ホワイトペッパー→ これ使う場面ある？ブラックでよくね？ [399259198]
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さっと炒めるだけ！“ささ身とじゃがいもの柚子胡椒バター炒め”のつくり方
せん切りにしてさっと炒めたじゃがいもは、シャキシャキとした歯ざわりに。柚子胡椒の辛味と香りが、全体の味わいをグッと深めてくれます。料理を引き立てるバターを使ったレシピを、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
https://news.yahoo.co.jp/articles/27a97465f2edf8fb67165b7d36718f7eeec4ccea 中華料理ではホワイトペッパー一択
ラーメンでもラーメン屋のラーメンでは黒胡椒だけど
銀座アスターのアスター麺や
万世のパーコー麺や
珍来のうま煮めん等ではホワイトペッパーだし
中華三昧を家で喰う時もホワイトペッパー そもそも風味が違うのに黒の方が凄いとか思いこんでるだけでは
使い分けだろ >>7
熟成麺のアンモニア臭を消す為に
粗挽き黒胡椒をまぶすんだわ コンビニのチキンや唐揚げでもナゲットでもいいから味の素とホワイトペッパーとブラックペッパーかけてみ ブラックペッパーは強すぎるからな
何食ってもブラックペッパーの味になりやすい ちなみにホワイトペッパーとブラックペッパーは
品種はどっちも一緒
実を収穫した後乾燥させる前に
果肉を綺麗に洗い流してから乾燥させたのが
ホワイトペッパーで
果肉を付けたまま乾燥させた
手抜き製法で作ったのがブラックペッパー
原産地のインドから物理的に近く
西欧の様に胡椒が貴重品ではなかったから
中国ではホワイトペッパーが普及した
ついでに言うとグリーンペッパーも品種は同じだけど
完熟前に収穫したから緑色で青臭い味わい
ピンクペッパーだけは別品種で
貴重品な胡椒を輸入に頼っていた西欧で
西欧に自生していたピンクペッパーを
代用品とした ホワイトペッパーは野菜炒めとか
炒めものに相性がいいよ グラブラックス作りたいから買ったけどまだ使ってない 鶏や魚には白、牛肉には黒って言われてるけど
黒より香り強くない？ 胡椒、黒胡椒って呼べばいいのに
「ホワイトペッパー」だの「ブラックペッパー」だの
あえて横文字にするあたりが
意識高い系のクソガキって感じがして寒いよな ラーメンとか黒コショウだと味がうるさすぎるから白がいいかもな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
