料理人「焼き鳥を串から外すと串で閉じ込められた肉汁が漏れてしまい風味が落ち不味くなる」 [931948549]
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ある焼き鳥店店主がブログで「串から外してシェア」は凄く悲しい、串から食べるほうが美味しいのだから、外さずに食べてほしいと訴えた。
この内容が反響を呼び、ネット上では串から食べる派と串外し容認派に分かれ、論争が続いている。もっとも、焼き鳥の食べ方の常識は昔とは様変わりした面がある。
『やきとりと日本人 屋台から星付きまで』の著者、土田美登世氏が解説する。
「昔は串のままでかじりつくのが当たり前でしたが、平成に入り“オヤジギャル”がサラリーマンの聖地だった赤ちょうちんの居酒屋や焼き鳥屋に出没するようになり、焼き鳥を串から外す文化が生まれました。
店側もそうした客層の変化を受けて、大正10年創業の老舗焼き鳥店『京橋伊勢廣』（東京都中央区）さんが、焼き鳥を串から外すための専用フォーク『チキナー』を開発したほどです」
では、ブログを書いた焼き鳥屋店主が主張するように、串を外す、外さないで味は変わるのだろうか。
土田氏は「味は変わる」と言う。
「“串から外すと冷めやすいし、閉じこめた肉汁がこぼれてしまう”と嘆く料理人が多く、私もその意見に賛成です。
でも、何より気分の問題。片手で食べるために串があり、わざわざ外して箸で食べる意味もわかりません。“肉を頬張る”という行為には高揚感がつきものですが、それを満たすのが串付きの焼き鳥なんです」
ただし、土田氏はこう付け足す。
「美味しく味わう前にこんな論争の方が過熱していては、焼き鳥が嘆いている気がしますけどね」
見た目を気にするか、味を重視するか。その判断は、焼き鳥が冷めてしまう前に。
https://www.news-postseven.com/archives/20161214_474946.html?DETAIL
そんな大層な料理かな こんにちは。あたしはｶｳｶﾞｰﾙ。
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漏れる肉汁なんてあるか？ 論議とかクソどうでもいい
外して食いたいやつは外して食えばいいだけ 串のまま食うと最後のほう横にしないと食えないから口が絶対汚れる そもそも客に食べ方指定できるような高めの店は
一口で口に入る量になってるからね
鶏ももひとつとネギひとつとか
シェアできる量を提供してる時点で大衆店 以前天一に行ったらさ
これは塩で これは塩で
って結局最後まで塩をお勧めされたことがあった
たまには天つゆで食べたいよ 串から食べても、串から外して食べても、科学的には風味は変わりません 刺さないほうが良くない？
骨付き肉は骨から旨味が出るから分かるけど串からは何が出るわけでも無いだろ 食い方押し付けてくる料理人は総じてクソ
地元に食い方説明書置いてるラーメン屋あるけどなんで潰れないのか不思議 >>23
多分そんなに肉汁閉じ込められてないと思う >>18
焼酎とコップをもっと離して撮れよ
なんでそんな全部引っ付いてんだよ >>1
串からは外した港区女子を串刺ししそうな高級焼き鳥店だな 串打ちとかいう技能があるから提供する側が悲しむのはわかる 今の時代の外食は
店主と客が我儘傲慢の刺すか刺されるかだな 今治焼き鳥とか串に刺さっていない焼き鳥も増えてきた 片手で食べるためじゃなくて焼くための串じゃないかな 席まで運ぶ間に風味が落ちるから焼いてるところを直食いだよなあ？ おまいらこれは一人一本は頼めよって暗に言ってるんだぞ🥺 この店主の目の前でニヤニヤしながら串から外してやりたい 本音：１人一本づつ頼めやカス シェアされると１人当たり単価下がるんだよ😡 店主「ねぎま行ってみましょうか？」
学生「？？？」 数秒沈黙
店主「バラシますか？」
学生「あ、はい、お願いします」
店主 両耳に手をあてて「ねぎまバラシますか？」
学生「お願いします」
店主 イライラしながら「お願いします？バラシますかー？ねぎまバラシて良いんですねー？」
学生 当惑しながら「お願いします」
店主 「チッ！」ねぎまバラシて皿をドスンと置く
学生、食い終わって皿片付けず帰ろうとする
店主「あー、キミキミ！ そこのキミ！」
学生 呼び止められて立ち止まり「はい？」
店主 「食べ終わったの？」
学生 「はい」
店主 強い口調で「皿戻せよ！」
学生 当惑しながら「えっ？」
店主 「皿カウンターに上げて！！！」
学生、無言で皿上げる。店主ブツブツ呟いていたが聞き取れず。
学生さんは初めて来たんだろうけど、もう二度と来ないだろうね。店主沸点低すぎだろ。 >>1
そもそも刺さってる部分から肉汁は落ちてますよ 虚をつかれてるのは焼鳥店主の方な もっと自分の仕事に理論武装しろよ ホテイの焼鳥缶詰ひとつで論破されるぞ 本来はまず焼くのに良くて
直接手渡しで皿や容器いらなくて
客も片手で気軽に食べられて
っていう食い物だったのでは くだらない論争に加担してるのは気分の問題で串から外すなって言ってるオメーだろ 焼き鳥の食い方なんてどうでもいいわ そもそも串なんていらんのよ
宮崎の地鶏みたいに網で焼けばいいだけ
じゃあなんで串に刺してるかというと、
屋台で、あとは焼くだけの状態まで仕込めるのと、串一本いくらっていう計算のしやすさと、
割り箸や皿が不要なことと、立って食えるってこと
今も割り箸置いてない焼き鳥屋はある
屋台という最小限の設備で提供するために考えられたわけ
だから、普通の店で、厨房があって、椅子があって、レジがあって、割り箸と皿を用意してる店は、
串に刺す必要はない
網で焼いて皿に盛って出せばいい
その方が絶対に食べやすいし美味い >>52
そんな事はみんなわかりきった上の話だろこのネタ何十回目だ
こんな意味不明マウントより素直にケチ臭くシェアしないで一本頼んでくれ言ったほうがまだマシだわ ババアは化粧のペンキを顔にぬりたくっているから
「肉をほおばる」動作ができないんだよ 飲み屋で気が利く奴ぶって
串から抜いて皿にバラす馬鹿消えてほしい 串に刺した瞬間から風味・味などがその刺した穴から消えていく
焼いている間は穴から串を伝って肉汁も旨味もすべて流れ出す
串に刺すなんて食材に対する冒涜なんですよ 串から外した肉から汁出てくるし旨み逃げてるなぁとは思ってました まあどんな食べ物でも一口サイズなら油分水分一滴の加減で味変わるしな
外すとき圧縮されて繊維も潰れれば猶更だろ 勝手に串から抜く奴
勝手にレモンかける奴
勝手にサラダ取り分ける奴 肉汁がこぼれるとか脂落としが足りないんじゃないの？ >>82
肉切った時点で
丸のままかじって下さい食通様 （´ん`）
＿＿（づ と）＿
＿‖ 串＿ ＼
/ 串 / ＼
￣￣￣￣
（´ん`）/
＿＿（づ つ＿
＿‖＿_＿ ＼
/ ﾛﾛ 串 / ＼
￣￣￣￣ 串で食うと肉の繊維が裂けるから肉の硬さを感じにくいのはあるよな ＞閉じこめた肉汁
そんなものはない
串から外す必要ないっていうのは同意する。あの程度のものをシェアする必要もない >>91
名前欄に🏺も安倍晋三も無いような奴らしい行動だな 焼いて旨味を閉じ込めるとか、
塩を入れて茹でるのは沸点を上げるためとか、
そんな嘘を信じてそう 自然保護団体過激派の前でシシカバブを食べるミーム。
これだけのチクチク言葉を引き出せる。
https://www.youtube.com/watch?v=p_i9fbNffmU せめて100人以上集めてブラインドテストしてから言って欲しい 原始時代からある料理で
日本では戦後のGHQ統治時代に
白人が当時もも肉を食わなかった都合で
GHQのポリバケツにはもも肉が丸ごと残ってたんだわな。
それが闇市に横流しされて生まれた料理。 串から外しただけで味が変わるほど肉汁流れ出るわけないじゃん
そもそもそんな御大層な肉を扱ってないだろ >>103
だから闇市料理だって。
高度成長期になるとその闇市料理から
日本人は焼き鳥を朝鮮人は焼き肉を選んで表の商売に変えていった。
https://i.imgur.com/5olPUyF.jpeg 串一回外してもう一回刺し直したやつを出したら喜んで食べそう >>99
インド（ネパール？）料理屋のケバブって
串から外れてステーキ皿に乗って出てくるけどうまいよ
そういやタンドリーチキンも串から外すよな >>109
地域次第。
中東から西に向かったものは
バーベキュースティックと名前を変えて
焼き鳥と同じ食べ方に。
そもそもコリアンバーベキューを肉汁が勿体ないと言って全否定してるのが白人。
あっちが肉汁教の本場。 品よく串のままで食える女の方がモテるのは間違いない 肉焼く時によく料理人が言ってる
「最初に表面を強火で焼いて肉汁を閉じ込める」って理論は嘘なんだってな 東松山市行ったら、豚肉に味噌塗ったものを焼鳥とか言い張っていた
まあ旨かったけど >>122
アメリカ人に細かい火加減とか理解不可能やろうしな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
