( ヽ´ん` ) 「カレー作るときは先に具材40分炒めろ！！！！！」👈意味あんのかよ [782460143]
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具材適当に切って電気圧力鍋をピポパで最高に美味いだぞ 面倒だから レンチンして玉ねぎくたくたさせてから炒めとる ソフリットを作って冷凍しておくんだ
カレールーはカレーが続くから嫌です 味の違い分からないから炒めなくなった
煮崩れるじゃがいもだけ火を通して後から入れる 玉ねぎ切って乾燥させとくとすぐに炒めてすぐキツネ色になって便利だよ 市販のルーはだいたいオニオンペースト入ってて甘みも旨味もあるからやらない
食感残すために後入れの方が好み 油と相性のいい奴は炒めたほうがいいだろうな、代表的なのは玉ねぎ、にんじんとかか カレー鍋で玉ねぎを炒めて、フライパンで人参と肉を炒める派 この前新聞に乗ってたレシピが簡単で美味しかった
チリペッパー、コリアンダー、クミン、ターメリック、玉ねぎ、鶏肉、トマトで作るやつ 真実を教えてやる。結局、煮るのだから炒める必要なんか微塵もない。なぜ炒めるように誘導しているかというと、ガスを使わせるため。カレーのルーに書いてある煮込む時間20分も同じ。要するにガス会社から金を貰い、ガスをたくさん使わせるために誘導してるわけ。野菜も肉も炒める必要なんか微塵もない。野菜は煮る前にレンジで三分程度加熱すれば煮る時間10分程度で済む。肉はそもそも10分も煮れば十分だし。事前に肉や野菜を炒めて作ったカレーと味なんか何も変わりない。炒める必要も、20分煮る必要もない、ガス代の無駄でしかない。 >>8
(ヽ´ん`)「きつね色って尻尾か胴体どっちだよ…」 肉とそれいがいで火の通りが違うので一食分ないし家族分だけつくるなら先に肉炒めてあとから追加したほうが無難
固くなったり溶けたりする
飴色玉ねぎはどうせ溶けるんだからやらんでいいと思う
水分飛ばしたって糖度変わるわけじゃないし苦味がほしければコーヒー粉末でもいれとけ
フレッシュトマトの酸味を加熱して飛ばすのはやったほうがいいとネパール人シェフもいってたのだが、フレッシュトマトはたけえから買えない
缶詰めつかうとトマトジュースが充填してあって加熱したところでたいして酸っぱさがなくならない
総合すると、全部適当にいれていい
カレー粉は全てを塗りつぶす暴力だから コク出しのためやぞ
砂糖をそのままなめるのとカラメルにしてなめるのでは味違うやろ 外食やインスタント食品が充実してる世の中では最早料理なんて趣味なんだから意味なんて必要無い >>12
あらかじめみじん切りして冷凍して細胞ぶっ壊しておくのも有力な手ではある
まあめんどくさければ業スーでかえばいい ハウスとＳ＆Ｂじゃ微妙に表現や時間が違うな
1の工程はハウスじゃ玉ねぎがしんなりするまで炒めるだし
2の工程はハウスじゃ15分だわ 俺は煮るだけ
やってみれば炒める工程が面倒くささのわりにたいして意味ないことがわかる >>29
練乳でキャラメルつくるとかだとたしかにいるんだがなあ
家庭でつくる分には誰も文句言わねえからなんでもええよ たまねぎをどれくらい炒めるかだがデロデロにするまで炒めるのはありかなしかよくわからんな メーカーが40分炒めろって書いてるんだから、やってみれば良いだろ 電子レンジで透明にしてから炒めて時短したほうがいいよ フライドオニオン買ってきた方が早いよね 買ったことないけど 最初に玉ねぎ切って鍋にそのまま入れて蓋して弱火で15分くらいほっとく
あとの具材は炒めずに水と一緒にそのままぶっこむ 飲食店でバイトしてたときはカレー用の玉ねぎ３kgぐらいを中華鍋で炒めてたわ
できるだけゆっくりまわしてねと言われた >>15
どこが飴色だよ
あと30分は弱火で炒めろ >>37
ルー使うなら、どうせとけた飴色玉ねぎとかがはいってるんだから大差はないと思うわ
肉の角切り使用するなら表面が軽く焦げてたほうが食感がおもしろいとかはある
そのくらいならすぐなのでまあやってもいいとおもうよ こないだコココロがメイラード反応の有無でどの程度差が出るか
ステーキやカレーで実験してたな
カレーはまあまあ差が出る模様 里芋が好きで、カレーにも里芋のほうが合うんじゃないかと思って里芋でカレー作ったんだが不味くて里芋だけ棄てる羽目になったよ。つまりレシピは守れって事。 最近、強火でサッと炒めて全行程2、30分程度仕上げたカレーで十分かなって思ってる マジレスするとこんなに沢山玉ねぎを入れると甘くなり過ぎるんで
玉ねぎじゃなくフードプロセッサで摺り下ろしたセロリを入れた方が
欧風カレー感が高まって旨くなる😋 時間と手間をかければかけるほど美味しくなってくれなきゃ困る 
>>50
もうIH圧力炊飯器にぶち込んだ😤
カレーモードでコトコト煮込んでる✌😤 テキトーに10分くらい痛めて水ダバーって入れて
ルーぶち込んで火にかけるだけだなアク取りもしないメンドイ 100円でタマネギペースト買えよ
40分炒めるとかアホだろ 5分で食うものに前処理で40分も手間かけるとかバカのすることだぞ 炒めるのと煮るのって何が違うんだ
火通すことに変わりないじゃん ( ヽ´ん` ) 「だからやめろって言ってんだろ！！！！！ あと水を殆ど入れずに
赤ワインをドボドボ入れろ
不味くて呑めない位の
フルボディでクソ渋い奴があれば
それを使え >>63
煮ると100度だけど焼けば200度を超えることも出来る みんなこだわってんだな
具材一口サイズに切って冷凍しといてバーモントカレーとレンチン鍋に放り込んで10分で終わりだわ
絶対まともに作った方が上手いのはわかってるんだが10分で具材がゴロゴロ入ってるカレーが作れるのが楽すぎてやめられん 一度だけ飴色玉ねぎでカレー作った事あるけど違いわからんかったわ
ルーが強すぎる 水と同量の野菜ジュース入れて作るとウメぇぞ
甘味はもうあるので玉ねぎ炒めるのは歯ごたえ残してフチが色づいた程度でいい >>15
それハッカ飴色じゃん
料理界の飴色とはベッコウ飴色を指す レンチンで火を通してから薄く色つくくらいまでしか炒めてないわ
10分も炒めてないな
フードプロセッサーで細かすぎるみじん切りにしてから炒めるとかなり甘くなる甘すぎる 楽したいから野菜も肉も圧力鍋にぶっこんで終わりだけど
ただ玉ねぎだけはどうにもならないわ、甘味だそうとすると時間と手間かかる >>68
カレーに入れるような野菜凍らせると細胞が死んでブヨブヨになるやろ たまねぎは飴色になるまで炒めてください
↓
(ヽ`ん´)「飴色って何色だよ！知らねえよ！」
↓
飴色はちゃんと定義のある色です
ググれば分かります
↓
(ヽ´ん`)「え？そうなの？」 メイラードさせるならレンチン→塩振って強火→水少し→塩振って強火で20分でいける 玉ねぎ1から炒めるのめんどいからレンジで時短してる >>29
市販のルーをぶち込むんだからメイラードしようがしまいが大差ないやろ 薄切りの牛肉だと？
カレーに牛肉入れるならスジ肉だろ😠 言うほどアク出るか？
一度マグロ入れた時は死ぬほど出たが うちは滅多に市販のルー使わないから、コレちゃんとやるかどうがで結構変わる
レンチンで時短はするけど 焦がすと甘み旨味が出るやつだろ？
メイラードだっけ？ >>26
逆
ベジタリアンカレーを作る時はむしろあった方が美味い
S&Bの特製ルウなら尼で買える（自分でカレー粉を調合して作るのもOK）
玉ねぎ・人参・乾燥大豆ミート（ミンチタイプ）・じゃがいも
具材は油で炒めない
AGEs（終末糖化物質）を増やしてしまうだけ >>93
植物性の灰汁
動物性のアク
結論から言うと今はアク抜きなんか要らない 「弱火で玉ねぎを狐色になるまでいためます」って料理番組でよく聞くしさらっとやってるから楽勝かなと思ってたら実は糞面倒臭い作業だったんだな >>94
ガス代かんがえたら無駄遣いテキな気もするわな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
