( ヽ´ん` ) 「カレー作るときは先に具材40分炒めろ！！！！！」👈意味あんのかよ [782460143]
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具材適当に切って電気圧力鍋をピポパで最高に美味いだぞ 面倒だから レンチンして玉ねぎくたくたさせてから炒めとる ソフリットを作って冷凍しておくんだ
カレールーはカレーが続くから嫌です 味の違い分からないから炒めなくなった
煮崩れるじゃがいもだけ火を通して後から入れる 玉ねぎ切って乾燥させとくとすぐに炒めてすぐキツネ色になって便利だよ 市販のルーはだいたいオニオンペースト入ってて甘みも旨味もあるからやらない
食感残すために後入れの方が好み 油と相性のいい奴は炒めたほうがいいだろうな、代表的なのは玉ねぎ、にんじんとかか カレー鍋で玉ねぎを炒めて、フライパンで人参と肉を炒める派 この前新聞に乗ってたレシピが簡単で美味しかった
チリペッパー、コリアンダー、クミン、ターメリック、玉ねぎ、鶏肉、トマトで作るやつ 真実を教えてやる。結局、煮るのだから炒める必要なんか微塵もない。なぜ炒めるように誘導しているかというと、ガスを使わせるため。カレーのルーに書いてある煮込む時間20分も同じ。要するにガス会社から金を貰い、ガスをたくさん使わせるために誘導してるわけ。野菜も肉も炒める必要なんか微塵もない。野菜は煮る前にレンジで三分程度加熱すれば煮る時間10分程度で済む。肉はそもそも10分も煮れば十分だし。事前に肉や野菜を炒めて作ったカレーと味なんか何も変わりない。炒める必要も、20分煮る必要もない、ガス代の無駄でしかない。 >>8
(ヽ´ん`)「きつね色って尻尾か胴体どっちだよ…」 肉とそれいがいで火の通りが違うので一食分ないし家族分だけつくるなら先に肉炒めてあとから追加したほうが無難
固くなったり溶けたりする
飴色玉ねぎはどうせ溶けるんだからやらんでいいと思う
水分飛ばしたって糖度変わるわけじゃないし苦味がほしければコーヒー粉末でもいれとけ
フレッシュトマトの酸味を加熱して飛ばすのはやったほうがいいとネパール人シェフもいってたのだが、フレッシュトマトはたけえから買えない
缶詰めつかうとトマトジュースが充填してあって加熱したところでたいして酸っぱさがなくならない
総合すると、全部適当にいれていい
カレー粉は全てを塗りつぶす暴力だから コク出しのためやぞ
砂糖をそのままなめるのとカラメルにしてなめるのでは味違うやろ 外食やインスタント食品が充実してる世の中では最早料理なんて趣味なんだから意味なんて必要無い >>12
あらかじめみじん切りして冷凍して細胞ぶっ壊しておくのも有力な手ではある
まあめんどくさければ業スーでかえばいい ハウスとＳ＆Ｂじゃ微妙に表現や時間が違うな
1の工程はハウスじゃ玉ねぎがしんなりするまで炒めるだし
2の工程はハウスじゃ15分だわ 俺は煮るだけ
やってみれば炒める工程が面倒くささのわりにたいして意味ないことがわかる >>29
練乳でキャラメルつくるとかだとたしかにいるんだがなあ
家庭でつくる分には誰も文句言わねえからなんでもええよ たまねぎをどれくらい炒めるかだがデロデロにするまで炒めるのはありかなしかよくわからんな メーカーが40分炒めろって書いてるんだから、やってみれば良いだろ 電子レンジで透明にしてから炒めて時短したほうがいいよ フライドオニオン買ってきた方が早いよね 買ったことないけど 最初に玉ねぎ切って鍋にそのまま入れて蓋して弱火で15分くらいほっとく
あとの具材は炒めずに水と一緒にそのままぶっこむ 飲食店でバイトしてたときはカレー用の玉ねぎ３kgぐらいを中華鍋で炒めてたわ
できるだけゆっくりまわしてねと言われた >>15
どこが飴色だよ
あと30分は弱火で炒めろ >>37
ルー使うなら、どうせとけた飴色玉ねぎとかがはいってるんだから大差はないと思うわ
肉の角切り使用するなら表面が軽く焦げてたほうが食感がおもしろいとかはある
そのくらいならすぐなのでまあやってもいいとおもうよ こないだコココロがメイラード反応の有無でどの程度差が出るか
ステーキやカレーで実験してたな
カレーはまあまあ差が出る模様 里芋が好きで、カレーにも里芋のほうが合うんじゃないかと思って里芋でカレー作ったんだが不味くて里芋だけ棄てる羽目になったよ。つまりレシピは守れって事。 最近、強火でサッと炒めて全行程2、30分程度仕上げたカレーで十分かなって思ってる マジレスするとこんなに沢山玉ねぎを入れると甘くなり過ぎるんで
玉ねぎじゃなくフードプロセッサで摺り下ろしたセロリを入れた方が
欧風カレー感が高まって旨くなる😋 時間と手間をかければかけるほど美味しくなってくれなきゃ困る 
>>50
もうIH圧力炊飯器にぶち込んだ😤
カレーモードでコトコト煮込んでる✌😤 テキトーに10分くらい痛めて水ダバーって入れて
ルーぶち込んで火にかけるだけだなアク取りもしないメンドイ 100円でタマネギペースト買えよ
40分炒めるとかアホだろ 5分で食うものに前処理で40分も手間かけるとかバカのすることだぞ 炒めるのと煮るのって何が違うんだ
火通すことに変わりないじゃん ( ヽ´ん` ) 「だからやめろって言ってんだろ！！！！！ あと水を殆ど入れずに
赤ワインをドボドボ入れろ
不味くて呑めない位の
フルボディでクソ渋い奴があれば
それを使え >>63
煮ると100度だけど焼けば200度を超えることも出来る みんなこだわってんだな
具材一口サイズに切って冷凍しといてバーモントカレーとレンチン鍋に放り込んで10分で終わりだわ
絶対まともに作った方が上手いのはわかってるんだが10分で具材がゴロゴロ入ってるカレーが作れるのが楽すぎてやめられん 一度だけ飴色玉ねぎでカレー作った事あるけど違いわからんかったわ
ルーが強すぎる 水と同量の野菜ジュース入れて作るとウメぇぞ
甘味はもうあるので玉ねぎ炒めるのは歯ごたえ残してフチが色づいた程度でいい >>15
それハッカ飴色じゃん
料理界の飴色とはベッコウ飴色を指す レンチンで火を通してから薄く色つくくらいまでしか炒めてないわ
10分も炒めてないな
フードプロセッサーで細かすぎるみじん切りにしてから炒めるとかなり甘くなる甘すぎる 楽したいから野菜も肉も圧力鍋にぶっこんで終わりだけど
ただ玉ねぎだけはどうにもならないわ、甘味だそうとすると時間と手間かかる >>68
カレーに入れるような野菜凍らせると細胞が死んでブヨブヨになるやろ たまねぎは飴色になるまで炒めてください
↓
(ヽ`ん´)「飴色って何色だよ！知らねえよ！」
↓
飴色はちゃんと定義のある色です
ググれば分かります
↓
(ヽ´ん`)「え？そうなの？」 メイラードさせるならレンチン→塩振って強火→水少し→塩振って強火で20分でいける 玉ねぎ1から炒めるのめんどいからレンジで時短してる >>29
市販のルーをぶち込むんだからメイラードしようがしまいが大差ないやろ 薄切りの牛肉だと？
カレーに牛肉入れるならスジ肉だろ😠 言うほどアク出るか？
一度マグロ入れた時は死ぬほど出たが うちは滅多に市販のルー使わないから、コレちゃんとやるかどうがで結構変わる
レンチンで時短はするけど 焦がすと甘み旨味が出るやつだろ？
メイラードだっけ？ >>26
逆
ベジタリアンカレーを作る時はむしろあった方が美味い
S&Bの特製ルウなら尼で買える（自分でカレー粉を調合して作るのもOK）
玉ねぎ・人参・乾燥大豆ミート（ミンチタイプ）・じゃがいも
具材は油で炒めない
AGEs（終末糖化物質）を増やしてしまうだけ >>93
植物性の灰汁
動物性のアク
結論から言うと今はアク抜きなんか要らない 「弱火で玉ねぎを狐色になるまでいためます」って料理番組でよく聞くしさらっとやってるから楽勝かなと思ってたら実は糞面倒臭い作業だったんだな >>94
ガス代かんがえたら無駄遣いテキな気もするわな 手早くてきとーに作っても食えるからそうしてるわ
誰に食わせるわけでもなし もっと言うと玉ねぎも要らんよ
シチューもな
素人が最初から最後まできっちりと作った時のカレーの味を80点とすると
家にある野菜と肉とルーだけ鍋に入れて煮て灰汁も取らずでも60点のカレーはできるぞ 業務スーパーに
すでに飴色にされた
冷凍のオニオンソテーが売っているやろ?
https://i.imgur.com/6sYSD7A.jpg 明らかにコクが違くなる
この違いがわからない舌ならしなくていいよ別に むしろ炒めるかどうかより水分量を規定量通りにしてるかどうかが市販カレーでは重要
水入れ過ぎてシャバシャバカレーは目も当てられない べっこう飴色って言えばいいのに
キャラメルとかでもいいけど
北海道ミルクキャンディ色とか言われて生で出されたらどうするんだい？ 例えばザラメをカラメルにしたら玉ねぎは炒めなくても完全に補える？ >>113
カラメル反応とメイラード反応は別物だから無理かな
風味も全く異なる 野菜も肉も焼かずに最初から水から煮るだろ
常識を疑え 玉ねぎ炒める必要あるの？
玉ねぎ大量に入れてめちゃくちゃ煮込んで作ってるけど毎回めちゃくちゃ甘みでて美味く感じるけど 味覚障害の人には分からんだろうね
炒めると旨味が凝縮したり閉じ込められたりする そんなに長時間炒めたら
鍋が焦げ付くか、具材が焦げるわ 料理慣れしてる奴ほど③の“火を止めて”ルウ投入を無視しがち 油で香りを立たせるために軽く炒めるけどさ
40分じゃ炭になっちゃうよ >>60
コクを出すために炒めると思うんだけど、カレールウがそもそもそういう工程を経てきた原料だからそんなに追いコクせんでも十分上手い ケンモメンってやたら料理にこだわりあるけど
ケンモメンの料理なんて死んでも食いたくないよな >>90
それなんだよな
どんなに下準備に凝ろうと最後は全部ルーの味になる でもカレーはそこまで飴色にする必要ないよな
ホントに飴色にしないといけないのはシャリアピンソースとかああいうの >>121
火を止めたらすぐに温度が20度ぐらい下がると思ってんのか？ あるぞ
市販のカレールウはその性質上「煮込む」と焦げるから
煮込まずに先に炒めて火を通しておけという作り方になる 暇な時玉ねぎ箱買いして飴色玉ねぎ作ってるわ。クミンシード乾煎りしてからがベスト。作ったらタッパーに入れて冷凍。2ヶ月ぐらいは持つ。そのまま付け合わせで食ってもいいし、カレーに入れてもいい。 >>19
ほんとこれ
玉ねぎ入れると甘くなるから入れない
人参、じゃがいも、肉でOK 玉ねぎの水分抜けるぐらいで良いよ
ジュージューって音がパチパチに変わればおｋ 玉ねぎはレンチンしてから弱火で炒めればすぐ飴色になるだろ
ただ、飴色玉ねぎはカレー自体を甘くするから甘いの嫌いな人や玉ねぎ残したいなら程々で止めたほうが良い 40分とか馬鹿なことやってないでぎょむすのフライドオニオン入れればいいんだよ 玉ねぎは冷凍したやつをミキサーで砕いて使ってる
すぐに飴色になるから便利だぞ >>135
ジューシーがﾊﾟﾝﾊﾟﾝに変わる、で覚えた カレー粉使って作ってるから
長時間炒めるのやらなくなった >>58
炊飯器でカレー作るの？
じゃあ冷や飯にかけて食うの？ そのまま茹でたら美味しくねえのかな
カレー粉でごまかせるだろ 先にラップしてチンしておく、火の通りが早くなる
ラップするのが大事 個人でそんな時間使ってたらなんもできんだろ
人生無駄にしすぎ お前らが時間をかけて頑張って作ったところでココイチの方が美味いんだよなあ ケンモメシってコスパかタイパのどちらかがぶっ飛んでるよな >>130
火にかけながらルウ投入すると溶け残りが鍋底に焦げ付く
すると味が薄くなるのでルウを追加投入
→鍋が空になったあと山のような焦げ付き発見
味なんか目分量、マニュアルにらめっこで作るとかアスペかよw
と慢心してる料理上手が一度は嵌る罠がカレー カレー作った直後は丁度良いトロみなんだけど
1晩寝かせて翌日温め直しするとサラサラになっちゃう問題があるんだけど原因わかる？ 玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを適当な大きさに刻んだり切ったりして
レンジに入れて3分くらい熱して
鍋に入れて沸騰したら適当な大きさに切った肉をぶち込む
肉が加熱出来たら火を止めてルーを入れて放置
これで十分こと足りるし味も変わらん
フライパン使うのは面倒なだけだ ま、料理のレシピや作り方は書いた人を信じるかどうかだけだろう
自分で作って試してみる以外確認する術がない
自分の経験だと炒めるも煮るも圧カ鍋も結果皆同じだ
カレーの香辛料の強さが圧倒的に支配的だ YouTubeで料理人が比較してた
玉ねぎも肉もメイラード反応させた方が美味いと >>161
やったことあるけどカレーが甘くなるからうちはやらないな
好みの問題だから試してみるといいよ美味しいかもしれないし
めんどくさかったら炒め玉ねぎも売ってる ブンブンチョッパーで微塵にしてレンジにかけてから炒めればいい
塩ひとつまみ入れても良い
なんにしろ玉ねぎは良く炒めろ、これだけでお前のカレーは100倍美味くなる 飴色にするには水を加えながらやらないといけないので薄くなる😒 若い頃はスパイス炒めて瓶にストックしておいた奴でカレー作ってたわ
それだと最初に玉ねぎみじん切りを飴色になるまで炒めないと単なるスープになる
トロミは主に小麦粉でつける
最近は面倒だからジャワかゴールデンの辛口ルーで作ってるが、
炒める工程よりも肉をしっかり煮込むかどうかが一番味の差になると思う
骨付きの鶏肉か豚肉ね
牛肉は煮込みすぎると硬くなるから加減が難しい 玉ねぎの飴色とかやってられん
アホみたいに時間かかるわ そもそもカレー作るのに、タマネギなんか要らない。白菜で事足りるし、食感も味も大差ない。あと繰り返し教えてやるが、野菜や肉を炒める必要なんか微塵もない。なぜ炒めるように誘導し、煮る時間も20分以上などと誘導しているかというと、ガスをたくさん使わせるため。要するにガス会社から金を貰ってるから、ガス会社が儲かるために誘導してるわけ。カレールーに書いてある煮込む時間なんて無視でいい。ガスをたくさん使わせるために嘘書いてるだけ。野菜は煮る前にレンジで三分程度加熱すれば十分だし。肉含めて10分煮込めばカレーなんて完全する。野菜炒めたり20分以上も煮込んだカレーと味なんか大差ない。ガスを無駄に使ったかどうかの違いでしかない。嘘情報に騙されないことが重要。 車のタイヤを例に挙げれば分かり易い。車のタイヤは十万キロ走っても大丈夫なように作れるんだよ本当は。しかし、それではタイヤメーカーが儲からないからわざと質を落としている。タクシー業界だけは耐用年数の長いタイヤを買える仕組みだけどね。儲けるためにわざと壊れ易い製品を作り、客に連続して買わせる仕組みはほとんどの企業がやっている。消費者は騙されているんだよ。まあ、反日朝鮮壺カルト犯罪者集団統一自民なんかにいとも簡単に騙され、恐ろしいデメリットしかないコロナ毒珍を喜んで打ったようなウルトラ級のバカには一生分からないだろうがね、ウルトラ級のバカは薬害でさっさと死んでろカス！自業自得因果応報や！(≧∇≦)b 一番楽なのは刻んだ玉ねぎを冷凍しておくこと
みじん切り千切りなんでもござれ
大入りの単価安い玉ねぎでまとめてやってしまうのがミソ 炒めたこと無い
どんな具材も水を含んでいる以上、水の沸点である100度以上には温まらない
それなら鍋で100度の水を使って長時間加熱したほうが火の通りが良い フライパンみたいに外部から100度加えるのと、熱湯みたいに内部から100度加えるのとでは、後者のほうが熱効率が良くなる 玉ねぎはまあ旨味濃縮するからいいとして他の具材をそんな炒めるな風味全部飛ぶぞ >>170
いまどきのご家庭でガスコンロは少数派だよ… 40分もガス使って炒めるかよ
レンチンで火通して焦げ目つけるだけでいい
冷凍したやつでもすぐ火は通る めんどいから炒めない圧力鍋で人参じゃがいも皮も剥かないしでカレー超簡単
最後にルーじゃなく本だしと味噌にすれば豚汁もいけるし料理なんて簡単じゃん
まんさんこんなんで今までマウントとってたんか スパイスカレーもやたらと玉ねぎを炒めさせるよな
そこが肝だったりするし ルーを投入する前に野菜ブイヨンを入れて煮込むと
コクのあるヘビーな味わいになるぞ
具やお好みでチキンブイヨンやフォンドボー
そしてコンソメスープの素でもええわ 君らカレーとかチャーハンとかペペロンチーノとか麻婆豆腐みたいな発達障害でも作れるような簡単な料理だと途端に饒舌になるよな 玉ねぎレギュラー面してるけど意外な大根のほうがうまくて存在感あるぞ
騙されたと思って試してみてくれ 玉ねぎって形残ってるほうがうまいよな
飴色までやらんでいいわ カレーはタマネギ炒めで9割決まるって中村屋が言ってた >>173
現にメイラード反応が起きてる説明がつかない。現実に起きてることがすべて。おまえの脳内の理屈はどうでもいい。 >>175
旨味の濃度の問題ではない。それなら加える水分を減らせばいいだけ。
メイラード反応によって分子構造が変わる。 >>190
まともに作れてる人は専業主婦でも少ないよ >>192
玉ねぎの食感が欲しい場合は追加するタイミングを調整すればいい。
炒めなくていい理由にはならない。 そもそもカレー作るのに、タマネギなんか要らない。白菜で事足りるし、食感も味も大差ない。あと繰り返し教えてやるが、野菜や肉を炒める必要なんか微塵もない。なぜ炒めるように誘導し、煮る時間も20分以上などと誘導しているかというと、ガスをたくさん使わせるため。要するにガス会社から金を貰ってるから、ガス会社が儲かるために誘導してるわけ。カレールーに書いてある煮込む時間なんて無視でいい。ガスをたくさん使わせるために嘘書いてるだけ。野菜は煮る前にレンジで三分程度加熱すれば十分だし。肉含めて10分煮込めばカレーなんて完成する。野菜炒めたり20分以上も煮込んだカレーと味なんか大差ない。ガスを無駄に使ったかどうかの違いでしかない。嘘情報に騙されないことが重要。
車のタイヤを例に挙げれば分かり易い。車のタイヤは十万キロ走っても大丈夫なように作れるんだよ本当は。しかし、それではタイヤメーカーが儲からないからわざと質を落としている。タクシー業界だけは耐用年数の長いタイヤを買える仕組みだけどね。儲けるためにわざと壊れ易い製品を作り、客に連続して買わせる仕組みはほとんどの企業がやっている。消費者は騙されているんだよ。まあ、反日朝鮮壺カルト犯罪者集団統一自民なんかにいとも簡単に騙され、恐ろしいデメリットしかないコロナ毒珍を喜んで打ったようなウルトラ級のバカには一生分からないだろうがね、ウルトラ級のバカは薬害でさっさと死んでろカス！ 自業自得因果応報や！(≧∇≦)b ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
