給食業界専門家「ホーユーの破綻はそもそも人件費ギリギリの価格で落札しまくってたのが原因」 [314066368]

?2BP(1000) · 2023/09/07(木) 14:00:11.10

?2BP(1000) · 2023/09/07(木) 14:00:20.31

元給食営業マンが「ホーユー」の学校・警察での給食提供停止騒動の原因をざっくり解説してみた。
https://twitter.com/Delete_All/status/1699437340513435683

たとえば、小野田高等学校定時制給食調理業務一式は４月から１月までで1,437,600円。月当たり14万円。生徒数が10数人の小規模な食堂だとしても14万円では社員は配置できない。パート1名でも利益確保はギリギリだろう。山口県の最低賃金が888円。5時間×20日でも88,800円（直接人件費）。社会保険等間接人件費と運営経費が出るかどうかでは（しかもこの試算は最低賃金）だ。薄利だ。なお、落札予定価格が1,437,625円で25円差のニアピンなのが奇跡的である。同様に、令和4年度光高等学校定時制給食業務一式は落札金額1,800,000円（落札予定価額は2,280,000円）。月額15万円。現場利益がギリギリ確保できても本社運営費や販促費を出す余裕はない。

こうした薄利運営がホーユーという会社の運営方法なのだろう。昨今、飲食業界は調理師スタッフの確保に苦労している。僕の勤める会社でも調理師人材の確保に苦戦している。もし、上記の高校に配属する調理師パートを見つけられなかったら？時給を上げる。社員を雇用する。ということになる。月当たり14万15万という委託費ではカバーできなくなる。そこで食材費高騰である。食材費からの利益確保もできなくなっている。苦しくなる一方だ。そういったことの積み重ねが慢性的な赤字経営につながって、今回の騒動となったのではないか。
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2023/09/07(木) 14:03:17.51

日本政府と日銀の円安誘導のせいで日本社会が破綻してて草

?2BP(1000) · 2023/09/07(木) 14:04:05.67

一般的に公立の学校給食や寮食事提供の業者は入札で決まる。入札金額は契約期間内の運営費（人件費＋経費＋利益）の合計額である（食材費は実費）。参考までに入札ではないけれども、たまたま僕が先月６０食規模平日昼食のみの某食堂の委託費見積を提出したときの算出金額を出してみる。
社員月３０万１名とパート２名体制で、経費と利益を込みで月９０万円台。この金額ならば確保できて人件費が枠内でおさまればたとえ食数が１日１食でも運営できる。食材費は１食当たりの単価内でおさめればいい。ローリスクでしょ。

正常に入札と落札が行われていれば給食事業はローリスクで破産するような事態には陥らないのだ。ところが事業所をゲットしたいがために滅茶苦茶なことをする会社も存在するのだ。
一番酷いケースが２０年近く前に某地方の官公庁関係の寮の食事提供業務である。僕は前提条件をふまえたうえで人件費や経費を算出して入札金額を算出した。具体的な金額は忘れてしまったが、年で１千万は余裕でこえていたと思う。失注した。現行の会社が落札した。落札金額をみてびっくりした。１２万円だったからだ。
月ではなく年額だ。月１万円。ありえない。からくりはこうだ。寮の食事単価は高めに設定されていた。朝食と夕食の提供だった。定員×食事単価の売上が約束されていて、食べても食べなくても、売上は確保されていた。１００名定員で朝夕２回の食事提供でそれぞれ単価５００円で月２５日営業なら２５０万の売上。
喫食率が５０％なら売上の半分１２５万が利益になる。その寮は長く運営していて（例よりも大きな規模だった）、特に朝食の喫食率がめちゃくちゃ低くなっていたため（３０％くらいだったと記憶）、最初から３０％しか調理せず本来食材費であるべきの残り７０％をそのまま利益にすることができていた。
そのため月１万円で入札することができたという話だった。こういった事情は外部に漏れないので現行既存業者の運営が続くのである。

大昔の話なので、今はこういうビジネスモデルは成立しないだろう。だが本来１００％をかけるべき食材費から利益を確保することで、入札金額を圧縮して思い切り低く下げる方法は今も生きている。
ただ昨今の想定をこえる食材費の高騰で、食材から利益を確保できなくなったら、この方法では人件費の確保もままなくなるはずだ。その人件費も最低賃金の大幅なアップで上がる一方だ。

2023/09/07(木) 15:18:41.21

ブラックジャパンの日常
法律も初めから守る気もないのをわかってて入札応札
じでんしゃ操業がちょっとでもふらつくと終わり

2023/09/07(木) 16:21:55.02

ブラック中小経営者に優しすぎる

2023/09/07(木) 16:22:52.32

でも他に落札する業者もいないんだろ？

2023/09/07(木) 16:24:46.51

>>4
解決策がベトナム人奴隷って時点で何の言い訳にもならないよ

2023/09/07(木) 16:29:18.33

>>8
奴隷労働は許すべきでないが、そうやって利益を捻出する社会を作ったのは政治であり国民だよ

2023/09/07(木) 16:52:45.97

>>9
それ自民党だよね

2023/09/07(木) 16:56:42.65

自民党を支持したのは国民だよ
自民が悪くないとも業者が悪くないともいう気はサラサラないんだが
国民にも責任があると指摘されると気を触るのか？

2023/09/07(木) 18:05:17.08

>>11
全国民じゃなくて自民党だよね

2023/09/07(木) 18:08:22.55

こういうのも最低落札価格設定すればいいのに
というかこんだけ価格高騰激しいのに入札ってのが馴染まなくないか

2023/09/07(木) 18:10:23.94

アトキンソンみたいな発想あまり好きじゃないけど
ダンピングしか能がないのは確かに有害だな

2023/09/07(木) 18:14:07.06

癒着防止のための入札制度を見直さないと

2023/09/07(木) 18:21:57.65

>>12
ほう…国政選挙を否定するの…？
市場競争自由経済を大きく舵を切った小泉政権下なんて支持率8割あったけど、あれも判生とかないの？

べつに歴史を先読みしろ！なんて言わないけど、過去のコレが悪かったねって認識がないまま当事者だけを放逐しても
そういうのを支持していたい土壌はそのまま残ってんだからいずれ似たものが台頭するよ

2023/09/07(木) 18:45:08.47

>>16
選挙だろうが自民に投票してない人も多いのに

2023/09/07(木) 18:46:55.07

>>17
それは事実だよね
でもそれって投票しないとこも良くないって認識を持つべきでは
声を出さないなら反映されにくいってのは政治に限らず当たり前やん

2023/09/07(木) 21:40:15.32

>>17
だからなんだよ
与党になったところの政策が基本的に行われるというルールは全員わかってるんだろ
止める動きをしない限り「俺は関係ない」とはならないのが明白だろうに

2023/09/07(木) 22:03:23.23

学校が始まる夏休み明けに連絡がつかなくなって、社長は雲隠れ
赤字だと言っているが、値上げの要求もしていない
ホーユーの社長はよほど経営能力がないんだね

2023/09/07(木) 22:54:31.31

日本の子供がご飯食べれなくなるほど切り詰めさせて浮いた金で
ばら撒き妖怪メガネ岸田は三兆円近く気前よく
海外にばら撒くのであった
さ
自民党とネトウヨが日本をぶっこわーす

2023/09/07(木) 23:10:08.96

>>20
経営能力のない業者が自主退場したんだから歓迎すべきことでは？
現場は困るんだろうが危機管理がなってなかっただけ

2023/09/07(木) 23:30:11.49

>>22
ネトウヨまた負けて発狂し過ぎて日本語になって無くてワロタ

2023/09/08(金) 04:27:21.08

>>23
ネトウヨかは知らんが、>>22が意味不明とは俺も思った

2023/09/08(金) 04:31:10.13

フミコ・フミオの見解をききたい

2023/09/08(金) 04:33:44.50

ギリギリで落札しなきゃ他所が落札しちゃうじゃん
こんなのを自由競争とはいわねーよ

2023/09/08(金) 04:40:16.13

安さだけ求めて業者を吟味しないからこうなる

2023/09/08(金) 05:40:34.44

ま適正価格ってのはなんでも安くしちゃダメって事よ