんけど >>215
研いだ後レシートとかチラシで試し切りするの大好き ツヴィリングの3本セットがまだ現役
ツインセルマックス66だっけか >>197
これ
お手入れ簡単とかいうのは怠慢に対する売り文句だと理解すべき >>178
おっさんの趣味って全部コレのイメージ
本筋から離れて道具でのマウント合戦に終始してる >>220
キャベツの千切りは包丁よりゴム手とスライサーがはかどる 刺身の柵を牛刀で切ってるんだけどカツオのたたきが何故か地味に難しい…。
焼いてある皮の部分がポロポロ崩れちゃうんだよね。
押切りだと崩れずに切れるんだけど、どうにも邪道感が…。 >>230
スライサーってキャベツを半分に切って断面をスライサーでシュコシュコするじゃん
キャベツの葉っぱを数枚剥がして千切りにするときはスライサー使えないんよ
キャベツ一玉買って5日くらいかけて消費するんよ 100均で昔買った波刃タイプのパンきり包丁は今でも現役
昔は100均でも質が良かった 包丁ガチ勢なら
スライサーは包丁で電動スライサーとは違う
筋引の事になるから意味が解らん感じになる 筋引きとして堺孝行のスライサー買ったわ
キャべ千は食う分だけとって包丁で切る >>223
ミズダコはどんなに切れる包丁でも超薄造りは無理だよ?
完全な生だといくらか厚みが出ちゃって超薄造りの感じは出ない >>232
厚めに切るかもしくは カツオのアニサキスが最近問題になってるから
一旦冷凍して半解凍状態で薄切りにしてみたら? 一旦冷凍することでアニサキスが被害が出なくなるのはけっこう重要 渓流釣りの川魚なんかも刺し身で食べる人は一旦冷凍して寄生虫予防するのが一般的 TVでいってたけど堺ものがシェア大きいとか
料理人とかはみんな使うのかな
でも高いでしょ
うちはゾーリンゲン特殊ステンレス鋼 ストロガニナ とか ルイベ なんかはいろんな経験則からうまれたんかな? ミズダコ馬鹿
相手にされないからって壁打ち開始してて草 >>247
ミズダコの足一本いくらすると思ってんだ?
失敗してお金を無駄にしないように言ってあげてるだけ 京セラのセラミック使ってる
ユパさまごっこもできるから楽しい >>178
靴板もそう
10万円以上するような靴をビカビカに磨き上げてユニクロの服着てる
靴磨き大会の客なんかそういう奴ばっかりだよ 出刃包丁の錆が酷くて折れちゃったんで関の出刃を買ったんだがめっちゃ切れて満足
3000円台だったしいい買い物できたわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています