料理人「大量の炊き出し？ できらぁ！」 [136963135]
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これ未だによく分からない
大量だから火の通し方が違うとかならわかるけど
構成要素は等倍じゃないの？ 自信満々にイキリ散らして失敗したら泣いて、ウンコみたいな奴だな >>4
ツイート見るに、フライパン調理だとすぐ全体の水が蒸発していくが、
糞デカ鍋だと全体の水が全然蒸発しないでたまったままっていうのが問題らしい
突き詰めると火力の問題かな なんで鶏ガラスープ少なくしなきゃいけないの？もっと薄まるやろ 家庭レベルでも大量調理は経験が必要
調味料の量も加熱時間も大きく変化する >>6
飯盒炊爨で
カレーがシャバつくのと同じだね >>8
パスタ1人前と
5人前でも違うしね
味見がいかに重要かわかるし
レシピの「塩少々」の意味もわかる
最後に判断するのは自分の舌だから >>4
文字通り、火の通りが違うんだよ。
熱伝導率は変わらないし、火力が大きく変わるわけではないんだから。 >>7
だから水分は減らしてダシは濃くしろって事だろ 鉄火のジャンっていきり主人公がずっと無双する漫画と思ってた
こんな弱々しいシーンあるのか >>7
鶏ガラじゃなくて、鶏ガラ「スープ」だからじゃね
水分蒸発させて煮詰める時間が取れるならいいかもだけど、
あんま食材を長時間煮込むとまた違う事になったりとか経験がいりそうだな ジャンはそれで失敗したんだよなって書きに来たらジャンだった これ大量に社員がいる社食とかじゃ基本中の基本だぞｗ 大量だと基本的に薄味で作って最後で調整
業務用の大容量カレールーとかも普通のに比べて抑えた味で各自で味決めてくれってあるのもそのため >>13
火の通りが違うなら出来上がるまでの時間も増えるだろ
最終的に加えられる熱量は同じになるだろ
味付けは同じでいいだろ >>22
煮詰める時間が長いと高温で調味料に浸かる時間が長いって事だし、
完成までのタイムリミットがあるだろうから、火力の貧弱さから
水分量を自在に調節ってのが難しいんで調味料の方を弄ったりするんじゃね 続編がRと2ndだっけ
どちらも料理がおまけみたいになってひどかったな 一度にたくさん作って美味しく作るのは難しい
それが料理人の技術なんだと思う
Youtube料理研究家との違い いつもいつも5人前ばかり作るわけじゃなく1人前も作ったことあるだろうし5人前と1人前の作り方でわかりそうなもんだが フライパンで炒めものしてる奴は分かるだろうが、
炒め物でもずーっとかき混ぜてないとちゃんと炒まってない部分がでちゃうわけで、
超大量となるとその火を通すコントロールが難しいと思う
しっかりと炒まった食材にかける調味料と、なんとなく加温されただけの食材にかける調味料って
「全く同じ量」だと料理の味が変わってくるわけだよ
そういうところだと思う 料理人はたくさん作らないといけない時があるから大変だと思う
家では、せいぜい2人前を2回に分けて料理する
時間も掛かるし効率悪いけど、やっぱり美味しく作りたいし食べてほしい
働いてない専業主夫の意地だねw >>22
焼き物や炒め物だと全然違うよ。
煮物蒸し物でも、焼き物炒め物ほどじゃないけど違う。
・どの程度の温度で
・どの程度の水分、油分があるところで
・どの程度の時間加熱する
量が変わると、この条件全部変わるの。 >>28
ハンバーグで考えたら分かりやすいんだよな。
中火で5分焼けるからって、トータル同じ熱量や!みたいに
超強火で2分焼くとかやると外側炭化してんのに中まで火が通らない、みたいなことになる。
「与える熱量は同じだろう?」なんていってんのはこの失敗と同じことなんだよね。 最初にちゃんと指導しないであえて失敗させてマウント取っていく典型的なブラック仕草 あんまり良く知らんから
ジャンも駆け出しはこんな悲しい過去持ちだったのね
ずっと天才肌で破天荒キャラかと思ってた
火力と分量の兼ね合いは慣れないと難しいよね ジャンが泣いてるシーンって初めて見た
そんなのあったのか >>25
Ｒはともかくフードコーディネーターが変わったセカンドはもう中華料理ですらなくなってた >>40
じいちゃんの元で修行してた時代って泣き言だらけじゃね？
自殺した時も負け犬が～とか泣いてたし >>41
無印の時点で中華料理か怪しいレシピは大量に出てきてた気がするが >>42
偉大というか、ノウハウの塊だな。
災害時の炊き出しとかにはあのノウハウが威力を発揮する。
ジャニーズとか石原軍団とか杉様とか山本太郎なんかは
炊き出しの経験豊富だからこの辺りのノウハウちゃんと持ってる。 https://img.dailyportalz.jp/5216/1692/1504/003.jpg
カレールウの箱裏にさえ、ルウ半量のときは水がピッタリ半量にならない旨が明記されているのに…
今回のトピックに驚いてる奴らはカレーすら自炊したことないんか？？🤔 チャンと時文の失敗を認められる秋山は見所がある。顔が邪悪なだけでwwww >>48
カレー自炊する時に半分しか作らないような特殊な奴まずいないだろ >>50
カレーって一箱公式10皿分だろ？
具材の劣化を考えると半分で良いじゃんって思うが >>51
実際カレーを半分しか作らないような特殊な奴ほぼ居ないんだから語るだけ無駄だろ
わざわざルーや材料余らせて何がしたいんだ？で終わる話 別に店で出す料理作るわけじゃないんだから適当でいいんじゃね >>52
いや、別にそんなアンケート見たことないからなんとも
俺は半分で作るよ食うの俺だけだし３食カレーとかは流石につらい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
