ラーメン業界「助けて！チー油が手に入らないの！」 [377482965]
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>鶏油（ちーゆ＝鶏を加熱して得られた油）
いや、知らなかったわ 先週ひさしぶりにせい家で食べたらラーメンが650円になってた 風味がかわるからやりたくないだろうけど胡麻油いれたりして試行錯誤するしかなさそうだけどな ケンタッキーとか世界の山ちゃんとかの廃油盗んで代用しろ 近所のラーメン屋が一時期鶏油をラードだかで代用してたけど言われないと気付かんなって思った 近所の家系の所だとチーユ取った鳥皮をポン酢マヨとか辛味で和えて数量限定で無料ライストッピングにしてるな
Xで告知してから割と早くなくなるから集客に役に立ってそう 業務用じゃなくてイチから作ってるラーメン屋は自家製で作ってるとか言ってたな 鶏もも肉の皮焼くだけでめちゃくちゃ出てくるじゃん
自分トコで作ればいいのでは? 白絞油なんか5割以上値上げしてるらしいから揚げ物屋廃業待ったなしやな 
>>38
だよね
焼いた皮はおつまみに🤤 今は業務用豚骨スープを温めるだけだもんな
臭くない店はほぼそう >>20
廃油は酸化してるからな
酸化はぶっちゃけ食中毒と似た症状がでるらしいので…
ちなみに江戸時代の天婦羅屋は豆腐屋から廃油ゆずってもらって揚げてたらしい 皮自体はハナマサいくとたしか100g50円くらいで売ってるがまあそんな手間はかけてらんねえんだろう
味的にはラードがまるいように見えるけど、あれ常温で固まるからな 鶏油もまあ固まるは固まるんだがどうも豚の脂はなあ… チー牛◯して油を絞りとればいいだろ
絵畜生の皮被ってちょっとでも優しくしたらゴキブリホイホイ並に捕獲できるよ これ鶏油作るの大変だし儲からないから作るところめちゃくちゃ減ってるんだわ 皮無しの胸肉から抽出する
ダイエッターは皮取る手間が省けるし一石二鳥 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
