漫画「ステーキ焼きながら塩コショウするやつ、全員バカです。」 [136963135]

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ 3d5f-tc3c) · 2023/11/05(日) 15:34:50.14

https://i.imgur.com/7bXKbgY.jpg

https://imgur.com/

**安倍晋三🏺** (ﾌﾞｰｲﾓ MM85-teFk) · 2023/11/05(日) 15:36:14.14

ステーキはわさび岩塩で食うし

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW b280-ulkz) · 2023/11/05(日) 15:36:57.45

ダチョウ肉の回だけ覚えてる

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c6d1-s6yf) · 2023/11/05(日) 15:37:03.03

赤身の部分はパサパサでも別にいいよね
端っこの脂身がうまいんだから

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c13a-7bso) · 2023/11/05(日) 15:37:26.93

味塩こしょうはどうすれば？🥺

2023/11/05(日) 15:37:37.84

焼く前にコショウする奴全員バカです
香りが飛ぶから食べる食前にだけ黒胡椒をふる

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 19d2-hhhJ) · 2023/11/05(日) 15:37:42.44

俺は味覚障害だから醤油にウェイパー溶かしたのをかけてる
これが一番うまい

2023/11/05(日) 15:37:43.29

食糧難になっても同じ台詞吐けるか見もの

2023/11/05(日) 15:38:04.11

全然ちがぁーう！って言ってたけど
正直変わらないと思う

2023/11/05(日) 15:38:05.06

コショウは焦げるから焼いたあとにしないとダメだろ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c666-inip) · 2023/11/05(日) 15:39:11.53

なんで口開けながら料理してんの？

2023/11/05(日) 15:39:40.00

>>3
ウジ肉は覚えてないんか？

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6dec-m5/u) · 2023/11/05(日) 15:40:58.82

そもそも塩胡椒いらないです

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW b280-ulkz) · 2023/11/05(日) 15:42:32.26

>>12
同じじゃね

**阿鼻叫喚🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 0914-/AEP) · 2023/11/05(日) 15:42:38.10

やきにくのたれでいい

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW b25f-xADx) · 2023/11/05(日) 15:43:05.69

いつもの
https://imgur.com/3h9IHy9.jpg
https://imgur.com/jBNlDfS.jpg
https://imgur.com/dxZXeGJ.jpg
https://imgur.com/tn1cn39.jpg
https://imgur.com/ZnFcanY.jpg
https://imgur.com/F0an1md.jpg

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 19d2-hhhJ) · 2023/11/05(日) 15:43:22.62

>>15
過激派か？

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW fd9d-lbpw) · 2023/11/05(日) 15:44:07.84

何でもいいよ
銀座の店に行ったときはバターで肉焼いてもらったな

2023/11/05(日) 15:46:26.67

>>16
これ何年くらい前のや？

2023/11/05(日) 15:46:33.70

どうせ鉄鍋のアレだろうなあ…と思ったら、やはりジャンだった

2023/11/05(日) 15:46:34.99

🐄「自分でするクッキングの話をしてるのになぜ外食の店の話をしたんだろう」
🐖「知的障害ですね」
🐄「>>18」

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 0956-4KMb) · 2023/11/05(日) 15:47:27.95

この有害漫画はかなり日本を歪めたと思うわ

2023/11/05(日) 15:47:29.62

美味しんぼ初期は昭和末期
まさに昭和

でもその辺はまあまだ常識的な事言ってる

**🍄⛄🔥** (ﾜｯﾁｮｲW bed6-adex) · 2023/11/05(日) 15:47:43.23

塩なんかふらねーから焼くとき胡椒しか使わんわ味付けはしない
最近の肉しょっぱいんだよエサ何食わせてんだろ牛肉は豪しか食わないのに
草がしょっぱいのか？

>>5
かわヨw

2023/11/05(日) 15:48:51.13

>>24
グラ牛じゃないなら飼料に入ってるんじゃねえの

2023/11/05(日) 15:49:06.11

まあ塩コショウで食うのがつらい肉ならもうハンバーグにでもするか煮てくれ…って思うだけ

**安倍晋三🏺** (JPW 0H21-0+uD) · 2023/11/05(日) 15:49:38.97

>>22
ジャンにそんな影響力ねえだろ

🏺 (ﾜｯﾁｮｲ e58f-w+s/) · 2023/11/05(日) 15:52:50.74

逆のこと言うシェフもいるよね
胡椒は焼いてる途中で焦げて風味も飛ぶし苦みになるだけだから最後に振るし
塩は前もって振っておいて浸透させて表面に出てきた水分は拭き取ってから焼くのが特に鶏肉では重要だ、って

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c5fa-65tz) · 2023/11/05(日) 15:52:56.38

俺は塩のとんがった味が大好きだから肉は食う直前にかける
まろやかな塩だあ？軟弱者め✊💥🧂

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 81af-1imH) · 2023/11/05(日) 15:53:44.08

最後にステーキソースかけるし塩コショウ使わない

2023/11/05(日) 15:54:37.96

>>16
ここ村石さんのステーキ店なんでしょ？
しっかり勉強して修行してから独立してるはずなのに

何も知らない無能なキャラにするのは、なろうと同じだよな

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ d1e1-+qK8) · 2023/11/05(日) 15:56:47.18

これ逆やろ
塩はふってしばらく置いた方が味がなじむし、コショウは焼いた後にふるもんや

**安倍晋三🏺** (ﾌﾞｰｲﾓ MM85-teFk) · 2023/11/05(日) 15:57:08.09

醤油ドバーでもいいんだよ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 864d-7+xl) · 2023/11/05(日) 15:57:28.35

>>28
そりゃまあ肉の種類が違うと焼き方も違ってくるだろう

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 46a2-9lZA) · 2023/11/05(日) 15:57:38.14

最近ステーキ焼いて食ったが、ステーキソースも塩コショウもせずに食ってみた。そのほうが美味かったな

2023/11/05(日) 15:58:18.53

一般家庭では薄めのステーキ肉が陶器皿に載って出てくるから、冷たくて味気ないものになってしまう

アマゾンで安かったからペレット付きのステーキ皿買っちゃったよ
ホコリ被ってるけどな！

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 0943-whAv) · 2023/11/05(日) 15:59:14.68

まあいいじゃんそういうの

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c5fa-65tz) · 2023/11/05(日) 16:00:19.95

>>31
初期の美味しんぼは一応それなりの理由付けはしてたな
確か繊細な料理ばっかり頑張っててそういう店出したかったのに儲けが大きいとかそういった理由で出資者がステーキ屋にしろと条件出したって設定だったはず
シェフはまあステーキは焼きゃいいしとかそんな舐めプで他の料理は抜群だったとかそんな設定だったと記憶してる

2023/11/05(日) 16:00:55.61

臭み消しはローズマリーとかでは？

2023/11/05(日) 16:01:25.83

>>16
ブランデーでフランベってそういや自分ではやったことないな
今度やってみるか

2023/11/05(日) 16:04:11.82

営業用の大きな冷蔵庫に買ってきた食料の大部分を収めた速見は、帽子とジャケットと靴を脱ぎ、
金魚鉢ほどの大きなグラスに氷とジンと少量のドライ・ヴェルモットと十滴ほどのアンゴラース・
ビタースをぶちこみ、フォークで掻き回した。レモンの皮を放りこむ。
一度に水呑み用グラス三杯分ほどを喉を鳴らせながら飲んだ。
露が浮かんだ大きなカクテル・グラスには、まだ三分の二ほどドライ・マルテーニが残った。
速見はアルコールが回ってくると共に猛然と食欲が起こってくるのを覚えた。
テンダーロインの大きな塊りから一キロほどヘンケルの牛刀で切り取り、塩と荒挽きのブラック・
ペッパーを振った。
玉ネギを二個ミジン切りにする。ガス・レンジに大きなフライパンを掛けてサラダ油を流しこむ。

**安倍晋三🏺** (JPW 0H21-0+uD) · 2023/11/05(日) 16:05:07.44

>>36
フランス料理のステーキも陶器の皿にぬるめで出てくるじゃん
それらしい皿を使えば豪華に見える

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ 498f-wdyj) · 2023/11/05(日) 16:06:40.49

滲み出てくるような水分は旨味じゃなくて余計な水分だから出してもいいという人もいる
塩釜焼とかそういう理屈だろう

2023/11/05(日) 16:06:43.11

焼いてすぐ提供する店もあるし、焼いた後しばらく休ませる店もある
答えは一つじゃないから面白い

2023/11/05(日) 16:07:10.68

煙抜きのファンを廻した。やがて、オイルが煙をあげはじめた。速見はそこに五十グラムほどの
牛脂を放りこんだ。菜箸で掻き廻す。
牛脂は焦げながら溶けた。脂がはぜ、速見のシュッティング・グラスに飛び散る。フライパンの
まわりからときどき炎があがった。
速見は一キロのテンダーロインをフライパンに入れた。にぎやかな音と共に、脂はさらに飛んだ。
ビーフの肉汁があまり逃げないように、三十秒ほどで速見は肉を引っくり返し、高熱で両面を硬化させた。
また三十秒ほど待ってガスを中火にし、買ってきてあったポテト・サラダに玉ねぎのミジン切りの
一個分を混ぜた。
ミディアムに焼いたステーキを大皿に移し、その脇にポテト・サラダを盛りあげる。フライパンに
残った牛脂と肉汁のグレーヴィに残りの玉ネギのミジン切りを放りこんで掻き回し、キツネ色に焦がした。
そこにショーユと砂糖を入れて沸騰させ、日本酒を一合ほどぶちこんだ。
そうやって作ったグレーヴィ・ソースを焼けたステーキの上から流し、テーブルに運ぶ。
まだ中心部にわずかに血が残るステーキを、ナイフとフォークでいそがしく使って貪り食う。ときどき、
ポテト・サラダで口の中の脂を取る

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 19ee-hhhJ) · 2023/11/05(日) 16:07:34.68

>>31
フレンチやりたかったけど修行して帰ってきたら日本中フレンチだらけで特色を出すためにステーキ始めた
フランスではステーキなんて料理じゃないから舐めてた

謎なのは肉問屋がそんなシェフの腕に惚れ込んで特別扱いで良い肉を卸す事になったこと

2023/11/05(日) 16:09:16.64

>>25
牛は塩の固まり置いててベロベロ嘗めてる
特に乳牛は塩が重要

2023/11/05(日) 16:09:19.81

焼き上げ完了間近に塩胡椒はふるんだよ
まだまだ焼けない内からやると焦げて不味くなる

2023/11/05(日) 16:09:58.26

へー、豚や鳥は塩ふって何分かおいて浮いてきた水気拭き取るけど
牛だけは扱いが違うってことなのかな

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW bebe-JFlm) · 2023/11/05(日) 16:10:45.52

ジャンと霧子がどういう経緯で結婚したのかが気になる

2023/11/05(日) 16:10:57.16

この人の前でそれ言える？

https://i.imgur.com/N6YzR5y.png

2023/11/05(日) 16:10:57.83

肉の絵おかしくない？もっといいアシ雇わないとダメでしょ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ 99af-sdYh) · 2023/11/05(日) 16:11:59.81

そもそもこの漫画の言ってることが正しいとは限らないよね

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c5fa-65tz) · 2023/11/05(日) 16:12:35.98

>>46
ああフレンチ職人で日本で特色出すためだったね
誰かその技術に惚れ込んだ人が牧場のオーナーを説得したんじゃなかったっけ？
トドみたいなオーナーがその誰々さんの紹介で肉を卸したのに残念だみたいなこと言ってたような

2023/11/05(日) 16:12:39.52

>>28
出てくる水分はドリップと同じ臭みだからキッチンペーパーできちんととって焼くといいみたいに聞いたな
おれこの方がいい

**安倍晋三🏺** (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-Ve57) · 2023/11/05(日) 16:13:16.04

>>16
こいつの生焼け信仰も大概だけどなあ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6db7-EbvW) · 2023/11/05(日) 16:15:10.08

変なメガネかけてるやつに言われたくないだろこれ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ e9d2-ZTan) · 2023/11/05(日) 16:15:26.80

食べ物系スレに湧いて出る塩分ヤバいおじさんの魅力

2023/11/05(日) 16:15:52.46

>>41
これサラダ油だったっけ？と思ったけどやっぱ牛脂だったか
＞煙抜きのファンを廻した。やがて、オイルが煙をあげはじめた。速見はそこに五十グラムほどの
牛脂を放りこんだ。菜箸で掻き廻す。

**安倍晋三🏺** (ﾌﾞｰｲﾓ MM62-teFk) · 2023/11/05(日) 16:17:25.98

実際バーベキューのほうが美味いんだろ

2023/11/05(日) 16:18:12.61

>>54
俺の牛がかわいそうだ、みたいなやつだったか

ステーキ店の親子の話と一瞬脳内でだぶったｗ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ 6ddf-ZTan) · 2023/11/05(日) 16:18:20.77

>>41
頻繁にこのコピペ貼られるけど何が良いいのかさっぱりわからんのだが

2023/11/05(日) 16:20:16.25

営業用の大きな冷蔵庫に買ってきた食料の大部分を収めた速見は、帽子とジャケットと靴を脱ぎ、金魚鉢ほどの大きなグラスに氷とジンと少量のドライ・ヴェルモットと十滴ほどのアンゴラース・ビタースをぶちこみ、フォークで掻き回した。レモンの皮を放りこむ。
一度に水呑み用グラス三杯分ほどを喉を鳴らせながら飲んだ。露が浮かんだ大きなカクテル・グラスには、まだ三分の二ほどドライ・マルテーニが残った。速見はアルコールが回ってくると共に猛然と食欲が起こってくるのを覚えた。テンダーロインの大きな塊りから一キロほどヘンケルの牛刀で切り取り、塩と荒挽きのブラック・ペッパーを振った。玉ネギを二個ミジン切りにする。
ガス・レンジに大きなフライパンを掛けてサラダ油を流しこむ。煙抜きのファンを廻した。やがて、オイルが煙をあげはじめた。速見はそこに五十グラムほどの牛脂を放りこんだ。菜箸で掻き廻す。牛脂は焦げながら溶けた。脂がはぜ、速見のシュッティング・グラスに飛び散る。フライパンのまわりからときどき炎があがった。速見は一キロのテンダーロインをフライパンに入れた。
にぎやかな音と共に、脂はさらに飛んだ。ビーフの肉汁があまり逃げないように、三十秒ほどで速見は肉をひっくり返し、高熱で両面を硬化させた。また三十秒ほど待ってガスを中火にし、買ってきてあったポテト・サラダに玉ねぎのミジン切りの一個分を混ぜた。ミディアムに焼いたステーキを大皿に移し、その脇にポテト・サラダを盛りあげる。フライパンに残った牛脂と肉汁のグレーヴィに残りの玉ネギのミジン切りを放りこんで掻き回し、キツネ色に焦がした。そこにショーユと砂糖を入れて沸騰させ、日本酒を一合ほどぶちこんだ。
そうやって作ったグレーヴィ・ソースを焼けたステーキの上から流し、テーブルに運ぶ。まだ中心部にわずかに血が残るステーキを、ナイフとフォークでいそがしく使って貪り食う。ときどき、ポテト・サラダで口の中の脂を取る。

2023/11/05(日) 16:21:14.08

ステーキは焼けてたらなんでもいです

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 46a2-9lZA) · 2023/11/05(日) 16:22:37.19

>>63
このコピペを見てからステーキのつけあわせにポテトサラダをつけるようになった
ごはんよりステーキと合うね

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 1925-Oxw1) · 2023/11/05(日) 16:24:20.55

マグロの刺身も塩振って水分抜いた方がいいというし下処理としての塩は先にやった方がいいと思うが
味付けとしての塩はむしろ焼き上がってからの方がいいというのが俺の結論

**安倍晋三🏺** (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-uaP8) · 2023/11/05(日) 16:25:53.00

塩の代わりに味の素振るんだよ

**🍄⛄🔥** (ﾜｯﾁｮｲW b212-adex) · 2023/11/05(日) 16:25:54.02

>>25
全部グラスフェッドだよ🐂
>>47
地球規模で気候変わってるから昔より塩なめる量でも増えたんかねえ
南半球が冬でも関係なく塩見感じるのが増えたわ

**安倍晋三** (ﾜｯﾁｮｲ ddd2-4D9M) · 2023/11/05(日) 16:26:56.98

塩舐めてるから肉がしょっぱいんだなんて
そんなことあるの？

2023/11/05(日) 16:27:33.59

漫画貼られてもスマホだと字が小さくて読めない

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6d07-lrf3) · 2023/11/05(日) 16:28:13.12

>>22
もしかして君笑

**安倍晋三🏺** (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-uaP8) · 2023/11/05(日) 16:28:29.32

>>16
ステーキってフライパンで焼くもんなの？

2023/11/05(日) 16:34:21.81

ステーキに関しては色々考え方があるんだろう
とりあえず鉄鍋のジャンの監修は料理漫画の中で一番マトモと言っても過言ではない人だ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 1933-DqD0) · 2023/11/05(日) 16:35:06.92

ワイ、ステーキ大将
塩は焼く2日前にかけて冷蔵庫でドライブライニング
胡椒は焼いてる途中やで

それぞれに理由がある
https://i.imgur.com/GgnhQPJ.jpg

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 99af-ONVl) · 2023/11/05(日) 16:36:35.73

食う前にテーブルの塩コショウかけるのが普通じゃないの？

q (ﾜｯﾁｮｲW 3145-WZIK) · 2023/11/05(日) 16:39:38.75

うまい肉は表面の塩で味を整えるだけで良い

2023/11/05(日) 16:40:47.68

>>73
どんな人なんだろ

2023/11/05(日) 16:42:08.47

ウジ虫にはいつ塩コショウすればええねん

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 1933-DqD0) · 2023/11/05(日) 16:42:29.32

脂肪の多い和牛か、赤みの多いアンガスか、それによって塩の扱いは異なるね
和牛は水はすでに水分が少なく、塩は直前で良い
赤身肉は、水分が多く、焼く前に塩をなじますのが良い

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6e3d-KX/Q) · 2023/11/05(日) 16:44:26.40

２コマ目のウエスト細すぎてヤバいな

2023/11/05(日) 16:47:17.18

肉を焼いて食うやつ馬鹿です

生のほうがおいしい

2023/11/05(日) 16:48:21.86

ぶっちゃけこれも未だに賛否あるんよな
肉の焼き方だけで一冊本があるくらいだし
芋の茹で方でも様々だし

2023/11/05(日) 16:48:50.53

三角メガネかと思ったら目なんだな

**安倍晋三🏺** (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-oodV) · 2023/11/05(日) 16:49:37.04

料理界は塩で締めてうまみを凝縮させるだの直前に塩をしてうまみを逃さないだのさっと焼いてうまみを閉じ込めるだのじっくり焼いてうまみを閉じ込めるだの
はっきりしろよ

2023/11/05(日) 16:49:42.15

くっさいジビエならしらんが品質が安定した畜肉では塩コショウは最後ってのが現在の最先端
あと焼き固めて汁の流出防ぐのはとうの昔に科学的に否定されてる

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6238-fXnA) · 2023/11/05(日) 16:50:16.62

両面を焼いて肉汁を閉じ込めてから塩コショウだろJK

2023/11/05(日) 16:51:09.87

うま味なんかいくら逃げても味の素かければいい

中華料理がうまいのは味の素のおかげ

2023/11/05(日) 16:51:42.22

あとコショウはいらない

にんにくでいい

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c585-uaP8) · 2023/11/05(日) 16:51:54.34

>>16
これで料理人名乗ってるのヤバすぎるだろ

2023/11/05(日) 16:52:59.48

>>16
低温調理でやってることと同じなんだよな
誰でもプロと同じものができるから20数年前に流行ってここ数年一般にも降りてきた

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c2b2-whAv) · 2023/11/05(日) 16:53:04.78

結局一番は塩水にしてジャアアアアって焼くんよ🥺
その後ステーキのたれで塩を洗い流すんよ🥺

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 310d-1pu5) · 2023/11/05(日) 16:54:40.52

全部焼肉のタレで食うから問題ないが

**安倍晋三🏺** (ｽｯﾌﾟ Sd62-BcAi) · 2023/11/05(日) 16:56:38.28

お前ら本当に美味しんぼの事詳しいな

**あ🏺** (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM49-LZkU) · 2023/11/05(日) 16:58:32.53

(´•ω•`)ブライン液に漬けといて最後に焼くときに胡椒する🥺👍

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 1933-DqD0) · 2023/11/05(日) 17:00:38.91

>>16
表面強火でパリッと焼いても、肉汁も旨味もとじこめることはできないですよ～おじぃちゃん

まあチャーハン煽るときに炎で米を炙るとか言ってるような漫画だからな
フィクションとして楽しみましょう

**岸田AI** (ﾜｯﾁｮｲ c28a-jfG6) · 2023/11/05(日) 17:02:03.27

ステーキ動画フォルダ作ったけど、投稿主の主張が全員強すぎてどれが正解か分からんなった

2023/11/05(日) 17:02:55.59

>>16
最初のページで爺さんが勝つと思った。パターンがあるんだな。
ダメそうなほうが勝つパターンというか

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6d8e-npFi) · 2023/11/05(日) 17:06:47.09

>>1
コショウは焼いた後な
焼く前にふったら焦げて雑味になるだけ

2023/11/05(日) 17:07:52.45

>>84
肉と魚で処理違うけど、肉で早くから塩しておくはほぼ聞かないな
例のラーメンハゲ漫画位か。塩豚が出てきてた

魚、マグロの刺身なんかは俺は塩をして熟成好きだけど

**安倍晋三🏺** (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM92-UfbY) · 2023/11/05(日) 17:08:16.04

>>16
この爺さんのやり方でステーキ焼いてるわこの爺さん知らんけど

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6d8e-npFi) · 2023/11/05(日) 17:09:05.37

>>96
誰の動画か教えてよ

2023/11/05(日) 17:11:55.13

コンビニの胡椒まみれのサラダチキンが美味しいから胡椒は焼く前にベットリ付けたい

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 1905-+ifZ) · 2023/11/05(日) 17:12:50.34

表面を焼いたらあとはホイルに包んでオーブンに入れてる
めっちゃ柔らかいが香ばしさはない

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6d8e-npFi) · 2023/11/05(日) 17:14:30.13

ただの有名店どころか海外のミシュラン星付きで修行して日本でミシュラン星付き店のシェフやってる人間のレシピが見られる時代だからな
よくわからんやつの謎レシピとか根拠ゼロの謎の工程をありがたがる時代は終わった　

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c549-o2tv) · 2023/11/05(日) 17:19:29.00

いい肉ならコショウいらんよな

2023/11/05(日) 17:24:32.18

>>72
グリルかフライパンかというのは永遠の論争である

**安倍晋三🏺** (ｵｯﾍﾟｹ Srf1-vqFd) · 2023/11/05(日) 17:24:54.83

>>74
プロっぽいな

**安倍晋三🏺** (ﾌﾞｰｲﾓ MM19-Bcmj) · 2023/11/05(日) 17:25:54.10

>>95
数十年前の漫画のウンチクに上から目線でツッコミとか頭の中で壺磨いてそう

2023/11/05(日) 17:31:08.70

>>84
話し合って結論をだすわけじゃないからそれぞれ自分が思ってること言ってるだけだしね
科学的なあれが知りたいならグーグルかなんかの偉い人がえらい細かく実験とかやってる本読めばいいんじゃない
結構値段するけど

2023/11/05(日) 17:31:17.90

>>74
フライパンで焼いてるの？これ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW e5fd-NySP) · 2023/11/05(日) 17:32:27.09

>>31
大体美味しんぼを批判してる奴ってこういう自分の勝手な思い込みで話を進めたがるガイジだよな

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 1933-DqD0) · 2023/11/05(日) 17:33:15.67

>>110
厚手のスキレット
焼く前にオーブンでカンカンに全体を予熱してる

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 1933-DqD0) · 2023/11/05(日) 17:33:43.39

>>108
チャーハン炎で炙ってる？

**安倍晋三🏺** (ｱｳｱｳｴｰT Sa4a-GQjJ) · 2023/11/05(日) 17:36:36.34

>>74
美味そうだ
肉って基本冷蔵庫に入れてるから
こんな厚い肉焼くことが無いんだよな

2023/11/05(日) 17:37:18.11

初期のジャンはどチンピラ主人公がたまに優しいとこが魅力だったな
後期はそこら辺のバランスが崩れて面白くなかった

2023/11/05(日) 17:42:21.23

かいわれ大根とかが合うと思うんだよね

**安倍晋三🏺** (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd62-waXL) · 2023/11/05(日) 17:44:43.00

好きに食わせろや👊😡

2023/11/05(日) 17:45:50.54

>>111
2者とは対象的なレスだな
背景を書けばなるほどね、で終わるのに
ネット上のモンスター、ガイジはお前だ

2023/11/05(日) 17:46:12.48

>>16
プロがサラダ油でステーキ焼くのやばいだろ

2023/11/05(日) 17:46:23.99

「肉の味がとんがる」これなに？

2023/11/05(日) 17:46:44.98

>>16
まだ真面目にやってた頃のおいしんぼ

2023/11/05(日) 17:47:26.91

>>112
まあそうだろうね

狐野扶実子さんの技法思い出した
うちもちゃんとしたオーブン欲しいな・・・

**安倍晋三🏺** (ﾌﾞｰｲﾓ MM26-okHx) · 2023/11/05(日) 17:48:52.46

コショウは焦げるから焼いた後派閥もあるし好きしろ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6212-Q2jR) · 2023/11/05(日) 17:52:50.52

>>40
たまにやるけど換気扇のカバーが穴だらけになるわ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 1933-DqD0) · 2023/11/05(日) 17:57:03.71

>>114
常温には戻さないとね、このくらいの厚さなら
1.5センチくらいまでの和牛なら冷たいママが良い

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 1933-DqD0) · 2023/11/05(日) 18:01:43.49

>>122
でかいフライパンの入るオーブンだとビルトインとかになる

2.5mm厚～の銅のフライパンが家庭のコンロだと最適解だと思うぞ
熱配分が優れるから家庭コンロみたいなのでもむらなく焼けるし、肉の表面もクラスとできるくらい熱容量がある
だからオーブンいらない

ただ最近やたらとお値段が高い

2023/11/05(日) 18:03:26.66

名店とか美味しい言われてるとこでもそれぞれやり方ちげーし内部温度だけ気にしときゃ大して違いないんじゃね？

2023/11/05(日) 18:07:55.47

>>124
白ワインでは仕事でやってたことあるけど、そういやブランデーだとアルコール度、揮発性、上がる炎も違うのかなｗ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6ea3-o2tv) · 2023/11/05(日) 18:16:46.82

無印ジャンはおやまけいこが有能すぎるからガチ

**下痢便三** (ﾜｯﾁｮｲ dda2-LGPt) · 2023/11/05(日) 18:39:11.24

ライバル料理人の愛用してる包丁に酸ぶっかけて使用不能にしたところで爆笑した

**安倍晋三** (ﾜｯﾁｮｲ 4156-sdYh) · 2023/11/05(日) 18:43:51.89

そもそもみんな塩コショウ、塩単品はもってても胡椒単品なんて常備してないんだ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 2e8f-v00U) · 2023/11/05(日) 18:45:16.68

>>16
コレ本当に正しいん？
どんなに強火で表面焼いても
蓋して弱火にしたら汁が滲み出てきてビシャビシャになるだろ
更に焼いた後休ませて熱下げないと切った時に赤い汁出る

2023/11/05(日) 18:47:15.70

>>120
普通分かるだろ
肉の味がとんがるって読み違いしてるくらいだから分からないんだろうけど

塩かけてそのまま食べるご飯と
塩かけて混ぜたご飯くらいの違いと思っていい

**安倍晋三🏺** (ｽｯｯﾌﾟ Sd62-Yhtd) · 2023/11/05(日) 18:50:47.12

>>8
食糧難なら虫を食え！

2023/11/05(日) 18:50:49.74

そもそも塩は量の加減がむずい

**🏺🏺🏺** (ﾜｯﾁｮｲW d20a-z5Lq) · 2023/11/05(日) 18:52:27.23

ローリエ使わないステーキなんてただの肉の塩胡椒炒めだろ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c11a-Khe0) · 2023/11/05(日) 18:52:46.87

読みにくい

2023/11/05(日) 18:57:27.63

ステーキの場合、塩は焼く直前なのは常識だぞ

2023/11/05(日) 19:00:02.13

あんなやべー料理ばかりなのに料理漫画の中でも調理に対する知識は監修のお陰で一番まともなんだよなジャンは

2023/11/05(日) 19:00:12.95

塩は先に肉に塗り込んで味を染み込ませて胡椒は香りが飛ぶから食べる直前が最適解だと思うんだがな

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW e58f-5bSK) · 2023/11/05(日) 19:08:00.16

ジャンは香辛料の薬効で全員ぶっ倒れるところが最大の山場だったよな

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c10b-q2e2) · 2023/11/05(日) 19:15:55.48

tps://pbs.twimg.com/media/E9t6dTzUcA4YMVy. png

2023/11/05(日) 19:16:56.67

ジャンで1番凶悪な料理はキリコが作った塩そのものを食わす奴だろ
爺さんも大喜びで食っててドキドキした

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6261-Rka1) · 2023/11/05(日) 19:19:39.81

>>1
なかなか説得力あるじゃん

2023/11/05(日) 19:22:36.00

>>143
栄養学のおっさんが9点入れてたからセーフ

2023/11/05(日) 19:29:28.86

>>6
これ

2023/11/05(日) 19:44:52.34

ジャンの料理の絵ってほんとまずそう

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6d31-o2tv) · 2023/11/05(日) 19:44:58.37

大丈夫だとわかっていても中が赤い肉を食うのは抵抗がある

**安倍晋三🏺** (ｱｳｱｳｴｰT Sa4a-GQjJ) · 2023/11/05(日) 20:13:04.04

鉄串刺すと串を通じて火が通るんだよな

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW b2fd-FqHl) · 2023/11/05(日) 20:26:26.80

>>40
一度やってみたら夜中に警報機がけたたましく鳴ったので二度とやる勇気が無い

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 06a0-uaP8) · 2023/11/05(日) 20:30:37.38

>>6
前と後両方すればよくない？

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 42ac-VDwp) · 2023/11/05(日) 20:41:32.08

そんな奴おんの？

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 31dc-EqfI) · 2023/11/05(日) 20:48:54.05

>>16
よくわからん爺の方が料理上手いみたいな展開多かったな

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW b194-lrf3) · 2023/11/05(日) 21:57:48.13

>>40
そこまでやるなら
テンダー・ロイン
フライ・パン
くらいまでやれよといつも思う

2023/11/05(日) 22:01:05.43

ああ、これが答えか参考に使用

2023/11/05(日) 22:10:01.57

>>45
これなんでいちいちどうでもいい単語に「・」をつけて分割してるんだろうね
「インター・ネット・ヴラァウザーをイン・ストールした」みたいな

2023/11/05(日) 22:14:14.00

おまえら知ってるだろうが、
塩コショウのタイミングなんてどうでもいいぜ

**(ヽ’ん`)** (ﾜｯﾁｮｲW e9d2-JYg5) · 2023/11/05(日) 22:17:43.90

>>16
中が冷たいってなんだよ冷蔵庫から出したばっかりのやつ使ってんのか

**名無し** (ｴｱﾍﾟﾗ SDc2-pTg6) · 2023/11/05(日) 22:30:02.46

>>70
画像はスワイプで広げられるだろ

**名無し** (ｴｱﾍﾟﾗ SDc2-pTg6) · 2023/11/05(日) 22:31:47.00

胡椒も白や黒があるし俺は専ら白胡椒

2023/11/06(月) 00:04:17.49

胡椒のマスキング効果って
肉が悪い状態じゃなきゃそんなに気にしなくてもいいような気がする

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 62dc-FN3J) · 2023/11/06(月) 00:19:33.62

>>156
猿先生と考えられる

2023/11/06(月) 02:19:55.23

>>161
ほぼ腐った腐りかけの肉には胡椒は必須だし
どんな飼育されたか分からん臭い肉にも必須だよ

**安陪普ミ🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c1cc-E+ic) · 2023/11/06(月) 02:32:31.68

YouTube料理動画を漫画にしたの？

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ 0971-wi7R) · 2023/11/06(月) 03:05:55.27

荒岩流はサラダ油とバター
https://i.imgur.com/LWx7twi.jpg

2023/11/06(月) 03:06:58.87

焼いたらアルミホイルに包んでしばらく休ませるんだよぬるくてまずいが
適当に勘で焼いたほうがアチアチでうまいわ

2023/11/06(月) 03:14:26.74

料理する時はグラサンはずせよ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 06fd-J0m5) · 2023/11/06(月) 03:20:16.29

>>16
ネットがない時代から皆これを信用してたんじゃね

2023/11/06(月) 03:38:58.66

>>16
なんで最後女が虚無に包まれていったん？

**名無し** (ｴｱﾍﾟﾗ SDc2-pTg6) · 2023/11/06(月) 04:33:13.28

一行目と二行目でこれほど矛盾するレスも珍しい>>166

2023/11/06(月) 05:16:18.04

>>165
塩コショウだけだ　　ってバターもニンニクも醤油も入れよるんか

**安倍晋三** (ﾜｯﾁｮｲ 6d27-KPle) · 2023/11/06(月) 05:16:25.49

勉強になったが肉は食わん

2023/11/06(月) 05:17:40.54

>>156
大藪ファンの俺が真面目に答えるが
文字数稼ぎ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ 4564-vuYt) · 2023/11/06(月) 05:45:39.66

今はプロのシェフがたくさん料理動画出してるおかげで
1みたいな昔の素人グルメ漫画のウソがバレてくるの面白いよね
https://i.imgur.com/0UO8QWA.jpg

肉を冷蔵庫から出していちいち常温に戻す工程すら必要ないとバレ始めてる
https://i.imgur.com/1Aziz8A.jpg

2023/11/06(月) 06:56:17.22

レシピ紹介してるってサイトって2000年前後が最強だったね
今は外食産業の差金みたいな奴らが荒らしてクソまずいレシピばっかりだわ
家庭でうまいの作られちゃ商売上がったりだもんな

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 7105-qmjv) · 2023/11/06(月) 07:41:13.36

>>95
表面だけ先に焼き固めないとレアにはできんぞ。

2023/11/06(月) 08:26:14.78

冷たいままの肉を焼くのは本当かよ？と思うなあ
ジャンのやり方で全然いい

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW c956-7+xl) · 2023/11/06(月) 08:26:26.88

>>63
ドライ・マティーニを水飲み・グラス三倍一気はハード・ボイルドすぎる

**安倍晋三🏺** (ｱｳｱｳｱｰ Sad6-x6IJ) · 2023/11/06(月) 11:33:28.64

>>139
これ言う人いるけど、言うほどまともか？と思ってしまう

🏺 (ﾜｯﾁｮｲ 9205-ZTan) · 2023/11/06(月) 11:45:36.65

魚でも焼く前の生魚に塩ふって20～30分置いて
魚の臭みの元である水を浮かせて拭きとるから
塩ふって置いとくと水分が出ていくのはそうなんだろう
塩の前振りするのは臭い鶏肉や魚

>>16
これは今で言う低温調理
肉の中心温度75℃くらいキープでうっすらピンクで火を通す

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 6d90-oLSX) · 2023/11/06(月) 11:51:34.39

めっちゃ丁寧に教えてるやん

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW b108-Wx5w) · 2023/11/06(月) 11:56:48.36

めんどくせえな
てめえの顔面鉄板に押し付けるぞ

2023/11/06(月) 12:04:37.37

コショウは焦げたのが美味しいじゃん
焦げるといけないみたいなレス多いけど

**安倍晋三🏺** (ﾌﾞｰｲﾓ MM26-bQP+) · 2023/11/06(月) 12:10:22.18

おすすめの塩ってある？
琴引の塩がクソうまかったけど売ってないんだ

2023/11/06(月) 12:18:45.47

>>55
臭みだけ出るってどういう原理なの？

2023/11/06(月) 12:22:29.32

下味なら胡椒の味が立ちすぎると逆に良くないんじゃないの

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ d1e1-+qK8) · 2023/11/06(月) 14:26:36.26

>>177
焼くのが難しくなるだけでプロなら冷たい肉の焼き加減もわかるよってだけの話だと思う
俺らみたいな素人は常温に戻した方が失敗しない

**安倍晋三🏺** (JPW 0H21-0+uD) · 2023/11/06(月) 14:46:08.80

>>174
そんなん火の強さと肉の厚さでいくらでも変わるわ

2023/11/06(月) 19:00:42.54

料理にしてもクルマにしてもすべて知識の源は漫画　w

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 42fe-EW04) · 2023/11/06(月) 21:06:17.85

>>1
他人の不手際を指摘してあげるとかジャンらしくないな
いつもなら嘲笑いまくって煽りまくるところだ

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲ e114-3Voz) · 2023/11/06(月) 21:15:12.81

>>145
「塩分の取りすぎは問題とされているが取らなさすぎはもっと問題なんだ」
ステマで無理矢理褒めてるみたいな珍言で笑った

**安倍晋三🏺** (ｻｻｸｯﾃﾛ Spf1-3Voz) · 2023/11/06(月) 21:19:14.21

ジャンは色々惜しい漫画だったと思う
インターネット普及期と全盛期がリンクしてたらもっとメジャーになってた

🏺 (ﾜｯﾁｮｲ beff-IBJp) · 2023/11/06(月) 21:20:00.27

(ヽ´ん`)結局どの焼き方が正解なんだよ！いい加減にしろ！！！（怒）

**安倍晋三🏺** (ｻｻｸｯﾃﾛ Spf1-3Voz) · 2023/11/06(月) 21:24:11.75

ステーキの焼き方全部試すみたいな動画ないのかな

🏺 (ﾜｯﾁｮｲ e58f-w+s/) · 2023/11/06(月) 21:26:37.23

鉄鍋のジャンと聞くといつもこの謎エピソードを思い出す
http://momoteng.com/yomo/u021030_egg2.htm

2023/11/06(月) 21:28:24.81

>>8
次にいつステーキが食べられるかわからないなら美味いステーキが食べたい

2023/11/06(月) 23:04:13.65

イタリアンにしてもフレンチにしても今は焼く前のアセゾネは塩だけのシェフが多い　焼く前に胡椒しても多くは剥がれ落ちるし焦げるからという理由で　伝統的なスタイルを守っているシェフ以外は焼き上がりにミルで挽いてかけるシェフが多い　勿論ブラックペパー　白胡椒は後をひく
　もっともステークオウポワーブルて砕いた黒胡椒押し付けといて焼くのもあるけど

　

2023/11/06(月) 23:14:07.82

>>174

常温に戻すは厚みにもよるし一概には言えない　

　