有名店がレシピ教えてくれてる

【名店レシピ】とん汁の店 たちばなの『とん汁』を自宅のキッチンで再現｜妙高市新井

材料（5人分）
豚バラ薄切り肉…200g
玉ネギ…3個（約500g）
木綿豆腐…1丁（約300g）
ダシ汁…2と1/2カップ
塩…小さじ1/4
白味噌…70g

作り方
1.ダシ汁に白味噌を溶き混ぜる
鍋にダシ汁を入れて中火にかけ、塩と白味噌を加えて混ぜます。
ここで味付けを済ませるため、多少しょっぱくても大丈夫！

2.豚肉をほぐしながら入れる
4～5cm幅に切った豚肉をほぐしながら入れ、
全体をかき混ぜつつ、強めの中火で1分ほど煮ます

3.豚肉に少し赤身が残る程度で火を止める
豚肉は火を通しすぎるとかたくなってしまうため、この段階では少し赤みが残る程度に火が通っていればOK。
肉がかたまらないよう、ほぐしながら火を通すのもポイントです

4.玉ネギの上に豆腐をのせ、中火で15分ほど煮る
くし形に切った玉ネギを加え、表面を平らにならす。その上に、1丁を8等分くらいになるように切った豆腐をのせ、フタをし、中火で15分ほど煮て火を止めます

5.豆腐を崩さないよう、やさしく全体を混ぜる
仕上げとして浮いてきた脂を適度に取った後、天地を返すように別の鍋に移し替え、弱火にかけて温めます。
豆腐をできるだけ崩さないよう、鍋の底からやさしく全体を混ぜたら完成です！
完成！
https://tjniigata.jp/gourmet/202007tachibana/